Спирулине посвящены десятки научных работ. В Индии, например, её вводили в рацион сердечников, и в результате у них снизились показатели «плохого» холестерина, а «хорошего», наоборот, повысились. Ещё цианобактерии помогают мышцам восстановиться после напряжённых тренировок. Эту способность подтвердили наблюдения французских и бельгийских учёных. В эксперименте участвовали 17 игроков регби: после интенсивных физических нагрузок они ежедневно принимали по 5–7 г порошка из водоросли. И оказалось, что она помогала предотвращать воспаления и повреждения мышц.
Проявила спирулина и противомикробные свойства: в одном из экспериментов, например, она значительно уменьшала образование зубного налёта. Тридцать человек в возрасте 18–40 лет целую неделю по два раза в день использовали жидкость для полоскания рта со спирулиной в концентрации 0,5 %.
В начале эксперимента и после его завершения врачи оценили индекс зубного налёта. От спирулины он значительно уменьшился!
В общем, всем хороша эта водоросль, и суперфудом называется по праву. Но признаем честно: есть её в чистом виде – удовольствия никакого. Тина – она и есть тина, вкус соответствующий. Конечно, можно принимать как лекарство, но почему бы не подключить воображение? Чайную ложку порошка из спирулины энтузиасты добавляют в смузи, кисломолочные напитки, хлопья, каши, супы и салаты. С зелёной водорослью готовят даже пудинги, запеканки и выпечку! А сироп со спирулиной нашёл применение в приготовлении сладостей. Есть десерты, желе, пищевые добавки с водорослями – всё это как минимум не противно на вкус.
Эта одноклеточная водоросль для нас совсем уж экзотика: её размер составляет всего 5–10 микрон, что в 10 раз меньше толщины человеческого волоса. При этом концентрация всего питательного просто зашкаливает. Первый из её видов – хлорелла обыкновенная – был открыт известным голландским микробиологом и ботаником, доктором Мартином Бейеринком. Он описал её в одном из номеров «Ботанической газеты» в 1890 году. С тех пор в полку хлорелл заметно прибыло: сейчас науке известно несколько десятков видов и около 100 штаммов (так называют выделенные культуры любых микроорганизмов, а не только вирусов или бактерий). Само её имя уже говорит о пользе: сhloros означает «зелёный», а – ella – «маленький»; и совсем не случайно оно созвучно со словом «хлорофилл». Хлорелла – один из самых богатых источников этого зелёного пигмента, который считается мощным антиоксидантом. А ещё в ней содержится:
• целых 55–60 % белка, который включает в себя бо́льшую часть незаменимых аминокислот и хорошо переваривается;
• около 20 % пищевых волокон;
• полиненасыщенные жирные кислоты;
• минералы (кальций, селен и магний);
• витамины (бета-каротин, B1, B2, B3, B5, B6, E и К).
Идея разводить хлореллу в промышленных масштабах возникла в 1940‐е, во время Второй мировой войны. Тогда сразу несколько исследователей предложили использовать микроводоросль в качестве источника белка – из-за его глобальной нехватки. Чуть позже прошли и первые испытания на людях: два учёных-экспериментатора – Йорген Йоргенсен и Хасинто Конвит – начали кормить супом из хлореллы 80 пациентов венесуэльского лепрозория (лечебницы для прокажённых). К их удаче, на территории заведения обнаружился неглубокий пруд, где водоросли было так много, что хватило бы на десяток экспериментов. Улучшение физического состояния больных стало первым документально подтверждённым свидетельством пользы микроводорослей для здоровья человека. После многолетних исследований – в течение всего XX века – учёные предположили, что, если хлорелла имеет такую высокую пищевую ценность, её производство в больших масштабах должно произвести революцию в сельском хозяйстве! Пока этого не произошло (добровольно есть тину мало кто хочет), но эксперты говорят, что объём рынка микроводорослей уже оценивается в миллиарды долларов и обязательно увеличится в ближайшие годы благодаря моде на здоровое питание.
Живую хлореллу употребляют обычно в виде напитка. Он имеет несколько болотистый вкус, зато вся польза попадает в организм в лучшем виде. В продаже можно найти и порошки, и таблетки, и замороженные смеси. Здесь хлорелла присутствует уже в виде сухого концентрата. Вкус у них, как правило, ещё более резкий (ведь клеточная стенка в процессе переработки разрушается, и содержимое выходит наружу). И пользы несколько меньше, но всё равно её много.
Водоросль в самых разных видах очень любят вегетарианцы. Это источник особо ценного для них витамина В12, который обычно не встречается в растительных продуктах. Правда, и по поводу хлореллы учёные долго спорили, усваивается ли витамин из неё. Но последние исследования подтвердили – всё в порядке!
Мой общий вывод по поводу водорослей однозначен: это еда, безусловно, полезная. Полностью, как сулят некоторые футурологи, человечество вряд ли на неё перейдёт. Но вот добавлять иногда в рацион (подобрав вкусный или хотя бы непротивный вариант) хотя бы морскую капусту точно стоит – редкий продукт настолько заслуживает приставки «супер», как водоросли!
Глава 9. Черника и голубика
Как алмаз среди драгоценных камней, выделяется в мире ягод черника! Она стоит довольно дорого – причём не только из-за вкуса. В течение последнего десятилетия её популярность росла в геометрической прогрессии. И эксперты утверждают, что всё это не из-за вкуса, а из-за статуса модного суперпродукта! Ей приписывают невероятную пользу для зрения, а также способность омолаживать организм и бороться с самыми тяжёлыми болезнями вплоть до рака. Что говорит наука? Правда ли в этой ягоде – а также её близкой родственнице голубике – есть нечто чудесное? Или их просто как следует «раскрутили»?
Для начала неплохо бы понять, есть ли между ними существенная разница? Обе ягоды – плоды кустарников подвида вересковых и на вид очень похожи. Но есть и отличия: у черники цвет кожицы темнее и более выраженный кисло-сладкий вкус, а главное – тёмная мякоть и сок, который может окрасить руки и губы в тёмно-синий цвет. У голубики же сок практически бесцветный, не оставляющий следов. И вкус тоже неяркий, скорее нейтральный.
Из-за того, что черника более сладкая, она чуть более калорийна (57 ккал на 100 граммов против 39 у голубики). Но в целом пользу они приносят одинаковую, потому что по составу тоже очень похожи: в них есть немного белка, полезный для пищеварения пектин, минимум жира и мощный комплекс витаминов (С, В, А, К и РР) и минералов. Особенно много калия, фосфора и кальция, плюс марганец, железо, медь и цинк. Но главное, за что эти ягоды так ценят учёные, – конечно, антиоксиданты. Те самые вещества, которые борются со свободными радикалами и предотвращают многие заболевания и даже старение. Кстати, антиоксидантные свойства голубики и черники во многом объясняются наличием в них природных красителей антоцианов.
Приведу свежий пример – недавнюю работу британских медиков из Королевского колледжа Лондона. Они провели двойное слепое рандомизированное исследование (а только таким и стоит доверять!) с участием 61 здорового человека в возрасте 65–80 лет. Первая группа добровольцев в течение трёх месяцев получала порошок дикой черники с 302 миллиграммами антоцианов, а вторая – плацебо (в нём никаких антоцианов, конечно, не было). Авторы исследования, кстати, сообщили, что такое же количество антоцианов, как в их порошке, будет содержаться в 178 граммах свежей ягоды. В ходе эксперимента учёные мониторили состояние здоровья участников: их артериальное давление и жёсткость артерий, мозговой кровоток, параметры крови и кишечного микробиома. Кроме того, тестировали и когнитивные способности: память, скорость реакции, способность быстро переключаться и выполнять сразу несколько задач.
Результаты исследования впечатляют: по всем пунктам выиграли те, кто ел сушёную чернику!
И я, признаться, не удивлён – потому что с одним человеком, который безо всяких экспериментов готов питаться этими ягодами каждый день, я много лет назад познакомился лично – в Финляндии.
Хэйкки Карна – финский авиадиспетчер на пенсии, живёт в собственном доме с участком леса недалеко от Хельсинки. Хэйкки водит меня вокруг своего пруда, рассказывает, как туда приходят купаться лоси (а он сам с супругой в любое время года окунается нагишом)… Мы вообще-то приехали к этому человеку, чтобы снять репортаж для программы «Чудо техники» о новом топоре-рычаге для колки дров. Хэйкки изобрёл очень удобный колун со смещённым центром тяжести и, демонстрируя его, легко разрубал одно полено за другим… В разгар съёмки, когда мы оба уже изрядно вспотели, я его спросил: «А сколько вам лет?» Ответ вызвал, мягко говоря, удивление – 75! Ему столько никак не дашь. Дальше – интереснее. Следует обед в его доме, и Хэйкки открывает холодильник. А там – чуть ли не годовой запас ягод! Замороженной черникой забита и морозилка в холодильнике, и ларь в подполе… На своём участке леса изобретатель решил сохранить и приумножить дикие ягодные заросли. Так что черники тут очень много – выходишь из дома, и перед тобой целые поляны! Специальными комбайнами-гребёнками удаётся немало насобирать даже в конце осени… Моложавый вид хозяина заинтересовал меня, конечно, потому, что как-то уж очень хорошо сочетался с многочисленными научными статьями, которые я к тому моменту уже прочитал о недавно открытых волшебных свойствах черники и её родственницы голубики.
Её, кстати, тоже интенсивно изучают учёные. Про свою многолетнюю работу по этой теме мне рассказывали, например, Джеймс Джозеф и Барбара Шакитт-Хейл из университета Бостона. Исследователи уверены, что ягоды голубики способны останавливать старение – предотвращая потерю памяти, мускульной силы и координации. Они провели массу экспериментов на крысах, причём брали таких, которым было по человеческим меркам примерно по 65 лет. Наблюдения велись два месяца – и всё это время 2 % диеты подопытных животных составляла голубика (для человека это значит около стакана ягод в день). Потом крысы успели состариться – в переводе на человеческий до 80 лет. И дальше учёные провели серию тестов, которые называли между собой «крысиной Олимпиадой». В соревнованиях на выносливость, сообразительность, силу с большим отрывом победили те, кто ел голубику. Они как будто и не старели! Учёные продолжают выяснять молекулярные механизмы этого действия… но общая картина вырисовывается просто удивительная. В мозгу животных, которые получают много ягод, начинают появляться новые клетки и новые связи!