Хризантема овощная – однолетнее быстрорастущее растение. Она довольно холодостойка, но сильные понижения температуры не выдерживает, самосев у меня дает очень редко. Ее можно сеять ранней весной в теплице для зелени. В условиях недостаточной освещенности листья более нежные и запах хризантемы не такой сильный. Растение вырастает довольно «тонким», с 3–4 побегами, которые несут по одному соцветию, похожему на простую ромашку.
Корн салат (валерианелла, полевой салат)
Полевой салат (Валерианелла колосковая) выращивается и используется в пищу с давних времен, но почему-то только в Европе. Возможно, это просто связано с тем, что в нашей кухне в принципе есть проблемы с зеленными культурами. Не принято их использование, нет народных рецептов их приготовления.
Корн салат – одно из самых холодостойких растений (идеален для российского климата!), растет без проблем и при теплой погоде, и при холодной. Дает обильный самосев, если не убирать цветоносы, но это для меня только плюс! Я жду, когда самосев подрастет до нормальных размеров, а потом собираю его для еды. Надо отметить, что корн салат растет крайне медленно и крупных размеров не достигает, поэтому соседним культурам никак не мешает.
Сеять его лучше под зиму на грядку, а не в теплицу. В теплице он будет только зря место занимать. Полевой салат плохо переносит жару, листья становятся горькими, быстро образуется цветонос. Поэтому сеять его нужно либо под зиму, либо очень рано весной, либо в середине лета. Мой салат отцветает к середине июля, самосеется. Семена прорастают, когда им удобно, и в октябре я имею отличные плотные кустики этого вкусного растения.
Листья имеют маслянистый ореховый привкус и очень хороши на бутербродах. Они украсят и улучшат вкус любого салата. Обычно их не заготавливают и употребляют в свежем виде.
Употребление в пищу полевого салата полезно при гиповитаминозах, имеются также сведения о седативном воздействии этого растения.
В качестве заключения
Главный посыл моей книги заключается в том, что зелень – это простой и доступный поливитаминный продукт, который нужно использовать в пищу ежедневно в течение всего года, а не только в июне с шашлыками на даче. Раньше люди с нетерпением ждали весну, когда растает первый снег и они наконец-то смогут разнообразить свое скудное зимнее меню свежей зеленью.
Теперь у нас есть все возможности для того, чтобы ежедневно иметь в своем рационе сушеную, замороженную, свежую зелень. Посмотрите на таблицу: если грамотно настроить «конвейер зелени», то она будет на вашем столе круглый год без перерывов, а не как у наших предков – с апреля по сентябрь.
Что для этого нужно? Самая малость. Нужны знания, которые уже есть в этой книге, и ваше желание питаться правильно и жить долго и счастливо. Не нужно откладывать новую зеленую жизнь до весны. Откройте книгу, выберите главу, соответствующую времени года, и начинайте выращивать зелень!
Своя зелень круглый год
Микрозелень – это самый простой вариант получения натуральных витаминов в холодное время года. Список культур, семена которых подходят для этого, впечатляет.
Самый простой вариант приготовления – бутерброды. Микрозеленью можно украсить и любое другое блюдо: суп, салат, стейк. Ее можно использовать для приготовления смузи.
Зеленый лук всегда спасает ситуацию. Вообще никогда не имели дело с растениями и не знаете ничего о почве? Возьмите луковицы помельче, поставьте их в стаканчик с водой, которая будет только прикасаться к донцу луковицы, и ждите! Через несколько дней появятся зеленые листья, богатые витамином С.
Выгонять на зелень можно не только лук, но и свеклу, морковь, редис, редьку, сельдерей и т. д. Салат с корневой системой тоже можно поставить в стакан с водой и отрывать внешние листья по мере необходимости.
Основание черешкового сельдерея, поставленное в воду, даст свежие и зеленые ароматные листья.
Из обрезков и очистков можно сделать настоящий зимний огород на подоконнике. Можно выбросить, а можно вырастить!
Круглый год в супермаркетах продают зелень в горшочках: розмарин, тимьян, базилик и т. д. Ими прекрасно можно украсить подоконник и свою еду. Многолетние растения могут радовать вас в квартире круглый год.
Но чтобы зелень была такой пышной, ей нужно хорошее освещение.
Зимой можно делать и обычные посевы в почву, но без дополнительного света всходы будут вытягиваться и полегать, как у этой свеклы.
Растения можно выращивать не только на почве, но и на гидропонике. Существуют специальные домашние гидропонные установки уже с источником освещения.
Так выглядят фитолампы. Такой цвет получается из-за смешения красного и синего света. Этот спектр растения используют для фотосинтеза.
Всю зиму можно использовать зелень, заготовленную летом. Сушеную, замороженную, из баночек…
Если хорошо поработать летом, то зимой проблем с зеленью не будет!
Ревень просыпается одним из первых. Для того чтобы получить побольше не очень кислых и нежных черешков, как только появятся зеленые почки у поверхности почвы, закройте ревень черным ведром. В темноте черешки вытянутся, а листья останутся маленькими.
Самый первый многолетний лук в моем саду – Лук многоярусный. Он опережает и батун, и шнитт-лук.
Щавель кислый, или обыкновенный.
Щавель кроваво-красный. Нечасто его можно увидеть на огородах, но часто встречается в салатных смесях как микрозелень, и его листьями украшают блюда в ресторанах. Листья этого вида щавеля очень декоративны.
Европейская черемша, или Лук медвежий, не требует ухода и может расти сама по себе. Из нее можно приготовить множество разных блюд, например соус песто. Кстати, цветки у всех луков тоже съедобны и ими можно украшать блюда.
Салат можно выращивать не только на грядке, но и в ведре.
Кочанный салат растет дольше листового, но гораздо вкуснее него.
Цветущая овощная хризантема на фоне капусты кейл, горчицы и фенхеля.
Тат-сой – это пока еще экзотика для наших грядок.
Шпинат новозеландский, в отличие от обычного шпината, растет все лето, и его можно забрать на зиму домой в виде черенков.
Капуста кейл, или кале, или листовая капуста.
Еще одна культура, которую можно выращивать на микрозелень, – лебеда садовая.
Корн-салат, или полевой салат, не боится холодов и снега. Весной это первая зелень на моем огороде.
Для начинающих огородников отлично подходит кресс-салат. Его семена можно поместить на вату или туалетную бумагу, намочить, прикрыть пленкой и поставить в теплое место. Всходы будут уже на 2–3-й день, а через неделю его можно класть в суп, в салат и на бутерброды.