Зимой у вас может быть очень много свежей зелени за счет микрозелени, если вы этот процесс поставите на поток. Покупать уже готовую микрозелень довольно дорого, семена стоят гораздо дешевле!
Дополнительно получать свежий продукт можно за счет выгонки овощей. Приправлять еду можно свежими листьями тимьяна и розмарина, собранных с растений, приобретенных в магазине.
Но этого будет недостаточно, поэтому нужно готовиться к зиме заранее и в теплое время года заготавливать как можно больше зелени! Рецепты вы найдете в соответствующих главах, а здесь хочу просто напомнить, как можно использовать заготовленную зелень.
Замороженный или приготовленный в баночках соус песто прекрасно подходит для пасты, но также им можно улучшать вкус многих других блюд. Добавлять к бутербродам, мясу, в качестве салатной заправки.
Соленая черемша из-за запаха нравится не каждому, но она спасала людей в Сибири во время войны. Моя бабушка каждый год солила черемшу и делала из нее зимой начинку для пирожков. Соленую черемшу можно понемногу добавлять в свой рацион в качестве салата и витаминной добавки. (Для засолки черемши используйте рецепт, который найдете в рассказе о зеленом луке.)
Замороженное пюре из листьев мангольда, шпината или капусты кейл легко может заменить картофельное пюре. По питательной ценности оно будет несравнимо выше.
Разнообразные замороженные или консервированные смеси из зелени и овощей можно ежедневно использовать для приготовления супа.
Пюре из щавеля пригодится для зеленых щей. Если к щавелю вы добавите листья крапивы, черемши и другой весенней зелени, то ваши щи станут витаминной бомбой.
Замороженные укроп и петрушку нужно сыпать во всевозможные блюда. Тогда вам не нужны будут дополнительные поливитамины. Моя младшая дочка очень плохо ест овощи, фрукты и даже ягоды, но она очень любит пельмени с очень большим количеством укропа! Свежеприготовленные пельмени я густо посыпаю замороженным укропом в надежде, что ребенок хотя бы так получит порцию полезных веществ.
В сушенной зелени сохраняются почти все витамины и минеральные вещества, поэтому также не забываем все блюда щедро посыпать ею. Например, у нас в семье очень популярен сушеный базилик. Я его использую не только для пиццы, но и посыпаю порошком из базилика просто порезанные помидоры, салат из помидоров, запеченный перец, бутерброды и т. д.
Сушеные и замороженные листья листовой капусты можно добавлять понемногу в любой суп. Она обладает довольно нейтральным вкусом и не повредит рецепту, зато украсит блюдо зеленым цветом и повысит его питательную ценность.
И не забывайте про свежий зеленый лук, который стоит у вас на подоконнике! Маленькие ароматные зеленые колечки очень бодрят и дарят радость, напоминая, что весна уже близко.
Глава 2. Весна
Улыбкой ясною природа
Сквозь сон встречает утро года;
Синея, блещут небеса.
Еще прозрачные, леса
Как будто пухом зеленеют.
Люди всегда радовались весне не только потому, что с ней приходило тепло и яркая красота природы, но и потому, что наконец-то можно было внести разнообразие в свое питание за счет первой весенней зелени.
В наши дни последнее стало не актуально, т. к. круглый год в магазине можно купить что угодно. При этом большинство по привычке покупает то, что ели и зимой, и летом. Из рациона исчезают сезонные овощи и фрукты, а вместе с ними и полезные разнообразные элементы питания, которые так необходимы для нашего здоровья! Давайте попробуем это исправить с началом весны? Ведь в это время года почти у каждого человека начинается «зеленый зуд» в пальцах и хочется что-нибудь посеять!
Посевы в теплицу
Первые посевы в теплицу я могу делать и в феврале, что формально считается зимой… Но в климате помягче февраль может быть и весной, если погода позволяет.
В любом случае, уже в феврале (в марте, апреле), как только в теплице оттает буквально 5 см поверхности почвы, уже можно сеять с десяток зеленных культур, которые будут затем кормить вас до июня. Все эти растения холодостойкие и начнут прорастать и расти тогда, когда сами почувствуют, что уже можно это делать, т. к. температура почвы и воздуха стала оптимальной.
В моей теплице грядки высотой 40 см, поэтому почва прогревается быстрее и потом хорошо держит тепло. Если у вас грядки вровень с поверхностью почвы, то почва на них будет дольше оставаться замороженной. Ускорить ее готовность можно, если пролить горячей водой, накрыть черным полиэтиленом, разложить в теплице бутылки с водой или крупные камни, которые будут нагреваться днем и отдавать тепло ночью.
Для дополнительного подогрева почвы и воздуха можно над грядками в теплице поставить дуги и накрыть их прозрачной полиэтиленовой пленкой или поставить специальный маленький парник-ящик из поликарбоната. Эта простая манипуляция ускорить созревание редиса, например, на две недели, а листовая зелень будет в таких укрытиях гораздо крупнее и нежнее на вкус.
Перед посевом в почве нужно сделать бороздки глубиной 1–2 см (расстояние между бороздками – 10, 15, 20 см – насколько позволяет размер грядки) и пролить их водой. Семена в бороздки можно сеять довольно густо, потому что в теплице уже достаточно естественного света для развития многих растений и потому что вы будете выдергивать лишние сеянцы в молодом возрасте и использовать их для ранних салатов.
После посева бороздки нужно присыпать почвой и немного «притоптать» – ладонями или совочком уплотнить верхний слой почвы, для того чтобы семенам было проще прорасти.
Для ускорения прорастания можно по поверхности расстелить прозрачную полиэтиленовую пленку, которую нужно убрать после появления первых сеянцев, чтобы они не сгорели.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о том, что можно посеять в теплицу ранней весной
Поливать посевы нужно по мере необходимости, но обычно такая необходимость бывает не чаще одного раза в одну-две недели. Поливы участятся тогда, когда на улице потеплеет и растения подрастут и начнут активно «качать» воду.
Иногда бывает, что на грядке в теплице прорастают сорняки, особенно если почва была из огорода. У меня такое случается постоянно. Бороться с ними просто: тяпочкой проходите по междурядьям – и готово! Кстати, присмотритесь, что за сорняки там у вас взошли! Может быть, их нужно сразу в салат отправить, а не в компост? (О съедобных сорняках я рассказываю в книге «Сорняки под контролем».)
Первыми в теплице взойдут растения семейства Капустные: редис, листовая капуста, тат-сой, мизуна и т. д. Они будут очень быстро расти, и урожай можно будет собирать уже через две-три недели (если температура воздуха будет +15…+18 °C).
Остальные зеленные культуры растут помедленнее, особенно укроп и кервель, которым нужно минимум 60 дней для того, чтобы из себя представлять что-то полноценное, а не единичные листочки для бутербродов.
Очень хочу обратить ваше внимание на редис. Ботва у редиса съедобная! Не выбрасывайте ее ни в коем случае! Жалко видеть, как у маленьких круглых корнеплодов отрывают самую полезную часть и выбрасывают тогда, когда другой зелени в таком количестве еще нет. Смело сейте редиску погуще, а потом, как только у растений появится по 2–4 настоящих листа, выдергивайте их для употребления целиком, заодно прореживая оставшиеся всходы. То же самое касается дайкона и свеклы.
В списке ранних посевов в теплицу вы найдете бобы и горох. Не удивляйтесь, вы уже видели их в списке для микрозелени! Зелень этих растений съедобна в любом возрасте, просто чем моложе растение, тем нежнее и вкуснее ее листья. У них съедобны также и цветки, а у гороха – усики, которые имеют очень насыщенный гороховый вкус и используются для украшения блюд в ресторанах.
Полевой салат тоже можно сеять ранней весной в теплице, но это не очень целесообразно, т. к. это растение растет очень медленно! Лучше его сеять в теплице осенью, на зиму прикрыв лапником или снегом.
Ранней весной в теплицу можно посадить лук-репку для зелени. Можно использовать как крупные головки прошлого урожая, так и лук-сеянку, который начинают продавать весной. Крупная сеянка обычно зацветает при посадке на грядке и не дает головку, но весной в теплице с нее можно получить хорошее зеленое перо.
Зелень на грядках теплицы может расти хоть до созревания семян (которые можно собрать для будущих посевов или выращивания микрозелени). Когда придет пора высаживать рассаду перца, томатов, огурцов, тогда достаточно освободить небольшие участки грядки от зелени и сделать лунки для основной культуры. Не нужно убирать сразу всю зелень из теплицы!
В этом списке вы найдете только очень холодостойкие растения, которые дают для еды листья, побеги, усики.
1. Бобы (конские, русские)
2. Бораго (огуречная трава)
3. Горох
4. Горчица листовая
5. Дайкон
6. Капуста листовая (кейл, кале)
7. Кервель
8. Кориандр (кинза)
9. Корн салат (полевой салат, валерианелла)
10. Лук на перо
11. Любисток
12. Мангольд
13. Мизуна
14. Петрушка
15. Редис
16. Салат
17. Тат-сой
18. Тмин
19. Укроп
20. Хризантема овощная
21. Шпинат
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о необычной зелени, которую можно выращивать в теплице
Зелень в контейнерах
Разные виды зелени можно выращивать в контейнерах не только зимой – дома, на подоконнике, – но и на балконе, на террасе, в лоджии, на крыше многоэтажного дома и т. д. Контейнерное садоводство помогает выращивать овощи тем людям, у которых вообще нет огорода или участок очень маленький, а желания очень большие!