Съесть можно все кроме луны и ее отражения в воде.
Многие дикорастущие растения нередко являются не только съедобными, но и полезными. К концу зимы овощи, в результате длительного хранения, теряют значительную часть витаминов, столь необходимых нашему организму.
Свежие зеленые растения появляются, как только сойдет снег, поэтому, чем шире мы будем их применять, тем разнообразнее, вкуснее и полезнее станет пища. Дикорастущая зелень богата витаминами (в частности аскорбиновой кислотой), каротином, а также железом.
Например, доказано, что ранней весной крапива содержит аскорбиновой кислоты в два раза больше, чем апельсины или лимоны, каротина в ней столько же, сколько в моркови, есть витамин К, фитонциды.
Салат с календулой, огурцами и луком
✓ ингредиенты
400 г свежих огурцов, 150 г зеленого лука, 200 г цветочных корзинок календулы, 200 г сметаны, укроп, черный молотый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить, смешать с огурцами.
2. Выложить на тарелку, в центр салата положить сметану. Посолить, поперчить, посыпать измельченным укропом.
Салат из иван-чая
✓ ингредиенты
400 г молодых побегов иван-чая с листьями, 200 г зеленого лука, 50 г тертого хрена, 80 г сметаны, 1 лимон, черный молотый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Побеги и листья растения замочить на 20 минут в воде, обсушить и мелко нарезать.
2. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком.
Салат из корневищ иван-чая
✓ ингредиенты
100 г корневища иван-чая, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки майонеза, черный молотый перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Корневища вымыть, очистить от кожицы, мелко нарезать.
2. Морковь натереть на терке, все смешать, посолить и поперчить.
Салат из подорожника и крапивы с луком
✓ ингредиенты
250 г молодых листьев подорожника, 200 г молодых листьев крапивы, 250 г репчатого лука, 100 г тертого хрена, 80 г сметаны, уксус, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Подорожник и крапиву промыть, обсушить и нарезать. Добавить измельченный лук и тертый хрен.
2. Приправить солью и укропом, полить сметаной.
Салат из заячьей капусты
✓ ингредиенты
200 г заячьей капусты, 400 г зеленого лука, 200 г сметаны, укроп, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Лук и заячью капусту мелко нарезать, посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.
Салат из лопуха
✓ ингредиенты
600 г листьев лопуха, 200 г зеленого лука, 100 г хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Листья лопуха промыть, обсушить и измельчить.
2. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.
Салат из медуницы с луком
✓ ингредиенты
600 г медуницы, 200 г зеленого лука, 80 г сметаны, соль.
✓ способ приготовления
Медуницу и лук измельчить, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Салат из медуницы с хреном
✓ ингредиенты
800 г медуницы, 100 г тертого хрена, 100 г сметаны, укроп, соль.
✓ способ приготовления
Подготовленную медуницу измельчить, посолить, перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной.
Салат из медуницы с редькой
✓ ингредиенты
600 г медуницы, 400 г редьки, 120 г сметаны, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Медуницу мелко нарезать, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Салат из одуванчиков
✓ ингредиенты
400 г листьев одуванчиков, 200 г зеленого лука, 100 г зелени петрушки, 60 мл растительного масла, уксус, укроп, соль.
✓ способ приготовления
Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.
Салат из одуванчиков с квашеной капустой
✓ ингредиенты
400 г листьев одуванчика, 100 г зеленого лука, 200 г квашеной капусты, 80 г сметаны, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить квашеную капусту.
2. Посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной.
Салат из спорыша
✓ ингредиенты
200 г молодых листьев спорыша, 200 г зеленого лука, 80 г сметаны, укроп, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Спорыш и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с мелко нарезанным луком.
2. Заправить салат сметаной и посыпать укропом.
Салат из стеблей и черешков борщевика
✓ ингредиенты
800 г стеблей и черешков борщевика, 100 г зеленого (или репчатого) лука, 80 г сметаны, соль, уксус по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить. Добавить нарезанный лук и тертый хрен, посолить и перемешать.
2. Заправить салат специями и сметаной.
Салат из крапивы
✓ ингредиенты
800 г молодой крапивы, 120 г зеленого лука, 80 г петрушки, 100 г толченых грецких орехов, зелень, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Промытые и ошпаренные листья крапивы мелко нарезать, положить в салатник. Добавить измельченный лук. Толченые грецкие орехи развести в 1/4 стакана воды, добавить уксус, перемешать.
2. Полученной смесью заправить крапиву с луком. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Салат с донником и огурцами
✓ ингредиенты
400 г молодых листьев донника, 120 г свежих огурцов, 100 г зеленого лука, 80 г сметаны (или майонеза), соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником.
2. Перед подачей заправить сметаной или майонезом.
Салат зеленый из дудника
✓ ингредиенты
260 г молодых побегов дудника, 160 г яблок, 160 г корня сельдерея, 20 г майонеза, укроп, уксус, перец, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Зелень дудника, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями.
2. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.
Салат из корня свербиги
✓ ингредиенты
100 г корня свербиги, 100 г дикорастущей зелени (мокрицы, первоцвета, купыря, сныти, чесночника), 2 ст. ложки растительного масла, специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Корень свербиги, выкопанный до распускания листьев, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку.
2. Зелень мелко нарезать и смешать с корнем свербиги. Заправить маслом или сметаной.
Салат из зелени козлобородника
✓ ингредиенты
200 г молодых побегов и листьев козлобородника, 50 г зеленого лука, 20 г укропа или петрушки, 1/2 стакана сметаны или майонеза, специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Зелень козлобородника залить водой на 20 минут, обсушить и нарезать.
2. Измельчить лук и укроп, все смешать. Заправить сметаной или майонезом.
Салат с тысячелистником
✓ ингредиенты
120 г зелени тысячелистника, 400 г квашеной капусты, 100 г зеленого лука, 60 мл растительного масла, специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, мелко нарезанные молодые листья тысячелистника.
2. Посолить, перемешать и заправить растительным маслом.
Салат из огуречной травы с сельдереем и луком
✓ ингредиенты
200 г листьев огуречной травы, 120 г сельдерея, 120 г зеленого лука, 80 г сметаны, соль, перец по вкусу.
✓ способ приготовления
Промытую зелень обсушить, измельчить, посолить и поперчить. Полить салат сметаной и подать к столу.
Салат из огуречной травы и сладкого перца
✓ ингредиенты
200 г листьев огуречной травы, 200 г мелко нарезанного сладкого перца, 200 г квашеной капусты, 30 мл растительного масла, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Огуречную траву промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить ломтики перца и капусту. Заправить салат маслом.
Салат из листьев борщевика
✓ ингредиенты
100 г листьев борщевика, 50 г огурцов, 50 г зеленого лука, 10 мл растительного масла, соль, специи.
✓ способ приготовления
1. Листья борщевика залить водой на 30 минут. Затем воду слить, обсушить и мелко нарезать листья.
2. Перемешать с кружочками огурцов и нашинкованным зеленым луком. Заправить салат растительным маслом, солью, специями и подать к столу.
Салат из тмина с капустой
✓ ингредиенты
120 г молодых побегов и листьев тмина, 30 г квашеной капусты, 60 мл растительного масла.
✓ способ приготовления
1. Тмин промыть, обсушить и мелко нарезать.
2. Посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом.
Салат из осота огородного
✓ ингредиенты
100 г листьев осота огородного, 50 г зеленого лука, 10 редисок, 1/2 стакана сметаны, черный молотый перец, соль.
✓ способ приготовления
Осот вымочить 30–40 минут в соленой воде, мелко нарезать. Смешать с нарезанными овощами, заправить сметаной или любой другой заправкой.
Салат из осота с хреном
✓ ингредиенты
350 г молодых побегов осота огородного, 2 яблока, 50 г хрена, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка уксуса, черный молотый перец, соль.
✓ способ приготовления
1. Яблоки и осот нарезать соломкой. Хрен почистить и натереть на терке. Все перемешать.
2. Заправить сметной с уксусом, перцем и солью.
Салат из звездчатки
✓ ингредиенты
200 г свежей звездчатки без корней, 100 г зеленого лука, 100 г помидоров, 30 г сметаны, специи по вкусу.
✓ способ приготовления
1. Звездчатку и зеленый лук промыть, обсушить и мелко нарезать. Помидоры нарезать ломтиками и разложить на тарелке.
2. Сверху выложить звездчатку с луком. Заправить сметаной со специями.
Салат из сныти
✓ ингредиенты
600 г листьев сныти, 100 г тертого хрена, 80 г сметаны, соль по вкусу.
✓ способ приготовления
Молодые листья сныти промыть, листья измельчить. Добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.
Салат из первоцвета и моркови
✓ ингредиенты
100 г листьев первоцвета, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, 3 ст. ложки майонеза или сметаны, черный молотый перец, соль.
✓ способ приготовления
1. Морковь натереть на терке, первоцвет мелко нарезать, добавить растолченный чеснок, перец и соль.
2. Заправить майонезом или сметаной.
Салат из листьев бодреца-камнеломки, редиса и зеленого лука
✓ ингредиенты
40 г листьев камнеломки, 10 г редиса, 40 г зеленого лука, 40 г сметаны или майонеза.
✓ способ приготовления
1. Листья камнеломки перебрать, промыть водой, обсушить и мелко нарезать.
2. Перемешать листья с дольками редиса и измельченным зеленым луком. Заправить салат сметаной или майонезом и подать к столу.