Не переусердствуйте с маслом, добавляйте нужное количество (приходит с опытом), и в размешанные яйца вводите только подогретое масло.
Не держите омлет на огне дольше, чем необходимо, иначе он может подсохнуть и потерять вкус и мягкость.
Выбирайте сковороду подходящего размера: для омлета с 4 яйцами подойдет сковорода диаметром 16 см, а для омлета с 6–8 яйцами используйте сковороду диаметром не более 24–28 см.
Итальянские бабушки говорят, что для усиления аромата сверху перед выключением огня нужно положить несколько листиков именно тимьяна.
А в нашей памяти до сих пор жив «дедсадовский омлет».
С двух классических рецептов на всю семью я и начну.
Классический омлет «как в детском саду»
По версии 85-летней поварихи Руфины Касьяновны – надеюсь, она ничего не перепутала!
Главное – соблюдать пропорции: на 1 яйцо берем 50 мл молока.
Молоко не должно быть обезжиренным.
ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
300 мл молока (нельзя мерять «на глаз», все должно быть точно, нужно взять мерный стаканчик)
½ ч. л. соли
1 ч. л. размягченного сливочного масла
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Разбиваем яйца в миску, солим и перемешиваем. Добавляем молоко по чуть-чуть: добавили – перемешали, еще добавили – перемешали.
Дальше все вместе взбиваем венчиком: если взбить миксером, пышности не будет, вот такой интересный момент.
Берем высокую форму, на 6 яиц диаметр формы в идеале 18 см. Хорошо взять стеклянную форму, в ней все пропечется равномерно.
Смазываем маслом очень тонким слоем, если чуть переборщить, омлет не поднимется.
Разогреваем духовку до 180 ℃, чтобы получился нежный диетический омлет, или до 200 ℃, чтобы получилась корочка. Печем 30 минут, не открывая дверцы духовки. Готовый омлет оставляем чуть-чуть постоять в духовке при закрытой дверце и выключенном огне, иначе опадет от разницы температур.
Готовый омлет вынимаем, переворачиваем на тарелку и остужаем. Если пропекся правильно, он легко выпадет из формы.
Повар утверждает, что никакой муки не нужно, тогда он воздушный и нежный. Но для стабильности (чтобы не сдулся) можно в яичную смесь добавить 1 ч. л. муки.
Омлетный рулет
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 яиц
50 г тертого твердого сыра
Соль и перец – по вкусу
2 ст. л (примерно) оливкового масла для жарки
НАЧИНКА
120 г нарезанной ломтиками ветчины
30 г рукколы
230 г копченого сыра, нарезанного тонкими ломтиками (я его не ем, поэтому беру моцареллу для тостов)
ПЕСТО ИЗ РУККОЛЫ – 100 Г
(ДЕЛАЕМ ЕГО ПРОСТО):
25 г рукколы
15 г твердого натертого овечьего сыра
12 г очищенных кедровых орешков
1 зубчик чеснока
40 мл оливкового масла
Соль – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все ингредиенты для песто из рукколы смешиваем в блендере в однородную массу.
Чеснок и соль добавляем в последнюю очередь.
Смешиваем все на низкой скорости, постепенно добавляем оливковое масло, должен получиться однородный крем.
Откладываем песто в сторону и беремся за омлет.
Взбиваем яйца, солим, перчим, добавляем тертый сыр.
Застилаем противень бумагой для выпечки размером 34х27 см и смазываем небольшим количеством масла.
Выливаем омлетную смесь, распределяем равномерно тонким слоем и печем в разогретой до 180 ℃ духовке 15 минут.
Когда омлет приготовится, вынимаем противень из духовки.
Кладем прозрачную пленку на разделочную поверхность, переворачиваем на нее противень, аккуратно снимаем бумагу и даем омлету остыть.
ВАРИАНТЫ
Вместо ветчины можно использовать индейку, курицу, бекон, копченую ветчину, окорок, копченую колбасу, соленую или копченую форель или семгу. Главное – нарезать очень тонкими ломиками.
Рукколу можно заменить свежим базиликом или свежей молодой черемшой, так же сделав из них песто и добавив слой свежих листиков.
Сыр можно заменить плавленым.
Вместо песто в сыр добавить мелко нарезанную петрушку или отваренный шпинат, хорошо отжатый.
Когда остыл, по всей поверхности выкладываем ломтики копченого сыра (или моцареллы), сверху равномерно песто, затем свежую рукколу. Последним слоем укладываем тонко нарезанную ветчину. Сворачиваем рулет, плотно обернув пленкой, стараемся свернуть плотно, чтобы пленка держала форму.
Кладем в холодильник на 1 час. Затем осторожно снимаем пленку – фаршированный омлетный рулет готов! Нарезаем колесиками.
Хранится в холодильнике 2 дня.
Рецепт классической итальянской фриттаты на всю семью
Здесь совсем не нужны пышность и высота, здесь важен вкус.
ИНГРЕДИЕНТЫ
8 средних яиц
50 г тертого твердого сыра
Мелкая соль и черный перец – по вкусу
50 мл оливкового масла для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Все тщательно смешиваем – помня, как смешивают яйца! – выливаем на разогретую сковороду, пропекаем сначала одну сторону, потом другую.
Рисовый омлет
ИНГРЕДИЕНТЫ
300 г отваренного риса
6 яиц
½ баночки плавленого мягкого сыра (по типу «Президент»)
Соль и перец – по вкусу
Оливковое масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Уменьшаем ингредиенты, если у нас остался рис от гарнира, приготовленного вчера к ужину. Превратить его в омлет займет совсем немного времени!
Разбиваем в миску яйца, солим, перчим. Быстренько перемешиваем. Выкладываем чайной ложкой кусочками плавленый сыр (или нарезанную маленькими кубиками моцареллу для запекания, или просто любой сливочный сыр). Добавляем рис.
Быстренько все перемешиваем.
Подрумянилось – переворачиваем (хороший испанский способ, о котором я писала в рецепте тортильи: переворачивать на блюдо и оттуда осторожно дать съехать на сковороду). Подрумяниваем вторую сторону.
Фриттата, стр. 80
Фаршированный омлет – Frittata farcita
ИНГРЕДИЕНТЫ
3 яйца
½ стандартной баночки сливочного плавленого сыра или 100 г сыра моцарелла для запекания (нарезанного тонкими ломтиками)
2 ст. л. без горки панировочных сухарей
100 г тонко нарезанной ветчины (почти прозрачными кусочками)
Соль, перец – по вкусу
2 ст. л. оливкового масла для жарки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яйца размешиваем, не взбивая, солим, перчим и добавляем горсть – 2 ст. л. без горки – панировочных сухарей.
Перемешиваем все хорошенько – и на антипригарную сковороду диаметром примерно 24 мм. Как только подрумянилось снизу, выкладываем сверху ломтики ветчины и на них – ломтики сыра по всей поверхности (или плавленый сыр ложкой).
Складываем пополам, закрывая «конверт», и продолжаем дожаривать до корочки одну сторону.
Теперь опрокидываем на тарелку и стряхиваем на сковороду другой стороной. Дожариваем.
Очень сытно и вкусно. Когда вы разрежете омлет и увидите вытекающий горячий сыр, вы не сможете дождаться, пока чуть-чуть остынет!
Все приготовление занимает около 10 минут.
Омлет с пастой – a frittat e’maccarun
Классика неаполитанской кухни
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 4 ЧЕЛОВЕК
400 г вермишели, длинной пасты спагетти или букатини
5 яиц
Оливковое масло
ВАРИАНТЫ
Подать такой омлет охлажденным и порезанным на кусочки друзьям под бокал вина или пиво. Воткните в каждый кусочек зубочистку – и закуска готова! Хотите оригинальности – положите сверху отваренную креветку.
В такой омлет можно добавлять травки, овощи, ветчину, бекон, нарезанные кружочками сосиски, меняя вкус блюда.
Грецкие орехи и сыр с плесенью превратят его в изысканную закуску.
Тертый твердый сыр – горсть
Масло сливочное размером с грецкий орех
Все сыры, какие есть в доме, включая плавленые, копченые
Ветчина, бекон или колбаски – по желанию
Томатный соус – по желанию
Соль и перец – по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Отвариваем пасту аль денте в большом количестве подсоленной воды, выкладываем в миску (не промываем!).
Добавляем яйца и хорошо перемешиваем с пастой.
Добавляем масло (если хотите – то бекон или колбаски), сыры, тертые на крупной терке, горсточками, на глаз (плавленые, конечно, не трем). Затем соль, перец и томатное пюре (оно необязательно).
Все хорошо перемешиваем.
Нагреваем оливковое масло в антипригарной сковороде с высокими бортами, затем выкладываем в сковороду пасту и обжариваем с одной стороны до образования корочки, затем переворачиваем и обжариваем с другой.
Выкладываем на тарелку на бумажное полотенце, чтобы впитало лишнее масло.
Едим и горячим, и холодным, нарезав как пирог.
Безглютеновый веганский омлет
ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ 2 ЧЕЛОВЕК
100 г нутовой муки (просто превратите нут в муку в кофемолке)
250 мл воды
Соль – по вкусу
Оливковое масло
Щепотка сладкой паприки
Щепотка молотого имбиря
Щепотка соды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Высыпаем нутовую муку в миску, подсаливаем, добавляем молотый имбирь, паприку, соду, перемешиваем хорошенько венчиком.
Понемногу добавляем воду, продолжая смешивать до состояния жидкой однородной смеси.
Накрываем миску полиэтиленовой пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 2 часа. Чем дольше смесь стоит, тем лучше. Поэтому можно приготовить ее вечером и пожарить через день.