Все хорошо перемешаем и перекладываем смесь в форму диаметром 24 см, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекаем при температуре 170 ℃ примерно 1,5 часа. Проверяем зубочисткой, как пропекся.
Не удивляйтесь долгому выпеканию, с фруктами тесто дольше будет сыроватым.
Можно обойтись без миндальной муки, хотя купить ее несложно, даже через интернет, или сделать ее самим из очищенного миндаля (перемолов в кофемолке).
Если же мы берем смесь для кексов, то просто добавляем туда размятую вилкой мякоть 2–3 спелых плодов хурмы.
Почему кекс круглый и почему он… кекс?
Слово «кекс» пришло от викингов и является производным от скандинавского слова «кака». Первые кексы сильно отличались от тех, которые мы едим сегодня. Древние египтяне были первыми, кто занялся выпечкой, и в древние времена лепешки были больше похожи на хлеб и подслащены медом. У греков также была ранняя форма чизкейка, а римляне разработали версии кексов с изюмом, орехами и другими фруктами.
С середины XVII века в Европе появились кексы с глазурью. Первая глазурь представляла собой уваренную смесь сахара, яичных белков с добавлением ароматизаторов, большинство кексов пекли с сухофруктами, в первую очередь со смородиной и цитронами.
К XIX веку кекс стал таким, каким мы его знаем и теперь, однако такое угощение считалось роскошью, поскольку сладкие ингредиенты – сахар и шоколад – стоили очень дорого. Со временем кексы стали готовить в печах с регулируемой температурой.
Хотя кексы выпекают разных форм, традиционная все же круглая. Это связано с тем, что лепешки из теста формировались вручную и скатывались в шарики. Во время выпечки тесто естественным образом принимало округлую форму. Хотя есть и другая теория, согласно которой боги предпочитали круглые лепешки. В древние времена некоторые цивилизации пекли пироги в качестве подношения своим богам и духам. Круглый пирог должен был символизировать цикличность жизни, а также солнце и луну. Эта теория объясняет также, почему торты принято подавать на дни рождения и в прочих особых случаях, – это символизирует цикл жизни.
Нежный итальянский йогуртовый кекс
ИНГРЕДИЕНТЫ
320 г греческого йогурта (без добавок)
4 яйца
150 г сливочного масла комнатной температуры
200 г сахара
250 г муки
80 г кукурузного крахмала
Цедра 1 лимона
Соль – щепотка
Разрыхлитель – 16 г (1 пакетик)
Нарезаем масло кубиками и даем ему размягчиться. Затем выкладываем его в миску, добавляем сахар и взбиваем тщательно венчиком не меньше 5 минут.
Пудинг «хлеб и масло»
Финиковый пудинг, стр. 231
После того как хорошо взбили и получилась однородная сливочная смесь, добавляем по одному яйцу, полностью взбивая, прежде чем добавить следующее.
Теперь добавляем йогурт, щепотку соли – и все вместе хорошенько взбиваем.
Натираем цедру лимона непосредственно в смесь и осторожно перемешиваем лопаточкой.
Смешиваем муку в отдельной миске с кукурузным крахмалом и разрыхлителем, просеиваем и понемногу добавляем в смесь, размешивая вращательно снизу вверх.
Присыпаем мукой форму 24 см диаметром и выкладываем в нее тесто.
Выравниваем поверхность с помощью шпателя, не встряхивая, иначе смесь будет неоднородной. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при температуре 180 ℃ в течение примерно 40–50 минут. Проверяем зубочисткой.
Когда слегка остынет, вынимаем из формы и даем полностью остыть.
Хранится 2–3 дня под стеклянным колпаком.
Это основа кекса. Дальше фантазируйте.

Варианты
Цедра лимона заменяется цедрой апельсина, в тесто добавляются мелкие кусочки свежих ягод, например вишня, черника, абрикосы.
Йогурт можно заменить фруктовым (по желанию).
Такой кекс хорош, когда поспевают ягоды и фрукты и можно менять добавки.
Иногда посыпают сверху натертыми очень крупно хлопьями белого или темного шоколада.
Посыпают сахарной пудрой, а иногда разрезают пополам и наполняют заварным кремом.

Тыквенный кекс
из Италии
ИНГРЕДИЕНТЫ
130 г тыквы
140 г муки
60 г картофельного крахмала
150 г сахарного песка
Щепотка ванильного порошка
1 пакетик разрыхлителя
2 яйца
45 мл растительного масла
45 мл молока
1 щепотка соли
Очищаем отваренную заранее тыкву, нарезаем ее на мелкие кусочки и взбиваем в миксере до воздушного пюре, добавляем молоко и масло и взбиваем до смеси.
Откладываем пюре в сторону.
Не промывая миксерную чашу, разбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный порошок, разрыхлитель, потом все смешиваем и добавляем тыквенное пюре.
Смешиваем муку, крахмал и щепотку соли, добавляем в смесь и снова взбиваем до однородности.
Выливаем смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и выпекаем в предварительно разогретой до 170 ℃ духовке около 35–40 минут.
«Ромашковый» пирог
из Италии
В Италии есть не только пицца «Маргарита», но и торт «Маргарита» – Torta Margherita.
Пекут его в основном в Северной и Центральной Италии с очень давних времен – когда-то это был десерт на праздники.
Название родилось от ромашкового сочетания белой сахарной пудры с желтоватым пирогом.
А так как «маргерита» – это маргаритка, мелкая ромашка, то назовем его «ромашковым пирогом»!
Очередной легкий и вкусный рецепт из семейки «кексовой» выпечки.
ИНГРЕДИЕНТЫ
90 г муки
50 г картофельного крахмала
150 г сахара
3 г разрыхлителя
3 яйца (180 г)
3 желтка дополнительно
Соль – щепотка
Цедра 1 лимона
90 г сливочного масла
Растапливаем сливочное масло на медленном огне, остужаем.
Смешиваем в миксере на средней скорости яйца и сахар, добавляем соль и тертую цедру лимона.
Взбиваем смесь на максимальной скорости в течение 3–5 минут, добавляя по одному яичные желтки.
Отдельно смешиваем муку, разрыхлитель и крахмал.
Добавляем смесь с мукой к взбитой смеси и размешиваем на небольшой скорости до однородности. Добавляем масло, перемешиваем.
Перекладываем полученное тесто в форму диаметром 20 см и запекаем в разогретой духовке при 190 ℃ примерно 40 минут.
Вынимаем, остужаем. Посыпаем сверху сахарной пудрой.
Часто перед тем, как посыпать сахарной пудрой, пирог разрезают пополам и смазывают повидлом либо заварным кремом с добавлением тертой лимонной цедры, делая прослойку толщиной примерно ½ см.
Апельсиновый пирог – кусочек оранжевого счастья – torta all’arancia из Италии
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ПИРОГА ДИАМЕТРОМ ПРИМЕРНО 2 °CМ
190 г муки
125 г мягкого сливочного масла (или 120 мл оливкового)
190 г сахарного песка
3 целых яйца
100 мл свежего апельсинового сока комнатной температуры (уйдет 2 крупных апельсина)
Тертая цедра 2 апельсинов
Тертая цедра 1 лимона
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванили
Щепотка соли
ДЛЯ СИРОПА
Сок 1 большого апельсина
2–4 ложки сахара (по вкусу)
Взбиваем миксером в течение 2–3 минут мягкое сливочное масло, ваниль, сахар, щепотку соли и мелко тертую кожуру цитрусовых, пока не получится легкая и пенистая смесь.
Добавляем яйца, по одному за раз, взбивая на высокой скорости, добавляем второе яйцо, когда первое смешается с тестом.
Смесь должна быть пенистой и набухшей.
Добавляем апельсиновый сок комнатной температуры. Не холодный!
Смешиваем на низкой скорости.
Теперь добавляем муку и разрыхлитель, смешиваем недолго на низкой скорости, получаем бархатистое тесто.
Помещаем тесто в смазанную жиром и посыпанную мукой форму. Хорошо распределяем – чтобы поверхность была плоской.
Печем в разогретой духовке при 170 ℃ 30–35 минут, не открывая духовку.
Пробуем зубочисткой, прежде чем вынуть.
Вынимаем из духовки и даем остыть в течение 10–15 минут.
Пока остывает, делаем сироп:
в кастрюле смешиваем апельсиновый сок с сахаром, ставим на огонь и варим пару минут.
Как только смесь закипит и наполнится пузырьками – быстро мешаем ложкой и снимаем с огня, чтобы не сгорела.
Сироп должен быть глянцевой и мягкой глазурью, не слишком карамелизованный, но и не жидкий.
Переворачиваем остывший кекс вверх дном, чтобы получить плоскую поверхность, и поливаем сиропом. Хорошо распределяем по краям так, чтобы стороны также покрылись. Пирог готов!
Кекс c яблоками и рикоттой по-неаполитански – Torta di mele e ricotta alla napoletana
ИНГРЕДИЕНТЫ
70 г изюма
200–250 г рикотты
150 г сахара
2 яйца
40 мл оливкового масла
220 г муки
½ пакетика разрыхлителя
1 большое яблоко
Цедра ¼ лимона
Горсть кедровых орешков
Замачиваем изюм в воде. Рикотту хорошенько смешиваем с сахаром в мисочке ложкой.
Разбиваем в смесь 2 яйца и перемешиваем до однородности.
Вмешиваем в смесь оливковое масло.
Высыпаем муку и мешаем ложкой в мисочке до однородности. Получится очень густое тесто.
Всыпаем разрыхлитель и перемешиваем.
Большое яблоко очищаем, нарезаем некрупными кусочками, высыпаем в смесь. Добавляем замоченный изюм.
Цедру четверти лимона режем мелкими кусочками – и туда же.
Хорошенько все перемешиваем и выкладываем ложкой в форму, смазанную маслом. Тесто будет очень густое.
Выкладываем и выравниваем.
Сверху чуть-чуть посыпаем коричневым сахаром. (Корочка слишком жестковатая получится. Я не стала посыпать.) Посыпаем кедровыми орешками.
Теперь ставим форму в духовку на 40 минут при 180 ℃. Я подержала потом еще минут 10 при 100 ℃. Даем остыть.