Помогаем суставам «изнутри»
Экологически чистое питание как профилактика суставных болезней
Диетологи выяснили, что сбалансированное питание является профилактикой суставных заболеваний. Если вы будете ежедневно употреблять кисломолочные продукты, есть творог, сыр, рыбу (особенно лососевые виды), икру и соевые продукты, то ваши суставы будут «в форме» до преклонных лет.
Кисломолочные напитки
Разновидности
Натуральные кисломолочные напитки готовят из молока путем сквашиванния различными видами молочнокислых бактерий. Жители Греции и Рима, Индии и Ближнего Востока, Закавказья уже в далекой древности употребляли кисломолочные продукты, которые готовили из коровьего, овечьего или ослиного молока. У скифов был известен кумыс — кисломолочный напиток из кобыльего молока. Кислое молоко было упомянуто Гомером в «Одиссее»: герои нашли в пещере циклопа Полифема ведра и кружки, полные густого кислого молока.
Почему же люди так давно полюбили кисломолочные продукты? Во-первых, из чисто практических соображений: кислое молоко хранится дольше, чем обычное. Во-вторых, оно оказывает благоприятное влияние на организм. Постепенно у разных народов появлялись национальные кисломолочные напитки: простокваша и варенец — в России, ряженка — на Украине, мацун — в Армении, мацони — в Грузии, чал — в Туркмении, курунга — в Северо-Восточной Азии, айран и кефир — на Северном Кавказе, кумыс — в Башкирии и Татарии, лебен — в Египте, ягурт — в Болгарии, Греции, Турции и Румынии, погребное молоко — в Норвегии.
Чем же отличаются эти продукты друг от друга?
• Простокваша. Это кисломолочный напиток, выработанный из пастеризованного молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых бактерий. В зависимости от вида бактерий различают простоквашу обыкновенную, мечниковскую, южную, украинскую (ряженка), ацидофильную и варенец.
Обыкновенную простоквашу готовят на чистых культурах молочнокислых стрептококков; она имеет нежный сгусток с освежающим, приятным слабокислым вкусом.
Мечниковскую простоквашу готовят из чистых культур болгарской палочки и молочнокислых стрептококков, она отличается от обыкновенной более плотным сгустком и кисловатым вкусом.
Южную простоквашу готовят из молока, молочнокислых стрептококков, палочек и дрожжей. Она имеет консистенцию сметаны; ее вкус кисловатый, щиплющий, освежающий.
Варенец готовят из стерилизованного молока, выдержанного при высокой температуре в течение 2–3 часов (томленого молока). Он имеет плотную, слегка вязкую консистенцию, кисловатый вкус со сладковатым привкусом томленого молока, кремовый цвет. Варенец готовят на тех же культурах, что и мечниковскую простоквашу.
Ряженку приготавливают из чистых культур молочнокислого стрептококка. Она кремового цвета, по вкусу и консистенции напоминает сметану, но имеет своеобразный сладковатый вкус. Калорийность ряженки значительно выше калорийности других разновидностей простокваши, ее жирность около 6 %.
• Мацони (мацун, катык). Это разные названия одного вида продукта, который готовят из коровьего, буйволиного, овечьего, верблюжьего или козьего молока. Основная активная микрофлора — болгарская палочка и теплолюбивые молочнокислые стрептококки. Молоко заквашивают при повышенных температурах и сквашивают в устройстве, сохраняющем тепло.
• Джугурт. Любимый напиток на Северном Кавказе. Это отжатое кислое молоко, внешне похожее на сметану или пасту. Жирность — 12–13 %, содержание воды — не более 70 %.
• Курунга. Кисломолочный напиток, широко распространенный в Северо-Восточной Азии у бурятов, монголов, тувинцев. Способ приготовления курунги известен с глубокой древности. Для монголов и тувинцев, которые вели кочевой образ жизни, летом курунга представляла собой один из важнейших продуктов. Начиная с XVIII века секрет приготовления курунги узнали и другие народы (буряты, хакасы). Готовят курунгу посредством двойной ферментации — молочнокислой и спиртовой. Содержание алкоголя обычно не превышает 1 %.
• Айран. Очень распространенный напиток у народов Средней Азии, на Кавказе, в Татарии, Башкирии. Готовят его из коровьего, козьего, овечьего молока. У некоторых народов нашей страны так называется прохладительный напиток, представляющий собой смесь кислого молока с водой. Узбекский рецепт, например, предусматривает разбавление простокваши холодной водой в соотношении 1:1, после чего напиток разливают в стаканы со льдом.
Кисломолочные продукты делят на две группы: к первой относят продукты, получаемые в результате только молочнокислого брожения, ко второй — продукты, получаемые в результате молочнокислого и спиртового брожения.
В первую группу входят простокваша, ряженка, ацидофильное молоко. Их отличительные характеристики — кисломолочный вкус, густота, однородность, отсутствие пузырьков газа.
Ко второй группе относят кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко. В них помимо молочнокислых бактерий содержится небольшое количество спирта и углекислого газа, из-за этого напитки обладают более острым вкусом, а сгусток пронизан мелкими пузырьками газа.
Последние исследования ученых показали, что молочнокислые палочки, а также дрожжи являются антибиотиками, которые воздействуют на кишечную, паратифозную, тифозную, дизентерийную и туберкулезную палочки, а также на гнилостные микроорганизмы. В кисломолочных продуктах (к ним относятся кроме напитков сыры, сметана, сыворотка) многие питательные вещества, содержащиеся в молоке, становятся еще полезнее. Например, благодаря протеолитическим ферментам, выделяемым молочной микрофлорой, лучше усваиваются белки. Лучше усваиваются также минеральные вещества, а из углевода (лактозы) образуются компоненты, способствующие повышению диетических свойств этих продуктов.
Содержание в кисломолочных напитках молочной кислоты и молочнокислых бактерий дало основание И. И. Мечникову создать научную теорию, утверждающую целесообразность употребления этих напитков. Занимаясь проблемой долголетия, ученый пришел к убеждению, что с преждевременной старостью можно и нужно бороться. Он обратил внимание на то, что многие жители Болгарии и Кавказа живут очень долго. Это долголетие, считал Мечников, на 70 % зависит от употребления кисломолочных продуктов.
Кисломолочные напитки обладают целым рядом полезных свойств:
• возбуждают аппетит;
• утоляют жажду;
• повышают выделение желудочного сока;
• усиливают перистальтику желудочно-кишечного тракта;
• улучшают работу почек;
• являются антибиотиками.
Готовим кисломолочные напитки сами
Чтобы приготовить эти полезные напитки, нужно придерживаться двух элементарных правил:
• соблюдать чистоту;
• молоко, предназначенное для приготовления кисломолочных напитков, обязательно прокипятить, затем его следует быстро охладить.
Сладкая простокваша
Ее готовят из молока с растворенным в нем сахаром. Обычно добавляют не более 5 % сахара по отношению к общей массе заквашиваемого молока. На 900 г молока берут 50 г сахарного песка и 50 г закваски на чистых культурах молочнокислых бактерий. Сахар лучше добавлять до пастеризации молока в виде сиропа, растворяя его в горячем молоке.
Сладкая простокваша с ванилью
Для получения ароматной простокваши можно добавить к заквашиваемому молоку ванилин. Ванилин берут на кончике ножа, смешивают с небольшим количеством сахарного песка, растирают смесь и добавляют ее в молоко непосредственно перед заквашиванием.
Сладкая простокваша с корицей
Корицу измельчают в порошок и просеивают. На 1 л молока берут 1,5 г корицы. Заквашенное молоко перед розливом тщательно размешивают, чтобы корица не оседала на дно и равномерно распределялась в готовом напитке. При изготовлении сладкой простокваши с корицей добавляют 6 % сахара.
Сладкая простокваша с медом
Мед можно добавлять в сквашиваемое молоко или в простоквашу перед употреблением в пищу. Добавляют 7 % натурального меда, тщательно перемешивают с молоком, смесь пастеризуют, охлаждают и заквашивают.
Ряженка
Готовят из смеси молока со сливками. Смесь подвергают тепловой обработке (томлению) при 95 °C в течение 3 часов. Молоко обычно заквашивают только чистыми культурами молочнокислых стрептококков теплолюбивых видов. Обычно берут 50-100 г закваски на 1 л молока.
Кисломолочный шипучий напиток (аналог кумыса)
Чтобы обезжиренное коровье молоко приблизить по составу к кобыльему, добавляют 20 % сыворотки и 2,5 % сахара. Эту смесь пастеризуют, нагревая до 90 °C, затем охлаждают до 30–33 °C и заквашивают специальной закваской, состоящей из молочнокислых палочек и дрожжей. Закваску добавляют в молоко (10–15 % закваски по отношению к массе молока) и энергично перемешивают в течение 15 минут с целью насыщения напитка воздухом, а затем оставляют для сквашивания. После сквашивания сгусток 15 минут размешивают. Напиток разливают в бутылки с узким горлышком, закрывают корковой пробкой и оставляют на 3–4 часа при температуре 16–18 °C для накопления углекислого газа и спирта. Затем бутылки помещают в холодильник.
Напиток из йогурта и простокваши
Смешивают венчиком йогурт, простоквашу и пахту, солят, охлаждают. Подают в высоких стаканах. Йогурт и простокваша — по 1,5 стакана, пахта — 1 стакан, соль — по вкусу.
Напиток из йогурта «Альпийский»
Несладкий обезжиренный йогурт взбивают венчиком, постепенно добавляя охлажденный бульон. Смешивают с нарубленной зеленью, солят по вкусу. Разливают в стаканы и посыпают мелко нарубленными орехами. Напиток можно также подавать вместо супа. Йогурт — 2 стакана, говяжий бульон — 1 стакан, грецкие орехи — 50 г, рубленая зелень петрушки — 2 столовые ложки, бульонный кубик, соль — по вкусу.
Перечислю полезные свойства, присущие упомянутым в этом разделе напиткам.
• Уничтожение вредных бактерий. Кисломолочные бактерии, в особенности ацидофильная палочка, способны долго сохраняться в кишечнике. В результате повышается кислотность, а это угнетает гнилостные бактерии, вызывая их гибель.
• Улучшение обмена веществ. За это отвечают молочная кислота и спирт, который содержится в кефире и кумысе. Попадая в организм, эти вещества стимулируют выработку желудочного сока, повышают аппетит, помогают продвижению пищи по кишечнику. Все это благоприятно сказывается на общем обмене веществ.
• Обогащение организма витаминами. Некоторые молочнокислые бактерии способны синтезировать витамин С и витамины группы В. Ученые выделили несколько разновидностей бактерий, которые могут обеспечить суточную норму витамина В. По их подсчетам, нужно выпить 1 л продукта, приготовленного на основе таких бактерий.
• Нейтрализация воздействия радиации. Ацидофильная палочка вырабатывает особые антибиотические вещества, которые незаменимы при лечении последствий облучения.
Если вы ленитесь приготовить натуральный кисломолочный напиток, а предпочитаете покупать продукты в магазине, имейте в виду следующее: если кефир или йогурт, который вы хотите приобрести, хранят при температуре от 0–2 °C до 6 °C, то продукт кисломолочный. Если же максимальная температура хранения — 20–25 °C, то продукт термически обработан, то есть не содержит живых лактобактерий.
Творожные продукты
Полезные свойства
Творог представляет собой свернувшийся белок молока, отделенный от сыворотки. Этот белок является наиболее нежным и легкоусвояемым. Девять столовых ложек творога полностью удовлетворяют суточную потребность взрослого человека в белке. Даже если творог обезжиренный, он все равно содержит много кальция, что делает его незаменимым в диетическом питании.
Творог — незаменимый компонент полноценного и здорового рациона. Он богат кальцием и фосфором, без которых невозможно полноценное формирование костной системы. Эти вещества нужны детям, беременным женщинам, необходимы при переломах, заболеваниях кроветворных органов, рахите, гипертонической болезни, заболеваниях сердца, почек и многих других болезнях.
Полезные свойства творога обусловлены его составом. Молочный белок казеин, содержащийся в твороге, обладает высокой питательной ценностью и может заменить животные белки (300 г творога — это суточная доза белка, необходимая для организма). Минеральные вещества, входящие в состав творога, способствуют формированию и укреплению костной ткани.
Содержащиеся в твороге аминокислоты способствуют профилактике заболеваний печени, витамины группы В защищают от атеросклероза.
Белки, входящие в состав творога, содержат незаменимые аминокислоты (метионин и холин) и могут служить заменой другим белкам животного происхождения для тех, кому противопоказаны животные белки. Творог не только богат необходимыми витаминами, но и легко усваивается организмом, поэтому этот продукт полезен для детей и пожилых людей.
Благодаря своим полезным свойствам творог:
• способствует образованию гемоглобина в крови;
• нормализует работу нервной системы;
• ускоряет обмен веществ;
• улучшает регенеративную способность нервной системы;
• укрепляет костную и хрящевую ткань.
Творог необходимо употреблять:
• для профилактики атеросклероза (продукт содержит холин и метионин);
• для формирования костной ткани (благодаря высокому содержанию солей кальция и фосфора);
• для профилактики заболеваний сердца и почек;
• для поддержания правильного обмена веществ и профилактики ожирения;
• для предупреждения малокровия, так как минеральные вещества в составе творога участвуют в выработке гемоглобина.
Готовим творог сами
Творог домашний
Чтобы получить 100 г творога, нужно 600 дал молока, 6 дал 20-процентного хлористого кальция. К холодному пастеризованному или кипяченому молоку надо добавить раствор хлористого кальция, размешать и довести до кипения. После этого немедленно снять с огня и охладить до комнатной температуры. Полученный пресный творог откинуть на сито, покрыть марлей, отжать и переложить в баночку.
Творог «нежный»
Стакан молока вскипятить и вылить в стакан кислого молока, перемешать и настаивать 30 минут.
Творог из кефира
Стакан кефира налить в емкость, заполнив ее наполовину и поставить в микроволновую печь на 1–2 минуты. Творожок отделяется и плавает сверху, а сыворотка — под ним. Отделить творог и дать остыть.
Творог из простокваши
Простоквашу поставить на огонь и нагреть до 70–80 °C. До кипения не доводить, иначе творог будет «резиновым». Как только творог отделится, снять с огня и откинуть на сито (или марлю). Дать стечь сыворотке.
Витамины
Витамин А
Первое вещество, способное помочь улучшить состояние наших суставов, — это всем известный витамин А.
По моим наблюдениям, более 20 % наших соотечественников употребляют в пищу менее 70 % необходимого количества витамина А. Поэтому особенно внимательно отнеситесь к информации об этом витамине, ведь для людей, страдающих артритами или артрозами, он крайне необходим.
Рекомендуемая суточная доза этого витамина — 1,5–2,5 мг. Верхний предел суточной нормы — 3,5 мг. При суточном потреблении более 7,5 мг могут появиться сухость кожи, головная боль, усталость, боль в костях, потеря аппетита.
К витамину А относят целую группу веществ, имеющих одинаковые свойства: ретинол, ретиналь, бета-каротин и другие каротиноиды. Витамин А укрепляет иммунную систему человека, поддерживает способность к деторождению, участвует в синтезе белков; кроме того, он сохраняет в здоровом состоянии кожу, дыхательные пути, пищевод, желудок, толстую и прямую кишку, мочеполовые пути, почки и желчный пузырь.
Витамин А предотвращает рак желудка, толстой кишки, мочевого пузыря, молочной железы, ротовой полости, пищевода и легких, он же замедляет старение кожи. Он необходим для здоровья глаз, для роста и формирования костей, для того чтобы беременность и кормление проходили без осложнений. Этот витамин помогает нам справляться с инфекцией, уменьшает вероятность инсульта.
В результате недостатка витамина А организм подвергается постоянным инфекционным болезням, может быть поражен кожными заболеваниями. Недостаточное содержание этого витамина в пище или нарушение его обмена в организме может оказаться причиной куриной слепоты — резкого ухудшения зрения при слабом освещении.
Витамин А содержится в продуктах животного происхождения: масле, молоке, печени, сыре, яичном желтке, икре, в рыбьих жирах. Бета-каротин — растительная форма витамина — содержится в овощах и фруктах, причем в основном в тех, которые имеют желтую окраску. Для нас с вами в первую очередь самыми родными и доступными являются морковка и тыква. Ну и, конечно, можно вспомнить и о дыне, персиках, абрикосах… Бета-каротин содержат и овощи, листья которых окрашены в темно-зеленый цвет: петрушка, укроп, шпинат, капуста. Много этого вещества и в ботве репы, свеклы, листьях одуванчика.
Витамин С
Помимо того что витамин С является защитником от свободных радикалов, у него есть очень важное свойство для нас — людей, которые вступили в бой с артритом: он помогает избавиться от излишнего веса.
Рекомендуемая суточная доза: 70-100 мг. Верхний предел суточной нормы — 2000 мг. Передозировка этого витамина вызывает понос, обостряет мочекаменную болезнь, снижает действие некоторых противораковых препаратов. Принимать витамин С в чистом виде при высокой температуре не рекомендуется — жар только усилится.
Витамин С жизненно необходим для сохранения здоровой иммунной системы. Он защищает организм от окисления, регулирует уровень холестерина в крови и активизирует процесс усваивания железа из пищи. Но самая важная функция витамина С состоит в выработке и сохранении коллагена — белка, который «цементирует» клетки и тем самым служит основой для образования соединительных тканей. Коллаген присутствует в организме повсюду, включая кости, зубы, сухожилия, кожу и сосуды.
Многочисленные исследования показали, что витамин С облегчает дыхание астматикам, ускоряет выздоровление после пневмонии, мононуклеоза, гепатита и других инфекционных заболеваний; укрепляет иммунную систему путем стимулирования Т-, В-лимфоцитов и макрофагов, которые уничтожают бактерии и вирусы; он снижает выработку холестерина и снимает отложения холестерина со стенок сосудов, тем самым защищая сердце, и наконец, его антиокислительные свойства помогают нам бороться с раком.
Нехватка витамина С может вызвать проблемы с сосудами, опухание и болезненную чувствительность суставов, боли в костях, мышечные судороги, плохое заживление ран, открытие старых рубцов и шрамов, раздражительность, воспаление и кровотечение десен, синяки от легких ушибов, подкожные кровотечения, одышку и другие проблемы. Серьезная нехватка витамина ведет к цинге.
Алкоголь и стрессы увеличивают потребность организма в витамине С. Нам необходимо регулярно потреблять этот витамин, так как запасы его в нашем организме малы.
Лучшим источником витамина С являются свежие ягоды, овощи и фрукты: черная смородина, плоды шиповника, сладкий красный перец, горох, клубника, брюссельская капуста, мандарины, грейпфруты, капуста брокколи и помидоры.
Если продукты слишком долго мыть или готовить, а также подвергать воздействию света, количество витамина С в них может понизиться. То же самое происходит при подогреве вчерашней пищи.
Витамин Е
Витамин Е — это настолько сильный антиоксидант, что его даже добавляют в средства по уходу за кожей, поскольку он защищает ее от окисления.
Витамин Е — это группа из восьми разных витаминов, причем половина из них является токоферолом, а другая — токотриенолом. Альфа-токоферол — самая активная и наиболее часто встречающаяся форма витамина Е.
Помимо того что витамин Е охраняет наш организм от окисления, он защищает глаза, кожу, печень, мышцы, ткани молочной железы, предохраняет ротовую полость и легкие от воздействия загрязненной окружающей среды, оберегает эритроциты от вредного воздействия окисления. Исследования позволяют предположить, что этот витамин является мощным оружием в борьбе с раком, сердечно-сосудистыми заболеваниями, сахарным диабетом, защищает нас от старческих недомоганий, активизирует иммунную систему и эффективно лечит остеоартрит.
Недостаток витамина Е может привести к расстройству нервной системы, преждевременному увяданию кожи, бесплодию и разрушению эритроцитов.
Этот витамин содержится во многих продуктах, особенно много его в зеленых листовых овощах. Он есть также в капусте брокколи, брюссельской капусте, зеленой фасоли, орехах и растительном масле. Незначительное количество витамина Е содержится в мясе и других продуктах. В нашем организме имеется определенный запас этого растворимого в жирах витамина.
Рекомендуемая суточная доза составляет 10 мг. Верхний предел суточной нормы составляет 800 мг. Большие дозы витамина Е безвредны, хотя у некоторых людей они могут уменьшить уровень содержания витамина К в крови и вызвать ее плохую свертываемость. Заядлым курильщикам следует осторожно принимать витамин Е в препаратах, поскольку он может спровоцировать нарушения кровообращения в головном мозге, вплоть до инсульта.
Селен
Еще не так давно селен вообще не считался для человека важным веществом. А между тем селен, входя в состав ряда ферментов, является мощным антиоксидантом, предохраняющим стенки клеток и эритроциты от окисления. Кроме того, селен укрепляет иммунную систему, повышает восприятие света сетчаткой глаза и уменьшает вредное влияние ртути и других токсичных веществ, попадающих в организм.
Рекомендуемая суточная доза селена точно не установлена. Потребность человека в селене не превышает 0,05-0,1 мг/кг рациона. Верхним же пределом суточной нормы является 0,2 мг. Избыток селена приводит к ломкости ногтей, ухудшает работу головного мозга.
Нехватка этого минерального вещества может привести к болезням печени, повышенному содержанию холестерина в крови, задержке роста и мужскому бесплодию. Низкое содержание селена в крови приводит также к увеличению риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. Исследования показали, что люди с низким содержанием селена в крови чаще заболевают раком толстой и прямой кишки, молочной железы, легких и других органов. Меньше раком болеют в районах, где почва, а следовательно, и продукты богаты селеном.
Еще одно важное для нас свойство селена заключается в том, что он усиливает антиокислительные свойства витамина Е.
Достаточно селена содержится в цельных крупах, рыбе, пшеничном хлебе, семенах подсолнечника. Содержание селена в продуктах растительного происхождения зависит от характера почвы.
Не забывайте о клетчатке!
Впрочем, о необходимости употребления витаминов и минеральных веществ все более или менее осведомлены. Каждый, кто хоть немного заботиться о своем здоровье, знает о том, как, когда и сколько их нужно употреблять. А вот о сложных углеводах — клетчатке, как показывает практика, не известно практически ничего. Хотя о целесообразности включения в рацион продуктов питания, богатых пищевыми волокнами, как еще называют клетчатку, говорят давно. Впрочем, я считаю, что надо говорить не о целесообразности, а об обязательном употреблении клетчатки в количестве 25–40 г в день (как минимум!) каждому человеку. Причем употребление 25 г клетчатки в день рекомендовано Всемирной организацией здравоохранения.
Клетчатка играет роль скелета для растения. Каждая клетка в растении окружена волокнистой стенкой. Из клетчатки также формируются отдельные части семян, листьев и стеблей. Волокно состоит из трех различных групп веществ: пентозы, относящейся к группе углеводов, целлюлозы, которая тоже является сложным углеводом, и лигнина, компонента древесины. Все виды клетчатки делятся на нерастворимые и растворимые в воде. К нерастворимым относятся целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин. К растворимым — смолы и растительный клей (гуар), а также пектин.
Тема эта настолько важная, а результаты употребления необходимого ежедневного количества приводят к таким положительным сдвигам в состоянии здоровья, что клетчатке можно посвятить отдельную книгу.
По моему глубокому убеждению, основой питания каждого человека должны быть овощи, а уж человека больного — тем более. В ежедневный рацион необходимо включать: свеклу, морковь, зеленый горошек, кабачки, баклажаны, капусту, патиссоны, огурцы, помидоры, брюкву, редьку, сладкий перец, тыкву, щавель, все виды салатов.
Эти овощи надо сделать основой вашего меню. Приготовить из этих овощей можно удивительно вкусные блюда, польза же для вас от них будет очень большой.
Что касается хлеба, то лучше употреблять отрубной, то есть с повышенном уровнем клетчатки. Приготовить такой хлеб можно и самим.
Кроме того, если браться за пироги, блины, печенье, то необходимо стараться, чтобы в этих изделиях было как можно больше клетчатки. Сделать это очень просто: надо добавлять в муку небольшое количество отрубей, хлопьев, зерновых проростков.
Крупы лучше использовать те, которые содержат большое количество пищевых волокон: гречневую, овсяную, перловую, пшенную, кукурузную. Манная крупа почти не содержит в себе клетчатки, поэтому кашу из нее я не рекомендую употреблять. В рисе пищевых волокон не слишком много, и вводить его в свой рацион надо в ограниченных количествах. Это не касается коричневого (нешлифованного) риса.
Чтобы пищевые волокна могли оказывать лечебно-профилактическое влияние на организм, по данным ВОЗ, человек должен ежедневно употреблять от 15 до 25 г пищевых волокон. Для того чтобы разобраться, сколько именно вы съедаете в день клетчатки и сколько граммов и из каких конкретно продуктов вам надо добрать в своем рационе до требуемого количества, я советую воспользоваться методикой, предложенной практиками здорового образа жизни Л. и Г. Погожевыми. Для этого применяется специальная тест-таблица «25 граммов в день». Возьмите в руки карандаш и внимательно просмотрите тест-таблицу. В ней перечислены продукты и указано (в граммах) количество содержащейся в них клетчатки (в граммах) на 100 г веса этих продуктов.
Сначала вам надо прикинуть, сколько граммов клетчатки вы съедаете. Затем вы должны подумать, каким образом вам добиться того, чтобы приблизиться к заветным 25 г. Если вы хотя бы 2–3 дня в неделю достигаете идеального показателя потребления клетчатки, а в остальное время доводите потребление до 15 г пищевых волокон, то это уже хорошо.
Тест-таблица «25 граммов в день»
Содержание клетчатки в продуктах (в граммах на 100 г продукта)
Думаю, что после того, как вы посчитаете количество клетчатки, которое вы употребляете в день, то будете немало удивлены, поскольку у вас получится не более 25 г в день. Ничего удивительного в этом нет. Как показывает практика, именно такое количество клетчатки приходится в сутки на одного взрослого горожанина. Этого, конечно, явно недостаточно даже здоровому человеку, а уж больному тем более.
Предложите поработать с этой таблицей своим близким, знакомым, сослуживцам, и вы убедитесь, что вокруг вас нет людей, которые употребляют клетчатку в нужном для здоровой жизни количестве.
Выбирать клетчатку можно из разнообразных содержащих волокно пищевых продуктов: зерновых, бобовых, фруктов и овощей. Причем фрукты и овощи должны составлять не менее 55–60 % всех продуктов, содержащих клетчатку.
Жирная кислота омега-3
Конечно, всякий, кто на себе испытал «прелести» артрита, знает, что такое воспаление.
С одной стороны, это защитная реакция организма, а с другой — оно вызывает тугоподвижность в суставах, высокую температуру, отеки и боли.
Совершенно ясно, что нам необходимо употреблять такие продукты, которые помогают снять воспалительный процесс. Мудрая природа создала вещества, которые способны замедлить и остановить воспаление. Ими являются жирные кислоты омега-3. Они содержатся в зеленых овощах, в растительном масле (подсолнечном, соевом, кукурузном) и в рыбе. Хочу заметить, что если вы по каким-то причинам не едите рыбы, то принимайте по одной-две чайные ложки рыбьего жира в день. Это, конечно, не слишком приятно, но мы же лечимся!
Людям, которые ходят победить артрит, необходимо учесть еще одну особенность жирных кислот. Есть среди них и такие, которые виновны в развитии сердечных заболеваний и воспалительных процессов. Я даже могу назвать по имени главную виновницу этих безобразий — это арахидоновая кислота. Впрочем, какая разница, как она называется, главное, что этой кислоты полным-полно… в мясе. Поэтому тем, кто всерьез решил помериться силами с артритом, мяса есть надо как можно меньше, а лучше не есть его вообще.
Флавоноиды
Как вы думаете, что может быть общего между такими продуктами, как лук, лимон, зеленый чай, груша, вишня, слива, семена и зерно? Секрета здесь нет: все эти продукты содержат в себе особое вещество — флавоноиды, а ведь именно они помогают хрящу сохранить свою прочность, защищают его от свободных радикалов, замедляют воспаление и не дают хрящу разрушаться.
Биофлавоноиды (флавоноиды). В группу витамина Р — таково первоначальное название биофлавоноидов — входит свыше 1000 природных фенольных соединений, содержащихся в высших растениях. Многие из биофлавоноидов являются пигментами, придающими разнообразную окраску растительным тканям. Биофлавоноиды обладают мощными антиокислительными свойствами и способны нормализовать проницаемость капилляров. Некоторые биофлавоноиды помогают при лечении хрупких капилляров, кровоточащих десен и аллергических воспалений. В настоящее время ученые проводят исследования антивирусных свойств биофлавоноидов.
Организм человека не может синтезировать биофлавоноиды и получает их с пищей. Биофлавоноиды содержатся в верхних слоях и кожице фруктов и овощей, в листовых овощах, кофе, чае и вине.
Лечебное питание
Для начала я хочу дать несколько советов не медицинского, а более общего характера, касающихся лечебного питания.
• Все, что вы приготовите, должно приносить вам радость!
• Ешьте только тогда, когда вы голодны! Это правило универсально и входит во все системы питания без исключения.
• Не пейте во время еды. Пить можно за 15–20 минут до еды и через 1,5–2 часа после нее.
• Жуйте пищу долго.
• Во время еды думайте только о еде. Сосредоточьтесь на вкусе приготовленной пищи, на удовольствии, которое она приносит вам, и будьте уверены: она принесет вам еще больше радости.
• Если вы очень устали или перевозбуждены, не садитесь за стол, пока не отдохнете 1520 минут.
• На столе у вас обязательно должны быть свежие овощи или хотя бы зелень. Конечно, лучше всего выращивать овощи, фрукты, ягоды, зелень и специи самим.
• Пейте до 2–3 литров жидкости в день. Овощные соки пейте непосредственно перед едой и после еды. Поменьше чая и кофе, побольше травяных настоев.
Лечебное питание при артрите
В число продуктов, которые должны постоянно в том или ином виде присутствовать на вашем столе при заболевании артритами, входят: морковь, картофель, красный и жгучий перец, свекольная ботва, бобы, орехи, цельные крупы (каши), отруби, проростки, нежирное мясо птицы и рыба (лучше морская), шарики Болотова на основе жмыхов моркови и травы череды, чай Болотова из листьев сабельника и ферментный квас на основе корней сабельника болотного или корней подсолнуха. Больным артритом полезно употреблять в любом виде спаржу, яблоки, сливы, щавель, плоды черники, костяники, рябины, облепихи, черной смородины.
Для лечения артрита успешно применяют жирные кислоты омега-3, содержащиеся в рыбе. Чеснок, помогающий организму снимать воспалительные процессы, содержит еще и серу, которая лечит артрит.
При остром приступе артрита необходимо провести день отдыха (разгрузочный день). При этом жидкость ограничивать не надо. Пейте воду, овощные и фруктовые соки, особенно лимонный сок с водой.
Мне бы хотелось обратить внимание тех, кто страдает артритом, на аминокислоту цистина. Это вещество содержатся в таких обычных продуктах питания, как куриные яйца, овес, кукуруза. Молекула цистина состоит из двух молекул цистеина. В крови человека встречаются оба вещества, причем доля цистина куда больше, чем цистеина.
Для нас важно, что потребление цистина укрепляет соединительные ткани, вследствие чего людям, страдающим артритом, необходимо включать продукты питания, содержащие эту аминокислоту в свой ежедневный рацион. Кроме того, цистин является мощным антиоксидантом, причем сочетание цистина с витамином Е приводит к усилению антиоксидантного действия обоих веществ.
Лечебное питание при подагрическом артрите
Основная цель программы питания при подагре — нормализация обмена мочевой кислоты и растворение солей. Чтобы уменьшить образование мочевой кислоты, ограничивается белок и исключаются те белковые продукты, которые содержат много пуринов.
При составлении рациона лечебного питания необходимо учесть, что не рекомендуются мясные бульоны, уха, внутренние органы животных (мозги, печень, почки, язык), свиные, говяжьи продукты, особенно из мяса молодых животных, бобовые (горох, бобы, чечевица), острые закуски, сардины, шпроты, жареное мясо, мясные и рыбные супы, некоторые овощи (щавель, шпинат, спаржа, помидоры, брюссельская капуста, цветная капуста), грибы, рыба (треска, судак, сельдь).
Для больных подагрой выбирают нежирные сорта мяса и рыбы, а также куриное мясо. Эти продукты следует употреблять не чаще 2–3 раз в неделю, в общем количестве 200300 г, и только в отварном виде.
Зато необходимо всегда иметь на обеденном столе молоко и молочные продукты, овощи (без бобовых и щавеля), картофель, фрукты, ягоды, яйца, белый хлеб, каши, хлеб (с отрубями), гречневую и перловую крупы, рис, пшено, овсяную муку, яблоки, груши, сливы, абрикосы, апельсины, виноград, лесные и грецкие орехи. Особенно полезна лесная земляника. Желательно употребление растительных масел. Из приправ разрешается уксус, лавровый лист, майонез, лимон.
Ежедневно рекомендуется пить не менее 2 литров жидкости: чай, молоко, морс, соки, щелочные минеральные воды, некрепкий кофе с молоком.
Хорошо, если вы устроите себе разгрузочный день: овощной, или фруктовый, или же кефирный, или творожный, тогда как голодные дни категорически запрещены, так как они провоцируют приступы подагры.
В период острого приступа подагры на 5-10 дней полностью исключите из рациона мясо, рыбу, мясо птицы, побольше пейте солерастворяющего чая Болотова из корней подсолнуха или сабельника болотного и ферментного кваса на основе крапивы.
Лечебное питание при артрозе
Основная цель лечебного питания при артрозе — улучшение обменных процессов в организме, в том числе и в хряще, а также нормализация массы тела для уменьшения нагрузки на пораженные суставы.
Если вы не страдаете ожирением, то диета должна быть направлена на улучшение процесса обмена веществ в организме. Необходимо уменьшить содержание белка мясных продуктов за счет увеличения доли растительного белка и молочных белков. Организм должен быть обеспечен витаминами и минеральными солями, которые, как известно, больше всего содержат овощи, фрукты и ягоды. Их следует ежедневно включать в меню в любом виде, причем не менее 750 г.
Обычно врачи рекомендуют в случаях обострения заболевания проводить 2 раза в неделю овощные или фруктовые разгрузочные дни.
Лечебное питание при ревматоидном артрите
Цель, которую ставит лечебное питание при заболевании ревматоидным артритом, состоит в резком улучшении обменных процессов в организме и в восстановлении тканей хряща.
Необходимо уменьшить содержание белка мясных продуктов за счет увеличения доли растительного белка (отруби, проростки, соя, чечевица, бобовые) и за счет молочных белков, особенно кисломолочных продуктов, в том числе и ферментных препаратов (квасов Болотова). Однако полностью отказываться от животных белков нельзя, так как ревматоидный артрит характеризуется потерей мышечной массы. Лучше употреблять мясо птицы и рыбу.
Не стоит налегать на жиры, сахар и соль, а вот нежирное молоко и молочные продукты должны стать источником кальция. Смело можно порекомендовать хлеб грубого помола, крупяные блюда и соевые бобы. Организм должен быть обеспечен витаминами и минеральными солями за счет овощей, фруктов, ягод. Их следует ежедневно включать в меню в любом виде, причем не менее 750 г в день. Значительно уменьшают потребление легкоусвояемых углеводов (сахар, сласти), не снижая количества круп, картофеля, овощей, фруктов, ягод — тех продуктов, которые содержат достаточное количество витаминов, особенно аскорбиновой кислоты и витамина Е, а также солей кальция. Полезен при артрите и рыбий жир.
В течение разгрузочного дня вам лучше есть только овощи или фрукты.