Ответ 4: Половину своей потребности в белках я удовлетворяю за счёт вторичной переработки аминокислот, содержащихся в моём собственном организме. Оставшуюся часть белков я получаю из пищи (такой ответ показывает, что я разбираюсь в теме белков, так что люди, скорее всего, будут заинтересованы в том, чтобы обсудить эту тему подробнее).
Кроме того, я спрашиваю человека, задавшего мне этот вопрос: в какой период жизни от рождения до смерти человек нуждается в наибольшем количестве белков? Откуда мы получаем белки на протяжении этого времени? И сколько белков содержится в пище, которую мы употребляем в это время? Ответы на эти вопросы даются во второй половине следующего видео, посвящённого белкам: Health101.org/bookmark#5.
Также должен сказать, что белки, содержащиеся в пище, не являются причиной роста мышц. Они лишь обеспечивают мышцы строительными материалами, но рост мышц зависит от физических нагрузок. Хорошую статью, в которой разъясняется этот механизм, можно прочесть по ссылке: Health101.org/bookmark#11.
«Как тяжело порой доверять свидетельствам собственных чувств. Как неохотно ум принимает реальность».
Норманн Дуглас
5. Нутритивные добавки
Q: Как я понимаю, проблема нутритивных добавок заключается в том, что из-за них каким-то образом нарушается физио-логическое равновесие в организме. Как это соотносится с тем, что вы рекомендуете употреблять подобные добавки?
A: Какой бы позиции вы ни придерживались, в любом случае вы будете «идти на риски». Вопрос в том, какие «риски», если отбросить личные взгляды, действительно приведут к наибольшему количеству проблем.
Учитывая всё, что я знаю о качестве почвы, потребностях человека в питательных веществах и добавках, если бы мне пришлось выбирать, какой из двух рисков предпочтительней, —
Риск А: принимать добавки и рискнуть, надеясь, что в моём организме не возникнет дисбаланса (ведь его не возникает, когда я потребляю излишек питательных веществ из пищи), поскольку продукты, которые я ем, по всей видимости, не обеспечивают меня всеми необходимыми для организма веществами по следующим причинам:
– преждевременный сбор урожая;
– недостаточное почвенное питание;
– длительные сроки перевозки и хранения;
– термическая обработка, —
и делать это с целью оградить себя от скрытого дефицита питательных веществ, который может увеличить вероятность того, что в дальнейшем у меня разовьётся хроническое дегенеративное заболевание; или
Риск Б: не принимать никаких добавок (кроме, при необходимости, витаминов D и B12) и уповать на то, что, несмотря на:
– преждевременный сбор урожая;
– недостаточное почвенное питание;
– длительные сроки перевозки и хранения;
– термическую обработку, —
я получу все необходимые вещества из своего питания и максимально увеличу вероятность того, что ничем не заболею, – я выбрал бы вариант A, поскольку я убеждён, что при таком решении возникнет меньше проблем, а потому оно благоразумнее. До сих пор мне неизвестно о существовании точных научных данных, которые подтверждали бы мнение, что качественные нутритивные добавки каким-либо образом нарушают баланс в организме или плохо на него влияют – хуже, чем нехватка жизненно важных нутриентов, необходимых организму.
Как я говорил, когда я принимаю качественные нутритивные добавки, определённые несущественные проблемы со здоровьем пропадают, но они неизменно возвращаются, стоит мне только перестать принимать добавки. Эти проблемы, конечно, являются явными; но как быть со скрытыми проблемами, которые тем не менее представляют трудность для организма и могут в дальнейшем способствовать снижению качества жизни?
Итак, я совершенно уверен, что хорошие добавки способствуют улучшению здоровья (что подтверждает мой собственный опыт и опыт моих клиентов), однако я скептически отношусь к мнению, что эти же высококачественные добавки наносят такой вред организму, что, при прочих равных, лучше не принимать их вовсе, никак не занимаясь своими несущественными, но заметными проблемами со здоровьем или другими, скрытыми нарушениями. Если когда-то до меня дойдёт информация, которая заставит меня задуматься о том, что, при прочих равных, лучше не принимать никаких добавок (кроме витаминов D и B12, при необходимости), я восприму её открыто и непредвзято. Однако рассуждения и/или предположения о том, что высококачественные добавки (а не бесполезные бросовые мультивитаминные добавки, такие как «Centrum», «Theragram» и «One-A-Day») приносят больше вреда, чем пользы, не имеют научной ценности и не влияют на мои решения.
Q: В своей книге «Всё, что вы всегда хотели знать о питании» (Everything You Always Wanted to Know about Nutrition) доктор Дэвид Ройбен пишет: «Увлечение витаминами, характерное для современности, совершенно бессмысленно, и, хотя витамины нам необходимы, они в избытке поступают к нам из натуральных свежих продуктов, к употреблению которых мы биологически приспособлены». Как это согласуется с вашей позицией относительно нутритивных добавок?
A: В этой книге есть много превосходных страниц, однако я вынужден оспорить некоторые пункты, опираясь на логику и эмпирические свидетельства. Нужно сказать, что я являюсь сторонником натуральной гигиены, консультировал множество людей, и добавки помогали многим из них решить некоторые проблемы со здоровьем – в число таких людей вхожу и я сам. Так что в этом вопросе у меня есть некоторый практический опыт, и я не стану делать смелых утверждений в подобном духе.
«Увлечение витаминами, характерное для современности, совершенно бессмысленно, и, хотя витамины нам необходимы, они в избытке поступают к нам из натуральных свежих продуктов, к употреблению которых мы биологически приспособлены» – это верно только в том случае, если продукты выращиваются на неистощённой почве, богатой питательными веществами, их собирают лишь после полного созревания и их путь на вашу кухню не слишком продолжителен. Однако, к сожалению, с большей частью нашей сельскохозяйственной продукции дело обстоит прямо противоположным образом; почвы не настолько богаты питательными веществами, как в природных условиях, а продуктам зачастую не дают достаточно вызреть из практических соображений. А как только плод отделяется от дерева, куста или лозы, на которой растёт, он больше не может накапливать питательные вещества; в нормальных же условиях процесс накопления веществ продолжается в плодах вплоть до того момента, когда они готовы сами сорваться с ветви. То, что мы обычно представляем себе как «дозревание», – это лишь превращение сложных крахмалов в простые сахара, которое может происходить на вашем кухонном столе.
Поэтому – да, если я питаюсь дикорастущими плодами и ем только полностью созревшие фрукты (при этом питаясь разнообразно и съедая достаточно пищи), я, скорее всего, получу все необходимые питательные вещества, которые должны поступать ко мне из пищи. Но я не получаю их из пищи, которой питаюсь сейчас. Если же, включив в свою диету (которая разнообразна и содержит всевозможные органические свежие фрукты и листовую зелень) простую, высокоэффективную добавку, я наблюдаю заметные изменения к лучшему в связи с определённой проблемой, очевидно, многое говорит в пользу этой добавки, и от идеи нутритивных добавок не следует целиком и полностью отказываться. Мы обитаем не в условиях своей биологической экониши, и поэтому, чтобы обрести полноценное здоровье, потребуется внести в питание некоторые изменения, даже если они на первый взгляд не «натуральны».
Вы также упомянули о том, что доктор Ройбен говорит, будто витамин D образуется при взаимодействии солнечного света с эргостерином, присутствующим в коже, и нашу потребность в этом витамине может удовлетворить столь малое количество солнечного света, что он отмечает: «Хотя дефицит витамина D может развиться у чернокожей монахини, живущей в Норвегии, в большинстве случаев этого не случается». По собственному опыту я знаю, что это далеко не так. И хотя некоторые люди могут разочароваться в книге доктора Ройбена, давайте не будем выплёскивать ребёнка вместе с водой. Если мы хотим докопаться до истины, давайте разберёмся во всём самостоятельно. Как можно определить «дефицит витамина D»? Если отсутствие дефицита просто означает, что человек не страдает от рахита (болезни костей, вызываемой наиболее серьёзным дефицитом витамина D), тогда у большинства американцев с этим микронутриентом всё в порядке (на самом деле сейчас дела обстоят хуже, чем когда-либо). С целью профилактики рахита витамин D добавляют в обработанные, обогащённые продукты – чтобы ни у кого, вне зависимости от того, насколько плохо человек питается, гарантированно не развился рахит. Однако дефициты – многостороннее и «разноцветное», а не «чёрно-белое» явление. Вы можете получать достаточно витамина D для того, чтобы не заболеть рахитом, но недостаточно, чтобы избежать рака, диабета, остеопороза и прочих дегенеративных изменений, развитию которых способствует недостаток витамина D.
На основании своего собственного опыта употребления нутритивных добавок, того факта, что они способствовали устранению определённых нарушений у моих клиентов, и на основании моих знаний о том, как обрести крепкое здоровье, накопленных за последние 40 с лишним лет, я могу без тени сомнения сказать, что определённые нутритивные добавки, при прочих равных, приносят пользу. Я не выступаю за то, чтобы употреблять такие бесполезные средства, как «Centrum», «One-A-Day», «Theragram» и др.; также я против того, чтобы при решении проблемы диабета бежать покупать упаковку хрома, дабы гарантированно обеспечить себя этим жизненно важным нутриентом, – поскольку, возможно, ваш организм также нуждается и в других микроэлементах.
Если спустя 20 или 30 лет вы обнаружите, что, несмотря на все усилия, у вас всё-таки развилось какое-то серьёзное заболевание, вы не сможете воспользоваться машиной времени, чтобы вернуться обратно и попробовать «что-то другое». Да, будет здорово, если эта болезнь разовьётся у вас позже, чем при менее здоровом образе жизни, однако есть возможность вообще избежать серьёзных диагнозов и уйти из жизни так, как ваши предки – перевалив за 100 лет и в относительном здравии. Я хочу максимально повысить вероятность такого исхода, а для этого мне нужно применять здравый смысл, логику, мыслить самостоятельно и не быть приверженцем каких-либо догм, даже если их проповедует человек, с которым я соглашаюсь в 95 % случаев.