Кроме того, шпинату нужна богатая гумусом почва и обильные регулярные поливы, но ни в коем случае не слишком влажная закисающая почва.
Листья шпината – аккумулятор многих ценных физиологически активных и энергетических веществ, особенно витаминов, белков и липидов. Например, белка в сухих листьях шпината содержится в три раза больше, чем в пшеничной муке, вдвое больше, чем в капусте, и в полтора раза больше, чем в сухом молоке.
По разнообразию витаминов шпинат не уступает облепихе и шиповнику и поэтому находит широкое применение в диетотерапии и детском питании, особенно ранней весной, когда еще мало растений.
Среди всех овощей шпинат является чемпионом по содержанию железа. Так, в 100 г листьев шпината содержится 6 мг железа – это в 6 раз больше, чем в таком же количестве столовой свеклы, в 3 раза больше, чем в кресс-салате, в 8 раз больше, чем в огурцах и тыкве, и в 12 раз больше, чем в белокочанной капусте.
Майоран
Майоран – моя самая любимая ароматная травка! Впервые я ее выращивала из рассады, которую купила на рынке из интереса. Аромат мне так понравился, что теперь, сколько бы майорана я ни вырастила и ни заготовила, он чудесным образом заканчивается к ноябрю…
Майоран обыкновенный – однолетнее или двулетнее растение, которое не переносит холодов.
На юге майоран выращивают в открытом грунте, в средней полосе и северных районах – рассадным способом. Растения высевают ранней весной по поверхности почвы и слегка утрамбовывают. Семена прорастают довольно медленно – 2–3 недели. В открытый грунт рассаду я высаживаю в июне, когда минует любая угроза заморозков.
Дальнейший уход за растениями – это прополка, рыхление междурядий и полив по мере необходимости.
Листья и молодые побеги майорана употребляют в пищу как приправу к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам, но особенно хорош майоран с сыром и мясом.
Листья этого растения содержат рутин (127 мг на 100 г), аскорбиновую кислоту (44 мг на 100 г) и каротин (до 5,5 мг на 100 г). Рутин относится к витамину группы Р и влияет на проницаемость стенок капилляров.
Спаржа
Спаржа – растение, которое на огородах можно встретить часто, но в качестве декоративного растения.
Впервые спаржу как пищевое растение начали разводить в Древнем Риме (до этого греки и египтяне тоже выращивали ее для красоты). Но после падения Римской империи спаржа снова была надолго забыта. Даже в XIX веке это растение считалось редким овощем, который подавали только к королевскому столу. В России спаржа появилась в 1733 г как модный овощ при царском дворе, с тех пор так и не войдя в привычное для нас меню.
Спаржа – очень холодостойкое растение. Корневища взрослых растений не вымерзают при –30 °C при незначительном снежном покрове. Но побеги спаржи к заморозкам чувствительны.
Спаржу легко вырастить из семян, но можно использовать для размножения и деление корневища. С этим есть только одна сложность – у спаржи огромная мочковатая корневая система, которую у взрослых растений можно разрубить только топором.
Спаржа – многолетник, который на одном месте растет десятки лет, поэтому ямы для посадки нужно заранее хорошо подготовить и внести достаточное количество питательных веществ. В будущем уход за спаржей сводится только к периодическим подкормкам и скашиванию сорняков вокруг кустов.
Зеленую спаржу убирают при длине побегов 15–18 см с нераспустившимися листьями. Побеги появляются в разных регионах по-разному. Это связано со временем, когда почва оттаивет. Где-то это будет возможно в конце апреля, а где-то только в мае.
В холодильнике при температуре +1 °C в вертикальном положении в пучках спаржа сохраняется 2–3 недели.
Спаржу можно выращивать в больших контейнерах.
Зеленые побеги спаржи богаты минеральными веществами. В 100 г побегов содержится: калия – 164–196 мг, фосфора – 17–62 мг, натрия – 40 мг, кальция и магния – по 20 мг, железа – 1 мг, йода – 10 мкг.
Некоторые люди обладают повышенной чувствительностью к этому растению. Прикосновение к свежей траве вызывает у них сильный зуд и сыпь.
Водяной кресс (жеруха)
Много лет я мечтала заполучить в свою коллекцию это растение! Но это не так-то просто, учитывая его низкую популярность. Только в этом году я купила его семена, которые предназначались для выращивания микрозелени. Но где микрозелень, там и макро!
Наше знакомство прошло на «ура», я в него влюблена и не хочу с ним расставаться на зиму. К счастью, водяной кресс (жеруха) дает такое количество побегов сразу с воздушными корнями, что с его размножением черенками проблем нет никаких.
Растение после посева растет очень быстро и может достигать высоты 80 см. У меня оно ниже, потому что растет в ведре вместе со шпинатом новозеландским. Заметьте, без водной культуры! Просто посажено в ведро с почвой и поливается как обычное растение.
Почему заостряю на этом внимание? Потому что во всех справочниках вы найдете информацию о том, что этому растению нужно очень много воды, что оно полуводное, что на Кубе его выращивают на затопляемых полях как рис. Может быть и так, но я точно знаю, что и в обычном цветочном горшке жеруха может радовать зимой на подоконнике любителя свежей острой зелени.
В теплых краях водяной кресс – многолетник, у нас же он выращивается как однолетнее растение. Выращивать его можно там, где другие расти не захотят: на участках, расположенных в понижениях, вблизи водоемов, на болотистых почвах.
В пищу употребляют листья и верхушки молодых побегов. Они имеют острый горчичный вкус, улучшают аппетит.
Зелень жерухи используют в основном в свежем виде для приготовления бутербродов с ветчиной, рыбой, сыром.
Листовая капуста (кейл, кале)
Капуста кейл, или листовая капуста, как и мангольд, набирает популярность на огородах страны, но в итоге оказывается в компосте или у кроликов, т. к. люди не знают, как ее готовить. Недавно мне написали комментарий о том, что жареная листовая капуста отправилась прямиком в мусорное ведро, т. к. не впечатлила гурманов, ее приготовивших. Ну кто же жарит кейл так же, как белокочанную капусту???
Это великолепное по питательной ценности растение держится на грядках до самого снега и при благоприятных зимних условиях прекрасно зимует, а весной начинает цвести и дает урожай семян для микрозелени.
Сеять все виды и сорта кейл можно уже в феврале в теплице сразу на грядки. В мае, когда растения хорошо подрастут, их легко можно пересадить в открытый грунт или использовать в пищу.
Дальнейший уход за листовой капустой – это прополка и защита от тли и гусениц бабочки-капустницы. Я слишком в защите не усердствую, т. к. листья кейл начинаю собирать только поздней осенью, а к этому времени все вредители пропадают сами собой!
По мнению ученых, достаточно в день съедать всего 200 г листьев капусты, чтобы насытить взрослый организм необходимой суточной нормой растительного белка. Количество аминокислот не уступает показателям состава мяса. Если сравнивать содержание полезных веществ молока и капусты кейл, то в зелени гораздо больше кальция.
В одной чашке свежей капусты кейл (70 г) содержится 684 % суточной нормы витамина К, 206 % витамина А, 134 % витамина С, 26 % марганца. Но тут нужно упомянуть про противопоказания. В листьях этой капусты много щавелевой кислоты, а значит, людям с нарушением солевого обмена она не рекомендуется.
Кстати, когда готовилась к написанию этой книги, увидела, что в продаже есть порошок из сушеных листьев кейл. Это же какая замечательная идея! Таким образом можно заготовить огромное количество листьев и не скармливать их кроликам. К тому же этот полезный порошок очень легко добавлять в свой ежедневный рацион. В напиток, в суп, в салат, в рагу и жаркое. Он не изменит вкус основного блюда, но значительно повысит его питательную ценность! Кстати, можно и мангольд к кейл добавить, хуже не будет.
Отсканируйте QR-коды, чтобы узнать больше о выращивании капусты кейл:
Перилла
Перилла – совсем новенькая зеленная культура на наших огородах. Я ее, если честно, еще не выращивала, т. к. необходимости в дополнительной зелени у меня нет, но есть спортивный интерес! Поэтому как только найду семена, так сразу попробую эту диковинку.
Это растение родом из Восточной Азии активно используется в Японии и Китае. Впервые в блюдах и в продаже в магазине я ее увидела как раз в Японии. По виду – простая трава, похожая на крапиву. Но, как вы теперь знаете, трава для нас очень полезна!
А перилла – это еще и очень декоративное и неприхотливое растение. Весь огород около замка Вилландри во Франции живописно засажен периллой разных сортов.
Говорят, что зеленолистные сорта самые вкусные, у них нежные листочки, и именно их, как правило, зовут японской петрушкой. Используют в салатах, заворачивают в листья кусочки рыбы, квасят, солят, маринуют. В Японии популярен чай шисо с листьями периллы, обладающий иммуномодулирующими, антиоксидантными, антитоксическими и успокаивающими свойствами. Там же перилла используется при приготовлении суши и в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.
Выращивается перилла так же, как базилик, только в итоге вырастает более крупное растение, а значит, нужно подумать заранее о его расположении на грядках и на участке.
Хризантема овощная
Хризантема овощная – популярная азиатская зелень. У нас она выращивается очень редко – вероятно, от того, что имеет ярко выраженный вкус и аромат хризантемы, который стойко ассоциируется с букетом… У японцев к хризантеме чувства не такие, как у русских. Се ля ви!
Совершенно неприхотливое однолетнее растение, которое цветет довольно простыми желтыми и желто-белыми цветками. Семена успевают вызревать в наших широтах, и их можно использовать для последующих посевов. Вкус у листьев нейтральный, но имеется сильный запах хризантемы, который не всем нравится. Но в салатной смеси эти листья дадут необходимую «изюминку». Цветами можно украшать блюда, их можно сушить для чая.