Чесночные шарики
Вам понадобится: Семечки подсолнечника— 1 стакан, кедровые орешки—½ стакана, кунжут— 4 ст. л., масло оливковое—3 ст. л., чеснок—5 зубчиков, яблоко зеленое—¼ шт, петрушка—1 пучок, перец острый.
Приготовление: Семечки подсолнечника (половину) замочите на 4 часа в холодной воде, затем промойте их и слейте воду. Яблоко очистите от кожицы и семян. Вторую половину семечек смешайте с кедровыми орешками и измельчите в кофемолке или сухом блендере до состояния порошка. Добавьте к порошку размоченные семечки и остальные компоненты, за исключением кунжута. Все измельчите в блендере до однородной массы. Из готовой массы сформируйте руками шарики. Готовые шарики обваляйте в кунжуте и подавайте к столу.
Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 3–4 порции.
Лапша овощная под имбирным соусом
Вам понадобится: Цукини—2 шт, морковь—1 шт, авокадо—1 шт, помидор—1 шт, семечки подсолнечника—5 ст. л., имбирь—10 г, финики—2 шт, лимонный сок—4 ст. л., чеснок—2 зубчика, яблоко кислое—¼ шт, базилик—1 пучок, перец по вкусу.
Приготовление: Морковь и цукини промойте и очистите от кожицы. Натрите морковь и цукини на специальной терке лапшой. Добавьте подсолнечные семечки, перемешайте. Выложите овощную лапшу в центр тарелки. Помидор и авокадо нарежьте кубиками и выложите на тарелку вокруг лапши. Смешайте имбирь, финики, перец, чеснок, очищенное яблоко и лимонный сок. Все измельчите в блендере. Полейте получившимся соусом овощную лапшу. Мелко порубите базилик и посыпьте блюдо сверху.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 2 порции.
Лодочки из авокадо
Вам понадобится: Авокадо—1 шт, миндаль— ½ стакана, кедровые орешки—2–3 ст. л., лимонный сок—2 ст. л., чеснок—3–4 зубчика, цикорий (в листьях), перец острый, зелень по вкусу.
Приготовление: Замочите миндаль в холодной воде на 4–5 часов. Слейте воду. Орехи промойте, добавьте к ним острый перец и измельчите в блендере. Добавьте к орехам очищенное авокадо, лимонный сок, измельченные зелень и чеснок. Тщательно перемешайте. Цикорий разделите на листики, каждый листик наполните начинкой и украсьте зеленью.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3 порции.
Кабачки в гречневой муке
Вам понадобится: Цукини—1 шт, гречневая мука—100 г, масло оливковое—50 мл, лимонный сок—1 ст. л.
Приготовление: Цукини промойте, очистите от кожицы и залейте растительным маслом. Обваляйте цукини в гречневой муке, полейте лимонным соком и подавайте к столу.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2 порции.
Каша овсяная с медом и яблоком
Вам понадобится: Овсяные хлопья—100 г, мед— 1 ст. л., вода—70 мл, орехи—50 г, яблоко кислое— 1 шт.
Приготовление: Воду смешайте с медом и залейте ею овсяные хлопья. Оставьте на ночь. Наутро очистите яблоко от кожицы и семян, натрите на крупной терке. Орехи истолките. Добавьте яблоко в овсяную кашу, посыпьте толчеными орехами.
Время приготовления: 15 минут (без замачивания)
Количество порций: 1 порция.
Гуакамоле из свежего горошка
Вам понадобится: Горошек свежий—1 стакан, помидоры—2 шт, лук репчатый—1 шт, лимонный сок—3 ст. л., масло оливковое—2 ст. л., зелень, специи.
Приготовление: Горошек измельчите в блендере до однородной консистенции. Помидоры промойте и очень мелко нарежьте, добавьте к горошку. Репчатый лук очистите и нарежьте очень мелкими кубиками. Добавьте к горохово-томатной смеси. Добавьте оливковое масло и лимонный сок, тщательно перемешайте. Мелко порубите зелень, добавьте вместе со специями по вкусу в гуакамоле. Тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Из зелени я обычно беру петрушку или базилик, но кинза и укроп тоже будут хорошо сочетаться с остальными компонентами.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2–3 порции.
Хумус миндальный
Вам понадобится: Миндаль—2 стакана, помидор—1 шт, чеснок—2 зубчика, кунжут—2–3 ст. л., масло оливковое—2–3 ст. л., лимон—1 шт, зелень, специи по вкусу.
Приготовление: Орехи смешайте с кунжутом и замочите в холодной воде на 3 часа. Помидор промойте и крупно нарежьте. Чеснок очистите. Смешайте орехи, кубики помидора и чеснок. Заложите все в чашу блендера и измельчите до однородной консистенции. Добавьте к смеси сок лимона, оливковое масло, мелко нарубленную зелень и специи по вкусу. Взбейте еще раз и подавайте к столу.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 5 порций.
Котлеты овощные с семечками
Вам понадобится: Семечки тыквенные—220 г, семечки подсолнечника—260 г, лук репчатый—1 шт, яблоко—1 шт, перец сладкий—1 шт, абрикосы— 5 шт, помидоры сушеные—2 ст. л., петрушка, чеснок— 1 зубчик, соль, перец черный по вкусу.
Приготовление: Сушеные помидоры залейте холодной водой и вымачивайте в течение часа. Воду слейте. Перец очистите от ножки и семян. Нарежьте мелкими кубиками. Яблоко очистите от семечек и кожицы. Нарежьте мелкими кубиками. Мелко нарубите чеснок, абрикосы и петрушку. Высушенные семечки тыквы и подсолнечника измельчите в кофемолке. Смешайте все компоненты, кроме семечек и перца и измельчите в блендере до однородной консистенции. Добавьте мелко нарезанный перец и измельченные семечки, вымесите руками массу. Вылепите котлетки. Выложите полуготовые котлетки на противень сушилки и сушите в течение 6–8 часов при температуре не более 40 °C.
Время приготовления: 10 часов.
Количество порций: 2 порции.
Каша овсяная
Вам понадобится: Овсяные хлопья—1 стакан, семечки тыквенные—2 ст. л., изюм—1 ст. л., банан— 1 шт, инжир свежий—50 г, молоко миндальное— 1 стакан.
Приготовление: Овсяные хлопья перемешайте с корицей, добавьте изюм и семечки. Залейте миндальным молоком и оставьте на 15 минут. Банан очистите и порежьте кубиками. Инжир также порежьте. Смешайте все с кашей и подавайте к столу.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 1 порция.
Каша гречневая
Вам понадобится: Гречневая крупа—½ стакана, семечки тыквенные—3 ст. л., изюм—2 ст. л., молоко миндальное—1 стакан.
Приготовление: Замочите на ночь гречку в миндальном молоке. Утром добавьте семечки тыквы и изюм, оставьте еще на 15 минут и подавайте к столу.
Время приготовления: 15 минут (без замачивания).
Количество порций: 1 порция.
Суши овощные
Вам понадобится: Нори—1 упаковка, салат зеленый—1 лист, помидоры—2 шт, лук зеленый—1 пучок, морковь по-корейски—150 г, авокадо—½ шт.
Приготовление: Разложите нори—водоросли для суши—на циновке. Помидоры промойте и нарежьте мелкими кубиками. Авокадо очистите от косточки и кожицы и мелко нарежьте. Зеленый лук и салат мелко порубите. Смешайте все овощи и выложите начинкой на водоросли. Аккуратно сверните нори с помощью циновки, края смочите водой и склейте. Аккуратно нарежьте трубочку очень острым ножом и подавайте к столу.
Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 2 порции.
Помидоры фаршированные
Вам понадобится: Авокадо—4 шт, помидоры—4 шт, лимон—½ шт, кинза—½ пучка, лук зеленый—½ пучка, орехи (любые)—2 ст. л., масло оливковое—2 ст. л., укроп—½ пучка, соль по вкусу.
Приготовление: Авокадо промойте, очистите от кожицы и косточки, разомните мякоть вилкой, смешайте с лимонным соком. Помидоры промойте и разрежьте пополам, выньте сердцевину ложкой или ножом. Оставшуюся мякоть измельчите. Мелко нарубите кинзу, укроп и зеленый лук. Смешайте с орехами, оливковым маслом и солью, измельчите в блендере. Добавьте мякоть авокадо и помидор, еще раз измельчите. Наполните формочки из помидоров начинкой, украсьте веточкой кинзы и подавайте к столу.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 порции.
Лобио с горохом
Вам понадобится: Горох пророщенный—400 г, помидор—1 шт, перец чили—½ шт, чеснок—1 зубчик, кинза—1 пучок, петрушка—1 пучок, соль морская по вкусу.
Приготовление: Замочите горох водой, накройте тонкой марлей и проращивайте до первых ростков. Помидоры промойте и мелко нарежьте. Перец чили очистите от семян и очень мелко нарубите. Кинзу и петрушку мелко порубите, измельчите чеснок. Смешайте все компоненты, добавьте соль по вкусу.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2 порции.
Тыквенный завтрак
Вам понадобится: Тыква—400 г, мед—1 ст. л., корица—1 ст. л., изюм—30 г.
Приготовление: Мелко натрите на терке очищенную тыкву. Выложите массу на тарелку любой понравившейся вам формой. Тонкой струйкой полейте готовый завтрак медом, размажьте его по поверхности. Посыпьте тыквенную массу сверху корицей и изюмом и подавайте к столу.
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 1 порция.
Гранола орехово-гречневая
Вам понадобится: Гречка размоченная—3 стакана, семечки подсолнечника—1 стакан, семечки тыквы— 1 стакан, грецкие орехи—2 стакана, мак—3 ст. л., кунжут—3 ст. л., мускатный орех (молотый)—¼ ст. л., морковь (отжимка)—1 стакан, изюм—3 ст. л.
Приготовление: Семечки замочите в холодной воде на сутки. Воду слейте. Грецкие орехи замочите в холодной воде на 3 часа. Воду слейте, орехи не очень мелко перемелите. Смешайте все компоненты, кроме изюма и сушите сутки в сушилке или на солнце. Добавьте изюм и подавайте к столу.
Время приготовления: 15 минут (без замачивания и сушки).
Количество порций: 3 порции.
Гранола малиновая по-канадски
Вам понадобится: Малина—2 стакана, семечки подсолнечника—1 стакан, грецкие орехи—1 стакан, миндаль—2 стакана, семечки тыквы—1 стакан, сироп кленовый—4 ст. л., яблоко—2 шт, имбирь тертый—1 ст. л., ванильный сахар—2 ч. л.
Приготовление: Замочите миндаль и семечки на 12 часов, воду слейте. Смешайте грецкие орехи и миндаль, измельчите в блендере. Яблоки очистите от кожицы и семечек и также измельчите в блендере. Смешайте все компоненты, кроме малины, тщательно перемешайте. Добавьте малину, осторожно перемешайте, выложите на поднос слоем и сушите сутки в сушилке или двое суток на солнце. Подавайте к столу на завтрак.
Время приготовления: 13 часов (без сушки)
Количество порций: 3 порции.
Овощной торт
Вам понадобится: Семечки—½ стакана, миндаль—150 г, помидоры—3 шт, авокадо—1 шт, свекла—1 шт, капуста морская—100 г, капуста пекинская—200 г, морковь—1 шт, чеснок—1 зубчик, лимонный сок, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Миндаль замочите в холодной воде на ночь, затем измельчите и процедите. Оставшийся жмых выложите слоем в качестве первого слоя. Помидоры промойте и нарежьте колечками. Выложите помидоры слоем на миндаль, сверху посыпьте мелко нарезанной морской капустой. Морковь очистите, добавьте семечки подсолнечника, чеснок, половину очищенного авокадо и немного лимонного сока. Все измельчите в блендере и выложите следующим слоем. Капусту пекинскую промойте, мелко нашинкуйте и разотрите с солью и специями. Выложите готовую капусту следующим слоем. Свеклу очистите и крупно порежьте. Смешайте со второй половинкой очищенного авокадо, небольшим количеством лимонного сока и солью. Измельчите все в блендере и полейте сверху торт.
Время приготовления: 1 час (без замачивания)
Количество порций: 4 порции.
Блинчики капустные с начинкой
Вам понадобится: Морская капуста (листовая)—3 листа, авокадо—1 шт, шампиньоны—3 шт, салат зеленый—200 г, орехи—100 г, изюм—50 г, оливки— 50 г, помидоры—200 г, чеснок—1 зубчик, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Авокадо очистите от кожицы и косточки. Нарежьте крупными кусочками. Шампиньоны очистите и промойте. Добавьте чеснок и авокадо, измельчите в блендере до однообразной консистенции. Заверните массу в листы морской капусты и выложите на тарелку. Мелко порежьте зеленый салат и помидоры. Добавьте орехи, оливки и изюм, перемешайте, добавьте соль и специи по вкусу. Выложите в качестве гарнира к блинчикам и подавайте к столу.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3 порции.
Спагетти овощные с соусом
Вам понадобится: Цукини—2 шт, кедровые орешки—½ стакана, масло оливковое—¼ стакана, чеснок— 3 зубчика, базилик, петрушка, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Цукини промойте и очистите от кожицы. Натрите на крупной терке и раскатайте скалкой в тонкие полоски. Высушите полоски в сушилке или на солнце в лапшу. Смешайте орехи, масло, мелко порубленную зелень. Все измельчите в блендере в соус. Полейте готовым соусом овощные спагетти.
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 3 порции.
Роллы с шампиньонами
Вам понадобится: Нори—2 шт, авокадо—1 шт, орехи грецкие—50 г, семечки подсолнечника—50 г, огурец—1 шт, шампиньоны маринованные—100 г, зелень, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Авокадо очистите от кожицы и косточки, нарежьте кубиками. Измельчите в блендере в кашицу. Добавьте орехи, семечки и немного мелко нарубленной зелени, посолите, добавьте специй по вкусу. Все еще раз взбейте в блендере. Выложите ореховый фарш на водоросли, разровняйте слой. Огурцы промойте и мелко нарежьте. С шампиньонов слейте воду, грибы также мелко порубите. Разложите на ореховый фарш огуречную и грибную начинку. Аккуратно сверните листы нори. Острым ножом нарежьте роллы и подавайте к столу.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 2 порции.
Паштет овощной с изюмом
Вам понадобится: Семечки подсолнечника—1 стакан, изюм—½ стакана, лимон—2 шт, соевый соус— 2 ст. л., имбирь—30 г, чеснок—1 зубчик, морковь—1 шт, зелень (любая)—1 пучок, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Замочите семечки подсолнечника на 12 часов. Слейте воду. Смешайте семечки с имбирем, измельченным чесноком и изюмом. Все измельчите в блендере. Добавьте сок двух лимонов и соевый соус. Мелко порубите зелень, добавьте к смеси в блендере и тщательно измельчите до однообразной консистенции.
Готовый паштет подавайте как самостоятельное блюдо или используйте для приготовления бутербродов и фаршированных овощей.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 2 порции.
Миндальный творожок
Вам понадобится: Миндаль—100 г, изюм—2 ст. л., мед—1 ст. л., вода.
Приготовление: Миндаль замочите на несколько часов в холодной воде. Измельчите миндаль в блендере с небольшим количеством воды. Добавьте к миндалю заранее размоченный изюм и мед, тщательно перемешайте и подавайте к столу.
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 1 порция.
Бутерброды из авокадо
Вам понадобится: Авокадо—2 шт, помидоры— 2 шт, перец сладкий—½ шт, лук репчатый—½ шт, чеснок—3 зубчика, лимонный сок—2 ч. л., салат зеленый—5–6 листов.
Приготовление: Авокадо очистите от кожицы и косточки, измельчите в блендере с чесноком и очищенным репчатым луком. Добавьте лимонный сок и измельчите еще раз. Помидоры промойте и мелко нарежьте. Перец очистите от семян и мелко нарежьте. Смешайте нарезанные компоненты с соусом из авокадо, тщательно перемешайте. Листья салата промойте. Выложите начинку на каждый лист и аккуратно заверните.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 порции.
Пхали из свекольной ботвы
Вам понадобится: Грецкие орехи—1 стакан, чеснок—2 зубчика, кинза—1 пучок, ботва свекольная (измельченная)—5 стаканов, лимонный сок—2 ст. л.
Приготовление: Грецкие орехи измельчите в блендере до однообразной консистенции. Добавьте мелко нарубленную кинзу, чеснок и лимонный сок, измельчите еще раз. Добавьте нарезанную промытую свекольную ботву и измельчите до однородной массы. Готовое пхали подавайте с сыроедческими крекерами.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 4 порции.
Каша гороховая с изюмом
Вам понадобится: Горох—250 г, изюм—100 г, вода.
Приготовление: За сутки залейте горох водой и оставьте проращиваться. Промойте, заложите в блендер, измельчите до однородной консистенции. Выложите гороховую массу, добавьте изюм, перемешайте.
Время приготовления: 5 минут.
Количество порций: 1 порция.
Овощные роллы
Вам понадобится: Салат зеленый, цветная капуста—200 г, проростки чечевицы— 50 г, редис—100 г, морковь—100 г, огурец—100 г, авокадо—1 шт, зелень, специи.
Приготовление: Цветную капусту разотрите в паштет (с помощью блендера, мясорубки или сита). Вымойте листья салата, обрежьте ножки у основания каждого листа. Авокадо очистите от кожицы и косточки, нарежьте кусочками. Морковь и огурец очистите от кожицы и нарежьте тонкими полосками. Редиску промойте и нарежьте тонкими кружочками. На каждый салатный лист выложите ложку капустного паштета, сверху уложите кусочки авокадо, моркови, редиса и огурца. В каждый ролл добавьте немного проростков чечевицы и аккуратно заверните листья в ролл.
Для приготовления этих роллов можно использовать и более оригинальный рецепт капустного паштета, который вы можете прочитать дальше.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 3 порции.
Паштет из цветной капусты
Вам понадобится: Капуста цветная—200 г, орехи кедровые—1 стакан, лук красный—50 г, масло оливковое—2 ст. л., специи, зелень по вкусу.
Приготовление: Орехи замочите на 3 часа в воде. Воду слейте. Капусту промойте, разберите на соцветия и измельчите в блендере в кашицу. Отдельно измельчите в блендере кедровые орехи. Смешайте две массы, добавьте очищенный измельченный лук и снова смешайте в блендере. Добавьте специи по вкусу, оливковое масло, мелко порубленную зелень и смешайте еще раз. Подавайте на завтрак самостоятельным блюдом либо используйте при приготовлении лодочек с начинкой и овощных роллов.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 3 порции.
Перечные «лодочки»
Вам понадобится: Перец сладкий—2 шт, морковь—½ шт, паштет капустный—100 г, салат зеленый—2–3 листа, зелень, специи по вкусу.
Приготовление: Перец разрежьте пополам, очистите от семенной коробочки. Салат зеленый промойте и выложите на половинки перца. Заполните половинки перца капустным паштетом. Морковь очистите и нарежьте тонкими полосочками. Положите на каждую половинку перца морковные полоски. Посыпьте перечные половинки мелко нарубленной зеленью и специями по вкусу.
Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 2 порции.
Лазанья овощная
Вам понадобится: Кабачок—300 г, дайкон—300 г, соус ореховый—100 г, соус из авокадо—100 г, зелень, специи по вкусу.
Приготовление: Кабачок очистите от кожицы (если нужно, то и от семян). Нарежьте тонкими кружочками. Дайкон очистите и мелко нарежьте. Выкладывайте ломтики кабачка и дайкона слоями, смазывая каждый слой поочередно ореховым и авокадным соусом. Посыпьте лазанью мелко нарубленной зеленью и специями по вкусу.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2 порции.
Бутерброды с цукини
Вам понадобится: Цукини—1 шт, сыроедческий сыр[1]—150 г, помидоры—1 шт, огурец—½ шт, зелень, специи по вкусу.
Приготовление: Цукини очистите от кожицы, нарежьте полосками в качестве основы для бутербродов. Намажьте каждый ломтик цукини сыром. Помойте и нарежьте ломтиками помидоры и огурец, выложите на бутерброды, посыпьте мелко нарубленной зеленью и специями по вкусу.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2 порции.
Сыроедческий сыр
Вам понадобится: Орехи (любые)—200 г, оливковое масло—2 ст. л., вода, специи по вкусу.
Приготовление: Орехи или семечки замочите на несколько часов. Воду слейте. Размоченные орехи или семечки измельчите в блендере и тщательно перемешайте. Добавьте специи, соль по вкусу, влейте оливковое масло, тщательно перемешайте. Оберните готовую смесь марлей или чистой тканью и оставьте на 8—10 часов. Подавайте сыр в качестве отдельного блюда или с бутербродами и фаршированными овощами.
Для пикантности можно добавить в сыр немного мелко нарубленной зелени.
Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 4 порции.
Сыроедческая пицца
Вам понадобится: Цукини—200 г, льняные семечки—200 г, перец сладкий—2 шт, помидоры—2 шт, орехи (кешью или миндаль)—½ стакана, шампиньоны—200 г, масло оливковое—2 ст. л., чеснок—2–3 зубчика, базилик, куркума—1 ст. л., сухая горчица— ½ ст. л., лимон—½ шт, морская соль, специи итальянские по вкусу.
Приготовление: Льняные семечки измельчите в блендере в кашицу. Цукини очистите от кожицы и натрите на крупной терке. Смешайте с семечками, добавьте соль по вкусу. Нанесите «тесто» на противень сушилки и сушите в течение 20 часов. Это будет корж пиццы. Приготовьте соус. Для этого смешайте измельченные помидоры, орехи и измельчите в блендере. Добавьте сок половины лимона, оливковое масло, куркуму, измельченный чеснок и сухую горчицу. Мелко нарубите базилик и смешайте с томатным соусом. Соусом намажьте корж для пиццы. Перец очистите от семян, нарежьте кольцами и выложите на пиццу. Грибы очистите, промойте и нарежьте мелкими кубиками. Выложите на пиццу. Пиццу посыпьте сверху итальянскими специями по вкусу и подавайте к столу.
Время приготовления: 1 день.
Количество порций: 5 порций.
Спагетти сыроедческое под острым соусом
Вам понадобится: Помидоры—2 шт, цуккини—500 г, авокадо—½ шт, чеснок—2 зубчика, острый перец—½ ч. л., карри—½ ч. л., лимонный сок—3 ст. л., орехи кедровые—1 ст. л., соль, специи по вкусу.
Приготовление: Очистите цукини от кожицы и натрите на крупной терке. Помидоры промойте и нарежьте кубиками, выложите в чашу блендера. Авокадо очистите от кожицы и косточки, добавьте к помидорам. Добавьте к авокадо и помидорам чеснок, перец, карри, кедровые орешки, лимонный сок, соль и специи по вкусу. Измельчите все компоненты до однородной консистенции. Выложите цукини на тарелку и полейте готовым соусом.
Чтобы получилось более похоже на классические спагетти, натрите цукини на терке для корейской моркови.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 1 порция.
Шаурма овощная
Вам понадобится: Капуста пекинская—1 лист, огурец—1 шт, яблоко зеленое—1 шт, лук красный— 1 шт, морковь—100 г, редис—100 г, орехи кешью— 100 г, масло оливковое—2 ст. л., соль, специи.
Приготовление: Морковь очистите и нарежьте кубиками. Измельчите до однородной консистенции в блендере. Добавьте орехи кешью и оливковое масло, еще раз взбейте в блендере. Огурец, яблоко очистите от кожицы и семян, нарежьте соломкой. Редис промойте и нарежьте тонкими кружочками. Сладкий лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Намажьте морковный паштет на лист пекинской капусты, выложите овощи на паштет и аккуратно заверните лист.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 1 порция.
Свекольно-ореховый паштет
Вам понадобится: Свекла—2 шт, чеснок—3 зубчика, грецкие орехи—100 г, апельсиновая цедра— ½ ч. л., уксус—2 ст. л., мед—½ ст. л., апельсиновый сок—3 ст. л., соль, специи по вкусу.
Приготовление: Свеклу очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Выложите в блендер. Добавьте грецкие орехи и измельчите до однородной консистенции. Добавьте остальные компоненты (кроме апельсиновой цедры) и еще раз измельчите в блендере. Мелко натрите апельсиновую цедру и посыпьте готовый паштет. Подавайте как отдельное блюдо или используйте для приготовления бутербродов и фаршированных овощей.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2 порции.
Орехово-луковые котлеты
Вам понадобится: Орехи—2 стакана, морковь— 3 шт, лук репчатый—1 шт, масло оливковое—1 ст. л., банан—1 шт, соль, специи по вкусу, зелень сушеная, чеснок сушеный.
Приготовление: Орехи замочите в холодной воде на 3 часа. Воду слейте. Морковь очистите и крупно нарежьте. Выложите морковь в чашу блендера и измельчите до однообразной консистенции. Лук очистите, крупно порежьте и добавьте к моркови. Туда же положите крупно порубленный банан. Все измельчите до однообразной консистенции, добавьте оливковое масло, специи и соль по вкусу, тщательно перемешайте. «Отрегулируйте» густоту массы с помощью сушеной зелени и чеснока. Из готового густого теста слепите котлетки и подавайте к столу.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 5 порций.
Сыр ореховый
Вам понадобится: Миндаль—2 стакана, вода— 1 стакан, соевый соус—по вкусу, чеснок—по вкусу, зелень—по вкусу, соль, специи—по вкусу.
Приготовление: Орехи залейте водой и оставьте настаиваться на ночь. С утра выложите разбухшие орехи вместе с водой в блендер и измельчите до однообразной консистенции. Если будет нужно—добавьте еще немного воды. Добавьте измельченный чеснок, специи, соль, соевый соус и мелко порубленную зелень по вкусу. Все еще раз тщательно измельчите в блендере. Подавайте сыр как самостоятельное блюдо или используйте при приготовлении салатов, бутербродов и фаршировке овощей.
Время приготовления: 15 минут (без замачивания)
Количество порций: 2 порции.
Икра «Заморская»
Вам понадобится: Баклажаны—2 шт, помидоры—4 шт, перец сладкий—6 шт, шампиньоны—5 шт, базилик, петрушка, укроп, чеснок—3 зубчика, лимонный сок—1 ч. л., оливковое масло—1 ½ ст. л.
Приготовление: Шампиньоны очистите, помидоры промойте и крупно порежьте. Сложите все это в блендер и измельчите до однообразной консистенции. Перец очистите от семян, баклажаны очистите от кожицы. Все крупно порежьте, добавьте к томатной массе и еще раз измельчите в пюре. Добавьте чеснок, мелко порубленную зелень, лимонный сок, оливковое масло. Еще раз измельчите все в блендере. Выложите готовую икру порциями на салатные листья. При желании украсьте кедровыми орешками и подавайте к столу.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2 порции.
Роллы с цветной капустой
Вам понадобится: Капуста морская листовая— 4 листа, сыр сыроедческий—100 г, огурцы—2 шт, помидоры—1 шт, соевый соус.
Приготовление: Огурцы и помидор промойте и нарежьте соломкой или мелкими кубиками. Намажьте листы капусты сыром, выложите поверх нарезанные овощи и аккуратно сверните в роллы, нарежьте острым ножом. Подавайте готовые роллы с соевым соусом.
Вместо морской капусты я использовала нори — обычные водоросли, которые используют для приготовления классических суши и которые можно найти в любом супермаркете.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2 порции.
Гречневый завтрак
Вам понадобится: Гречневая крупа—2 стакан, финики—6 шт, яблоко—1 шт, фрукты (разные)—50 г, ванильный сахар—2 ч. л.
Приготовление: Замочите гречневую крупу в воде на ночь. Воду слейте. Смешайте размоченную крупу с очищенным яблоком, финиками и ванильным сахаром. Все выложите в чашу блендера. Измельчите все до однообразной консистенции. Выложите в тарелку готовую кашу и посыпьте нарезанными фруктами.
Время приготовления: 5 минут (без замачивания)
Количество порций: 1 порция.
Бутерброды острые
Вам понадобится: Помидоры—250 г, перец чили—1 шт, чеснок—3 зубчика, капуста пекинская—4 листа, соль, укроп по вкусу.
Приготовление: Помидоры промойте и крупно нарежьте. Выложите в чашу блендера, добавьте чеснок и перец чили и измельчите до однородной консистенции. Листья капусты промойте и разрежьте пополам. Каждый кусок смажьте острой томатной смесью. Мелко порубите укроп и посыпьте бутерброды. Посыпьте солью по вкусу.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 3 порции.
Маринованные баклажаны
Вам понадобится: Баклажаны—200 г, чеснок—3 зубчика, масло оливковое—1 л, перец острый—½ ч. л., орегано—1 ч. л., уксус винный—2 ст. л., соль по вкусу.
Приготовление: Баклажаны промойте и нарежьте кольцами толщиной в 1 сантиметр. Выложите в глубокую тарелку на дно слоями, пересыпая каждый слой солью по вкусу. Накройте крышкой, придавите прессом и оставьте настаиваться на сутки. Переложите баклажаны в чистую тарелку, залейте винным уксусом, оставьте еще на сутки. Разложите баклажаны по стерилизованным банкам, добавьте измельченный чеснок, перец и орегано. Залейте разложенные баклажаны оливковым маслом, закройте банки и оставьте настаиваться в холоде на 20 дней.
Время приготовления: 22 дня.
Количество порций: 3 порции.
Спагетти огуречные
Вам понадобится: Огурец—250 г, помидор— 300 г, базилик—½ пучка, миндаль—50 г, масло оливковое—2 ст. л., кунжут—1 ст. л., соль по вкусу.
Приготовление: Огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте тонкими полосками. Помидоры промойте и нарежьте крупными кубиками. Смешайте с измельченным базиликом, миндалем, оливковым маслом и солью. Все кроме огурцов измельчите в блендере до однородной консистенции. Выложите на тарелку ленточки огурца, полейте готовым соусом, посыпьте семенами кунжута и подавайте к столу.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3 порции.
Томатное гуакамоле
Вам понадобится: Авокадо—1 шт, помидор—1 шт, оливки без косточек—½ стакана, лук репчатый—1 шт, чеснок—1 зубчик, базилик—1 пучок, лимонный сок—1 ст. л., соль, специи по вкусу.
Приготовление: Авокадо нарежьте на половинки, очистите от кожицы и косточки, разомните вилкой в пюре. Помидор промойте и нарежьте небольшими кубиками. Оливки разрежьте на пластинки. Репчатый лук очистите и мелко нарубите. Чеснок измельчите, порубите ножом, зелень промойте и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, добавьте лимонный сок и специи по вкусу.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2 порции.
Крекеры из семечек
Вам понадобится: Льняные семечки—2 стакана, семечки подсолнечника—1 стакан, тыквенные семечки—1 стакан, кунжут—1 стакан, лук репчатый—1 шт, чеснок—4 зубчика, сельдерей (корень)— 100 г, перец сладкий—½ шт, петрушка—1 пучок, соль, специи.
Вам понадобится: Смешайте все семечки и замочите на 5–6 часов в холодной воде. Слейте воду, тщательно промойте. Лук очистите и крупно порежьте. Перец промойте и очистите от семенной коробочки. Сельдерей очистите от кожицы. Чеснок очистите и порежьте на кубики. Смешайте все семечки, лук, перец, сельдерей, чеснок. Все измельчите в блендере. Готовую массу выложите на противень сушилки или дегидратора максимально тонким слоем. Сушите массу при температуре не больше 40 °C 20–25 часов. Готовые крекеры подавайте к столу с различными соусами.
Время приготовления: 26 часов.
Количество порций: 10 порций.
Огуречный паштет
Вам понадобится: Нут— 1 стакан, огурец—2 шт, укроп—1 пучок, базилик— 1 пучок, чеснок—2 зубчика, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Нут замочите в холодной воде на 10–12 часов. Промойте, слейте воду. Огурец очистите и нарежьте на кусочки, добавьте измельченный чеснок, мелко порубленную зелень и специи. Смешайте огуречную массу с нутом, измельчите в блендере до однородного состояния. Готовый паштет подавайте к столу с крекерами или салатами.
Желающие стать сыроедами — сразу закупайтесь тремя продуктами: авокадо, орехи и сухофрукты. Вместе с овощами они будут составлять львиную долю вашего рациона.
Время приготовления: 20 минут (без замачивания)
Количество порций: 6 порций.
Шарики гороховые с зеленью
Вам понадобится: Нут—1 стакан, шпинат—1 пучок, базилик—1 пучок, лук красный—1 шт, чеснок—2 зубчика, соль, специи.
Приготовление: Шпинат и базилик промойте и мелко нарубите. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Нут замочите на 5–6 часов, затем промойте и слейте воду. Измельчите его в блендере до неоднородной консистенции (каша с крупинками). Смешайте зелень и нут, сформируйте шарики. Готовое блюдо подавайте к столу, украсив зеленью.
Время приготовления: 30 минут.
Количество порций: 3–4 порции.
Перец фаршированный
Вам понадобится: Перец сладкий—3 шт, семечки подсолнечника—½ стакана, цветная капуста—½ шт, яблоко—½ шт, базилик—1 пучок, петрушка—1 пучок, чеснок—4 зубчика, соль, перец острый.
Приготовление: Семечки подсолнечника замочите на 3–4 часа, промойте и измельчите в блендере. Цветную капусту промойте, разделите на кусочки. Яблоко очистите от кожицы и косточек, нарежьте кубиками. Базилик промойте и крупно порубите. Добавьте все это к семечкам и измельчите до однородной массы. Добавьте мелко порубленную петрушку и измельченный чеснок. Перцы промойте, очистите от семян, нафаршируйте приготовленной начинкой. Оставьте блюдо на 1 час в холодильнике, затем порежьте поперек острым ножом. Блюдо украсьте зеленью и подавайте к столу.
Время приготовления: 1 час 30 минут.
Количество порций: 3 порции.
Каша миндально-фруктовая
Вам понадобится: Молоко миндальное—2 стакана, банан—1 шт, орехи грецкие—5–6 шт, финики— 5 шт, малина—100 г.
Приготовление: Финики и орехи очистите и измельчите. Банан очистите и нарежьте кубиками, добавьте финики, орехи и ягоды. Разложите смесь по тарелкам и залейте миндальным молоком. Каша готова!
У меня при приготовлении этой очень вкусной каши возникли трудности с миндальным молоком, а точнее, с его приготовлением или поиском. Но, как оказалось, обычное молоко делает эту кашу не менее изысканной и приятной на вкус.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2 порции.
Сыроедческая «яичница»
Вам понадобится: Миндаль—1 стакан, семечки подсолнечника—½ стакана, куркума—1 ст. л., помидор—1 шт, кориандр—1 пучок, укроп—1 пучок, салат зеленый, соль, перец острый.
Приготовление: Миндаль и семечки замочите в холодной воде на 3 часа. Промойте, слейте воду. Добавьте куркуму и острый перец. Измельчите смесь в блендере в кашицу с крупинками. Помидор промойте и мелко нарежьте. Зелень промойте и мелко нарубите. Смешайте все с желтой кашицей, выложите на листья салата и подавайте к столу.
Время приготовления: 20 минут.
Количество порций: 2 порции.
Грибные котлеты с кунжутом
Вам понадобится: Шампиньоны—400 г, соевый соус—100 мл, лук красный—1 шт, миндаль—1 стакан, кунжут—½ стакана, масло оливковое—1–2 ст. л., петрушка—1 пучок, перец острый.
Приготовление: Шампиньоны очистите и замочите в соевом соусе на 10 минут, затем нарежьте мелкими кусочками. Лук очистите и мелко нарежьте. В блендере измельчите миндаль в кашицу с крупинками, добавьте оливковое масло, мелко нарубленную петрушку, острый перец. Смешайте миндальную массу с шампиньонами и луком, тщательно перемешайте. Сформируйте из получившейся массы котлеты (если смесь получилась жидкая—добавьте любые семечки, смолотые в порошок). Котлеты обваляйте в кунжуте и подавайте к столу.
Время приготовления: 25 минут.
Количество порций: 5–6 порций.
Сыроедческая пицца
Вам понадобится: Шампиньоны—150 г, кунжут—3 ст. л., Шпинат—2 стакана, лук репчатый— ½ шт, маслины—50 г, кедровые орехи—2 ст. л., соевый соус—50 мл, масло оливковое—2 ст. л., помидоры—1–2 шт, базилик—2 ст. л., лимонный сок— 2 ст. л., чеснок—1 зубчик, соль, специи по вкусу.
Приготовление: Грибы промойте, нарежьте тонкими ломтиками и замаринуйте в смеси оливкового масла и соевого соуса в течение 30 минут. Кунжут перемелите в порошок и высыпьте ровным слоем на дно формы. Шпинат промойте, мелко порубите, обсушите и выложите на кунжутный слой. Лук очистите и мелко порежьте. Выложите поверх слоя шпината. С грибов слейте маринад, грибы выложите поверх лука ровным слоем. Помидоры промойте, нарежьте кубиками и измельчите в блендере в пюре. Полейте пюре сверху на пиццу. Маслины порежьте кружочками. Посыпьте пиццу маслинами и кедровыми орешками. Настаивайте 30 минут, затем подавайте к столу.
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 2 порции.
Капустно-ореховое пюре
Вам понадобится: Капуста цветная—1/3 шт, миндаль—¼ ст, масло оливковое—2 ст. л., чеснок—1 зубчик, зелень, специи по вкусу.
Приготовление: Замочите миндаль в холодной воде на 4–5 часов. Капусту очистите и нарежьте на кусочки. Добавьте миндаль и измельчите в блендере до консистенции пюре. Добавьте масло, измельченные чеснок и зелень, специи. Снова измельчите. Подавайте к столу, украсив зеленью.
Время приготовления: 15 минут.
Количество порций: 2–3 порции.