250 г тыквы
1 яйцо
100 мл молока
100 г панировочных сухарей
4 ст. л. тертого твердого сыра
1 зубчик чеснока
Панировочные сухари для обваливания
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тыкву очищаем и нарезаем кубиками, поджариваем в сковороде в 2 ст. л. оливкового масла с целым зубчиком чеснока. Солим, добавляем чуть-чуть воды (если слишком сухо) и тушим, периодически помешивая, около 10–12 минут.
Панировочные сухари смешиваем с молоком. Выкладываем к сухарям фарш, вареную тыкву, яйцо, тертый сыр, солим, хорошо перемешиваем. Посыпав руки мукой, формируем фрикадельки.
Их можно запечь в духовке в течение 15 минут при 180 ℃ в форме, смазанной маслом, либо просто обжарить на сковороде. Такие фрикадельки можно приготовить заранее, оставить в холодильнике и на следующий день пожарить.
Куриные фрикадельки в духовке
(Италия)
ИНГРЕДИЕНТЫ
200 г куриной грудки
100 г сыра рикотта
1 яйцо
Соль – по вкусу
Панировочные сухари
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мелко режем куриную грудку и измельчаем блендером. Необязательно чисто в фарш, нам нужны мелкие кусочки. Добавляем рикотту, яйцо, солим и хорошенько смешиваем. Если получается слишком липко и жидко, добавляем немного панировочных сухарей.
Формируем руками шарики, примерно с грецкий орех, и обваливаем в панировочных сухарях.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки, сбрызгиваем оливковым маслом и печем в разогретой до 180 ℃ духовке примерно 30 минут. Можно перед выпеканием добавить ароматические травки или специи по вкусу.
Фрикадельки в белом соусе
(Испания)
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г говяжьего фарша
2 луковицы
1 ч. л. горчицы
3 ломтика черствого хлеба
Немного молока
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
Немного муки
30 г сливочного масла
250 мл овощного бульона
120 мл белого вина
200 г молодой моркови
1 зубчик чеснока
Несколько листиков шалфея
Веточка розмарина
3 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. сливок
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замачиваем хлеб в небольшом количестве молока, даем постоять пару минут, добавляем к фаршу, перемешиваем.
Добавляем нарезанную мелко 1 луковицу, горчицу, яйцо и петрушку, солим, перчим. Хорошенько перемешиваем и формируем фрикадельки. Обваливаем их в муке.
Мелкую молодую морковку очищаем и либо оставляем целиком, либо нарезаем брусочками. Крупно нарезаем вторую луковицу.
Растапливаем оливковое и сливочное масло, выкладываем в него шалфей, розмарин и зубчик чеснока, накрываем крышкой. Выкладываем фрикадельки и обжариваем со всех сторон. Добавляем лук и морковку, белое вино. Когда вино выпарилось, добавляем бульон, накрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем на медленном огне на 30 минут.
Снимаем крышку, добавляем сливки, все перемешиваем и оставляем на медленном огне еще на 10 минут.
Подаем горячими.
Овощные фрикадельки
(Италия)
Овощи, которые с удовольствием едят дети!
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 ломтиков моцареллы для тостов
2 средние морковки
2 средние картофелины
2 цукини или кабачка
Несколько веточек свекольной ботвы
1 ломтик черствого хлеба
1 яйцо
Молоко
Панировочные сухари
Оливковое масло
Соль и перец – по вкусу
Немного тертого сыра
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезаем промытые, очищенные овощи крупными кусками и отвариваем в подсоленной воде примерно 10–15 минут. Они не должны полностью свариться.
Хлеб замачиваем в молоке. Овощи остужаем и хорошенько расталкиваем в пюре. Смешиваем с хлебом, вбиваем яйцо и добавляем очень мелко нарезанную свекольную ботву.
Должно получиться достаточно сухое и мягкое тесто. Если слишком мягкое – добавляем панировочные сухари. Добавляем немного тертого сыра – он необязателен, но лучше скрепит фрикадельки, и с ним вкуснее.
Делаем фрикадельки размером с грецкий орех, для детей можно сделать поменьше.
Обваливаем в панировочных сухарях.
Жарим в сковороде с антипригарным покрытием с небольшим количеством масла либо запекаем в духовке в течение 10–15 минут при 180 ℃ на противне, застеленном бумагой для выпечки, промазанной маслом.
В обоих случаях переворачивать очень осторожно, чтобы не развалились.

Варианты: если заранее потушить баклажан без кожицы, нарезанный кусочками, а потом растолочь в пюре, его можно смешать с фаршем и сыром – и фрикадельки получатся просто восхитительные. Таким же образом можно добавить кабачки. А баклажаны – это супервкусно.

Очень нежные мясные фрикадельки
(Испания)
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК
350 г не слишком постного говяжьего фарша
2 средних яйца
5 ст. л. тертого на мелкой терке твердого сыра
5 ст. л. молока
1–2 ст. л. панировочных сухарей
Щепотка мускатного ореха
Соль – по вкусу
ДЛЯ СОУСА
400 г томатной мякоти (1 банка)
2 зубчика чеснока
3 ст. л. оливкового масла
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешиваем мясной фарш, яйца, тертый сыр, панировочные сухари, соль и мускатный орех, перемешиваем и постепенно добавляем молоко, пока не получим мягкую и однородную смесь.
Формируем фрикадельки примерно 3 см диаметром.
Выкладываем в большую сковороду в оливковое масло. Они должны лежать рядом, не друг на друге. Туда же очищенный и придавленный ладонью целый чеснок.
Обжариваем до корочки.
Добавляем томатный соус, но сначала все ингредиенты для соуса взбиваем в пену миксером.
Перемешиваем фрикадельки и оставляем на 10 минут на медленном огне под крышкой.
Открываем крышку и тушим еще минут 10, выключаем огонь и даем постоять 5 минут. Перед этим подсаливаем по вкусу.
Нежность фрикаделек достигается тем, что молоко добавляется не в сухари, а в готовый фарш, а томатная мякоть взбивается.
Фрикадельки из Ла-Манчи
(Испания)
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 мясного фарша
1 средняя чашка риса
1 яйцо
3 картофелины
1 морковка
2 стебля сельдерея
2–3 средних луковицы
2 зубчика чеснока
3–4 крупных спелых помидоров или 1 банка помидоров в собственном соку
1 пучок кинзы
Маленький острый перчик (или несколько колечек, по вкусу)
Соль и перец – по вкусу
1,5–2 л любого бульона (или простой теплой воды)
ОТДЕЛЬНО ГОТОВИМ ПРИПРАВУ, СМЕШИВАЯ ВСЕ ХОРОШЕНЬКО ВМЕСТЕ
¼ ч. л. гранулированного чеснока
¼ ч. л. лукового порошка
½ ч. л. паприки
¼ ч. л. орегано сушенного
1 ½ ч. л. тмина молотого
1 ч. л. соли
1 ч. л. свежемолотого черного перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промываем рис, заливаем подсоленной водой из расчета 2 части воды на 1 часть риса. Ставим на огонь и варим до готовности, после чего слегка его остужаем.
Пока рис варится, ставим на плиту кастрюлю с бульоном или водой. Как закипит, опускаем туда картофель, морковь и сельдерей, порезанные очень крупными кусками.
Туда же опускаем порезанный крупными кусками лук и острый перец, очищенный от семян и белых перепонок.
Вот с перцем осторожно – исходите из собственного вкуса; перчик режем мелко.
Кстати, несмотря на присутствие перчика в рецепте, мне никогда не попадались слишком острые фрикадельки.
Как только овощи закипели, даем им потушиться минут 10 на медленном огне. Добавляем к ним большую часть приправы.
Делаем крупные – реально крупные, как тефтели, – фрикадельки из фарша, смешивая фарш с яйцом, рисом и оставшейся приправой. У нас я бы их назвала «ежиками».
Выкладываем в кастрюлю с овощами помидоры и опускаем фрикадельки. Тушим еще немного до готовности фрикаделек.
Блюдо должно получиться густым – не супом, а именно фрикадельками в соусе.
Испанские фрикадельки альбондигас, стр. 149
Фрикадельки из Ла-Манчи, стр. 146
Классические испанские фрикадельки – альбондигас
ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ФРИКАДЕЛЕК
½ кг мясного фарша, говядины или свинины (или смешанного)
1 яйцо
50 г панировочных сухарей
1 зубчик чеснока
100 мл молока
Оливковое масло
Соль – по вкусу
Несколько веточек свежей петрушки
Для соуса
2 луковицы
1 морковь
2 зубчика чеснока
2 ст. л. муки
1 стакан белого вина
Оливковое масло
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Замачиваем сухой белый хлеб в молоке. Мелко шинкуем чеснок и кладем в миску. Добавляем фарш, яйцо, замоченный хлеб, немного нарезанной петрушки и щепотку соли. Все хорошо перемешать.
Формируем небольшие шарики.
Обваливаем в муке и обжариваем в сковороде в большом количестве оливкового масла. Снимаем с огня.
Пока сковорода «отдыхает», для приготовления соуса мелко нарезаем лук, морковь и чеснок. Обжариваем овощи на сковороде с небольшим количеством масла, пока они не станут золотистыми. Подсаливаем, добавляем муку и тушим немного все вместе.
Теперь добавляем вино и тушим на медленном огне минут 20, весь соус должен превратиться в густую светло-коричневую однородную смесь.
Если остались еще заметны овощи, протираем их через ситечко и отправляем обратно в соус.
Теперь опускаем в соус фрикадельки, перемешиваем и тушим их в соусе минут 10.
Подается блюдо горячим, посыпанным свежей петрушкой.
Примечание: можно добавить в фарш перед приготовлением столовую ложку оливкового масла, так фрикадельки станут очень мягкими и сочными.