• 1 л кипяченой воды;
• 70 г соли.
Молодые листья мать-и-мачехи промыть в холодной воде, дать воде стечь и уложить листья в тару, пересыпав чесноком и майораном. Залить солевым раствором, накрыть чистой неокрашенной тканью, установить гнет. Квашеные листья можно использовать для приготовления голубцов (долмы).
Мать-и-мачеха противопоказана беременным и кормящим женщинам!
Ингредиенты:
• 50 г молодых листьев медуницы;
• 15 г зеленого лука;
• 1 яйцо;
• 20 г майонеза;
• соль по вкусу.
Зелень промыть и нарезать. Яйцо сварить и мелко нарезать. Все смешать и добавить майонез или сметану. Вместо зеленого лука можно добавить тертую редьку.
Ингредиенты для маринада:
• 50 г сахара;
• 50 г соли;
• 1 л уксуса (6 %);
• 3 лавровых листа;
• 10 г горошинок душистого перца.
Соль и сахар растворить в 1 л уксуса, добавить лавровые листья и горошинки душистого перца. Маринад кипятить 10 минут. Промытые, измельченные листья медуницы положить в чистую банку и залить маринадом. Банку закрыть крышкой, перевернуть и укутать до остывания.
Ингредиенты:
• 200 г молодых листьев одуванчика;
• 12 томатов черри;
• 80 г козьего сыра;
• 3 ст. л. бальзамического уксуса;
• 4–5 ст. л. оливкового масла;
• соль, сахар, черный молотый перец по вкусу;
• 1 ч. л. дижонской горчицы.
Томаты разрезать на половинки и смешать с листьями одуванчика. Выложить на блюдо, сверху накрошить козий сыр и полить все соусом.
Ингредиенты для маринада:
• 1 л воды;
• 70 г соли;
• 100 г сахара;
• 100 мл фруктового уксуса.
Побеги папоротника промыть, отварить в подсоленной воде 5–10 минут. Отвар слить, а рахисы уложить плотно в стеклянные стерильные банки, залить кипящим маринадом и закрыть крышками. Пастеризовать в кипящей воде (0,5 л банки – 20 минут).
Ингредиенты:
• 100 г свежих листьев примулы;
• 200 г вареной свеклы;
• 50 г зеленого лука;
• 100 г сметаны;
• соль по вкусу.
Листья и цветки примулы, свеклу и лук порезать и смешать. Посолить. Заправить сметаной.
Ингредиенты:
• 4 ст. л. жирного творога;
• 100 г плавленого сыра;
• 50–100 г свежих листьев примулы;
• 20–30 г зелени укропа;
• соль по вкусу.
Зелень промыть и обсушить на полотенце. Затем нарезать и растереть в пасту. Смешать с творогом и плавленым сыром. Вместо свежих листьев примулы можно использовать порошок из сушеных листьев.
Ингредиенты:
• 1 кг свежей сныти;
• 300 г зелени кориандра;
• 200 г зелени петрушки;
• 1 стручок горького перца;
• 50 г соли.
Всю зелень промыть холодной водой, мелко нарубить, пересыпать солью, добавить мелко нарезанный острый перец, перемешать, уложить в тару, накрыть чистой неокрашенной тканью и поставить под гнет.
Ингредиенты:
• 3 яйца;
• 1 ст. молока;
• 2 ст. рубленных пестиков;
• 30 г сыра.
Смешать сырые яйца, молоко и рубленые пестики. Полученную массу вылить на разогретую сковороду (противень), смазанную маслом. Зажарить или запечь. Можно посыпать омлет тертым сыром.
Побеги хмеля (300–350 г) нарезать до первого листа длиной около 10–15 см, промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты. Побеги должны сохранить легкий хруст. Откинуть побеги на дуршлаг и дать стечь воде. Выложить на блюдо и залить соусом. Можно подавать как холодным, так и горячим блюдом.
Ингредиенты для соуса:
• 2 ст. л. бальзамического уксуса;
• 4 ст. л. растительного масла;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• соль и черный молотый перец по вкусу.
Ингредиенты:
• 80 г листьев черемши;
• 6 ст. л. любых орехов;
• 8 ст. л. растительного масла;
• 1–2 ст. л. бальзамического уксуса;
• соль и черный молотый перец по вкусу.
Нарезать листья черемши, сложить в чашу блендера вместе с другими компонентами и сделать пюре.
Песто можно приготовить также с листьями рукколы или базилика и чесноком. Можно добавить сушеные или консервированные томаты.
Отсканируйте QR-код и откройте для себя еще больше рецептов блюд с черемшой
Листья щавеля крупно порезать и бланшировать в кипящей воде две-три минуты. Откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Переложить листья в миску и добавить сахар по вкусу.
Для заготовки щавеля используют горячий розлив. Зелень тщательно промывают, мелко нарезают, складывают в кастрюлю, добавляют воду и соль и кипятят 5 минут. После этого сразу раскладывают по чистым банкам, закручивают крышками, переворачивают и укутывают.
Листья щавеля содержат достаточное количество кислоты, поэтому уксус или лимонный сок в такую заготовку добавлять не нужно.
Щи со щавелем и черемшой:
• 800 г щавеля;
• 200 г черемши;
• 20 г зелени моркови;
• 200 г воды;
• 5 г соли.
Щи со щавелем, медуницей и черемшой:
• 500 г щавеля;
• 200 г черемши;
• 300 г медуницы (молодые побеги);
• 200 г воды;
• 5 г соли.
Щи со щавелем и листьями сныти:
• 700 г щавеля;
• 200 г сныти;
• 100 г зелени чеснока;
• 50 г зелени петрушки;
• 200 г воды;
• 5 г соли.
Щи из щавеля и крапивы:
• 300 г щавеля;
• 700 г крапивы, собранной в любое время;
• 100 г шнитт-лука или другого зеленого лука;
• 200 г воды;
• 5 г соли.
Ингредиенты:
• 100–120 г свинины;
• 400 г воды;
• 150 г свежего щавеля или готового пюре;
• 15 г моркови;
• 10 г репчатого лука;
• 5 г корня петрушки;
• 10 г жира;
• 10 г перловой крупы;
• 15 г сметаны;
• соль;
• зелень укропа и петрушки.
Свинину (свежую, соленую или копченую) и перловую крупу залить водой и поставить на огонь. Затем добавить нарезанный соломкой щавель, нарезанные и обжаренные на жиру морковь, лук и петрушку, соль и варить щи до готовности.
Готовые щи посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки и подавать со сметаной.
Зеленые щи можно приготовить и без перловой крупы, заменив ее картофелем (100 г). Картофель тогда нужно варить вместе с мясом до готовности и в конце добавить щавель, т. к. в кислой среде картофель плохо разваривается.
Ингредиенты:
• 350 г воды;
• 200 г щавеля;
• 15 г зеленого лука;
• 5 г зелени укропа и петрушки;
• 1 яйцо;
• 1 свежий огурец;
• 50 г сметаны;
• соль;
• сахар.
Щавель нужно вымыть, нарезать соломкой и варить в кипятке 8–10 минут, затем отвар остудить. Лук мелко порубить, посыпать солью и размять деревянным пестиком. Свежий огурец нарезать соломкой. К щавелевому отвару добавить соль, сахар, лук, зелень укропа и петрушки, огурец и все размешать.
Подавать с половинками сваренного вкрутую яйца и сметаной.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию
Как съесть много зеленого лука? Приготовить окрошку или пирожки с луком и яйцом, но это довольно сложные блюда, которые требуют больше времени, чем оладьи с зеленым луком. По вкусу такие оладьи очень похожи на пирожки.
Ингредиенты:
• 0,5 л кефира или простокваши;
• 1 яйцо;
• 100–200 г нарезанного зеленого лука;
• около 1 ст. муки (смотреть по густоте теста, оно должно быть довольно густым, не стекать с ложки);
• 0,5 ч. л. соды пищевой;
• 0,5 ч. л. соли.
Взбить яйцо с солью, добавить кефир, соду, лук и муку и замешать тесто для оладий. На разогретую сковороду с растительным маслом выкладывать тесто и жарить оладьи с двух сторон на среднем огне до готовности.
Не делайте слишком сильную температуру для жарки. Оладьи внутри будут сырыми, а снаружи горелыми. Чем гуще тесто, тем пышнее будут оладьи. После жарки оладушки нужно положить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы лишнее масло впиталось.
Ингредиенты:
• 1 кг зеленого лука;
• 50 г соли.
Лук промыть и нарезать кусочками длиной 2–3 см, плотно уложить слоями в стеклянную банку, пересыпая солью. Сверху положить кружок из дерева и гнет. Через сутки проследить, чтобы зелень была покрыта выделившимся рассолом. Если этого не произойдет, необходимо увеличить гнет или добавить небольшое количество кипяченой охлажденной воды. Засаливается зеленый лук в течение 2–3 недель. Употребляется в салаты, первые блюда, как приправа к мясным и рыбным блюдам, для бутербродов. Засаливать можно зелень любых видов лука, включая черемшу.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию
Ингредиенты:
• 100–200 г очищенных и нарезанных черешков ревеня;
• 4 яйца;
• 4 ст. л. муки;
• 100–200 г сахара.
Кусочки ревеня разложить в смазанной маслом или застеленной бумагой для выпечки форме. Можно их посыпать сахаром, сахарной пудрой, корицей. Для теста в чашу насыпать сахар и добавить яйца. Миксером взбить массу до белого цвета и густой консистенции (как тесто, но без муки). Добавить муку и быстро перемешать. Залить тестом ревень и выпекать шарлотку при 190 °C около 30 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой.