олщиной 3–4 см и уложите их на блюдо. Подавайте с маринованным имбирем.
Кальмары с креветками, морской капустой, зеленым луком и корнем имбиря «Хоккайдо»
• 300 г сырого мяса кальмаров
• 200 г готового мяса креветок
• 100 г консервированной морской капусты
• 100 г зеленого лука
• 50 г корня имбиря
• 2 стакана сухого риса
• ½ упаковки нори
• васаби, молотый черный перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Мясо кальмаров поварите 4–5 минут в подсоленной кипящей воде, остудите и нарежьте в виде лапши. Мясо креветок нарежьте продолговатыми кусочками, морскую капусту откиньте на сито и нарежьте.
Зеленый лук промойте, обсушите и нарежьте колечками. Корень имбиря натрите на средней терке, смешайте с перцем и небольшим количеством соли. Полученной смесью посыпьте нарезанное мясо кальмаров и все еще раз перемешайте.
Лист нори положите на бамбуковую циновку и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Японский омлет с консервированным корнем хрена, огурцами и васаби «Кумамото»
• 2 японских омлета
• 1 небольшой огурец
• 1 небольшой консервированный корень хрена
• 1 стакан сухого риса
• 2 листа нори
• васаби — по вкусу
Для омлетов:
• 3 яйца
• 3 ч. ложки сахара
• растительное масло и соль — по вкусу
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).
Для омлетов яйца взбейте с сахаром и солью до полного растворения сахара. Сковороду разогрейте, налейте в нее немного растительного масла и раскалите его.
Влейте половину яичной смеси и распределите по сковороде. Обжарьте омлет в течение 2 минут, переверните и слегка подсушите. Готовый омлет остудите. Так же приготовьте второй омлет. Омлеты обрежьте по размеру листа нори.
Огурец вымойте, обсушите, очистите от кожицы, разрежьте вдоль пополам, очистите от семян и нарежьте длинной соломкой. Корень хрена нарежьте вдоль тонкими полосками.
Лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх уложите омлет. Поверх омлета распределите половину нормы риса, разровняйте его и слегка придавите. Затем разложите огурец, хрен и смажьте васаби.
Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте полежать около 1 минуты. Готовый ролл разрежьте на несколько частей. Так же приготовьте второй ролл.
Соленый лосось с сельдью, кукурузой, соусом «Бурито», огурцами, сладким перцем, сыром и пекинской капустой «Токио — Мехико»
• 100 г соленого лосося
• 1 спинка слабосоленой сельди
• 50 г консервированной кукурузы
• 1 огурец
• 1 шт. сладкого перца
• 50 г любого сыра
• 50 г пекинской капусты
• 1 стакан сухого риса
• 5 листов нори
• соус «Бурито», соус из авокадо и жгучего перца, васаби и маринованный имбирь — по вкусу
Приготовьте рис по рецепту «Рис с полоской морской капусты комбу» (раздел «Рецепты приготовления риса для суши и роллов»).
Сельдь нарежьте тонкими полосками. Огурец вымойте, обсушите, разрежьте вдоль пополам, удалите семена и нарежьте тонкой длинной соломкой.
Сладкий перец вымойте, обсушите, очистите от семян, перегородок и тоже нарежьте тонкой длинной соломкой. Сыр нарежьте полосками. Лосося нарежьте тонкими полосками. Пекинскую капусту нашинкуйте и разделите на 5 частей. Приготовьте 5 роллов, распределяя по ним перечисленные ингредиенты.
Для роллов с сельдью и огурцами лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом из авокадо и жгучего перца. Затем разложите полоски сельди, сыр, огурец и часть пекинской капусты. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Для роллов с сельдью и сладким перцем лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом «Бурито». Затем разложите полоски сельди, кукурузу, часть пекинской капусты и сладкий перец. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Для роллов с сельдью и сыром лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом «Бурито». Затем разложите полоски сельди, сыр и часть пекинской капусты. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Для роллов с лососем и сладким перцем лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом из авокадо и жгучего перца. Затем разложите полоски лосося, кукурузу, сладкий перец и часть пекинской капусты. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Для роллов с лососем и кукурузой лист нори положите на бамбуковую циновку, поверх разложите рис, разровняйте и смажьте соусом «Бурито». Затем разложите полоски лосося, кукурузу и оставшуюся пекинскую капусту. Аккуратно сформуйте ролл, положите его на разделочную доску швом вниз и дайте немного полежать. Готовый ролл разрежьте на 6–8 частей.
Филе копченой трески с омарами, имбирем, базиликом и мускатным орехом «Рецепт шеф-повара Ватанабэ-сан»
• 300 г филе копченой трески
• 200 г вареных омаров
• 50 г корня имбиря
• 2 стакана сухого риса
• ½ упаковки нори
• васаби, мускатный орех, зелень базилика, молотый черный перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Корень имбиря натрите на средней терке. Зелень базилика помойте, обсушите и мелко нарубите.
Филе трески нарежьте поперек волокон тонкими пластинками и обваляйте их в смеси из имбиря, зелени базилика, мускатного ореха, соли и черного перца. Мясо омаров нарежьте небольшими кусочками.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.
Если вы хотите, чтобы суши было поострее, у подножия рисового валика положите тонкой полоской хрен васаби. Укладывая остальную начинку, не забывайте, что ее должно быть в меру, иначе рисовый рулет не будет держать форму и порции суши приобретут неэстетичный вид.
Скатайте все рулетом и поместите его на несколько минут в холодильник для приобретения формы. Осторожно разверните циновку и протрите лезвие ножа влажной салфеткой. Нарежьте рулет порционными кусочками и уложите их на блюдо. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте с соевым соусом.
Куриное филе с сыром, грибами шиитаке, мирином, соевым соусом и петрушкой «Тюгоку»
• 250–300 г вареного куриного филе
• 300 г любого сыра
• 6 крупных сушеных грибов шиитаке
• 4 стакана заранее приготовленного риса суши
• 6 обжаренных листов нори
• 2 ст. ложки мирина
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 4 ст. ложки сахара
• веточки петрушки — для украшения
• 1 ч. ложка соли
Куриное филе нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на крупной терке. Предварительно замоченные грибы шиитаке положите в кастрюлю с 2 стаканами кипящей воды, добавьте сахар, соевый соус, мирин, соль и поварите до мягкости. Готовые грибы откиньте на дуршлаг и нарежьте маленькими кусочками. Подготовленные продукты разделите на 6 частей.
Лист нори положите на бамбуковый коврик гладкой стороной вниз и разложите ровным слоем часть готового риса. Поверх него равномерно уложите часть курятины, оставив свободными по 1 см с каждого края водорослей. Поверх мяса положите тонкий слой тертого сыра и поверх него разложите часть грибов.
С помощью коврика сверните все рулетом и, не давая ему развернуться, нарежьте острым ножом на кусочки толщиной 2–3 см. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте, украсив веточками петрушки.
Консервированные камчатские крабы с филе лосося, красной икрой, сыром, авокадо, огурцами, дайконом, зеленым луком и васаби «Сэндай»
• ½ банки консервированных камчатских крабов
• 100 г филе лосося
• 100 г красной икры
• 30 г мягкого сыра
• ½ плода авокадо
• 100 г дайкона
• 1 небольшой огурец
• 1 пучок зеленого лука
• 2 стакана сухого риса
• ½ упаковки нори
• васаби — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Крабы, филе лосося и сыр нарежьте небольшими кусочками.
Авокадо очистите от кожуры и мелко нарежьте. Очищенный от кожицы дайкон нарежьте кружочками толщиной 5 мм. Половину очищенного от кожицы огурца нарежьте соломкой, остальное — кружочками толщиной 5 мм. Зеленый лук мелко нарубите.
Лист нори положите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз и распределите на нем тонким слоем часть готового риса. Он должен покрыть приблизительно три четверти листа нори и лежать небольшим валиком на противоположном от вас краю.