* * *
Ананас придает неповторимый вкус мясным блюдам, что давно оценили, например, жители полуострова Индостан, и уже начинают оценивать по достоинству гурманы всего мира.
• Свинина с рисом и ананасом (индийская кухня)
500 г нежирной свинины, 1–2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 3 шт. гвоздики, 1/2 ч. ложки молотого кориандра, 1 ч. ложка соли, 250 г риса, 6 ломтиков ананаса, по 1/4 чайной ложки корицы и кардамона, 3 ст. ложки ананасового сока, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка сахара.
Мясо нарезать ломтиками величиной с яйцо. Масло разогреть и обжарить в нем мясо, добавив кориандр, гвоздику и мелко нарубленный лук. Не переставая помешивать, жарить 10 минут. Затем добавить 1 стакан воды и тушить до мягкости. Сваренный рис перемешать с тремя дольками нарезанных ананасов. Мясо смешать с готовым соусом и выложить в форму для запекания, сверху положить рис. Поверхность посыпать корицей и кардамоном и сбрызнуть 2–3 ст. ложками воды. Оставшиеся ломтики ананаса смешать с ананасовым соком, 1 ст. ложкой сахара и подрумянить слегка на небольшом огне. Эту смесь выложить на поверхности риса. Готовую форму поставить в духовой шкаф и запечь под крышкой в течение 10 минут.
• Курица в соусе карри(индийская кухня)
1 курица, 1 пучок суповых корневых овощей, соль, 50 г муки, 2 ч. ложки пряной смеси карри, лимонный сок, 5 кружочков ананаса, 1/4 л. сметаны.
Овощи очистить и варить нарезанными в подсоленной воде вместе с курицей, пока она не станет мягкой. Курицу вынуть из супа и нарезать кусками. Суп процедить. Из масла и муки приготовить белый соус, размешать в 1/2 л. куриного бульона и варить 10 минут. Соус посолить, добавить лимонный сок и карри. Кружочки ананаса нарезать на кусочки и прогреть в соусе. Куриное мясо также положить в соус и оставить в нем приблизительно на 10 минут. К этому блюду подается отдельно приготовленный рис.
* * *
Для тех, чья душа и воспитанные на национальных традициях чувства протестуют против непривычных сочетаний ингредиентов, предлагаем использовать ананас для приготовления немного необычных, но привычно сладких десертов.
• Жареные дольки ананаса(кубинская кухня)
8 долек ананаса, 1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, питьевая сода на кончике ножа, 1/8 л молока, жир.
Дольки консервированного ананаса хорошо обсушить. Приготовить из указанных продуктов жидкое тесто. Обмакивая дольки ананаса в жидкое тесто, жарить их в жире (фритюре) до появления золотистой корочки. Посыпать сахарной пудрой и еще теплыми подать к кофе.
• Ананасовые шарики(индийская кухня)
2 яйца, 120 г муки, щепотка соли, несколько ложек молока, 2 ст. ложки нарезанных ломтиков ананасов, жир, сахарная пудра.
Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко, замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир (приготовить фритюр) и с помощью чайной ложки опускать в кипящий жир небольшие шарики и зажаривать их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Это слова из давнишней популярной застольной песенки. И означают они вполне определенную стадию «веселости», когда уже сочетаемость продуктов в закуске не имеет принципиального значения. Действительно, жареное мясо и апельсины — соединение если не абсурдное, то непривычное для ума и желудка русского человека. Это больше присуще восточной кухне. Но если кулинарные эксперименты не пугают вас, как не пугает уже давно Новый год по Восточному календарю, можете попробовать у себя дома небольшой импровизированный японский ресторанчик и даже, постелив коврик, вкушать экзотические блюда, сидя на нем, по-восточному поджав под себя ноги.
• Японский салат
1 банка консервированных ананасов, 3 помидора, 2 апельсина, немного маринованного имбиря (по желанию и если есть таковой), сок лимона, соль на кончике ножа, неполная чайная ложка сахара, зеленый салат, 2–3 ст. ложки сливок.
Кусочки ананаса, некрупно нарезанные помидоры, дольки апельсина, очищенные от семян и разрезанные пополам, и мелко нарезанный имбирь (повторяем, если есть) смешать с сахаром, солью и соком лимона и поставить в холодильник. Перед подачей на стол выложить все на листья салата, красиво расположив их на блюде, и полить смесью из сливок, сока лимона, соли и сахара.
* * *
Не исключено, что среди читателей найдутся и противники восточной кухни, где все как-то «не по-нашему» и где еще и не такое едят. Но может быть, вам придется по вкусу американская? Хотя типично американская кухня, утверждают Гюнтер Линде и Хайнц Кноблох, авторы книги «Приятного аппетита!» — это смешение всего и всякого.
…Ну, а почему бы и нет? Почему все те же апельсины надо есть только на десерт, да еще присыпать сахаром, если посыпанные солью, перцем в сочетании с другими продуктами они делают блюдо еще вкуснее?!
• Пикантный рис с апельсинами(американская кухня)
1,5 стакана риса, 1 ст. ложка сливочного масла, по 3 ч. ложки мелконарубленных лука и сельдерея, соль, сахар, 1 стакан апельсинового сока.
Рис отварить в 3-х стаканах воды до полуготовности. Лук и сельдерей обжарить на сливочном масле. Как только лук станет золотисто-желтым, добавить рис, соль, сахар и апельсиновый сок. Прокипятить на слабом огне в течение 10 минут.
Готовый рис можно посыпать тертой лимонной цедрой. Этот рис можно подать на гарнир к дичи или свинине. Рассчитано на 2–3 порции.
• Окорок по-вирджински(американская кухня)
750 г сырого окорока, 1–2 ст. ложки сахара, 8 шт. гвоздики, 2 стакана гороха, 2 ломтика шпика, 1/3 стакана сливок, соль, перец, 2–3 персика или груши.
Окорок нашпиговать гвоздикой, положить на сковороду, добавить немного воды, слегка посыпать сахаром (или смесью 1 ст. ложки сухой горчицы и 2 ст. ложек сахара). Подготовленное мясо поставить в предварительно разогретую духовку и запекать при средней температуре в течение 1 часа. Время от времени поливать выделившимся при жарении соком. С мясом можно запечь разрезанные пополам персики или груши, которые придадут блюду более утонченный вкус. Сок от жаренья подать отдельно в соуснике (если нужно, его немного разбавить водой).
Горох поставить тушить в небольшом количестве воды, смешав с обжаренными кубиками шпика, жир от которых слить. Затем добавить сливки и приправить солью и перцем. На гарнир подается жареный картофель. Рассчитано на 6 порций.
* * *
Будем рады, если предложенные рецепты не только порадуют ваших близких и друзей, не только доставят удовольствие душе и желудку, но и расширят ваш кругозор в интересном, любопытном и бескрайнем мире искусства, имя которому — кулинария.
Приятного аппетита!
ДЕТСКИЙ УГОЛОК
Скоро Новый год
Н.К.КОБЯКОВА
В году много праздников, но самый лучший — Новый год. Его мы ждем с особыми настроением и трепетом. Оживают старые традиции и воспоминания, и мы стараемся создать в доме праздничную таинственную атмосферу. В предновогодние дни все живут как бы в ожидании чуда. Ведь Новый год приносит подарки всем — и взрослым, и детям. На этих страницах мы предлагаем идеи специальных новогодних подарков и сувениров. Они помогут вам в подготовке к празднику (рис. 1).
Рис. 1
Для того чтобы самая рядовая вещь, например кусочек мыла или шариковая ручка, стали настоящим новогодним сюрпризом, подойдите с выдумкой к их упаковке. Красиво заверните подарок и украсьте лентой с бантом. А если немного пофантазировать, то можно оформить подарок в виде «рыбки», «хлопушки» или игрушечной машинки. Вместо бумаги используйте куски накрахмаленной ткани и детали из цветной бумаги.
Несложно сшить для подарка обычный мешочек из цветной ткани, а завязывая его сверху, добавить небольшой брелок в виде новогоднего символа — елочки, снеговика, деда Мороза. Такие брелки сделайте из ткани, наклеенной на плотную бумагу. Ткань на бумагу можно наклеить резиновым клеем или густым клейстером.
Сложнее сделать для подарка специальный мешок в виде большого красивого носка. В европейских странах носок или чулок был традиционной «упаковкой» для специальных новогодних сладостей — конфет и пряников. Его находили дети в новогоднюю ночь у своих кроватей.
Оригинальным новогодним поздравлением будет красивая вышитая открытка. Она представляет собой небольшую вышивку, вставленную в паспарту. Для вышивки крестом возьмите кусочек подходящей ткани или плотной канвы размером 15x15 см. Сделайте вышивку по схеме. Прогладьте ее через влажную ткань. Края обрежьте до размера 8x10 см так, чтобы рисунок располагался по центру.
Заготовьте два прямоугольника из ватманской бумаги, один размером 24x17 см (для внешней стороны открытки) и второй размером 11x15 см (для вспомогательной детали). Из плотной бумаги красного цвета вырежьте по две полоски размерами 3x10 и 3x8 см. С помощью этих полосок приклейте вышивку в центр вспомогательной детали. Теперь займемся самим паспарту. Подберите подходящий кусочек ситца или сатина с мелким рисунком в зеленых тонах и наклейте его на больший прямоугольник. Для этого резиновый клей или клейстер из крахмала нанесите на бумагу тонким слоем, дайте слегка подсохнуть и соедините с изнаночной стороной ткани. Положите под пресс. Через несколько часов после полного высыхания обрежьте деталь по краям на 1 см. Эту операцию лучше выполнять не ножницами, а острым ножом по линейке. Получив прямоугольник размером 22x25 см, перегните его пополам. В верхней половинке открытки вырежьте окош