Я не буду тратить времени на разбор всех утверждений мистера Рэнгема, поскольку они являются предположениями: это теория, и теория с большим количеством дыр и неточностей. Кроме того, когда в основу теории кладётся этап эволюции человека, связанный с жизнью вне естественной среды своего обитания, когда ему приходилось прибегать к источникам пищи, для него не характерным, любые выводы на основании подобного образа жизни не будут иметь никакого отношения к тому, как человек действительно должен питаться.
Когда же некий автор пишет в Википедии: «Существует очень мало доказательств преимуществ веганского сыроедения для здоровья», то, хотя этих доказательств не «очень мало», я больше доверяю эмпирическим подтверждениям. Если человек, борющийся с серьёзным заболеванием, переходит с диеты, состоящей преимущественно из приготовленной пищи, на диету, на 100 % состоящую из неприготовленных фруктов и листовой зелени, и его здоровье улучшается, как тогда оценивать заявление, будто людям следует питаться приготовленной пищей, поскольку именно благодаря такой пище мы стали современными людьми? (Действительно, стоит посмотреть, кем мы стали сегодня: нас одолевают хронические заболевания, мы не доживаем до возраста, до которого должны доживать генетически, и, конечно же, в годы старости не наслаждаемся прекрасным качеством жизни, и всё это благодаря приготовленной пище).
До тех пор, пока существуют люди, которым нравится приготовленная пища, будут существовать и люди, выступающие за (читайте: «защищающие») её употребление. И они будут приводить уйму «свидетельств» в поддержку своих убеждений. И если в их аудитории есть люди, которые хотят верить подобным утверждениям, они будут им верить. Однако если среди этих людей присутствуют те, кто пытается докопаться до истины (о том, что человек должен употреблять в пищу), они станут воспринимать сведения вроде тех, что приводит мистер Рэнгем, без розовых очков и будут пытаться найти аргументы как за, так и против этой информации. Если же у них возникнут трудности, они попытаются сравнить эти сведения с теми, что им противостоят, в попытке выявить «высшую истину», иными словами – те сведения, которые являются истинными с большей вероятностью.
Итак, я всё же не могу не привести несколько цитат: «Рэнгем даже общается с ныне живущими сыроедами – все они очень стройные. Он находит массу подтверждений того, что люди, питающиеся преимущественно сырой пищей, способны выжить только в современных условиях продуктового изобилия, и обычно они постоянно испытывают чувство голода».
Что ж, я, например, чувствую себя сытым, когда не ем – а я не ем большую часть времени. Я чувствую голод пару раз в день (это, конечно, зависит от того, сколько я ем и насколько я физически активен), а по состоянию на 2012 год я более 20 лет питался исключительно свежими фруктами и листовой зеленью. Многие люди, которые называют себя сыроедами, едят недостаточно фруктов (а потому потребляют недостаточно калорий), и по этой причине они постоянно чувствуют себя голодными. Другая, более сложная причина голода – резкие перемены в питании. В связи с переходом с питания, состоящего из приготовленной пищи, требующей много энергии для переваривания (в противовес тому, что говорится в Википедии), на диету, состоящую из легко перевариваемых свежих фруктов и листовой зелени, высвобождается энергия нервной системы, которую организм затем перенаправляет и использует для длительных процессов исцеления, которые ранее откладывались. Для завершения этого активизировавшегося процесса, что вполне понятно, может потребоваться большее количество питательных веществ. Если человек придерживается «узконаправленной» диеты, недостаточно разнообразной, или если продукты, которые он употребляет в пищу, имеют низкое содержание «питательных веществ на единицу объёма» (из-за того, что урожай был собран рано и/или из-за того, что продукты были выращены на бедных питательными веществами почвах и/или из-за длительного интервала между их сбором и употреблением), то из-за этой нехватки питательных веществ организм может посылать сигнал: «Я голоден», но это, скорее, голод по питательным веществам, чем по калориям. Люди, питающиеся, как обычные американцы, также могут получать подобные сигналы, если употребляют в пищу продукты, в которых недостаточно питательных веществ (в процессе приготовления пищи питательные вещества становятся менее биологически доступными, поскольку они повреждаются или полностью разрушаются), однако они интерпретируют эти сигналы так, будто они голодны и им нужно больше еды, а потому начинают переедать, что приводит к набору веса и ожирению. В природных условиях наша пища не могла быть недостаточно питательной, поскольку такого явления, как «недостаточная питательность», не существовало: мы ели плоды на пике их зрелости (а значит, на пике их питательности). Поэтому у человека как вида (очевидно) так и не развилась способность отличать аппетит, направленный на калории, от аппетита, направленного на питательные вещества. Только когда мы поймём, почему эти два типа голода различаются, а затем обеспечим себя всеми незаменимыми питательными веществами, в которых нуждается организм, мы сможем испытывать аппетит, направленный только на калории, а значит, будем есть только тогда, когда возникнет голод по энергии, необходимой для жизни, – тем самым мы предотвратим возможный набор веса (что актуально для склонных к этому людей).
Относительно заявления, что оставаться сыроедом можно только в современной ситуации потребительского изобилия: как же тогда нашим ближайшим родственникам – которые питаются преимущественно фруктами и листовой зеленью – удаётся выживать в диких условиях? При этом если мы решим жить в каком-то конкретном месте, питаясь только тем, что можно найти в окружающей природе, вероятно, нам сложно будет удовлетворить свою потребность в пище и её выбор будет ограничен. Однако если мы будем кочевать в пределах определённой географической области и ночевать там, где окажемся к вечеру – если только нам не помешают засуха или пожар, – вместо того чтобы в конце каждого дня возвращаться в определённое место, у нас не будет проблем с пищей, как и у наших родственников-приматов.
Другой важный фактор – нельзя чрезмерно нагружать себя физически (быть слишком активным, тренироваться сверх меры). Некоторые сыроеды ведут «атлетический» образ жизни, сжигая больше калорий, чем они тратили бы в естественных условиях. Они решают бегать энное количество миль или минут в день, тренироваться с весами, нагружая себя гораздо больше, чем это возможно в естественных условиях, и т. д.; а для поддержания такой повышенной активности требуется «достаточное» количество калорий, поэтому такие люди едят больше, чем люди вроде меня. Я считаю, что веду «активный» образ жизни, но спешу заявить, что не являюсь «атлетом». Все соглашаются относительно того, какие люди ведут недостаточно активный образ жизни и находятся не в форме, – обычно их легко можно определить по внешнему виду. Однако такого термина, как «слишком хорошая форма», не существует, и мы редко слышим, чтобы люди говорили о «чрезмерной активности» (если только речь не идёт о щитовидной железе). Большинство людей, которые занимаются спортом, не задумываются о грани между человеком, находящимся в «хорошей форме», и человеком с перетренированным телом.
С помощью этих слов я хочу донести до вас следующую мысль: следует потреблять калории в необходимом количестве, которого бы хватило для ведения умеренно активного образа жизни, позволяющего вам оставаться в хорошей форме, не рискуя получить травму или повреждение, однако нужно также внимательно следить за тем, чтобы не подвергать себя чрезмерным физическим нагрузкам – они требуют большего количества калорий, чем нам следует потреблять, а значит, организму необходимо переваривать большее количество пищи, на что требуется больше нервной энергии. (Я умалчиваю о том, что в такой ситуации у нас уходит больше времени на восстановление, поскольку организму нужно справиться с ускорившимися процессами анаболизма и катаболизма, вызванными чрезмерными нагрузками.) Чрезмерные физические нагрузки – одна из причин, по которой некоторые сыроеды «всегда едят» и кажутся постоянно голодными.
«Настоящая „эволюционная“ диета, – отмечает Рэнгем, – обеспечивает организм ещё меньшим числом калорий; она требует реальной охоты и собирательства; при этом пищу нужно жевать ежедневно целыми часами – поскольку такая диета во многом сходна с питанием шимпанзе».
Он когда-нибудь изучал шимпанзе, живущих в дикой природе? Действительно, эти человекообразные обезьяны, генетически наиболее далёкие от человека, обычно едят больше растительности и не так много фруктов, поэтому они долго пережёвывают пищу, однако человекообразные обезьяны, являющиеся нашими ближайшими родственниками, едят больше фруктов и меньше растительности и потому не так много времени в день тратят на пережёвывание пищи.
Чем больше я углубляюсь в работу мистера Рэнгема, тем больше замечаю, что его гипотеза строится на неверных предположениях и мнениях и лишь в очень небольшой степени – на исследованиях, основанных на точных научных данных. У каждого человека есть право на собственное мнение, но ни у кого нет права на собственные факты, а мистер Рэнгем безответственно подходит ко многим эволюционным теориям.
И ещё одно, последнее наблюдение, касающееся автора рецензии на книгу мистера Рэнгема, Кристин Кеннилли. Она пишет: «В любом случае, если Рэнгем прав, то позволять себе очаровываться преимуществами пищи, хорошо приготовленной и выращенной с использованием органических методов, может быть неправильно с эволюционной точки зрения. Не забывайте, что приготовление пищи имело такое колоссальное влияние не по той причине, что благодаря ему кожа людей стала чище, а волосы стали блестеть, но потому, что благодаря умению готовить пищу у нас появилось много свободного времени, когда мы могли заниматься и думать о других вещах помимо пищи. Что мы реально получили благодаря приготовлению пищи – так это время. Нет ничего плохого в деревенских яйцах, в консервах с фермерского рынка или движении слоу-фуд; приготовление сложных блюд и неспешный приём пищи – прекрасное времяпрепровождение. Однако когда на часах 8 вечера, вполне естественно подогреть еду в микроволновой печи, съесть её и отправиться читать книгу».