2 болгарских перца (крупных и мясистых; если в магазине или на рынке они совсем пластиковые и безвкусные, берем перцы рамиро)
Соль и перец – по вкусу
Оливковое масло для жарки
30 мл яблочного уксуса (или белого винного уксуса)
1 ч. л. сахара (с горкой)
Щепотка сладкой паприки
1 ст. л. муки
½ стакана воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Перцы промываем, удаляем семена и волокна и нарезаем небольшими кусочками. Лук шинкуем и обжариваем в небольшом количестве оливкового масла, в конце перчим и солим. Добавляем перец, оставляем на среднем огне минут на 10–15.
Куриную грудку нарезаем кусочками, добавляем уксус, паприку, муку, все тщательно перемешиваем. Выкладываем ее в сковороду, всыпаем сахар, перемешиваем, чуть подсаливаем. Как только уксус испарился полностью, вливаем ½ стакана воды и тушим еще 20 минут на умеренном огне, часто помешивая.
Когда вода испарится и на дне образуется густой сливочный соус, выключаем, даем постоять несколько минут и подаем к столу.
Примечание: это блюдо можно приготовить заранее, потом просто добавить чуть-чуть воды, довести до кипения и подавать.
Куриные эскалопы с лимоном
из Италии
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г куриной грудки
1 стакан воды
40 мл лимонного сока
Соль – по вкусу
Оливковое масло
Цедра 1 лимона
Чуть-чуть муки
1 ст. л. меда
Перец горошком (розовый или смесь перцев)
1 зубчик чеснока
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отбиваем куриное филе, разделив его на несколько тоненьких порций. Обваливаем в муке и выкладываем на сковороду с очень небольшим количеством оливкового масла, туда же бросаем зубчик чеснока.
Обжариваем с обеих сторон. Чуть подсаливаем.
Добавляем лимонный сок и воду, даем соусу немного загустеть и добавляем мед, который уберет лишнюю кислоту.
Тушим до готовности, посыпав с обеих сторон тертой лимонной цедрой и розовым перцем.
Даем немного остыть, выкладываем на тарелки, посыпав свежей зеленью (по вкусу и желанию) и полив соусом, в котором грудка готовилась.
Куриная грудка в винограде
из Франции
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 тонких порционных кусков куриной грудки
2 грозди белого сладкого винограда
250 мл сухого белого вина
1 ст. л. муки
1 ч. л. не слишком острой зернистой горчицы
2 ст. л. размягченного сливочного масла
3 ст. л. оливкового масла
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Ягоды винограда моем, разрезаем пополам.
Очищаем от семечек.
Кусочки куриной грудки слегка отбиваем, подсаливаем и обжариваем на среднем огне с обеих сторон в оливковом масле до золотистой корочки, примерно 5–6 минут.
Добавляем в сковороду виноград, вливаем вино и тушим все вместе минут 10 на среднем огне.
Грудку и виноград вынимаем из сковороды, откладываем на блюдо – можно накрыть, чтобы не остывало.
Соус сливаем в миску, добавляем муку, тщательно перемешиваем, чтобы не было комочков.
На среднем огне тушим соус с мукой не более 1–2 минут. Снимаем миску с огня, перемешиваем все хорошенько, добавляем сливочное масло, горчицу, подсаливаем и перчим.
Все еще раз хорошенько перемешиваем и заливаем соусом мясо.

Варианты: мы с вами вынули из сковороды виноград вместе с грудкой, но можно оставить грудку в сковороде, когда тушим соус, – так она пропитается еще лучше.
Так же готовят говядину и телятину, куриные голени и грудки, индейку, рыбу типа тунца или трески, купаты и кебабы.
Для мяса можно взять красный виноград, для птицы и свинины – только белый, можно смешать белый и красный.

Грудки в соевом соусе в псевдоазиатском стиле
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г куриной грудки
50 мл соевого соуса
6 г свежего имбиря
30 г цветочного меда
Молотый красный перец – по вкусу
1 лайм (лимон)
1 зубчик чеснока
Оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Режем грудку на небольшие кусочки, выкладываем в миску и заливаем соевым соусом.
Добавляем мед (если он затвердел, желательно заранее растопить на водяной бане), выжимаем сок лайма (лимона), добавляем молотый красный перец, порезанный на кусочки чеснок.
Свежий имбирь очищаем от кожуры, натираем на крупной терке прямо в миску с грудкой в маринаде.
В последнюю очередь добавляем тертую цедру лайма (лимона).
Все хорошенько перемешиваем, накрываем миску пленкой и ставим в холодильник на 2 часа, можно побольше.
Разогреваем в сковороде оливковое масло, добавляем кусочки курицы вместе с маринадом. Готовим 10 минут на сильном огне, постоянно переворачивая кусочки, – маринад и мед должны испариться.
В ингредиентах нет соли – если хочется солонее, можно посолить по вкусу или добавить побольше соевого соуса.
Хранится в холодильнике один день, можно подать как самостоятельное блюдо или с гарниром, идеально подходят овощи гриль или рис.
Куриная грудка в креме
из Тироля
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г куриной грудки
70 г сливочного масла
2 ст. л. оливкогово масла
400 г шампиньонов
1 белая луковица
1 зубчик чеснока
20 г муки
Соль и перец – по вкусу
1 стакан белого сухого вина
500 мл куриного бульона
250 мл жидких сливок
2 ч. л. горчицы
Веточка тимьяна или сухой тимьян – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Режем куриную грудку средними кубиками, нарезаем лук и чеснок, разогреваем в сковороде смесь оливкового и сливочного масел, обжариваем сначала лук и чеснок, затем выкладываем кусочки грудки. Обжариваем грудку на среднем огне 10–15 минут.
Шампиньоны чистим, нарезаем пластинами вдоль, добавляем в сковороду и тушим все вместе 5 минут, помешивая.
Добавляем белое вино, оставляем сковороду на медленном огне, пока вино не выпарится.
Тем временем кладем в другую сковороду 40 г сливочного масла, добавляем 20 г муки, помешивая. Ждем, пока мука не станет бежевой, – теперь добавляем куриный бульон и кипятим на медленном огне минут 10 до однородности и загустения соуса.
Выкладываем в соус грудку с грибами, добавляем горчицу, сливки и готовим до загустения соуса – должно получиться кремовое блюдо.
Выключаем огонь, выкладываем веточки тимьяна и даем настояться.
Подаем горячей.
Куриная грудка в апельсиновом соусе
из Тосканы (Италия)
ИНГРЕДИЕНТЫ
500 г куриной грудки
400 г помидорок черри
130 мл сока апельсина
40 г муки
25 мл оливкового масла
40 мл любого сладкого (не фруктового) ликера
25 мл оливкового масла
Соль и перец – по вкусу
1 зубчик чеснока
2 веточки тимьяна
20 г сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помидорчики моем, режем пополам и выкладываем в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
В сковороде разогреваем 25 мл оливкового масла с неочищенным зубчиком чеснока, раздавленного ножом или ладонью, добавляем четыре помидорчика, обжариваем 5–7 минут, солим, перчим. Удаляем чеснок. Выключаем огонь, добавляем веточки тимьяна. Режем апельсин пополам и выдавливаем из каждой половинки сок. Берем куриную грудку, режем на порционные кусочки, присыпаем мукой и встряхиваем, чтобы ушли излишки муки.
В другой сковороде на медленном огне разогреваем сливочное и оливковое масло, выкладываем курицу, даем каждой стороне хорошо подрумяниться. Перекладываем курицу в сковороду с помидорами. Добавляем ликер. Как только спирт полностью испарится (примерно через 1 минуту), добавляем апельсиновый сок и тушим минут 15, постоянно переворачивая.
Хранится в холодильнике два дня.
По желанию можно натереть цедру апельсина на крупной терке и посыпать куриную грудку в самом конце приготовления.
Примечание: все блюда в апельсинах мне кажутся слишком сладкими. Я обязательно добавляю много чеснока и черного перца. Но это лично на мой вкус.
Куриная грудка с луком и белым вином
из Италии
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг куриной грудки (нарезанной)
400 г белого лука
Мука для обваливания
Соль и перец – по вкусу
Оливковое масло
100 мл белого сухого вина
1 стакан воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук очищаем и нарезаем так, как нравится: колечками, или ломтиками, или шинкуем. Обжариваем до золотистой корочки в оливковом масле на среднем огне, убираем в сторону.
Разделываем грудку на порционные кусочки, отбиваем и посыпаем мукой.
Добавляем в сковороду с луком масло, выкладываем грудку и подрумяниваем с обеих сторон.
Подсаливаем, увеличиваем огонь и вливаем вино, перчим, солим, накрываем сковороду крышкой и оставляем уже на слабом огне на 15–20 минут.
Проверяем: как только вино выкипит, добавляем воду.
Подаем, разложив кусочки на тарелку и полив соусом, в котором все готовилось.
Куриная грудка с шалфеем
из Италии
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г филе куриной грудки
60 г сливочного масла
Немного муки
1 лист свежего шалфея
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растапливаем кусочек сливочного масла на сковороде с антипригарным покрытием на очень слабом огне. Моем и нарезаем средними кусочками листья шалфея и хорошо высушиваем их впитывающей бумагой. Добавляем к маслу, выключаем огонь и даем постоять и пропитаться. Вынимаем листики шалфея, откладываем.
Отбитые тоненькие кусочки куриной грудки обваливаем в муке, стряхивая лишнюю, включаем огонь и выкладываем грудку, добавляем 100 мл белого вина, даем вину выпариться, убавляем огонь до среднего и обжариваем кусочки грудки с каждой стороны по 7–8 минут.