Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о посадке под зиму
Едим и заготавливаем осеннюю зелень
Осенью, в сентябре-октябре, я в первую очередь собираю остатки мяты, шалфея, мелиссы, лимонной травы, тимьяна для сушки. Зимой из сушеных растений я делаю чайные сборы, которые полностью заменяют нам чай из магазина.
При необходимости замораживаю и сушу петрушку, которая осенью особенно хороша. Кроме нее сушу пастернак, морковь, порей, сельдерей, томаты, перец и делаю из них очень вкусную приправу.
К сентябрю очень пышно разрастаются мангольд и капуста кейл, и большинство огородников не знают, что с этим делать! Есть очень простой выход заготовить любую зелень, которая выросла в большом количестве, – сделать зеленое пюре.
В октябре-ноябре начинается сбор урожая лука порея и брюссельской капусты. Рецептов приготовления этих овощей множество, а варианты их заготовки на зиму встречаются редко. Это объясняется тем, что порей и в свежем виде можно сохранить до весны. Можно его просто оставить на грядках, прикрыв соломой или опавшими листьями. В таком виде под снегом у него есть отличные шансы сохраниться до весны. Выкапывать с грядок его можно до поздней осени и весной, когда растает почва. Можно делать укрытия на грядках и складывать туда выкопанный лук с корнями. Брать лук из укрытия проще, чем выкапывать с грядки. Еще можно лук выкопать, поставить плотно в ведро с песком, ведро поставить в погреб, подвал, подполье. Периодически лук нужно будет поливать, если помещение будет очень сухое. Порей и в таком виде отлично сохранится до весны. И, конечно, его можно засушить и заморозить.
Отсканируйте QR-коды, чтобы узнать больше о том, как сохранить свежим лук-порей:
Брюссельская капуста обычно зимует прямо на грядке, где ее кочанчики можно собирать по мере необходимости. Кстати, если вы считаете, что эта капуста невкусная, значит, вы ее не ели приготовленной свежей, собранной после легких заморозков.
После заморозков становится гораздо вкуснее и листовая капуста всех видов. В это время крахмал в листьях превращается в сахара, которые делают вкус листьев гораздо приятнее.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию
Листья мангольда, кейл, петрушки, лука порея, укропа и т. д. нужно тщательно промыть. В большой кастрюле или в тазу вскипятить воду и положить в нее все листья (их можно не резать). Варить листья до тех пор, пока они не станут мягкими (10–15 минут). Шумовкой достать листья и сложить в чашу для блендера. Сделать из них пюре. Добавить в пюре соль и молотый черный перец по вкусу, немного оливкового масла.
Готовое пюре можно заморозить в пакете или в формочках для льда. А можно разложить его по банкам и пастеризовать на водяной бане или в домашнем автоклаве (0,5 л банки – 20 минут). В таком виде заготовка хранится при комнатной температуре около трех лет и не занимает место в морозильной камере.
Ингредиенты:
• 1 кг лука порея (нижняя белая часть);
• 1 л воды;
• 100 г яблочного уксуса;
• 100 г сахара или меда;
• 50 г соли.
Белую часть порея тщательно промыть и бланшировать в кипящей воде около 1 минуты. Уложить в чистые банки, залить кипящим маринадом и закатать. Банки перевернуть на крышки и оставить до остывания.
Ингредиенты:
• 100 г порея;
• 0,5 л бульона;
• 40 г черствого белого хлеба;
• 20 г сливочного масла;
• 1 ст. л. сметаны;
• 1 яичный желток;
• по 2 ст. л. зелени петрушки и сельдерея;
• 0,5 ч. л. тмина;
• соль по вкусу.
Стебли порея промыть, нарезать кружочками и немного потушить на сливочном масле, добавить кусочки белого черствого хлеба и продолжить тушить.
Полученную массу залить заранее приготовленным бульоном с плодами тмина и варить до готовности. Перед окончанием варки в суп положить рубленный яичный желток, сметану, зелень петрушки и сельдерея.
Чимичурри – соус, распространенный в Латинской Америке. Традиционно его подают к жареному мясу (шашлыкам), но его можно использовать и в качестве маринада для мяса.
Чимичурри готовится из мелко нарезанной петрушки, рубленого чеснока, оливкового масла, орегано и белого или красного уксуса. Могут быть добавлены натуральные ароматизаторы: кинза, красный перец, кумин, тимьян, лимон и лавровый лист. Для соуса с красным уксусом подойдут также помидоры и сладкий перец.
Чеснок измельчают, смешивают с другими компонентами, добавляют кипящую воду, помещают в банку или бутылку и взбалтывают.
Для длительного хранения банки с соусом нужно стерилизовать.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видеоинструкцию
Этот суп очень густой, питательный и отлично согревает в холода!
Ингредиенты:
• 1 ст. отварной чечевицы;
• 300 г капусты кейл;
• 200 г нута консервированного;
• 100 г белой фасоли консервированной;
• 100 г красной фасоли консервированной;
• 1 луковица;
• 1 черешок сельдерея;
• 1 морковь;
• 1 долька чеснока;
• овощной бульон или вода (столько, сколько понадобится);
• оливковое масло;
• соль, черный душистый молотый перец, розмарин по вкусу и желанию.
Налейте на дно высокой кастрюли несколько столовых ложек оливкового масла, очистите и слегка приплюсните дольку чеснока и прогрейте ее в масле вместе с веточкой розмарина. Добавьте мелко порезанные сельдерей, морковь и лук. Пассеруйте на слабом огне до мягкости. Добавьте все бобовые и прогрейте все несколько минут. При необходимости подлейте немного горячего бульона или кипятка.
Добавьте капусту, перемешайте, посолите и поперчите. Добавьте такое количество воды или бульона, которое закроет овощи на 2 см выше их уровня, и продолжайте варить суп на медленном огне 30–40 минут.
Ингредиенты:
• 1 небольшой лук порей;
• 8–10 штук ботвы моркови со стеблем и листьями;
• 2 средних моркови;
• 6 яиц;
• оливковое масло для жарки.
Очистите корнеплоды моркови и натрите их на крупной терке. Лук порей нарежьте кольцами. Отделите листики морковной ботвы от стебля, промойте их и бланшируйте пару минут в кипящей воде.
На сковороду налейте несколько ложек оливкового масла, добавьте нарезанные овощи и листья моркови. Тушите овощи до готовности.
Яйца смешайте вилкой в отдельной чашке, посолите, поперчите. Яйца вылейте в смесь овощей, разровняйте массу и держите сковороду на очень слабом огне. Когда одна сторона омлета подрумянится, переверните его и подрумяньте вторую сторону.
(Продолжение текста после цветной вклейки)
Заметки по выращиванию зелени
В этой главе я дам вам небольшие инструкции по выращиванию разных видов растений, делая акцент на те культуры, которые не очень пока еще популярны на наших огородах, или, наоборот, на очень распространенные, которые растут почти у каждого, но не используются в пищу.
Луки многолетние
Я очень люблю род Лук (Аллиум) и коллекционирую его виды. Не тот обычный репчатый лук, который вы хорошо знаете, а разные многолетние луки – съедобные и несъедобные.
Коллекция видов лука называется «аллярий». И в моем аллярие уже несколько десятков жильцов. Но начинала я со съедобных многолетних луков для того, чтобы самой ранней весной иметь свежую зелень без заморочек, т. к. они растут сами по себе и от меня требуется только срезать листья и принести их на кухню.
Выращивать многолетние луки очень просто. Нужно только знать, что шнитт-лук очень любит влажные, богатые гумусом почвы и может расти в полутени, а остальные луки предпочитают места посуше и очень хорошее освещение. Питательность почвы для них тоже важна, конечно, как и для всех зеленных культур.
Названные луки можно размножать семенами, но проще это делать с помощью луковиц или ложных корневищ. Делить куртины луков можно с ранней весны и до сентября. С помощью деления очень быстро можно занять большие площади под посадки луков, но делать этого не нужно, т. к. у вас будет очень много и другой зелени в течение года. Двух-трех кустиков каждого вида лука достаточно для небольшой семьи.
Часть кустиков можно посадить в уголке теплицы, там они проснутся раньше, чем на грядках, а в теплом климате могут зеленеть там всю зиму.
На зиму лук батун и шнитт можно пересаживать в горшки для зимнего огорода.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о вкусных и красивых многолетних луках
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео об особенностях лука слизуна
Лук порей
Период вегетации порея очень длинный – от 170 до 220 дней, или 6–7 месяцев.
В южных районах порей можно высевать прямо в открытый грунт. Прорастание семян начинается при 0…+2 °C. Семена высевают в бороздки глубиной 10–15 см, которые не засыпают сразу полностью. Потом по мере роста растений бортики борозд используют для окучивания лука.
В средней полосе его выращивают рассадным способом, потому что всходы этого растения не выдерживают заморозков. Возраст рассады для высадки – 50–60 дней.
Высаживать рассаду порея можно довольно рано, не дожидаясь, когда пройдет угроза возвратных заморозков. После высадки рассаду можно укрыть нетканым материалом. Она выдерживает заморозки –1…–2 °C, у меня она выдержала и –3 °C, но когда была уже укоренившаяся в грунте.
На грядке между растениями делают расстояние 8–12 см, между рядами – 15–20 см.