Ни в коем случае не промываем!
Почему? Промывая пасту, мы смываем крахмал, который выделяется при варке, и тогда она не впитывает соус!
Теперь мы отправляем пасту в сковороду с горячим, только что приготовленным соусом (а чаще соус выливаем в кастрюлю с пастой), перемешиваем и оставляем пропитаться, дойти до готовности на пару-тройку минут.
Если получается слишком густо, вот тогда нам пригодится отлитая вода. Добавляем понемногу, перемешивая, доводя до нужной нам консистенции.
Идеальная паста готова!
Важно: травки, оливковое масло и прочее – добавляют только в готовую пасту и никогда – в воду, где варится паста.
Пятьдесят оттенков соусов
Будь то свежий или в банке, с листиком базилика или щепоткой орегано – нет ничего вкуснее! Смешиваем соус с горячей пастой, посыпаем травками, оставляем под крышкой настояться несколько минут – и все. Посыпаем сыром – и блюдо готово.
Классические «полуночные» спагетти, когда хочется есть, а готовить поздно.
Нарезанные колечком острый перец и кусочками чеснок обжариваем в масле, выкладываем в пасту, перемешиваем, при подаче посыпаем твердым тертым сыром и приправляем оливковым маслом.
Смешиваем в блендере базилик, масло, кедровые орешки и тертый сыр, выкладываем в пасту, перемешиваем.
Вместо базилика смешиваем с сыром и кедровыми орешками баклажаны, кабачки или жареный перец, очистив их от кожуры и нарезав на кусочки, выливаем смесь в готовую пасту.
Горячую пасту смешиваем с сыром рикотта, любыми травками и посыпаем черным перцем.
(Заменяем анчоусы крупной килькой! Испробовано: у анчоусов, которые продаются у нас, остается сильный рыбный запах в пасте, а он нам не нужен; как ни странно, килька тут идеальный вариант.) Промываем рыбку хорошенько, чтобы ушла лишняя соль, разбираем на филе, режем его мелко и добавляем в сковороду, где в оливковом масле тушится нарезанный чеснок. Некоторые добавляют острый перчик чили, некоторые – помидорчик.
На 2 порции достаточно 2 крупных филе анчоусов (кильки).
Потушили все вместе несколько минут на слабом огне, отправляем в кастрюльку с пастой (воду предварительно сливаем). Посыпаем 1 ст. л. панировочных сухарей.
Обжариваем нарезанные ломтиками шампиньоны, добавляем либо немного сливок, либо томатного соуса, травки по вкусу.
Добавляем в обычный томатный соус или мякоть спелых томатов, потушенную немного на сковороде, сыр рикотту и колечки обжаренных баклажанов с кожурой.
Обжариваем фарш, извлеченный из домашней колбаски, добавляем томатный соус или сливки.
Обжариваем кусочки бекона, добавляем помидоры, чеснок, по желанию чуть-чуть белого вина.
Выкладываем сыр в горячую пасту, хорошенько перемешиваем и посыпаем свежемолотым перцем.
Отваренную и размятую в пюре тыкву смешиваем с травками (идеально розмарин) и обжаренным беконом.
Обжариваем с чесноком нарезанный шпинат, добавляем рикотту.
Вариант карбонары, когда вы обжариваете бекон, смешиваете с горячей пастой, разбиваете сверху желток и даете схватиться. Посыпаете тертым сыром.
Можно добавить грибы. Ветчину и грибы обжариваем, добавляем немного сливок.
Идеальная сицилийская паста для переевших вчера на каком-нибудь банкете. Паста смешивается с горячей брокколи, бланшированной, а затем обжаренной с луком и чесноком.
В томатный соус добавляем нарезанную кубиками моцареллу для запекания и травку орегано. Тушим чуть-чуть, чтобы сыр не расплылся слишком рано. Добавляем в горячую, только что сваренную пасту, перемешиваем. Даем сыру дойти.
Запекаем перец в духовке, очищаем и смешиваем в блендере с оливковым маслом и тертым сыром.
Эта приправа для равиоли, но прекрасно подойдет к широкой пасте и даже короткой толстой. В этом случае свежие листики шалфея смешиваем с растопленным сливочным маслом и поливаем пасту.
обжаренным с добавлением травок, чеснока и томатного соуса.
Обжариваем свежего тунца (кусочки) в масле на сковороде и добавляем томатный соус.
Летний вариант без готовки.
С добавлением помидоров и филе анчоусов (кильки).
Любых, по вашему вкусу, растопленных на водяной бане с добавлением сливок. Зимний вариант.
и помидорами.
растертая с оливковым маслом и сыром, ее заменяют, по сезону, на свежую черемшу.
Растапливаем сыр с голубой или зеленой плесенью на очень медленном огне, на водяной бане, добавив пару капель сливок, растопленным сыром поливаем пасту, добавляем мелко порезанные грецкие орешки.
шампиньоны, немного сливок и щепотка куркумы или чуть-чуть шафрана.
Мелко режем помидор, чеснок, базилик и миндаль, смешиваем в блендере с оливковым маслом. Летний соус, который сразу добавляют в пасту.
Из серии «вырви глаз», для любителей острого. Обжариваем чеснок и колечки перчика, добавляем петрушку, затем томатный соус, тушим пару минут и отправляем в пасту.
Оливки, каперсы – все вместе тушим несколько минут и отправляем в пасту.
Классика 80-х годов, которую любят до сих пор. Отварной или обжаренный лосось смешиваем со сливками, тушим немного и отправляем в пасту.
Еще одна классика. Обжариваем креветки и нарезанные четвертинками дольки кабачков, затем добавляем либо сливки, либо томатный соус, тушим немного и отправляем в пасту.
Бекон обжариваем в оливковом масле.
Смесь овощей тушится и добавляется в пасту, как соус.
Несладкий творог смешивается с большим количеством измельченных грецких орехов.
приправленные маслом, чесноком и тертым сыром.
Когда я готовлю пармиджану (помидоры и кабачки, запеченные в томатном соусе с корочкой моцареллы наверху), то на следующий день я смешиваю пармиджану с пастой.
Растапливаем горгондзолу (любой другой сыр с синей или зеленой плесенью) со сливками, добавляем много мелко нарезанных черных оливок. Растапливаем всегда на водяной бане.
отваренные и смешанные с томатным соусом или сливками и чуть-чуть томленные на сковороде.
Тертый сыр, свежие сливки и большое количество лимонной цедры, натертой на крупной терке, смешиваем и отправляем в пасту. На горячей пасте соус сам приобретет нужную консистенцию.
Варим ее до мягкости, превращаем блендером в пюре, добавляем черный свежемолотый перец и филе анчоусов. Посыпаем панировочными сухарями.
Странно звучит? Но это популярное неаполитанское блюдо. Паста (обломки любых видов пасты, имеющейся дома, из всех пачек подряд) добавляется в отваренный нарезанный картофель так, чтобы получилось густо (воду с картофеля не сливаем), добавляем травку и тертый сыр.
Растапливаем небольшой кусочек сливочного масла в кастрюле, затем смешиваем 1 ст. л. оливкового масла, натертую цедру 1 лимона и 1 ч. л. лимонного сока. Смешиваем и тушим в течение 2 минут. Обильно перчим свежемолотым перцем и выливаем в кастрюлю с пастой, перемешиваем.
Тушим в оливковом масле мелко нарезанную петрушку, пару цельных зубчиков чеснока, мелко нарезанную луковицу и натертую на крупной терке среднюю морковку. Добавляем 1 кг спелых помидоров без шкурки. Солим по вкусу. Тушим все вместе полчаса на медленном огне. За 10 минут до окончания бросаем пару веточек свежего зеленого базилика. Вынимаем в конце чеснок и базилик. Остаток соуса замораживаем на следующий раз.
Очищенное от костей филе нарезаем кубиками, добавляем мелко нарезанный тимьян и майоран. Обжариваем зубчик чеснока в разогретом оливковом масле. Как станет золотисто-коричневым, убираем и добавляем рыбу с травками. Подрумяниваем рыбу на сильном огне, убавляем до среднего, добавляем четверть стакана белого сухого вина. Добавляем нарезанные половинками несколько помидорчиков черри. Тушим все вместе еще несколько минут и добавляем в пасту, желательно длинную.