Вопросы есть и к некоторым отечественным разработкам – например, сообщалось, что российские пищевики создали пирог «для сердца»: содержащиеся в нём антиоксиданты вроде бы должны облегчить течение ишемической болезни. Но сама по себе сладкая выпечка – это ведь отнюдь не здоровый продукт! Другая удивившая меня новация – колбаса для людей с преддиабетом, она якобы должна снижать уровень сахара в крови за счёт веществ из растений. Как колбаса вообще может быть полезной и тем более как можно рекомендовать её, пусть и с функциональными добавками, к регулярному употреблению? Это продукт глубокой переработки мяса, таких в нашей жизни должно быть как можно меньше! Их место – быть деликатесом, который изредка радует нас, например по праздникам.
А ещё в подобных продуктах бывает крайне сложно сохранить добавленные вещества – они ведь склонны разрушаться при нагревании. Практически все витамины чувствительны к температуре.
Витамин С и фолиевая кислота (она же витамин В9), например, при термообработке распадаются практически полностью. Остальные витамины – в зависимости от продукта – «усыхают» на 15–40 процентов.
Ну и в итоге: все ли функциональные продукты хороши? И столько ли в них пользы, сколько заявлено? Мы с коллегами решили проверить и отдали в лабораторию обогащённое печенье от четырёх популярных брендов. В одном из образцов витамина В5 оказалось почти в два раза больше, чем было заявлено, а витамина В6 – почти в три раза больше. Кальция, наоборот, в три раза меньше. Во втором витамина В6 было немного меньше, чем указано на упаковке. В остальных образцах лаборатория не обнаружила отклонений от обещаний производителя, что, безусловно, хорошо.
И всё-таки вопрос: а точно ли именно из таких продуктов надо получать всю эту пользу? Вообще-то, одинаковое количество, например, кальция нам дадут либо 100 граммов функционального печенья (где, между прочим, не менее 400 килокалорий – это как бургер!), либо простые (и уж точно более здоровые) два стакана молока! И ведь добавки любых витаминов или микроэлементов – далеко не то же самое, что натуральные продукты питания. Если вы решите съесть капсулу с витамином А, чтобы не мучиться с морковкой, то при этом не получите клетчатку, сложные углеводы и другие полезные компоненты, которые есть в этом овоще!
Есть масса достоверных данных о том, что вещества, содержащиеся в продуктах от природы, усваиваются лучше, чем добавленные искусственно. Единственное, что можно считать исключением, – это, пожалуй, современные виды клетчатки. В живой природе её волокна формируют плотную структуру овощей, и они же содержатся в оболочке зерна – вот почему цельнозерновые продукты полезнее обычных. Клетчатка из них практически не усваивается организмом, но играет важную роль в пищеварении – не только кормит нашу микрофлору, но и обеспечивает продвижение пищи по кишечнику. Поэтому у людей, употребляющих пищу с высоким содержанием клетчатки, реже случаются запоры и такие неприятные заболевания, как геморрой или дивертикулёз (это когда в кишке возникают так называемые выпячивания, они потом ещё и воспаляются). Но что же всё-таки делать, если съедать в сутки 400 граммов овощей и фруктов – рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения – никак не удаётся? От такой недостачи, между прочим, страдает большинство наших соотечественников! По статистике, в рационе только 12,6 % россиян есть нужное количество клетчатки. Ведь из нашего обычного рациона получить её непросто.
В одном среднем огурце пищевых волокон всего полтора грамма, а то и один – если, конечно, овощ не перезрел и семена в нём мелкие и мягкие. В сутки надо набрать около 30 граммов клетчатки – и что теперь, съедать 20–30 огурцов каждый день? Считаем дальше… В одном яблоке может содержаться около 4 граммов клетчатки. Делим 30 на 4, получаем 7,5 яблок. Примерно так же дела обстоят с морковью: в ней клетчатки 3 с небольшим грамма на 100 граммов продукта, а средний корнеплод весит 125. Значит, в морковках ежесуточная порция клетчатки составит 8 штук. В общем, можно посочувствовать тем, кто всё это не любит. Есть овощей и фруктов надо больше – это важно для здоровья! Но функциональные продукты с повышенным содержанием клетчатки – например, несладкие йогурты или цельнозерновая выпечка, – могут хоть как-то скрасить дефицит пищевых волокон в рационе.
И когда речь идёт о йоде или фолиевой кислоте, позитивное действие настолько очевидно, что сомнений уже нет – в еду их надо добавлять. А вот в остальных случаях – честно говоря, пока эффективность убедительно не доказана.
Конечно, иногда нехватку макро- и микроэлементов, витаминов надо восполнять лекарствами, которые назначит врач после анализов. Но если у вас нет особых проблем со здоровьем, просто разнообразная еда даст все нужные вещества – особенно если сократить количество сладостей и фастфуда, которые приносят только лишние калории. И тогда не придётся переплачивать за витаминизированные и обогащённые продукты с их, откровенно говоря, зачастую сомнительной пользой.
Заключение
Да, психологически очень понятно, почему нам так нужны пищевые «чудеса» – ведь менять рацион, привычки, бороться с недостатками – это сложно и скучно. Куда проще внушить себе, что добавишь в меню что-то одно – и будешь жить вечно, стройным и здоровым!
«Хорошо, – спросите вы, – а как же все эти научные исследования?» И правда – ведь мы в «Живой еде» то и дело рассказываем о том, что какие-нибудь антоцианы из ягод или фруктов замедляют рак печени у крыс на ранних стадиях, а катехины – антиоксиданты, которых много в зелёном чае, – борются с окислительным стрессом, и это тоже может послужить профилактикой рака. Активность этих веществ изучают уже 25 лет! Самый мощный из них, галлат эпигаллокатехина, хорошо подавляет злокачественные клетки в пробирке и останавливает рост опухолей в кишечнике у мышей. Но речь не идёт о пищевом применении! Оно может лишь послужить профилактикой, а точно не лечением.
И появятся ли в будущем лекарства от рака, произведённые из зелёного чая? Или из тех же ягод годжи, асаи, черники с голубикой? И вообще – насколько реален шанс, что растения, грибы, овощи или фрукты станут источниками препаратов, которые мы будем покупать в аптеке (возможно, даже по рецепту, в отличие от БАДов)?
Я задавал такой вопрос знакомым учёным, занимающимся разработкой лекарств. И получил ответ, что это маловероятно. На данном этапе развития науки любое вещество проще синтезировать искусственно. Возьмём тот же аспирин, он же ацетилсалициловая кислота. Эти таблетки включены в перечень жизненно необходимых и важнейших лекарственных препаратов. При этом салициловая кислота содержится в коре ивы, и её использовали для лечения боли и лихорадки задолго до современной медицины. Получают ли сегодня аспирин из коры? Конечно, нет! Цель научных исследований в том, чтобы найти вещества, которые докажут свою биологическую активность, потом синтезировать их в лабораториях, испытать на животных, проверить на людях, научиться производить в промышленных масштабах – контролируя и дозы, и чистоту. На всё это уходят годы, и любой этап может закончиться неудачей.
Есть и ещё один нюанс: вещества, выделенные из растений, в реальной жизни, на реальных людях – а не в пробирках, – к сожалению, срабатывают не всегда. Даже витамины, которые уже давно научилась делать фарминдустрия, усваиваются далеко не на все сто. Как сказал мне один американский эксперт, «они пролетают через организм, как пуговицы, и попадают в нашу очень витаминизированную канализацию».
Что же нам делать? Пока наука не изобрела волшебной таблетки или эликсира бессмертия, остаётся поступать так, как рекомендуют учёные, диетологи и врачи. Есть овощи, фрукты и прочие полезные продукты, так сказать, «в живом виде». Ведь в них содержится очень многообразный набор важных для организма веществ. Ну и потом – это вкусно! Не надо зацикливаться на чём-то одном, даже очень «суперском». Выбирайте разнообразие здоровых продуктов, помните про физическую и умственную активность, а также регулярные медицинские обследования и живите долго и счастливо!
Список источников
1. https://significantobjects.com/
2. https://significantobjects.com/2009/11/13/missouri-shotglass/
3. https://significantobjects.com/2010/02/08/kangamouse/
4. https://www.emerald.com/insight/content/doi/10.1108/EJM‐12–2016–0881/full/html
5. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34290594/
6. https://futureofstorytelling.org/case-study/paul-zak-empathy-neurochemistry-and-the-dramatic-arc/
7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3008353/
8. https://knoema.com/data/agriculture-indicators-production+blueberries
9. https://www.newyorker.com/magazine/2011/05/30/strange-fruit-john-colapinto
10. https://www.phoenixnewtimes.com/news/central-coast-nutraceuticals-based-in-phoenix-hit-with‐13‐million-in-penalties-and-restitution‐6628142
11. https://www.researchgate.net/profile/Ravi-Mittal‐2/publication/351050498_Superfood_Value_and_Need/links/6153fca339b8157d90041800/Superfood-Value-and-Need.pdf
12. https://svoe-maslo.by/thumb/2/5teiSnbP7fytzQkphXbI1Q/750r750/d/495400_xnfqa974.jpg
13. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC11002147/
14. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=54682736
15. https://margin.kz/news/2706/proizvoditel-kvinoa-iz-kyrgyzstana-dal-intervu-zm/
16. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=58905038
17. https://www.elibrary.ru/item.asp?id=54935084
18. https://www.reuters.com/article/idUSKBN15N29B/
19. https://www.worldbank.org/en/news/feature/2014/01/06/quinua-llega-hasta-la-nasa-pero-se-aleja-de-los-consumidores-andinos