очень простое безуходное растение.
Кроме красоты оно несет людям пользу, т. к. содержит большое количество витамина С. Раньше его широко использовали в лекарственных целях, а сейчас ранней весной с помощью заячьей капусты можно восполнить недостаток в витаминах.
Заячья капуста слегка кисловата и приятна на вкус, ее можно употреблять для щей, салатов, винегретов, напитков. Съедобны все части растения.
Ревень
Ревень – весенний король огорода. Но король забытый… Как много писали мне зрители о том, что ревень-то у них растет, только вот как его готовить – они не знают! Яркий пример того, как мы забываем нашу традиционную кухню, переходя на манго и авокадо…
У ревеня обычно используют черешки, а не листья (хотя некоторые готовят из них голубцы). Я использую черешки в основном для сладких блюд, но есть рецепты чатни с черешками ревеня, его добавляют как подкислитель в маринады, в шашлык или готовят с ними щи.
Для того чтобы черешки были не такими кислыми, как обычно, и с очень нежной текстурой, их ранней весной нужно накрыть светонепроницаемым контейнером. Очень быстро черешки вытянутся, а листья останутся маленькими. Это ускорит получение урожая, но проделывать такой фокус с одним кустом лучше раз в 2–3 года.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о выгонке ревеня
Из ревеня можно готовить компот, варенье, джем, но можно его и замораживать, для того чтобы зимой печь вкусные пироги и шарлотку с почти свежим ревенем.
Спаржа
Ярким примером того, что мы едим только то, к чему давно привыкли, является спаржа! Это не редкое многолетнее растение на участках в России, но оно не используется в пищу.
«Елочки» добавляют в букеты или выращивают для красоты, но не едят ранней весной прекрасные деликатесные побеги спаржи, которые стоят больших денег в европейских магазинах. Моя мама в Сибири вырастила 4–5 кустов спаржи, но никогда в жизни ее не пробовала, хотя в то время, когда побеги спаржи уже появляются на поверхности почвы, на ее огороде еще нет никакой зелени!
Побеги спаржи едят сырыми, вареными, жареными, их маринуют на зиму.
Чеснок
Если вы выращиваете озимый чеснок, то, как только сойдет снег, вы увидите его зеленые листочки. В Прибалтике зима довольно мягкая, поэтому эти зеленые листья я могу наблюдать иногда в течение всей зимы.
Если вместе с хорошим посадочным материалом в уголок грядки осенью специально посадить «некондицию» на зелень, то очень ранней весной у вас будут пучки свежего зеленого чеснока, богатого биологически активными веществами и витаминами. Эти листья можно сушить и делать порошок, можно квасить, морозить и т. д.
Я специально для весны чеснок не сажаю. От предыдущих хозяев на огороде осталось много потерявшегося чеснока, который растет сам по себе среди малины, под смородиной и т. д. Я его не выкапываю, он дает бульбочки, бульбочки разносятся по участку и дают новый чеснок. Можно сказать, что этот чеснок одичал. Именно его ростки я и собираю ранней весной. Кстати, такие посадки чеснока помогают бороться с вредными насекомыми!
Посевы на рассаду
Если вы начинающий огородник и следуете советам из этой книги, то к тому моменту, когда вы начнете сеять на рассаду зеленные культуры, вы будете уже достаточно подготовленным «молодым бойцом».
Вы всю зиму занимались выгонкой зелени из корнеплодов, сеяли семена на микрозелень, ухаживали за зеленью тимьяна и розмарина в горшочках, разобрались со светом и поливом, может быть, даже что-то посеяли в контейнеры или на грядки в теплице, собрали дикоросы и приготовили салат из сорняков. Но для того, чтобы стать настоящим огородником, обязательно нужно самостоятельно вырастить рассаду!
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео об ошибках новичков при выращивании рассады
Пока вы сами не пройдете путь выращивания от семени до сбора урожая у позднеспелых овощей, вы не будете себя ощущать взрослым и полноценным участником огородного сообщества, а сообщество будет посматривать на вас свысока с некоторой ухмылочкой: «Ну-у, он даже рассаду порея не выращивал… О чем с ним можно поговорить?!»
А ведь на самом деле в выращивании рассады нет совсем ничего сложного! Это то же самое, что и огород на подоконнике. Обычное выращивание растений в комнате или в теплице, только с последующей высадкой на грядки.
Не все виды зеленных культур овощей нужно выращивать через рассаду. Например, нет смысла выращивать рассадой укроп, но есть смысл так выращивать петрушку. В чем разница? В периоде вегетации – в том числе дней, которое необходимо растению для того, чтобы дать нам урожай чего-либо. Если мы берем листья, то дней на их образование растению нужно меньше, чем если мы берем зрелые плоды. Так как я рассказываю в этой книге про зелень, т. е. про растения, у которых мы используем в пищу листья или побеги, то список культур, которые нужно выращивать через рассаду, будет небольшой.
В конце февраля – марте на рассаду сеют черешковый сельдерей. Его семена очень мелкие, а всходы маленькие, поэтому сельдерею нужно очень много дней для того, чтобы порадовать вас крупными черешками. Листья, конечно, вы сможете собирать все лето даже при прямом посеве в грунт. Сельдерей сеют практически одним из самых первых в сезоне, поэтому обычно это происходит в квартире, а не в теплице.
В марте-апреле на рассаду сеют лук порей и репчатый лук. Есть прекрасные крупноплодные салатные сорта лука, которые при рассадном способе выращивания к августу дают очень крупные головки, иногда весом больше 1 кг. Порей сеют на рассаду, потому что эта культура растет медленно и полноценные ложные стебли этого лука можно собирать только в сентябре-октябре. Обычно все луки сеют в квартире, а не в теплице.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о выращивании луков
В апреле на рассаду нужно посеять мангольд, капусту кейл, фенхель, салат кочанный и листовой, майоран, эстрагон мексиканский, амарант, лимонную траву, базилик. Этот посев уже лучше делать в теплице, если есть такая возможность. В это время подоконники в доме обычно уже полностью заставлены рассадой перца и томатов и места под какую-то там зелень – нет! А в теплице температура воздуха уже достаточна для развития этих культур.
С осторожностью в теплице можно посеять базилик. Это очень теплолюбивое растение, которое заморозков не выдерживает. Поэтому иногда у меня его всходы в теплице вымерзают, и приходится делать пересев. Базилик можно сеять и прямо на грядки в теплице или в открытом грунте, когда минует угроза возвратных заморозков, но я предпочитаю именно рассадный способ, т. к. затем в начале июня мне удобно высадить рассаду точечно на свободные места с гарантией их выживания.
Для посева на рассаду в теплице можно использовать стандартные кассеты, горшки, ведра или деревянные ящики из-под фруктов, которые легко найти в продуктовых магазинах. Ящик нужно выстелить полиэтиленовым пакетом и насыпать в него грунт высотой не менее 6 см. Посев можно сделать по бороздкам или поверхностно россыпью семян, которые потом нужно присыпать грунтом слоем 1–2 см.
Отсканируйте QR-код, чтобы посмотреть видео о том, как сделать ящик для рассады своими руками
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать больше о том, что нужно для посева на рассаду
Если у вас много разных культур и разных сортов, то удобно пользоваться небольшими пластиковыми плошками из-под пищевых продуктов, которые в высоту больше 5 см. Но самый удобный вариант – поллитровые цветочные горшки с большими отверстиями снизу, которые нужно поставить в эти плошки (поддоны). Тогда их будет удобнее поливать через поддон, не уплотняя почву в горшке и не повреждая сеянцы. Воду, которая вытекает при поверхностном поливе в поддоны, я обычно не сливаю. Она постепенно впитывается в почву, сокращая мне время на поливы.
Тепличные посевы на рассаду я обычно не пикирую по отдельным стаканчикам. (Это не означает, что вам это не нужно делать! При желании или необходимости – можно.) Сеянцы растут в горшках и плошках всего месяц-полтора и не успевают сильно «надоесть» друг другу в этом ограниченном пространстве.
Уход за рассадой заключается в регулярных поливах и укрытии от заморозков, если такие случаются.
Луки в квартире я также не пикирую, только регулярно поливаю. Но любые виды лука нужно заранее сеять в высокие горшки (слой почвы – не менее 20 см), для того чтобы у их мочковатой корневой системы было место для развития.
Отсканируйте QR-коды, чтобы узнать больше о раннем выращивании холодостойких культур:
Основной посев на грядки в открытом грунте
Наступил апрель, и в большинстве регионов снег растаял или хотя бы начал таять. Именно в это время большинство людей задумываются об огороде, но вы-то времени зря не теряли и выходите к грядкам уже почти профессионалом!
Если мы говорим о зеленных культурах, то сеять можно очень многие их виды даже в мерзлую почву, т. к. в основном они холодостойкие. Но есть и теплолюбивые виды, которые заморозков не выносят. Их нужно будет сеять в мае – начале июня и следить за прогнозом погоды, заранее прикрывая нетканым материалом, пленкой и т. д.
Сразу оговорюсь, что посеять в мерзлую почву и ждать дружных всходов и отличного роста растений не стоит! Природу семян ранним посевом не обманешь. Прорастут они тогда, когда почва прогреется до оптимальной для этого температуры. Дальнейшее развитие растения будет также зависеть от погоды.
Отсканируйте QR-код, чтобы узнать об овощах, которые выдерживают минусовые температуры
В чем же смысл в таких посевах? Смысл в том, чтобы за весенний сезон успеть сделать как можно больше посевов, высвободить время для каких-то других дел, например высадки рассады томатов и перцев, опередить с помощью раннего посева вредителей и, конечно, получить как можно раньше урожай.