И из грез можно сварить варенье. Нужно только добавить ягод и сахара.
Джемы, давно ставшие неотъемлемой частью английского завтрака, своим потрясающим вкусом и удивительным ароматом разнообразят сыроедческое меню и делают его более привлекательным. Сырые джемы готовят без термической обработки, что позволяет сохранить полезные вещества, которыми можно снабжать организм до самой весны, когда вновь появятся свежие фрукты и овощи. Кроме того, смешивая свежие фрукты с сушеными, можно сохранять продукт в течение нескольких месяцев, используя при этом консервирующие свойства природных сахаров.
Хотя сырые пудинги и йогурты несложны в приготовлении, но тоже имеют свои кулинарные секреты. Ведь не зря раньше приготовление пудинга было серьезным экзаменом для английских домохозяек.
Манговый джем
✓ ингредиенты
100 г сушеных манго, 30 мл воды.
✓ способ приготовления
Манго замочить на 10 минут в воде. Размешать до получения однородной массы в кухонном комбайне.
Черничный джем
✓ ингредиенты
100 г сушеной черники, 30 мл воды.
✓ способ приготовления
Размешать все ингредиенты до получения однородной массы в кухонном комбайне и подать к столу.
Грушевый джем
✓ ингредиенты
200 г сушеных груш, 30 мл воды.
✓ способ приготовления
Размешать груши с водой до получения однородной массы и подать к столу.
Клубничный джем
✓ ингредиенты
200 г сушеной клубники, 30 мл воды.
✓ способ приготовления
Клубнику замочить в воде на 10 минут. Размешать до получения однородной массы в кухонном комбайне.
Джем из хурмы
✓ ингредиенты
200 г сушеной хурмы, 30 мл воды.
✓ способ приготовления
Хурму замочить в воде на 10 минут. Размешать до получения однородной массы в кухонном комбайне и подать к столу.
Пудинг из нектарина и ежевики
✓ ингредиенты
1 нектарин, 75 г ежевики, 40 г сушеного манго.
✓ способ приготовления
Сушеный манго замочить в воде на 15 минут. Смешать в блендере с нектарином и ежевикой.
Апельсиновый пудинг
✓ ингредиенты
1 кокосовый орех, 1 свежий манго, 50 г сушеного манго, 6 фиников без косточек, 1/2 ч. ложки апельсинового экстракта, мята по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Сушеный манго замочить в воде на 10 минут. Свежий манго, почистить и вынуть косточку.
2. В блендер влить кокосовую воду, добавить манго, финики и апельсиновый экстракт. Смешать 2 минуты до получения однородной массы. Если необходимо, добавить воду, чтобы хорошо растереть сушеные фрукты. Подать с веточкой мяты.
Пудинг из какао
✓ ингредиенты
5 авокадо, 20 г какао-порошка, 1 ч. ложка ванильного экстракта, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 20 мл воды, 100 г меда, соль по желанию.
✓ способ приготовления
Положить авокадо в кухонный комбайн, добавить остальные ингредиенты и смешать. Охладить и подать на стол.
Пудинг из манго
✓ ингредиенты
1 манго, сок 1/2 лайма, 5 фиников без косточек.
✓ способ приготовления
Манго почистить и нарезать кусочками. Смешать все ингредиенты в блендере.
Пудинг из орехов кешью и манго
✓ ингредиенты
50 г орехов кешью, 1 манго, 1 ч. ложка меда, свежая мята, 50 мл воды.
✓ способ приготовления
Манго почистить и нарезать. Смешать все ингредиенты в блендере и подать к столу.
Ванильный пудинг
✓ ингредиенты
100 мл миндального молока, 2 зрелых банана, 6 фиников без косточек, 1/2 ч. ложки ванили, 1/5 ч. ложки мускатного ореха.
✓ способ приготовления
Почистить бананы. Смешать все ингредиенты в блендере и подать к столу.
Зеленый пудинг
✓ ингредиенты
1 крупный авокадо, 6 фиников без косточек, 1/5 ч. ложки соли.
✓ способ приготовления
1. Почистить авокадо, удалить косточку, нарезать кусочками и переложить в блендер.
2. Добавить финики, соль и смешать все ингредиенты до получения однородной массы.
Клубнично-кокосовый пудинг
✓ ингредиенты
1 кокос (мякоть), 50 мл кокосовой воды, 200 г клубники, 1 ст. ложка меда.
✓ способ приготовления
Мякоть кокоса и клубнику положить в блендер. Добавить кокосовую воду, мед и смешать все до получения однородной массы.
Клубничный пудинг
✓ ингредиенты
200 г свежей клубники, 1 авокадо, 1 ч. ложка меда, 100 мл апельсинового сока.
✓ способ приготовления
Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать. Переложить в блендер, добавить остальные ингредиенты и смешать.
Орехово-финиковый пудинг
✓ ингредиенты
100 мл апельсинового сока, 75 г фиников без косточек, 25 г грецких орехов, 1/2 ч. ложки ванили.
✓ способ приготовления
Смешать все ингредиенты в блендере и подать к столу.
Мякоть манго состоит из воды, содержит белки, углеводы и клетчатку, богата жизненно важными витаминами D, C, A, группы В. Содержит кальций, фосфор, железо, цинк, марганец, калий, пектин, органические кислоты, сахарозу, олеорезин, мангустин, который экстрагируется из ядра манго и является хорошим жаропонижающим средством.
Апельсиновый крем
✓ ингредиенты
1 апельсин, 1 яйцо, 80 г меда, 100 мл яблочного сока, 2 кусочка сахара, 3 г желатина.
✓ способ приготовления
1. Кусочками сахара соскрести часть апельсинной цедры, чтобы они пропитались ароматом апельсина. Половину яблочного сока подсластить этим сахаром, а в другой растворить желатин.
2. Яичные желтки взбить с медом и постепенно смешать с яблочным и апельсиновым соком, желатином. Взбивать смесь до тех пор, пока она не начнет густеть.
3. Быстро разлить ее по формам и поставить в холодное место. Подать к столу, украсив апельсинными дольками.
Крем из лимонов и овсяных хлопьев
✓ ингредиенты
1 лимон, по 3 ст. ложки овсяных хлопьев и меда, 1 яйцо, 1 ст. ложка смородинового пюре.
✓ способ приготовления
Мед взбить с лимонным соком, добавить к нему смолотые овсяные хлопья, смородиновое пюре и яйцо, взбитое в пену.
Фрукты с баварским кремом
✓ ингредиенты
100 г фруктов, 100 мл молока, 1 яйцо, 30 г меда, 4 г желатина, 1 г ванилина, мед.
✓ способ приготовления
1. Яичный желток взбить с медом и молоком. Перемешать с желатином, заранее растворенным в 3–4 ст. ложках воды. Добавить взбитый с небольшим количеством сахара в густую пену белок. Разлить по формочкам или вазочкам, перед этим погруженным в холодную воду. Положить в крем кусочки фруктов или ягод — абрикосов, персиков клубники, малины или др.
2. Перед подачей на стол погрузить формочки до половины на несколько секунд в горячую воду и перевернуть их содержимое на тарелки. Подавая на стол, украсить свежими фруктами или ягодами.
Ореховый крем
✓ ингредиенты
100 г очищенных грецких орехов, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
✓ способ приготовления
Орехи смолоть и смешать с мелко нарезанными финиками. Добавить мед и 100 мл сливок, снова перемешать. Распределить крем в формочки и украсить оставшимися сливками. Подать к столу охлажденным.
Крем из лесных орехов
✓ ингредиенты
100 г лесных орехов (фундука), 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
✓ способ приготовления
Готовить так же, как и ореховый крем.
Миндальный крем
✓ ингредиенты
100 г миндаля, 1 ст. ложка меда, 200 г фиников, 150 мл сливок.
✓ способ приготовления
Готовить подобным так же, как и ореховый крем.
Финиковый крем
✓ ингредиенты
200 г фиников, по 50 г грецких и миндальных (лесных) орехов, 1 ст. ложка меда, 150 мл сливок.
✓ способ приготовления
Готовить так же, как и ореховый крем.
Крем из творога и плодов
✓ ингредиенты
100 г плодов (клубники, абрикосов или персиков), 200 г творога, 2 ст. ложки меда, 3–4 ст. ложки молока, 1 г ванилина.
✓ способ приготовления
1. Творог растереть с молоком в однородную массу. Добавить мед, протертые через сито плоды и ванилин.
2. Хорошо все размешать, разложить на тарелки и украсить кусочками тех же плодов.
Крем из сметаны и персиков
✓ ингредиенты
300 г персиков (или абрикосов), 150 г сметаны, 1 яйцо, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, 1 ст. ложка меда.
✓ способ приготовления
1. Сметану взбить в однородную массу с яичным желтком и ванилином. Добавить вымытые фрукты, нарезанные тонкими кусочками, и толченые орехи.
2. Выложить крем в десертные вазочки и украсить кусочками фруктов. Сверху полить кремом, приготовленным из взбитого в пену белка с 1 ст. ложкой сахара.
Крем из сметаны и яблок
✓ ингредиенты
150 г яблок, 150 г сметаны, по 1 ст. ложке меда и виноградного сахара, 4–5 грецких орехов, 1 г ванилина, вишни.
✓ способ приготовления
1. Сметану взбить с желтком, медом и ванилином в однородный крем. Добавить натертые на крупной терке яблоки и орехи.
2. Выложить крем в десертные вазочки и украсить взбитым с сахаром в пену яичным белком и ягодами. По желанию взбитый белок можно смешать с кремом из сметаны.
Творожно-плодовый крем
✓ ингредиенты
200 г пюре плодов (малины, клубники, абрикосов или др.), по 100 г меда и молока, 300 г творога, 1 яичный желток, 30 г изюма, 1 г ванильного порошка.
✓ способ приготовления
Мед взбить, непрерывно мешая, добавить желток, плодовое пюре, взбитый с молоком творог и ванилин. Выложить крем на тарелки и украсить сверху изюмом.
Творожно-яблочный крем
✓ ингредиенты
500 г яблок, 120 г меда, 50 г грецких орехов, 1/2 лимона, молотая корица (на кончике ножа), 200 г творога, 1 яичный белок.
✓ способ приготовления
1. Яблоки натереть на мелкой терке и размешать с натертой цедрой и соком лимона, корицей, творогом и взбитым в густую пену белком. Помешивая, постепенно ввести мед.
2. Хорошо взбить крем миксером. Перед подачей на стол посыпать толчеными орехами.
Апельсиновое желе
✓ ингредиенты
2 апельсина, 250 мл яблочного или виноградного сока, 250 мл воды, 60 г жидкого меда, 4 куска сахара, 12 г желатина, сливки, виноградного сахара.
✓ способ приготовления
1. Кусочками сахара соскрести часть апельсинной цедры, чтобы они пропитались апельсиновым ароматом.
2. Яблочный (или виноградный) сок разбавить водой, добавить мед и сахар. Когда сахар растворится, влить апельсиновый сок и желатин, замоченный в 3 ст. ложках воды.
3. Хорошо размешать смесь, выложить в небольшие формочки (вазочки) и поставить в холодное место, чтобы желе загустело.
4. Подавать на стол, украсив кусочками апельсина и (по желанию) сливками, взбитыми с небольшим количеством сахара.
Лимонное желе
✓ ингредиенты
1 лимон, 250 г яблочного или виноградного сока, 250 мл воды, 60 г меда, 4 куска сахара, 12 г желатина.
✓ способ приготовления
Готовить так же, как и апельсиновое желе.
Желе из вишни
✓ ингредиенты
150 г вишни, 30 г меда, 100 мл воды, 5 г желатина, 2 ст. ложки сметаны, виноградный сахар.
✓ способ приготовления
1. Вишни вымыть, очистить от плодоножек и косточек, размять. Отцедить выделившийся сок и смешать с медом и половиной воды.
2. В остальной воде замочить желатин и соединить с вишневым соком.
3. Разложить смесь в десертные вазочки (креманки), которые перед этим сполоснуть холодной водой.
4. Когда желе загустеет, погрузить вазочки до половины на несколько секунд в горячую воду и сразу же перевернуть на тарелки.
5. По желанию желе можно украсить взбитой с сахаром сметаной и целыми вишнями (вместе с плодоножками и косточками).
Желе из смородины
✓ ингредиенты
150 г смородины, 50 г меда, 5 г желатина, 100 мл воды.
✓ способ приготовления
1. Смородину очистить от веточек и смолоть в мясорубке. Полученную массу смешать с медом и половиной воды. В остальной части воды растворить желатин и влить в смородину.
2. Разлить содержимое по формочкам (десертным вазочкам), когда смесь загустеет, перевернуть ее в тарелочки, сохранив форму. Можно украсить желе взбитой с сахаром сметаной и фруктами или ягодами.
3. Чтобы желе получилось прозрачным, пюре нужно процедить через марлю и использовать только сок. В этом случае необходимо взять 200 г смородины.
Желе из клубники и сметаны
✓ ингредиенты
200 г клубники, 25 г меда, 50 г сметаны, 5 г желатина.
✓ способ приготовления
1. Клубнику промыть и размять вилкой. Отцедить выделившийся сок и смешать с половиной меда и желатином, который перед этим замочить в 4 ст. ложках воды.
2. Сметану взбить с остальным медом и добавить к ягодному соку. Слегка размешать смесь и выложить в десертные вазочки.
3. Перед подачей на стол желе можно украсить частью взбитой сметаны и целыми ягодами.
Желе из фруктов и сметаны
✓ ингредиенты
150 г фруктов, 150 г сметаны, 1/2 яйца, 30 г меда, 5 г желатина.
✓ способ приготовления
1. Сметану взбить с желтком и половиной меда. Добавить желатин, замоченный в 3–4 ст. ложках воды. Смешать со взбитым белком с медом. Осторожно перемешать массу и выложить в формочки. В смесь положить кусочки клубники, малины, абрикосов, персиков, груш. Поставить в холодильник, чтобы желе загустело.
2. Перед подачей на стол переложить на тарелочки и украсить фруктами.
В зависимости от сорта ягоды смородины имеют разнообразную окраску: от белой до темно-вишневой. По содержанию витамина С красная смородина значительно уступает черной. В ягодах красной смородины содержатся также витамины В1, В2, PP, В-каротин, сахара, органические кислоты и минеральные соли.