Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию
Ингредиенты:
• 1 кг очищенного ревеня;
• 0,5 кг нарезанной земляники садовой или других ягод;
• 1 кг сахара.
Смешать все компоненты, добавить немного воды и поставить на медленный огонь. Варить варенье до готовности. Тест готовности – капля сиропа, которая не растекается по холодной тарелке.
Ревень обладает отличными желирующими свойствами, при этом довольно нейтральный по вкусу, поэтому его можно сочетать с любыми ягодами и фруктами. Очень популярно, например, варенье из ревеня с апельсином или лимоном. Но мне особенно нравится варенье из ревеня с земляникой! Аромат земляники наполняет комнату, когда открываешь такую баночку с вареньем зимой.
Ингредиенты:
• 500 г черешков ревеня;
• 500 г черешков мангольда;
• 50 г зелени петрушки;
• 200 г воды;
• 5 г соли.
Это заготовка, которая готовится методом горячего розлива (см. «Щавель»). Можно все компоненты заморозить без использования воды.
Ингредиенты:
• 200–250 г ревеня;
• 1 л воды;
• 75 г сахара;
• 5–10 г дрожжей;
• 10 г солодового экстракта или ягодного сока (клюквенного, земляничного и т. д.).
Ревень вымыть, нарезать поперек тонкими кружочками, залить водой, вскипятить и оставить на 2–3 часа, затем процедить.
К настою добавить сахар, солодовый экстракт или ягодный сок, разведенные дрожжи и 6–8 часов квасить в теплом месте.
Охладить и подавать или заполнить бутылки и хранить в прохладном месте.
Ингредиенты:
• 200 г спаржи;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 100 г молочного соуса.
Для соуса:
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 0,5 ст. молока;
• соль по вкусу.
Побеги спаржи отварить в течение 10–15 минут в подсоленной воде. Воду слить и добавить молочный соус и сливочное масло. Прогреть еще 2–3 минуты.
Для приготовления молочного соуса муку слегка обжарить на сливочном масле, посолить и добавить молоко. Соус постоянно помешивать, чтобы не было комочков.
Глава 3. Лето
Но наше северное лето,
Карикатура южных зим,
Мелькнет и нет: известно это,
Хоть мы признаться не хотим.
Летом с зеленью все просто: продолжаем ее собирать и есть! Кроме этого, не забываем заготавливать ее излишки, отдыхать и радоваться жизни.
Из огородных забот остаются поливы и прополки. Поливы зависят от погоды. Если у вас дождливый климат, сырое лето, то о поливах можно не беспокоиться, потому что зеленные культуры не такие прихотливые, как корнеплоды (помните, листья вырастить проще всего!).
Прополки не так страшны, как кажется начинающим огородникам. Если вы прочитаете мою книгу «Сорняки под контролем», то убедитесь в этом.
Кроме этого, летом нужно сделать две важные вещи по выращиванию зелени: высадить рассаду в июне и сделать повторные посевы на зелень в июле.
Высадка рассады
Начиная с февраля вы сеяли разные зеленные культуры на рассаду. С середины мая в большинстве регионов их можно начинать высаживать на грядки в зависимости от степени холодостойкости. Основная масса рассады обычно высаживается в начале июня, но бывает так, что этот процесс растягивается до начала июля и даже плавно перетекает в его середину. Это зависит от занятости огородника и от размещения других, основных посевов и посадок на грядки.
Я в первую очередь занимаю грядки морковью, свеклой, луком, капустой и т. д., а потом на оставшиеся «проплешины», на места, где погибла рассада томатов, где не взошло что-то, я высаживаю рассаду салата, капусты кейл, петрушки. Эти культуры не так требовательны к освещению и питанию почвы, им не так важен систематический комплексный уход, и, к тому же, они обычно выращиваются единичными экземплярами, а не большими грядками.
Для лука порея, фенхеля, сельдерея желательно выделить отдельное просторное место с заранее удобренной почвой, т. к. это позднеспелые культуры с крупными размерами. Если их «зажимать» соседями, то урожай сократится! Эти культуры холодостойкие и легко справляются с похолоданием, поэтому высаживать их нужно одними из первых с конца апреля – начала мая.
Базилик, майоран, мексиканский эстрагон – теплолюбивые растения, которые заморозков не переносят, поэтому их нужно высаживать только после того, как минует их угроза в конце мая – начале июня.
Если вы выращивали или купили рассаду многолетних пряно-ароматических растений (лаванда, иссоп, эстрагон, шалфей, тимьян), то их тоже лучше высаживать тогда, когда будет потеплее. Взрослые растения этих культур хорошо переносят заморозки и даже прекрасно зимуют на грядках, но молодые сеянцы погибнут или от заморозков, или от неприспособленности к новым условиям.
Я очень люблю делать смешанные посадки и посевы, именно поэтому и выращиваю очень многие культуры через рассаду, хотя могла бы сеять их сразу на грядки. Практику смешанных посадок я начала тогда, когда у меня было четыре маленькие грядки, на которых мне хотелось вырастить 44 культуры за одно лето!
У смешанных посевов есть по крайней мере пять причин, почему их нужно практиковать на каждом огороде.
Во-первых, это экономия места на грядках и двойной, а то и тройной сбор урожая. При правильном подборе культур на приусадебных участках в условиях Нечерноземья можно получить в среднем до 8–9 кг/м² различных видов овощей.
Во-вторых, некоторые растения помогают расти другим, усиливают их устойчивость и скорость роста. Базилик, огуречная трава, томат, шпинат и т. д. содержат биологически активное вещество сапонин, которое способствует более интенсивному развитию других растений.
В-третьих, смешанные посадки всегда защищают от вредителей! Насекомые находят свою еду по запаху. Что проще найти колорадскому жуку – гектар картофельного поля или четыре куста картофеля среди капусты, горчицы, базилика?
В-четвертых, загущенные смешанные посадки – профилактика сорняков. Если на грядку с озимым чесноком не посеять ранней весной в междурядья салат или редис, то грядка будет зарастать сорняками, потому что почва длительное время, до того пока листья у чеснока не вырастут, будет открыта солнцу и воде.
В-пятых, смешанные посадки приводят к тому, что севооборот становится необязательным. Исследования показали, что при смешанных посадках урожайность и качество продукции не снижались в течение десяти лет.
Зеленные культуры – идеальные объекты для смешанных посевов и посадок, потому что большинство из них скороспелые и мы убираем их с грядок гораздо раньше основной культуры.
Например, можно высадить рассаду кочанного салата между растениями белокочанной капусты. Салат вырастет за 45–50 дней, а капуста будет занимать грядку до сентября-октября. Получается, с одной грядки можно собрать двойной урожай.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать, как бороться с гусеницами на капусте
Редис, мизуна, тат-сой – также прекрасные растения для смешанных посадок. Не нужно сеять редис отдельно на грядку, если он растет всего 18–30 дней. Посейте его среди лука, чеснока, помидоров или перца и сэкономьте время и место на грядках.
Приведу несколько примеров смешанных посевов.
Брокколи, кочанный салат и петрушка
На грядке шириной 1 м ранней весной высеваем петрушку в три ряда, располагая один ряд посередине грядки, а два других на расстоянии 5 см от ее краев. В мае между рядами петрушки высаживаем рассаду брокколи в два ряда. Расстояние между растениями в ряду – 45 см, между рядами – 60 см. Затем, после отрастания зелени петрушки, ее прореживают с таким расчетом, чтобы в рядке высадить рассаду кочанного салата на расстоянии 30–40 см. Зелень петрушки, убранную при прореживании, используют в пищу.
Спаржевый, кочанный, листовой салаты и свекла
Рассаду спаржевого салата высаживают на расстоянии 40 см между растениями и 60 см между рядами, кочанного и листового – на расстоянии 20–30 см между растениями и 30 см между рядами. После того как рассада салата приживется, между ней высаживают 20–30-дневную рассаду свеклы на расстоянии 10–15 см между растениями в ряду.
Через 30–40 дней после высадки рассады салат готов к уборке. Свеклу убирают по мере надобности. К окончательной уборке приступают в конце сентября – первой декаде октября.
Земляника, томат, шпинат, кресс-салат, укроп, петрушка и чабер
На грядке шириной 1 м в августе высаживаем землянику садовую в два ряда на расстоянии 50 см, между которыми весной следующего года будем выращивать овощи.
Посередине грядки в один ряд высеваем укроп. В этом же ряду на расстоянии 1 м друг от друга высаживаем рассаду томата. Слева от этого ряда высеваем кресс-салат, справа – шпинат. По краям грядки высеваем с одной стороны петрушку, с другой – чабер однолетний.
Первым собираем урожай кресс-салата, затем – шпината и укропа. После их уборки оставшиеся овощные растения начинают быстро развиваться.
Чабер можно использовать в пищу как в свежем, так и в сушеном виде, поэтому его убирают в течение вегетации по необходимости, а осенью проводят сплошную уборку зелени, которую высушивают.
Морковь и майоран
Морковь положительно реагирует на соседство с салатом, шалфеем, но особенно с майораном.
При выращивании моркови и майорана в смешанных посевах майоран можно посеять не только между рядами моркови, но и в рядах моркови высадить его рассаду на расстоянии 1 м друг от друга.