Холодный рыбный суп с ревенем, картофелем, яйцами, зеленым луком и укропом «По-среднерусски»
✓ 500 г любой рыбы
✓ 300 г черешков ревеня
✓ 2 картофелины
✓ 2 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ сахар и соль – по вкусу
Черешки ревеня нарежьте кубиками и поварите несколько минут, следя за тем, чтобы ревень не разварился. Затем дайте настояться под крышкой около 2 часов. Остывший отвар процедите и чуть подсластите.
В другой кастрюле в небольшом количестве воды поварите до готовности рыбу, разделанную на порционные куски, и картофель.
Зеленый лук и укроп мелко нарежьте, перетрите с солью и разложите по тарелкам вместе с кусочками ревеня, нарезанным кубиками картофелем и измельченными яйцами. Положите в тарелки по кусочку вареной рыбы и залейте все процеженным отваром.
Окрошка на пиве с вяленой или копченой рыбой, сметаной, петрушкой, укропом, яйцами и луком «Превосходная»
✓ 400 г огурцов
✓ 5 сваренных вкрутую яиц
✓ 2 луковицы
✓ 1 л пива
✓ кусочки вяленой или копченой рыбы, сметана, мелко нарубленная зелень петрушки, укропа, сахар и соль – по вкусу
Накрошите сваренные вкрутую яйца, разотрите их с солью и добавьте немного сахара. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук мелко нашинкуйте.
Все подготовленные продукты залейте пивом и размешайте. Подавайте, положив в тарелки сметану, мелко нарубленную зелень петрушки, укропа и мелко нарезанные кусочки вяленой или копченой рыбы.
Рыбная ботвинья с квасом, огурцами, укропом, горчицей, щавелем и хреном «Ленивица»
✓ 2 пучка щавеля или по 1 пучку щавеля и молодой крапивы
✓ 2 огурца
✓ 1 л кваса
✓ зеленый лук, укроп, любая вареная рыба, сахар, горчица, хрен и соль – по вкусу
Щавель промойте, прокипятите 1 минуту, откиньте на дуршлаг, измельчите и добавьте в квас вместе с солью и сахаром. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Зеленый лук и укроп измельчите.
В тарелки положите по кусочку вареной рыбы, по нескольку ложек нарезанных огурцов, немного готового хрена и горчицы. Залейте все холодным квасом, смешанным с зеленью, посыпьте измельченным укропом и нашинкованным зеленым луком.
Холодный суп с сельдью, картофелем, свеклой, яйцами, зеленым луком, укропом, куриным бульоном и кефиром по-норвежски «Прохлада фьорда»
✓ 1 тушка слабосоленой сельди
✓ 3–4 картофелины
✓ 1 шт. вареной свеклы
✓ 4 сваренных вкрутую яйца
✓ 1 1/ 2стакана холодного нежирного куриного бульона
✓ 500 мл кефира
✓ зеленый лук, укроп и соль – по вкусу
Картофель нарежьте кубиками со стороной около 4 см, сварите и остудите. Сельдь разделайте на филе и нарежьте ломтиками. Кефир взбейте, добавьте бульон, нарезанную соломкой вареную свеклу, часть мелко нарезанного зеленого лука и укропа. Полученную массу тщательно перемешайте.
В тарелки положите по 3 кубика картофеля и на каждый уложите по ломтику сельди. Залейте смесью из кефира и бульона так, чтобы сельдь была выше уровня смеси. Добавьте дольки сваренных вкрутую яиц и посыпьте оставшимся зеленым луком и укропом.
Холодный креветочный суп с огурцами, йогуртом, чесноком, паприкой, базиликом и лимонным соком «Средиземноморский»
✓ 100 г мелких креветок
✓ 1 крупный салатный огурец
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 500 г натурального йогурта или кефира
✓ 1 ст. ложка лимонного сока
✓ 1 пучок базилика
✓ 1 ч. ложка паприки
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ сахар, перец и соль – по вкусу
Обжарьте мелко нарезанный чеснок на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные креветки, оставив несколько штук для украшения, паприку, соль и перец. Обжарьте все, помешивая, пока не испарится лишняя влага, и положите на тарелку для остывания.
Предварительно охлажденный огурец нарежьте, у базилика удалите грубые стебли, листочки положите вместе с огурцом в блендер (оставив немного для украшения) и взбейте до получения пюре. Добавьте йогурт, соль, сахар, перец и взбейте смесь в течение 1 минуты. Подавайте, положив в суп креветки и украсив оставшимися листочками базилика.
Огуречный суп с красной икрой, укропом, тостами, сливками и авокадо «Толстосумовский»
✓ 4 огурца
✓ 1 шт. авокадо
✓ 200 мл жирных сливок
✓ 300–400 мл овощного бульона
✓ 1/ 2пучка укропа
✓ красная икра, белый хлеб для тостов, перец и соль – по вкусу
Огурцы очистите от кожицы (половину огурца оставьте для украшения), нарежьте кубиками, укроп вымойте, обсушите и оторвите маленькие веточки от стеблей. Авокадо очистите, несколько долек оставьте для украшения, сбрызнув лимонным соком, остальное нарежьте кубиками.
Нарезанные овощи и зелень укропа без веточек залейте теплым бульоном и взбейте в блендере. Добавьте соль, перец, сливки и снова взбейте. Накройте полученный суп-пюре крышкой и поместите в холодильник максимум на 4 часа.
Хлеб обжарьте на сковороде без масла. В тарелки положите по кусочку обжаренного хлеба, залейте холодным супом, посыпьте нарезанными кубиками огурца, украсьте икрой и ломтиком авокадо.
Суп из консервированной горбуши с картофелем, луком, солеными огурцами, оливками и укропом «Походная соляночка»
✓ 1–2 банки консервированной горбуши в собственном соку
✓ 3–4 картофелины
✓ 1 луковица
✓ 2–3 соленых огурца
✓ оливки без косточек, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Огурцы натрите на крупной терке, добавьте немного воды и поварите до мягкости. Картофель нарежьте кусочками, лук измельчите и поварите в слегка подсоленной воде до готовности. Отвар сохраните, картофель, лук, огурцы и оливки измельчите в блендере до получения пюре. Затем смешайте с отваром и слегка поперчите.
В полученную массу добавьте освобожденную от костей и слегка размятую вилкой рыбу. Все тщательно перемешайте, дайте закипеть и снимите с огня. Подавайте, посыпав измельченной зеленью укропа.
Суп из рыбных консервов с картофелем, морковью, луком, укропом, вермишелью или крупой «Богатый улов»
✓ 1 банка рыбных консервов (250 г)
✓ 4–5 картофелин
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 1 л 500 мл – 2 л воды
✓ 3–5 лавровых листьев
✓ рис, или пшено, или мелкая вермишель, или перловая крупа, зелень укропа и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте, положите в кипящую воду и добавьте сырую или обжаренную морковь, натертую на крупной терке. Картофель нарежьте кубиками, промойте и добавьте к луку и моркови.
Доведите до кипения на сильном огне, затем уменьшите огонь до минимума и поварите до готовности картофеля. Затем добавьте рис, пшено, мелкую вермишель или перловую крупу, сваренную предварительно.
Рыбу в банке слегка разомните вилкой так, чтобы оставались небольшие кусочки. Если у рыбы большие твердые кости, удалите их. Положите рыбу в суп, посолите и добавьте лавровый лист. Поварите 1 минуту, снимите с огня и подержите под крышкой 5 минут. Подавайте, посыпав нарезанным укропом.
Суп из макруруса или трески с картофелем, зеленым салатом, щавелем, шпинатом, морковью, свеклой, желтками и укропом по-датски «Копенгагенский»
✓ 200 г рыбы (макруруса, трески)
✓ 150 г зелени салата, щавеля, шпината
✓ 1–2 картофелины
✓ 1 шт. свеклы
✓ 1 шт. моркови
✓ 1 луковица
✓ 2 сваренные вкрутую яйца
✓ 4 желтка
✓ 1 корень сельдерея
✓ 1 корень петрушки
✓ сливочное масло, сметана, сахар, зелень укропа, соль – по вкусу
Филе рыбы сварите до готовности. Морковь, корень петрушки и сельдерея, свеклу, лук нарежьте соломкой, добавьте сливочное масло, рыбный бульон и потушите 15–20 минут.
Зеленый салат, щавель, шпинат тщательно промойте, положите в дуршлаг, обдайте кипятком и нарежьте соломкой. В кипящий рыбный бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10 минут при слабом кипении. Добавьте подготовленную зелень и поварите еще 5 минут.
Затем положите тушеные овощи, соль, сахар, доведите до кипения и снимите с огня. Желтки взбейте со сметаной, влейте в суп и размешайте. В тарелки с супом разложите кусочки вареного филе, мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца и сметану. Подавайте, посыпав измельченным укропом.
Суп из судака с брокколи, шампиньонами, луком, сметаной и зеленью по-польски «Гданьский»
✓ 150 г судака
✓ 300 г брокколи
✓ 100 г шампиньонов
✓ 1 луковица
✓ сметана, любая зелень, лавровый лист, специи для рыбного супа и соль – по вкусу
Нарезанную рыбу положите в холодную воду и поварите вместе с луком. Брокколи разберите на соцветия, шампиньоны нарежьте ломтиками и добавьте в суп вместе с лавровым листом, специями и солью. Из готового супа извлеките луковицу. Подавайте со сметаной, посыпав измельченной зеленью.
Суп из нерки с картофелем, зеленым горошком, луком-пореем, морковью, молоком, тмином, сельдереем и укропом по-шведски «Дружная семья»
✓ 300 г филе нерки
✓ 4 картофелины
✓ 100 г замороженного зеленого горошка
✓ 2 стебля лука-порея
✓ 1 шт. моркови
✓ 500 мл молока
✓ 1 л воды
✓ 1 ст. ложка рубленого сельдерея
✓ 1 ст. ложка рубленого укропа
✓ 1/ 2ч. ложки тмина
✓ 1–2 ст. ложки сливочного масла
✓ белый перец и соль – по вкусу
Картофель и морковь нарежьте небольшими кубиками. Белую часть лука-порея измельчите и обжарьте до прозрачности. Положите лук, морковь и картофель в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и поварите 10 минут на слабом огне.
Рыбу нарежьте кусочками и положите в кастрюлю с овощами. Добавьте рубленый сельдерей, зеленый горошек, приправьте солью, перцем и тмином. Поварите все 5 минут, затем влейте молоко и перемешайте. Суп доведите до кипения и снимите с огня. Подавайте, посыпав укропом.