Капусту разрезаем пополам и удаляем сердцевину – кочерыжку.
Грубо шинкуем капусту острым ножом, выкладываем в большую миску, слегка перемешиваем с 2 ст. л. оливкового масла и выкладываем одним толстым слоем на большой противень.
Жарим 5–7 минут или пока кончики капусты не начнут обугливаться. Тщательно перемешиваем, чтобы капуста перевернулась, затем жарим еще 5 минут. Не надо доводить до готовности.
Достаем капусту из духовки и даем остыть в течение нескольких минут.
Фундук крупно нарезаем и выкладываем в антипригарную сковороду без масла, жарим на среднем огне в течение 5–10 минут, чтобы орешки поджарились, – по времени смотрите сами.
Взбиваем вместе 1 ст. л. оливкового масла, сок 1 лимона и мед.
Перемешиваем слегка охлажденную и увядшую капусту с заправкой, солим, перчим, смешиваем с орехами, выкладываем на тарелку и посыпаем тертым сыром.
Подается теплым.
Пармиджана, запеканка из помидоров и баклажанов – parmigiana
ИНГРЕДИЕНТЫ
1,5 кг баклажанов
500 мл томатного пюре
50 мл сливок
150 г тертого твердого сыра
1 луковица
Несколько веточек базилика
Оливковое масло
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Порезанный мелко лук обжариваем, часто помешивая, в подогретом оливковом масле. Как подрумянится – добавляем томатное пюре.
Подсаливаем, рвем руками помельче и высыпаем листья базилика. Оставляем минут на 10 тушиться на медленном огне, добавив сливки. Выключаем, отставляем в сторону.
Обрезаем кончики баклажанов и нарезаем их вдоль. Обжариваем в оливковом масле.
Выкладываем на впитывающую бумагу, чтобы ушло лишнее масло.
Выкладываем в форму ломтики баклажанов, посыпаем тертым сыром, наливаем соус – и так дальше, пока не заполним форму.
Посыпаем сверху тертым сыром и отправляем в духовку минут на 30–35 при 180 ℃.
Можно замораживать, можно использовать как соус для пасты.
Рецепт лично мой, совсем простой, на тему пармиджаны
Обжаренные полоски баклажанов выкладываем в форму, сверху кружочки спелых помидоров. Сверху – моцареллу для запекания.
Заливаем томатной мякотью с добавлением небольшого количества теплой воды (не слишком жидко), чтобы чуть не доходило до верха, посыпаем сухими травками и чуть-чуть тертым сыром. И на полчаса в духовку при 180 ℃. Элементарно просто и вкусно.
Кабачки, фаршированные рикоттой
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
4 средних кабачка
100 г несладкой рикотты (несладкого творога)
1 яйцо
50 г панировочных сухарей
30 г тертого сыра
2–3 веточки петрушки
Соль – по вкусу
Оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разрезаем кабачки пополам и вынимаем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру. Подсаливаем чуть-чуть кожуру.
В миске смешиваем вручную нарезанную кусочками кабачковую мякоть, яйцо, тертый сыр и мелко нарезанную петрушку. В последнюю очередь добавляем панировочные сухари, подсаливаем и хорошо перемешиваем.
Наполняем «лодочки» из кожуры и раскладываем в смазанную маслом форму. Посыпаем сверху панировочными сухарями и тертым сыром. Сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке при 180 ℃ 40–45 минут.
Перед подачей слегка остужаем. Можно есть на следующий день как холодную закуску.
Запеченные в духовке фаршированные кабачки (баклажаны или цукини)
ИНГРЕДИЕНТЫ
4 шт. кабачков средних
200 г фарша говяжьего
100 г тертого твердого сыра
150 г ветчины
1 яйцо
60 г черствого черного хлеба (мякоть)
Молоко для размягчения сухого хлеба
Соль и перец – по вкусу
4 ст. л. оливкового масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Помещаем черствый хлеб в миску и заливаем молоком. Кабачки целиком с кожурой опускаем в кипящую подсоленную воду и бланшируем минут 5.
Смешиваем фарш с мелко нарезанной ветчиной, яйцом и тертым сыром, подсаливаем.
Остывшие кабачки режем пополам и вычерпываем мякоть чайной ложкой, стараясь не повредить кожуру. Мякоть добавляем к фаршу.
Начиняем «лодочки» из кожуры, посыпаем сверху сыром и отправляем в духовку при 180 ℃ на 30–35 минут.
Мне нравится этот рецепт без ветчины, но с добавлением в фарш мягкого плавленого сыра.
Кстати, подготовленные кабачки можно замораживать и готовить позднее.
Лепешки из цветной капусты
ИНГРЕДИЕНТЫ
Цветная капуста – вилок среднего размера
1 яйцо
Соль – по вкусу
ДЛЯ НАЧИНКИ
500 г картофеля
200 г любого сыра
Веточка петрушки
Оливковое масло
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезаем кусочками верхушки цветной капусты и измельчаем в блендере. Застилаем противень пергаментом, выкладываем капусту, равномерно распределив по поверхности.
Выпекаем в духовке, разогретой до 140 ℃, 10–15 минут – должна получиться мучнистая консистенция.
Остужаем, выкладываем в посуду, добавляем яйцо и подсаливаем. Хорошенько смешиваем вилкой, чтобы получилось однородное тесто. Нагреваем сковороду с антипригарным покрытием, выкладываем ложкой смесь так, чтобы получился блин шириной примерно 12 см. Обжариваем с обеих сторон, осторожно переворачивая лопаткой.
Таким же образом выпекаем остальные лепешки.
Картофель отвариваем, давим в пюре, смешиваем с мелко нарезанной петрушкой, тертым сыром, подсаливаем по вкусу.
Укладываем на одну сторону капустной лепешки, второй накрываем – и так со всеми лепешками.
Капустные оладьи
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 средний вилок капусты
3–4 яйца
2 веточки укропа или другие сухие травки (петрушку, орегано. тимьян) – по вкусу
2 ст. л. муки
Растительное масло для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Средний вилок капусты мелко режем, солим – и теперь жмем это все ладонями. Добавляем мелко нарезанный укроп (можно сухих травок по вкусу), 3–4 яйца (количество зависит от того, как пропиталось, мне хватило 3 яиц).
Теперь добавляем по рецепту 2 столовых ложки муки (мне понадобилось 4) – сыплем так, чтобы замесилось рыхлое, «приставучее» тесто.
Ложкой выкладываем тесто в подогретое масло на сковороду, формируем блин.
Обжариваем до коричневой корочки одну сторону, переворачиваем и обжариваем другую.
В «тесто» добавляем и ветчину, и помидоры, и даже зеленый горошек, но изначальный рецепт такой.
Моравский капустный драник
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 щепотка соли
1 зубчик чеснока, мелко порубленный
100 г масла
4 яйца
2 ст. л. молока
100 г муки
300 г капусты
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Смешиваем молоко с мукой, солью, чесноком и взбиваем отдельно яйца. Нарезанную соломкой капусту отвариваем на пару, сливаем воду и добавляем в тесто. Все хорошенько перемешиваем и выливаем на сковороду в кипящее масло. Обжариваем каждую сторону до золотистой корочки.
Подается с картофельным пюре.
Кордон блю из баклажанов
Вместо классического французского блюда кордон блю (шницель с добавлением сыра и ветчины в панировке) можно приготовить баклажаны.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПЕРСОНЫ
2 баклажана
210 г вареной ветчины
3 ломтика моцареллы для запекания
2 яйца
30 г тертого твердого сыра
Панировочные сухари
Мука
Щепотка соли
Щепотка мускатного ореха
Оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны моем и нарезаем продольно четным количеством ломтиков толщиной около 1 см, во время готовки толщина уменьшится. Желательно резать так, чтобы ломтики были одинаковыми. Так же нарезаем ветчину и моцареллу, но ломтиков должно быть вполовину меньше.
Слегка обжариваем ломтики баклажанов на сковороде с антипригарным покрытием с очень маленьким количеством масла.
Кладем на каждый ломтик ветчину и кусочек моцареллы, оставив кончики немного свободными. Накрываем другим ломтиком баклажана и слегка сжимаем края с двух концов, чтобы прилегали плотнее. Слегка взбиваем яйцо с тертым сыром, мускатным орехом и солью. Обваливаем наши приготовленные баклажаны сначала в муке, затем в яичной смеси – осторожно, чтобы не развалились, – и наконец в панировочных сухарях.
Дальше два варианта
Приготовление на сковороде: нагреваем немного оливкового масла, выкладываем баклажаны и обжариваем с обеих сторон. Я делаю именно так, на все уходит 15 минут.
Приготовление в духовке: застилаем противень пергаментной бумагой, смазанной оливковым маслом. Выкладываем баклажаны и выпекаем примерно 15 минут при 180 ℃.
Это очень вкусно!
Фрикадельки из цветной капусты и картофеля
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г цветной капусты
400 г картофеля
4 ст. л. тертого сыра
100 г плавленого мягкого сыра из баночки
2 ст. л. муки
Веточка петрушки
Панировочные сухари для обваливания
Оливковое масло
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Картофель чистим и нарезаем небольшими кусочками, капусту разбираем на соцветия, предварительно хорошо промыв. Оставляем вариться примерно 20 минут. Остужаем.
Превращаем капусту и картофель в пюре, можно обычной картофелемялкой.
Добавляем муку, тертый сыр, промытую и нарезанную петрушку и плавленый сыр. Руками, присыпанными мукой, формируем фрикадельки (примерно с грецкий орех), обваливаем в панировочных сухарях, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в духовке при 180 ℃ примерно 15 минут, перевернув в середине приготовления.
Вместо запекания можно обжарить в растительном масле и потом просушить на впитывающей масло бумаге.