вы сами начинаете лучше выглядеть и чувствовать себя, и, быть может, избавляетесь от явных проблем со здоровьем, «безразличные» персонажи могут захотеть больше узнать о том, как вам удалось этого достичь. Итак: некоторые меняют свою жизнь, поскольку понимают, как обстоит дело; другим необходимо сначала «прочувствовать всё на своей шкуре» (то есть заболеть), а другие люди никогда не изменятся, поскольку для них жизнь просто бессмысленна без бекона, сливочного пломбира, свиных отбивных, пива и т. д. и они готовы (на данный момент) пожертвовать двадцатью годами своей жизни ради своей любимой еды. Как известно, хитрость в том, чтобы научиться любить другую еду – а также любить те вещи, которые «отвечают взаимностью».
Q: Почему мы решаем есть тот или иной продукт?
A: Вспомним о психологической зависимости от вредной пищи. Однажды после моей лекции один из слушателей сказал мне следующее: «Я подумаю над тем, чтобы вести более активный образ жизни, изменить режим сна и больше времени проводить на солнце, только не говорите мне о еде – ведь это единственная сфера моей жизни, которую я полностью контролирую. Я вообще не могу решать, что мне носить и что делать в течение недели, а также по большей части и на выходных, ведь я женатый человек и у меня есть дети; во многом моя жизнь принадлежит не мне, однако у меня есть возможность поставить будильник на 3 часа утра, спуститься на кухню и съесть пинту мороженого „Haagen-Dazs“, если я того захочу… никто не может указывать, что мне есть!» Я ответил этому человеку, спросив у него, какие фрукты он любит.
Я спросил: «Вам нравятся манго?» – «Да». – «А арбузы?» – «Да». – «А что насчет клубники?» – «Да». – «Так почему из всей еды, которая вам нравится, вы выбираете именно мороженое „Haagen-Dazs“?» Он ответил: «Потому что я люблю его». – «Но вам нравятся и многие другие вещи, гораздо более полезные, чем это ваше мороженое, так что, по всей видимости, вы не так уж хорошо, как вам кажется, контролируете своё питание. Мороженое „Haagen-Dazs“ – это продукт, который нельзя найти в природе, он изготовлен человеком, и его готовят таким образом, чтобы оно стало первым в списке того, что вы захотите съесть, проснувшись в 3 часа утра… так кто же на самом деле решает, что вам есть?»
На этих словах мужчина задумался. Да, в случае расхождений во взглядах мне удаётся успешно достучаться до людей, если я делаю упор на том, что ради выгоды ими манипулируют, из-за чего страдает их здоровье… ведь, действительно, ни одному человеку не понравится, что им манипулируют. Узнай люди, в какой мере качество и продолжительность их жизни страдают из-за того, что корпорации сознательно и без ведома людей конвертируют их благополучие в собственную прибыль, – некоторых это просто вывело бы из себя. В этом случае я говорю: не злитесь, успокойтесь; просто перестаньте отдавать им ваши деньги и будущее качество вашей жизни.
Q: Рассуждают ли сторонники натуральной гигиены самостоятельно или просто придерживаются ряда установленных предписаний?
A: Существует множество людей, считающих себя сторонниками натуральной гигиены, которые просто переняли это мировоззрение от других людей; многие из них не отклоняются от этой позиции ни на шаг, самостоятельно не осмысляя ни один из принципов данного мировоззрения. Возможно, так происходит, поскольку, по ощущениям этих людей, у них ничего не получится, им не хватит компетенции или их вера в натуральную гигиену (НГ) пошатнётся, случись так, что в толковании принципов НГ, которого придерживается их учитель, обнаружатся «недостатки». В сущности, они просто не готовы оспаривать ни один из пунктов этого учения и просто принимают его на 100 %.
Я узнал о принципах НГ не из какой-либо литературы на эту тему и не от сторонников данного подхода, но посредством того, что самостоятельно вывел для себя эти принципы. Многих людей это удивляет, хотя в этом нет ничего удивительного. В конце концов, принципы НГ были получены не благодаря откровению свыше; их вывели думающие люди. Конечно, мне помогло то, что меня воспитывали как самостоятельно мыслящего человека, и я всегда любил размышлять о явлениях, с которыми сталкиваюсь, а не принимать их, как библейские истины.
Само собой, поскольку мне удалось осмыслить тему НГ самостоятельно, подобный подход сослужил мне хорошую службу. Даже доктор Вивьен Ветрано – работавшая с доктором Шелтоном (основоположником НГ) – изменила своё отношение к нутритивным добавкам (которые категорически не принимаются большинством сторонников натуральной гигиены). Однако другие широко известные сторонники натуральной гигиены своего мнения не изменили. И проблема заключается в том, что некоторые люди становятся «последователями» определённого подхода и совершенно не думают самостоятельно, предпочитая просто следовать рекомендациям своего «наставника». В долгосрочной перспективе такой подход принесёт пользу только в том случае, если те принципы, которых придерживаются эти люди, являются полезными и на 100 % корректными, однако, если это не так, в отдалённой перспективе им трудно рассчитывать на успех. Если затем такой человек становится преподавателем в области здоровья и начинает обучать других тому, что знает, и при этом его знания на 99 % достоверны, то он будет давать людям информацию, которая неверна на 1 %. На мой взгляд, это плохо. Поэтому я преподаю только факты. И хотя у меня есть право на собственное мнение, у меня нет права на собственные факты. Осознание этой жизненной максимы позволяет существенно приблизиться к тому, чтобы стать искателем и носителем истины. Вы редко услышите, чтобы в своих работах и лекциях я говорил: «На мой взгляд…» – ведь если человек стремится реально изменить своё здоровье к лучшему, его должны интересовать не мнения, но только факты.
Поэтому имейте в виду, что учение человека неотделимо от его позиции. Моя позиция, очевидно, отличается от позиции врачей, работающих в рамках общепринятой медицины, но также она в некоторых отношениях отличается и от установок некоторых популяризаторов сыроедения. Поэтому полезно принимать во внимание сведения из разных источников.
Q: Что вы думаете о том, чтобы сдавать для анализа волосы с целью выявить дефицит минеральных веществ?
A: Судя по тому, что мне известно, такой анализ может помочь определить наличие проблемы с тяжёлыми металлами, которую необходимо решать, однако я не верю, что с его помощью можно выявить у человека дефицит минеральных веществ. В лабораториях, которые проводят анализы волос, нет единых стандартов, то есть в одной лаборатории могут сказать, что при уровне кальция в 50 единиц у человека нет дефицита этого микроэлемента, а в другой – что дефицит имеется, и не существует никакого стандарта, в соответствии с которым определяется этот показатель – 50. Проводилась проверка таких лабораторий потребителями: одни и те же волосы были отправлены на анализ в дюжину лабораторий – и полученные результаты были чрезвычайно противоречивыми, однако кое в чём все лаборатории сошлись: в каждом случае обнаружился дефицит веществ и людям порекомендовали принимать уйму добавок. Так что до тех пор, пока мне не докажут обратное, я буду противником определения дефицита любых минеральных веществ с помощью анализа волос. Лично мне легче обнаружить вероятность такого дефицита, выяснив, чем человек питается, – в том числе откуда он получает продукты.
Q: Согласно Википедии (если прочесть статью под названием «Веганское сыроедение» (Raw veganism), в версии, существовавшей на момент написания книги), именно благодаря огню человек стал тем, кем он является сегодня. Там говорится: «Кроме того, приготовление пищи существенно облегчает процесс её переваривания для пищеварительного тракта. Дополнительные питательные вещества, который человек стал получать благодаря этому, вероятно, способствовали ускорению развития человеческого мозга». Как это соотносится с вашими утверждениями?
A: Говоря о Википедии, стоит помнить одну вещь, которая не касается старых печатных энциклопедий, больше не украшающих книжные полки в наших домах: в Википедии может разместить информацию любой человек, в том числе и люди, выступающие против сыроедения, а также те, кто полагает, будто знает о сыроедении всё, но на самом деле многого не знает. Скажем, следующее утверждение из Википедии является неверным: «Существует очень мало доказательств преимуществ веганского сыроедения для здоровья. Не существует научной доказательной базы, которая подкрепляла бы утверждения об их наличии». Такая научная база существует, однако автор этого текста либо не знает о ней, либо предпочитает её игнорировать.
А следующее утверждение – «Кроме того, приготовление пищи существенно облегчает процесс её переваривания для пищеварительного тракта. Дополнительные питательные вещества, которые человек стал получать благодаря этому, вероятно, способствовали ускорению развития человеческого мозга» – звучит вполне логично… за тем лишь исключением, что оно неверно. Источником этого утверждения является книга Ричарда Рэнгема «Зажечь огонь: как кулинария сделала нас людьми» (Catching Fire: How Cooking Made Us Human), и в основу этой книги положена авторская гипотеза, а не научные данные. На самом деле предпосылки, из которых исходит автор, идут вразрез с общепринятыми представлениями о том, когда люди стали готовить большую часть своей пищи.
Вот цитата из рецензии на эту книгу: «Автор начинает свою аргументацию с упоминания о странной особенности пищеварения, для которой характерен принцип „тратить, чтобы получать“: чтобы высвободить калории, полученные из пищи, вам необходимо сжечь калории (этот факт очень ценят юные девушки, питающиеся сельдереем). Поскольку сырая пища переваривается труднее, чтобы извлечь из неё энергию, требуется сжечь большее количество калорий, и в конечном итоге человек получит из такой пищи меньше калорий».
Во-первых, это абсурд. Сырая пища легко переваривается. А то, что автор использует в качестве примера сельдерей, показывает, что он едва ли понимает, что такое здоровое питание: основным источником калорий в нём являются фрукты, а не продукты с высоким содержанием клетчатки или низким содержанием калорий, такие как сельдерей.