2 ½ стакана муки
2 ч. л. разрыхлителя
½ стакана коричневого сахара
2⁄3 стакана размягченного масла
1 яйцо
½ стакана молока
½ стакана кипятка
½ стакана изюма
1 ч. л. порошка ванили
1 сладкое яблоко (очищенное от кожуры и плодоножки, нарезанное мелко)
2 ч. л. отваренной тыквы (размятой в пюре; можно добавить горсть обжаренных с розмарином очищенных тыквенных семечек)
Доводим воду до кипения. Разогреваем духовку до 200 ℃.
В большую миску помещаем муку, разрыхлитель, специи, коричневый сахар и смешиваем миксером. Добавляем масло, смешиваем все так, чтобы стало похоже на панировочные сухари-крошку.
Мелко режем и добавляем очищенное яблоко. Как только вода закипит, заливаем изюм горячей водой и настаиваем 2 минуты. Добавляем 1 чайную ложку ванили в замоченный изюм.
Делаем углубление в центре миски с тестом, добавляем яйцо и молоко, хорошо размешиваем, добавляем изюм вместе с водой и взбиваем до однородности.
На выстланный пергаментом противень выкладываем тесто равными кусочками, сформированными в булочки, чуть меньше ладони в диаметре.
Выпекаем, пока булочки не станут золотисто-коричневого цвета по краям и сверху.
Остужаем на решетке, вынимаем и поливаем глазурью: 225 г сахарной пудры (примерно ½ стандартного стакана) постепенно смешиваем в кастрюльке с 4 ст. л. воды, можно миксером, главное без комочков. Добавляем (по желанию) щепотку ванильного порошка.
Подогреваем на слабом огне 1 минуту, постоянно помешивая.
Глазурь должна быть плотной, густой чтобы не стекала с булочек, после застывания станет белой и блестящей.
Персиково-ежевичные булочки
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана муки
¾ стакана сахара
½ стакана размягченного сливочного масла
2 ч. л. разрыхлителя
¾ стакана молока
1 яйцо
2 ч. л. ванильного порошка
1 стакан ежевики
1 стакан нарезанных персиков
Разогреваем духовку до 200 ℃. В миске смешиваем муку, сахар и разрыхлитель, добавляем масло и перемешиваем, пока не станет похоже на панировочные сухари. Добавляем молоко, яйцо и ваниль, смешиваем, затем добавляем фрукты. Если смесь влажная, добавляем еще ½ стакана муки; если сухая, добавляем еще молока, пока тесто не приобретет нужную консистенцию и его можно будет выложить на противень.
Выстилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем равные по размеру кусочки теста, сформированные в булочки. Выпекаем, пока боковые стороны и верх не станут золотисто-коричневыми.
Английские бутерброды к чаю
Булочки сконы
Ягодно-овсяные булочки
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 ½ стакана муки
½ стакана овсяных хлопьев
¼ стакана коричневого сахара
¼ стакана белого сахара
½ стакана сливочного масла
½ стакана яблочного пюре
½ стакана молока
1 яйцо
1 ч. л. разрыхлителя
½ стакана любых ягод
½ стакана малины
В большую миску кладем муку, овсяные хлопья, сахар и разрыхлитель. Добавляем сливочное масло и яблочное пюре, молоко и яйцо. Все смешиваем, добавляем ягоды, хорошенько все перемешиваем до однородности и выкладываем на противень. Получится примерно 12 булочек.
Выпекаем при 220 ℃, пока края и верхняя часть не станут золотисто-коричневыми. Подаем с кусочком масла, или с кремом, или со сливками.
Булочки с черникой и лимоном
ИНГРЕДИЕНТЫ
2 стакана муки
4 ч. л. разрыхлителя
½ стакана белого сахара
½ стакана сливочного масла
1 яйцо
2⁄3 стакана лимонного сока
1 стакана замороженной черники
Разогреваем духовку до 200 ℃. В большую миску кладем муку, сахар и разрыхлитель. Смешиваем и добавляем масло.
Смешиваем до консистенции панировочных сухарей. Добавляем яйцо, лимонный сок и чернику.
Выкладываем большие ложки теста на противень, выстланный пергаментом, на равном расстоянии друг от друга. Получится примерно 12 больших булочек. Выпекаем, пока стороны и верх не станут слегка золотисто-коричневыми.
История сконов
Считается, что булочки появились в Шотландии в начале XVI века, а первое известное упоминание в печати было сделано в 1513 году. Первоначально булочки готовили из овса, придавали им форму большого круга и делили на четыре или шесть клиньев. Затем их запекали на сковороде на открытом огне, хотя сегодняшние версии готовятся из муки и запекаются в духовке.
Считается, что это слово произошло от голландского schoonbrot (что означает тонкий белый хлеб) и близкородственного немецкого sconbrot (что означает прекрасный или красивый хлеб).
Примерно в 1840 году булочки стали неотъемлемой частью модного ритуала послеобеденного чая в Англии.
Много споров ведется вокруг «правильного» способа есть булочку. Настоящие баталии разворачиваются! Например, в Корнуолле сначала добавляют джем, чтобы он мог погрузиться в теплую лепешку, а затем сверху добавляют взбитые сливки. В Девоне все наоборот: сначала намазывают взбитые сливки, чтобы создать барьер между жидким джемом и булочкой.
Знаменитые бутерброды существуют не только в Англии
Смерребред (Smørrebrød) – традиционное блюдо в Дании, его едят на обед или на ужин как полноценное блюдо.
Это открытый бутерброд из ржаного хлеба и начинки. И если в жаркий день вам захотелось выпить бокал холодного пива или вина, сидя на балконе, то такой бутерброд вполне заменит ужин!
Чаще всего он с рыбой – это сельдь, форель и семга. В дополнение – свежие овощи, мягкие сыры, паштеты.
В переводе с датского название этого блюда означает «намазанный хлеб».
Популярность во всем мире смерребред обрел в 1988 году.
Готовить классический смерребред с огурцом, мягким сыром, сельдью, красным луком меня научили давным-давно, бутерброды получаются толстые и высокие, и есть их принято с ножом и вилкой. Рот так не раскроешь!
Смерребред с сельдью
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 ломтика ржаного хлеба
10 кусочков маринованной сельди
50 г мягкого сыра
2 ст. л. уксуса
2 ч. л. сахара
½ красной луковицы
Перец – по вкусу
Соль – по вкусу
Свежий огурец без кожуры
Каждый ломтик хлеба намазываем мягким сыром.
Сверху выкладываем тонкие ломтики огурца, кусочки сельди и лук, предварительно замаринованный в уксусе и сахаре.
Солим и перчим по вкусу. При желании бутерброд можно украсить листьями петрушки.
Смерребред с креветками и сливочным соусом
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 ломтика ржаного хлеба
200 г вареных креветок
50 г сливочного сыра
1 свежий огурец
2 перепелиных яйца
Соль и перец – по вкусу
На каждый ломтик хлеба намазываем сливочный сыр. Сверху выкладываем целые креветки, затем свежий огурец, нарезанный кружочками. Солим, перчим.
Можно сбрызнуть смесью лимонного сока и оливкового масла – на мой вкус, эта смесь больше подходит для зеленых овощей.
Украшаем сверху половинкой крутого перепелиного яйца.
А еще вареная креветка идеально сочетается со свежей клубникой. Сама бы не попробовала – не поверила.
Смерребред с лососем
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 ломтика ржаного хлеба
150 г слабосоленного лосося (семги, форели)
100 г сливочного сыра
Свежая кинза – по вкусу (заменяем на петрушку, если не любите кинзу)
Соль и перец – по вкусу
На каждый ломтик ржаного хлеба равномерно намазываем сливочный сыр. Сверху выкладываем кусочки рыбы и листики кинзы. Солим и перчим.
Еще варианты сочетаний для таких бутербродов
Семга и авокадо
Ветчина и консервированный или свежий персик
Селедка и яблоко со сливочным сыром или несладкой рикоттой
Шпроты и авокадо
Селедка, печеная свекла, свежий огурец и крутое яйцо
Редиска, селедка, перья молодого лука или чеснока и сливочный сыр
Вареный картофель, свежий огурец, колечки лука, укроп (картофель на бутерброде – но почему бы и нет?)
Мелко нарезанные и смешанные с оливковым маслом помидорчики. Огурцы и авокадо, сверху креветка, сверху немного нежного сливочного или творожного сыра, украсить колечком красного лука
А дальше… дайте волю своей фантазии!
Бутерброды на праздничный стол с икрой и водкой
из… Италии
Если вы, как и я, терпеть не можете тарталетки с икрой, а выковыривать ее оттуда неудобно, это ваш вариант!
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 12 БУТЕРБРОДИКОВ
100 г красной икры (можно и меньше, она для украшения!)
100 г сливочного масла
3–4 кусочка филе кильки (промытых для удаления лишней соли)
12 кусков хлеба
1 ч. л. водки
Даем маслу согреться и тщательно взбиваем его до состояния крема. Филе килек превращаем в кремовую массу с помощью ступки – просто «разбиваем» и растираем. Осторожно, по капле, добавляем в масло водку, потом филе, растираем до состояния однородной массы. Теперь поджариваем кусочки хлеба, можно просто на сковороде без масла, но сбрызнув каждый кусочек оливковым маслом перед этим. Теперь режем хлеб треугольниками и удаляем корочку. Намазываем каждый бутербродик полученной массой и сверху выкладываем чуть-чуть икры.
По-моему, это гораздо интереснее привычных нам бутербродов с икрой!
Бутерброд, который можно подать вместо салата «капрезе»
Укладываем на кусочки хлеба с обрезанной корочкой сначала ломтик сыра моцарелла, затем помидорчик, солим-перчим, посыпаем сухими травками по вкусу. Добавляем каплю оливкового масла на каждый бутербродик (не обязательно) и украшаем листиком зеленого базилика.