Проростками называются «проклюнувшиеся» семена размером до 1 см. (Ростки — это уже выросшие проростки и позеленевшие (трава), полезными считаются ростки до 15 см в длину.) Они вызревают за несколько дней, а по питательным свойствам не уступают мясу, овощам и фруктам, не требует переработки и приготовления.
Кроме того, проростки — еда особенная, живая. По сути, проростки — те же витамины, микроэлементы и другие полезные вещества, но в естественном, наиболее удобном для усвоения виде. Это самая что ни на есть актуальная еда: ноль калорий и 100 % пользы!
Процесс прорастания по своей огромной энергетической напряженности, по скорости и разнообразию биохимических превращений не имеет аналогов в природе. В ходе прорастания семян углеводы под действием ферментов расщепляются на простые сахара. Сложные белки превращаются в аминокислоты, а жиры — в жирные кислоты, которые представляют собой легко перевариваемые растворимые компоненты. Витамин С и другие витамины, содержащиеся в семени в ничтожных количествах, при прорастании образуются весьма интенсивно. Так, в проростках растений семейства бобовых витамина С в 600 раз больше, чем в исходных сухих семенах. Считается, что в зеленых растениях витаминов в среднем в 340 раз меньше, чем в прорастающих семенах.
Проращивать семяна не сложно: достаточно промыть семена холодной водой, высыпать тонким слоем в посудину с плоским дном, сверху накрыть марлей и залить водой комнатной температуры чуть выше уровня семян. Поставить в теплое темное место и следить за тем, чтобы марля оставалась влажной. Когда ростки проклюнутся на 1 мм (через 1–3 дня), их можно есть. Только следует промыть готовые проростки холодной водой, чтобы избавиться от резкого запаха.
Таких проблем, как плесень на проростках, закисание и образование слизи, помогут избежать проращиватели промышленного производства. Их существует множество: от обыкновенных пластиковых и фарфоровых поддонов, до круглых автоматических спраутеров, представляющих собой многоярусные приспособления для проращивания. В них одновременно можно получать разные виды проростков и проще контролировать процесс.
Из перемолотых проростков готовят муку и тесто для сыроедческого хлеба и лепешек, которые в свою очередь являются основами для различных пицц, пирогов, тортов, бутербродов. Высушивают тонкие лепешки на солнце (или в дегидраторе при температуре до 43 °C). Их можно брать с собой куда угодно, в отличие от просто пророщенных зерен, которые нужно употребить сразу, пока длина ростка не превысила 1 см, иначе зерно приобретает уже совсем другие свойства.
Употреблять проростки можно в виде сока. Правда, выдавить сок из проростков на обычной соковыжималке не получится, тут нужна особая, шнековая соковыжималка. Подвижные внутренние части шнековой соковыжималки действуют подобно мясорубке, с той лишь разницей, что перемолотая мякоть проростков, благодаря особой структуре корпуса, отделяется от сока, который стекает в специальную пластиковую емкость или же просто в стакан. Современные специалисты по диетологии и правильному питанию рекомендуют включать около 50 мл сока из проростков и в ежедневный рацион.
Хлеб и лепешки
Будет хлеб, будет и пища!
Польский сатирик Станислав Ежи Лец писал: «Хлеб открывает любой рот». Считается, что начинающим сыроедам тяжелее всего отказаться от дрожжевого хлеба и привычки есть его «вприкуску» со всеми блюдами. Однако обилие рецептов сыроедческого хлеба и лепешек позволяет быстро избавиться от этой зависимости. Жаль только, что процесс его приготовления достаточно трудоемкий, но такой хлеб можно заморозить, поэтому, чтобы сэкономить время, целесообразно готовить его сразу много.
Ржаной хлеб
✓ ингредиенты
200 г пророщенной ржи, 2 помидора, 1/2 красной луковицы, 2 стебля сельдерея, 60 г золотистых льняных семян, 4 ч. ложки молотой зиры, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка меда.
✓ способ приготовления
Тщательно смешать ингредиенты в блендере и разложить смесь на поддоны сушилки. Сушить 16 часов при температуре 43 °C.
Льняной хлеб
✓ ингредиенты
75 г льняных семян, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 мл воды, 1 ч. ложка морской соли.
✓ способ приготовления
Размолоть льняные семена в блендере или в кофемолке и выложить его в миску. Смешать оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и соединить их с льняным семенем. Разложить смесь на поддоны сушилки и сушить в течение 16–20 часов при температуре 43 °C.
Желтый льняной хлеб с перцем
✓ ингредиенты
200 г золотистых льняных семян, 3 измельченных крупных желтых сладких перца, 3 зубчика чеснока, 25 г изюма,1 ч. ложка морской соли, 1/2 ч. ложки молотой зиры.
✓ способ приготовления
1. Льняное семя размолоть в блендере или кофемолке.
2. Смешать оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и соединить с перемолотым льняным семенем и перцем. Разложить смесь на поддоны сушилки и сушить 16–20 часов при температуре 43 °C.
Банановый хлеб
✓ ингредиенты
200 мл миндального молока, 2 очищенных банана, 1/2 ч. ложки ванили, 1/3 ч. ложки специй, 1 ст. ложка меда.
✓ способ приготовления
1. Тщательно размешать все ингредиенты в блендере. Разложить полученную массу на поддон сушилки.
2. Сушить 12 часов при температуре 43 °C.
Кукурузный хлеб
✓ ингредиенты
3 кукурузных початка, 5 ст. ложек меда, 60 г золотистых льняных семян, 1/4 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. Отделить кукурузные зерна и смешать их в блендере вместе с другими ингредиентами.
2. Разложить полученную массу на поддон сушилки. Сушить в течение 12 часов при температуре 43 °C.
Хлебцы из гречки
✓ ингредиенты
200 г сушеной гречки, 100 г размолотых семян подсолнечника, 50 г меда, 1/2 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. Гречку размолоть в кофемолке. Затем смешать все ингредиенты в кухонном комбайне.
2. Сформовать хлебцы и подать к столу.
Хлебцы из льняных семян с овощами
✓ ингредиенты
200 г золотистых льняных семян, 100 мл воды, 1 нарезанная крупная луковица, 3 измельченных стебля сельдерея, 4 зубчика чеснока, 2 помидора, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка семян кориандра, 1 ч. ложка морской соли.
✓ способ приготовления
1. Смолоть льняное семя в кофемолке. Смешать в блендере оставшиеся ингредиенты. Перемешать полученную смесь с молотым льняным семенем.
2. Тесто должно быть плотным. Накрыть тесто полотенцем и поставить в теплое место (комнатной температуры) на 12 часов, чтобы оно немного поднялось.
3. Затем сформовать хлебцы, разложить на поддоны сушилки и сушить при температуре 43 °C.
4. Для получения мягких хлебцев сушить 16 часов на одной стороне, 4 часа — на другой. Для получения хрустящих — сушить до 20 часов. Хранить в прохладном месте.
Хлебцы из льняных семян с орехами
✓ ингредиенты
200 г золотистых льняных семян, 75 г миндаля, 4 натертые моркови, 1 нарезанная луковица, 4 зубчика чеснока, 1/2 пучка измельченного свежего укропа, 1/2 стручка острого перца, 2–3 ст. ложки оливкового масла, 1 ч. ложка морской соли.
✓ способ приготовления
1. Льняное семя размолоть в блендере или в кофемолке.
2. Смешать оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и соединить с перемолотым льняным семенем.
3. Ложкой выложить полученную смесь на поддоны сушилки и сушить 18–20 часов при температуре 43 °C.
Лепешки из миндального хлеба
✓ ингредиенты
200 г миндальной мякоти из миндального молока, 1 нарезанный помидор средней величины, 1 натертая морковь, 1/2 пучка кинзы, 1/2 лимона без косточек.
Зародыш зерна содержит витамины, минералы, белок и масла. Масло из зародышей — важный источник витамина Е, антиоксиданта, предотвращающего разрушение клеток свободными радикалами. Витамин Е крайне важен для репродуктивной функции организма, кровообращения и здоровья кожи. Белок, содержащийся в зародышах зерен, необходимо дополнять белками из других источников, таких, как бобовые, молочные.
✓ способ приготовления
1. Тщательно смешать в блендере все ингредиенты и выложить смесь ложкой на поддоны сушилки.
2. Сушить 7 часов при температуре 43 °C.
Лепешки с укропом
✓ ингредиенты
75 г льняных семян, 200 г сушеного миндаля, 1/2 пучка зеленого лука, 200 г моркови, 1 крупный помидор, 1 большой пучок свежего укропа, 5 зубчиков чеснока, 30 г молотого сушеного лука, 25 мл лимонного сока, 25 мл оливкового масла, 2 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. Перемолоть отдельно льняное семя и миндаль с помощью блендера или кофемолки. Крупно нарезать зеленый лук и перемешать его с миндально-льняной смесью.
2. Смешать остальные ингредиенты в кухонном комбайне в течение 1 минуты. Тщательно перемешать полученные массы.
3. Сформовать лепешки и положить их в сушилку на 12–14 часов при температуре 43 °C. Затем перевернуть и подсушить их еще в течение 5–8 часов.
Лепешки из кешью с помидорами
✓ ингредиенты
150 г орехов кешью, 40 г сушеных помидоров, 1/4 пучка кинзы, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ст. ложки морской соли.
✓ способ приготовления
1. Вымочить сушеные помидоры в воде в течение 10 минут.
2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. При необходимости добавить воду, в которой вымачивались сухие помидоры, чтобы улучшить смешивание.
3. Сформовать лепешки и сушить на поддонах сушилки 10–12 часов при температуре 43 °C, затем перевернуть и продолжать сушку еще в течение 5–8 часов.
Лепешки с помидорной смесью
✓ ингредиенты
150 г льняных семян, 100 мл воды, 1 большая измельченная красная луковица, 2 нарезанных крупных желтых помидора, 5 зубчиков чеснока, 1/4 пучка свежего базилика, 1–2 ст. ложки оливкового масла, 1–2 ст. ложки меда, 1 ч. ложка морской соли.
Для помидорной смеси: 100 г сухих помидоров, 1 большой зрелый помидор, 1/4 пучка свежего базилика, сок 1/2 лимона, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка морской соли.
Для украшения: маслины, лук, сладкий перец, мелкие помидоры, листья базилика.
✓ способ приготовления
1. Размолоть льняное семя в блендере или кофемолке. Измельчить оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и смешать с размолотым льняным семенем. Разложить смесь на поддоны сушилки, придав форму, и сушить 16 часов при температуре 43 °C.
2. Для приготовления смеси сухие помидоры вымочить в воде в течение 10 минут. Нарезать свежий помидор. Переложить все в блендер, добавить остальные ингредиенты для смеси и смешать до получения сметанообразной массы. Намазать смесь на лепешку.
3. Украсить маслинами, луком, сладким перцем, помидорами, листьями базилика.
Рожь содержит белок, железо, фосфор, калий и кальций. Это также хороший источник фолата, богатый клетчаткой.
Лепешки из миндаля и грецких орехов
✓ ингредиенты
250 г миндаля, 250 г грецких орехов, 1/2 кг моркови, 1 луковица средней величины, 50 г изюма, 1–2 ст. ложки кокосового масла, 1 ч. ложка молотых семян тмина, 1 ст. ложка итальянской приправы, молотый красный или черный перец, морская соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Замочить орехи на 12 часов. Почистить овощи. Морковь натереть на терке, лук мелко нарезать.
2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Если смесь недостаточно густая, добавить один или два загустителя: сушеный чеснок, сушеный лук, хлопья из сушеной петрушки или молотое льняное семя.
3. Сформовать из полученной массы лепешки и сушить в сушилке 16–18 часов при температуре 43 °C. Посыпать сухой паприкой или молотым черным перцем и подать на стол.
Ржаные лепешки с грецкими орехами и клюквой
✓ ингредиенты
250 г грецких орехов, 250 г семян тыквы, 40 г ржаных хлопьев, 50 г сушеной клюквы, 2–3 ст. ложки меда, 1 ч. ложка молотой корицы, 1/4 ч. ложки морской соли.
✓ способ приготовления
1. Грецкие орехи и семена тыквы замочить на 12 часов, ржаные хлопья — на 15 минут.
2. Перемешать все ингредиенты в кухонном комбайне.
3. Разложить массу на поддоны сушилки и оставить на 10–14 часов при температуре 43 °C.
Лепешки с миндалем и финиками
✓ ингредиенты
250 г миндаля, 250 г овсяных хлопьев, 75 г фиников без косточек, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка ванильного экстракта.
✓ способ приготовления
1. Миндаль замочить на 12 часов, овсяные хлопья — на 15 минут.
2. Перемешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Разложить массу на поддоны сушилки и сушить в течение 10–14 часов при температуре 43 °C.
Острые кукурузные лепешки
✓ ингредиенты
250 г зерен кукурузы, 25 мл оливкового масла, 50 мл воды, 1/2 ч. ложки соли, 2 острых перца чили, 2 ст. ложки меда, 1 пучок кинзы, 60 г молотых льняных семян.
✓ способ приготовления
1. Смешать все ингредиенты, кроме льняных семян, в блендере. Добавить в смесь молотое льняное семя, перемешивая ложкой.
2. Разложить на поддоны сушилки и сушить в течение 15–18 часов при температуре 43 °C.
Кукурузные лепешки
✓ ингредиенты
3 кукурузных початка, 1/2 лимона, 1/4 красной луковицы, 1 помидор, 1/4 ч. ложки соли, 3 ст. ложки меда.
✓ способ приготовления
Отделить кукурузные зерна и положить их в блендер вместе с другими ингредиентами. Тщательно смешать. Чайной ложкой разложить смесь на поддонах сушилки небольшими круглыми лепешками. Сушить 6 часов при температуре 43 °C.
Зерновые лепешки
✓ ингредиенты
200 г семян золотистого льна, 2 кукурузных початка, 1 ч. ложка молотой зиры, 1/2 ч. ложки морской соли, 1 ст. ложка жидкого кокосового масла, 65 г нарезанных помидоров, 1/2 пучка укропа.
✓ способ приготовления
1. Семена льна смолоть в кофемолке. Отделить кукурузные зерна от початков. Помидоры нарезать.
2. Тщательно перемешать все ингредиенты и разложить на поддон сушилки. Сушить 12–18 часов при температуре 43 °C.
Лепешки из льняных семян
✓ ингредиенты
250 г льняных семян, 100 мл воды, 1/2 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. Льняные семена замочить на 3 часа.
2. Смешать все ингредиенты в блендере. Смесь разложить на поддоны сушилки. Сушить около 12 часов при температуре 43 °C.
Лепешки из льняных семян с перцем
✓ ингредиенты
200 г золотистых льняных семян, 2 крупных красных сладких перца, 2–3 зубчика чеснока, 50 г изюма, 1 ч. ложка морской соли, 1/2 ч. ложки молотой зиры.
✓ способ приготовления
1. Льняные семена смолоть в блендере или в кофемолке. Смешать оставшиеся ингредиенты в кухонном комбайне и соединить с перемолотыми льняными семенами.
2. Разложить смесь на поддонах сушилки и сушить 16–20 часов при температуре 43 °C.
Лепешки из гречки с финиками
✓ ингредиенты
150 г зеленой гречки, 60 г измельченных фиников без косточек, 50 г изюма, 1 ч. ложка корицы, 30 г меда.
✓ способ приготовления
1. Гречку замочить на 24 часа и дать прорасти. Перемешать все ингредиенты. Разложить на поддоны сушилки и сушить в течение 10–12 часов при температуре 43 °C.
2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Разложить полученную массу на поддоны сушилки и сушить 10–14 часов при температуре 43 °C.
Лепешки с миндалем и арахисом
✓ ингредиенты
250 г арахиса, 250 г миндаля, 250 г овсяных хлопьев, 75 г фиников без косточек, 50 г кокосовой стружки, 1–2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка морской соли.
✓ способ приготовления
1. Орехи замочить на 12 часов, овсяные хлопья — на 15 минут.
2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне.
3. Разложить полученную массу на поддоны сушилки и сушить 10–14 часов при температуре 43 °C.
Миндальные лепешки
✓ ингредиенты
300 г миндальной мякоти, 60 г золотистых льняных семян, 1 крупный помидор, сок 1/2 лимона, 1–2 зубчика чеснока, 1/2 пучка кинзы, 1/2 ч. ложки морской соли.
✓ способ приготовления
1. Семена льна смолоть в кофемолке.
2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне.
3. Разложить полученную массу на поддонах сушилки и сушить 10–12 часов при температуре 43 °C.
Картофельные лепешки
✓ ингредиенты
5 средних клубней картофеля, 1 тонко нарезанная красная луковица, тонко нарезать, 100 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, 1/2 ч. ложки морской соли, 1/2 ч. ложки сухого молотого чеснока, 1/2 ч. ложки сухого молотого лука, 1/2 ч. ложки сухой молотой паприки.
✓ способ приготовления
1. Картофель очистить, нарезать тонкими ломтиками и замочить на 3 часа.
2. Затем слить воду и перемешать картофель с другими ингредиентами в блендере.
3. Ложкой разложить массу на поддон сушилки. Сушить 10 часов при температуре 43 °C.
Гречка высокопитательна и содержит все восемь незаменимых аминокислот. Также она богата железом и некоторыми витаминами группы В.
Лепешки из манго с орехами
✓ ингредиенты
2 манго, 30 г золотистых льняных семян, 20 г орехов кешью, 2 ст. ложки меда.
✓ способ приготовления
1. Манго очистить и мелко нарезать. Семена льна смолоть в кофемолке.
2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Разложить полученную массу на поддоны сушилки и сушить 10–12 часов при температуре 43 °C.
Лепешки с водорослью нори
✓ ингредиенты
250 г семян подсолнечника, 4 стебля сельдерея, 1 крупная луковица, 1/2 пучка свежей кинзы, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка морской соли.
✓ способ приготовления
1. Семена подсолнечника замочить на 8 часов. Овощи почистить и нарезать.
2. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы.
3. Разложить смесь на листы нори и положить их в сушилку. Сушить 16–18 часов при температуре 43 °C.
Лепешки из кабачков
✓ ингредиенты
100 мл соевого соуса, 1 лимон без косточек, 1 зубчик чеснока, 1 кусочек имбиря длиной 2–3 см, 1 ст. ложка меда, 4 тонко нарезанных молодых кабачка.
✓ способ приготовления
1. Тщательно смешать первые 5 ингредиентов в блендере. Выложить смесь на нарезанные кружки кабачков.
2. Сформовать лепешки, выложить на поддон сушилки и сушить 8 часов при температуре 43 °C.
Лепешки с шампиньонами
✓ ингредиенты
1 крупный помидор, 100 мл миндального молока, 6 шампиньонов, 1/2 ч. ложки молотой куркумы, 1 зубчик чеснока, 6 лимонов, 4 ст. ложки соевого соуса.
✓ способ приготовления
1. Тщательно смешать все ингредиенты в блендере и выложить смесь ложкой на поддоны сушилки.
2. Сушить в течение 6 часов при температуре 43 °C.
Сухарики из семян подсолнечника и миндаля
✓ ингредиенты
75 г семян подсолнечника, 75 г миндаля, 3 помидора средней величины, 1 пучок зеленого лука, 1/2 пучка свежего укропа, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка морской соли.
✓ способ приготовления
1. Семена подсолнечника и миндаль замочить на 8 часов.
1. Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне. Сформовать из полученной массы небольшие кубики.
2. Разложить на поддонах сушилки и сушить 10–12 часов при температуре 43 °C.
Миндальные сухарики
✓ ингредиенты
300 г миндальной мякоти, 30 г золотистых льняных семян, 3 веточки свежей кинзы, 1 ст. ложка молотого сушеного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 ч. ложки морской соли, вода или 1 помидор.
✓ способ приготовления
1. Семена льна смолоть в кофемолке. Кинзу крупно нарезать.
2. Смешать все ингредиенты. При необходимости добавить воду или измельченный помидор.
3. Сформовать из полученной массы кубики, разложить на поддон сушилки. Сушить 6–8 часов при температуре 38 °C.
Сухарики с ямсом
✓ ингредиенты
1/2 среднего клубня ямса, 60 г золотистых льняных семян, 1/2 ч. ложки морской соли, 3 ст. ложки меда, 1 зубчик чеснока.
✓ способ приготовления
1. Ямс вымыть, почистить, обсушить и мелко нарезать.
2. Тщательно смешать все ингредиенты в блендере. Сформовать из полученной массы кубики и выложить на поддоны сушилки.
3. Сушить в течение 6 часов при температуре 43 °C.
Клубни ямса можно разрезать на мелкие части, подсушить и размолоть в муку, которую затем использовать для приготовления лепешек и соусных добавок к различным блюдам. По питательной ценности клубни ямса близки к маниоку, но содержат больше белка. В клубнях некоторых видов ямса содержится алкалоид диаскорин, используемый для приготовления ценных лекарственных препаратов.