унаги)
• 2 стакана сухого риса
• корень имбиря, соус «Унаги», листья салата и рисовый уксус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». В готовый рис добавьте соус «Унаги», мелко накрошенный имбирь и все тщательно перемешайте.
На бамбуковый коврик уложите филе угря целиком. Поверх положите листья салата, затем разложите подготовленный рис, аккуратно прижимая и придавая ему форму. Поверх риса расстелите пищевую пленку и с ее помощью переверните изделие. Нарежьте его на порции и уложите на блюдо.
Крабовое мясо с соевым соусом «Осидзуси кани — по-нашему с крабом»
• 500 г крабового мяса (кани)
• 2 стакана сухого риса
• рисовый уксус и соевый соус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы.
Заполните ее наполовину рисом, поверх слегка полейте соевым соусом и разложите оставшийся рис. Поверх уложите мясо краба, утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте под гнет.
Форму поместите на 3 часа в холодильник. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порционные кусочки. Готовые суши уложите на блюдо.
Семга или лосось с огурцом и нори «Гумма»
• 200–300 г филе семги или лосося
• 3–4 огурца
• 1 стакан сухого риса
• 1 лист нори
• рисовый уксус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбу нарежьте тонкими ломтиками.
Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Заполните ее наполовину рисом, поверх разложите лист нори и уложите оставшийся рис. Поверх разложите ломтики рыбы и огурца. Утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте под гнет.
Форму поместите на 3 часа в холодильник. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порционные кусочки. Готовые суши уложите на блюдо.
Скумбрия с огурцами «Маэда»
• 200–300 г филе скумбрии
• 3–4 огурца
• 1 стакан сухого риса
• рисовый уксус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбу мелко нарежьте, огурцы натрите на средней терке.
Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Заполните ее наполовину рисом, поверх разложите скумбрию, затем тертые огурцы и оставшийся рис. Утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте на 20 секунд под гнет.
Извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порционные кусочки. Готовые суши уложите на блюдо.
Семга с копченым угрем, икрой летучей рыбы и нори «Тиба»
• 200–300 г филе семги
• икра летучей рыбы и филе копченого угря — по вкусу
• 1 стакан сухого риса
• 1 лист нори
• рисовый уксус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе семги и копченого угря нарежьте тонкими ломтиками.
Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Разложите лист нори и поверх распределите часть риса. Затем разложите ломтики рыбы и икру летучей рыбы. Поверх положите оставшийся рис, утрамбуйте, накройте пленкой и поставьте под гнет.
Форму поместите на 3 часа в холодильник. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции. Готовые суши уложите на блюдо.
Семга с сыром «Филадельфия» и авокадо «Сига»
• 200 г филе семги
• ломтики авокадо и сыр «Филадельфия» — по вкусу
• 1 стакан сухого риса
• рисовый уксус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе семги нарежьте тонкими ломтиками.
Длинную узкую деревянную форму (или пластиковый контейнер) выстелите пищевой пленкой, размер которой должен вдвое превышать размер формы. Заполните ее наполовину рисом, поверх разложите сыр и ломтики авокадо. Накройте все оставшимся рисом и поверх разложите ломтики семги.
Все слегка прижмите, накройте пленкой и поместите форму на 3 часа в холодильник. Спустя это время извлеките заготовку из формы и разверните пленку. Острым ножом, смоченным в рисовом уксусе, нарежьте заготовку на порции. Готовые суши уложите на блюдо.
Копченая пикша с лимоном, соевым соусом и саке «Тояма»
• 175 г филе копченой пикши
• 1 лимон
• 1 ст. ложка саке
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 стакан сухого риса
• 1 ст. ложка воды
• рисовый уксус — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Рыбу нарежьте ломтиками и залейте их смесью из саке, воды и соевого соуса. Маринуйте в течение 1 часа, затем промокните бумажной салфеткой.
Деревянную форму для суши смочите водой (если нет такой формы, можно использовать пластиковый прямоугольный узкий контейнер и выстелить его пищевой пленкой; размер пленки должен вдвое превышать размер контейнера). Половину ломтиков пикши уложите на дно формы сплошным слоем. Поверх рыбы разложите четверть нормы риса и утрамбуйте его руками, смоченными в рисовом уксусе. Толщина слоя риса не должна превышать 1 см.
Поверх риса положите оставшуюся рыбу, затем остаток риса и снова все тщательно утрамбуйте. Форму накройте деревянной крышкой, смоченной водой (если вы готовите суши в контейнере, накройте его пленкой так, чтобы ее края свисали). Поставьте под гнет и поместите заготовку на 3 часа в холодильник (можно на ночь).
Готовое блюдо извлеките из формы (или аккуратно освободите от пленки), нарежьте ломтиками толщиной около 2 см и уложите на блюдо. Поверх каждого ломтика положите по кусочку лимона.
Суши-салаты
Тунец с кальмарами, креветками, грибами шиитаке, красной икрой, зеленой фасолью, мирином и яичными блинчиками «Шкатулка с драгоценностями»
• 1 стейк тунца без кожи (около 120 г)
• 90 г тушки кальмара
• 4 королевские креветки
• 8 сушеных грибов шиитаке
• 2 ст. ложки красной икры
• 50 г очищенной зеленой фасоли
• 2 яйца
• 8 ч. ложек сахарной пудры (для риса суши)
• 4 ст. ложки мирина
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1 ст. ложка васаби
• 1 ст. ложка сахарной пудры
• 2 стакана сухого риса
• 1 лист нори
• растительное масло и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов» и смешайте его с 8 ч. ложками сахарной пудры.
У креветок удалите панцири и головы, оставив хвостики. Насадите каждую креветку на бамбуковую шпажку и поварите в течение 2 минут в подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. Шпажки аккуратно удалите и надрежьте у креветок брюшки.
Тунца нарежьте поперек волокон тонкими ломтиками. Тушку кальмара нарежьте поперек полосками шириной около 5 мм. Тунца, кальмара и креветки охладите.
Грибы шиитаке залейте полутора стаканами холодной воды и вымочите в течение 4 часов. Затем отрежьте у грибов ножки, шляпки залейте водой, в которой вымачивались грибы. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь. Поварите в течение 20 минут и всыпьте 1 ст. ложку сахарной пудры.
Убавьте огонь до минимума, влейте мирин и 1 ст. ложку соевого соуса и поварите все до тех пор, пока не выкипит почти вся жидкость. Грибы откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте тонкими ломтиками.
Яйца взбейте с небольшим количеством соли. Разогрейте немного растительного масла до появления слабого дымка и влейте на сковороду тонкий слой яичной смеси. Обжарьте на среднем огне, пока яичный блинчик не подсохнет и не начнут закручиваться края.
Переверните блинчик, обжарьте еще в течение 30 секунд и переложите на разделочную доску. Из оставшейся смеси приготовьте еще несколько блинчиков, сложите их стопкой, скатайте трубочкой и нарежьте очень тонкой соломкой.
Фасоль поварите в течение 2 минут, откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте наискось маленькими кусочками. Лист нори нарежьте тонкими полосками и смешайте с васаби и оставшимся соевым соусом.
Половину норму риса разложите в 4 большие чашки для риса, полейте четвертью смеси из нори, васаби и соевого соуса. Поверх разложите оставшийся рис и разровняйте его. Затем разложите по чашкам полоски яичных блинчиков.
В середину каждой чашки положите по креветке, с одной стороны от нее веером уложите ломтики тунца и поверх них грибы шиитаке. С другой стороны положите горкой полоски кальмара. Подавайте, украсив фасолью и икрой.
Консервированные кальмары с тушеным луком и соевым соусом «Фастфуд по-японски»
• 1 банка консервированных кальмаров
• 2 луковицы
• 4 ст. ложки соевого соуса
• 1 стакан сухого риса
• 2 ст. ложки растительного масла
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Лук нарежьте тонкими полукольцами, потушите на растительном масле до мягкости и осту дите.
Кальмары откиньте на дуршлаг, обсушите и нарежьте. Рис уложите на блюдо, разровняйте и посыпьте луком. Поверх разложите кусочки кальмара и полейте все соевым соусом.