• 150 г копченого лосося
• 100 г сливочного сыра
• 1 небольшой свежий огурец
• 2 стебля зеленого лука
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
• обжаренные семена кунжута и васаби — по вкусу
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).
Огурец и зеленый лук вымойте, обсушите и нарежьте тонкими полосками. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками, затем полосками.
На бамбуковую циновку положите пищевую пленку и поверх лист нори гладкой стороной вниз. Смочите руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и поверх разложите рис. Разровняйте его и посыпьте семенами кунжута.
Лист нори аккуратно переверните, разложите на нем полоски огурца, лука и рыбу. Рядом с рыбой распределите сливочный сыр.
Скатывая циновку, сформуйте ролл, слегка сдавите его и освободите от циновки и пленки. Положите его на разделочную доску и разрежьте острым ножом, смоченным в тэдзу, на порции. Подавайте, уложив на блюдо.
Лосось с луком-пореем, васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «По-вакаямски»
• 300 г филе лосося без кожи
• 1 стебель лука-порея
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
• васаби, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).
Рыбу очень мелко нарубите. Лук-порей вымойте, обсушите и нарежьте тонкими колечками.
Лист нори разложите на бамбуковом коврике гладкой стороной вниз. Смочите руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и поверх разложите рис. Разровняйте поверхность, оставив свободными примерно 5 мм с краев листа нори. На рис тонким слоем нанесите васаби, сверху положите рыбу, разровняйте и посыпьте луком.
Сформуйте ролл, скатывая коврик от себя и придерживая начинку, чтобы она не смещалась. Полученную трубочку слегка сдавите или приплюсните, уложите швом вниз и дайте полежать около 1 минуты.
Затем аккуратно разверните коврик и поправьте края полученного ролла. Положите его на разделочную доску и разрежьте острым ножом, смоченным в тэдзу, на 8 кусочков.
Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо так, чтобы была видна начинка. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.
Креветки с сыром «Филадельфия», васаби, маринованным имбирем и соевым соусом «Караоке»
• 100 г очищенных вареных креветок
• 100 г сыра «Филадельфия»
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
• васаби, маринованный имбирь и соевый соус — по вкусу
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).
Креветки разрежьте вдоль пополам. Каждый лист нори разрежьте ножницами пополам.
Половинку листа нори положите на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз. Смочите руки в тэдзу (смесь из рисового уксуса с чистой водой в пропорции 1:1) и поверх разложите рис слоем толщиной около 1 см, край нори оставив свободным. На рис тонким слоем нанесите васаби и поверх уложите слой сыра. Затем строго посередине положите креветки.
Сформуйте ролл, скатывая коврик от себя и придерживая начинку, чтобы она не смещалась. Полученную трубочку слегка сдавите или приплюсните.
Затем аккуратно разверните коврик и поправьте края ролла. Положите его на разделочную доску и разрежьте острым ножом, смоченным в тэдзу, на отдельные суши.
Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Готовые суши уложите на блюдо так, чтобы была видна начинка. Подавайте с маринованным имбирем и соевым соусом.
Консервированные креветки, мясо крабов и сельдь с красной икрой, огурцами, сыром и соусом из авокадо и жгучего перца «Ассорти в десяточку»
• 150–200 г консервированных креветок
• 150–200 г консервированного мяса крабов
• 1 спинка слабосоленой сельди
• 30–50 г красной икры
• 1 небольшой плод авокадо
• 1 небольшой огурец
• 50 г консервированной кукурузы
• 30–50 г любого тертого сыра
• 10 листов нори
• соус из авокадо и жгучего перца, соевый соус, маринованный имбирь и васаби — по вкусу
Для риса суши:
• 350 г риса
• 2 полоски морской капусты комбу длиной 5–7 см
• 450 мл холодной воды
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»), увеличив норму ингредиентов. Готовый рис и соус из авокадо и жгучего перца разделите на 10 частей. Мясо крабов разделите на 3 части, креветки — на 5 частей, сыр — на 8 частей, икру — на 4 части, кукурузу — на 5 частей и сельдь — на 3 части.
Авокадо очистите от кожицы, удалите косточку, мякоть нарежьте длинными тонкими полосками и разделите их на 10 частей. Огурец вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена, нарежьте тонкой соломкой и тоже разделите на 10 частей. Спинку сельди и сыр нарежьте тонкими полосками.
Для роллов с крабами лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть крабового мяса, огурца, авокадо и сыра. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с крабами и икрой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть крабового мяса, огурца, авокадо, сыра и икры. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с крабами и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть крабового мяса, огурца, авокадо и кукурузы. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с креветками лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть креветок, огурца, авокадо и сыра. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с креветками и икрой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть креветок, огурца, авокадо, сыра и икры. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с креветками и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть креветок, огурца, авокадо, сыра и кукурузы. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с креветками, икрой и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть креветок, огурца, авокадо, сыра, икры и кукурузы. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с сельдью лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть сельди, огурца, авокадо и сыра. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с сельдью, креветками и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть сельди, креветок, огурца, авокадо и кукурузы. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Для роллов с сельдью, икрой и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите часть риса, разровняйте и смажьте частью соуса из авокадо и жгучего перца. Затем разложите часть сельди, кукурузы, огурца, авокадо, сыра и икры. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6 частей.
Подавайте роллы-ассорти с соевым соусом, маринованным имбирем и васаби.
Форель с красной икрой, сыром тофу, васаби, укропом и листьями салата «Каваками»
• 400 г филе слабосоленой форели
• 70 г красной икры
• 50 г мягкого сыра тофу
• 50 г листьев салата
• 2 стакана сухого риса
• ½ упаковки нори
• васаби и укроп — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе форели нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и слегка смажьте каждый ломтик васаби. Листья салата и укроп промойте, обсушите и измельчите.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой строной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.