ое действие, а также защищает поджелудочную железу и печень. Действительно, лабораторные исследования и опыты на животных подтвердили противоопухолевое действие чаги, но остается вопрос: как это работает? Из скошенного трутовика к настоящему времени было выделено около 200 биологически активных веществ, в том числе полифенолы, тритерпены и полисахариды. Для того чтобы выяснить их изолированное действие, а также действие их совместно друг с другом, требуются весьма трудоемкие и дорогостоящие клинические исследования. Выполнить такие исследования в реальности практически невозможно. По этой причине применение грибов в качестве лекарственных средств, даже в тех случаях, когда лечебный эффект наблюдают и подтверждают в научных лабораториях, еще долго останется уделом альтернативной медицины и лишь в исключительных случаях будет использоваться в медицине научной.
Гриб связывает свободные радикалы
Сибирские шаманы используют чагу в качестве лекарства с незапамятных времен. Шаманы ручаются, что при регулярном приеме настоя этого гриба общее состояние здоровья людей улучшается. Действительно чага отличается высоким показателем способности связывать свободные радикалы. Чем выше этот показатель, тем больше выражены антиоксидантные свойства вещества или продукта питания. Для зеленого чая показатель этот равен 1300, у сырой моркови – 700, а у высушенного порошка чаги – 65 000! Высокое значение показателя означает, что один грамм вещества нейтрализует больше свободных радикалов, которые способны вызывать повреждение клеток. В самом деле чага скрывает в себе очень многое!
Знаменитый русский писатель, драматург, нобелевский лауреат и критик советского режима Александр Солженицын (1918–2008) писал об этом грибе в романе «Раковый корпус» (сам автор называл его повестью): «Если ты помнишь, бывают на старых березах такие… уродливые такие наросты – хлебтовидные, сверху черные, а внутри – темно-коричневые… Так вот Сергею Никитичу Масленникову и пришло в голову: не этой ли самой чагой русские мужики уже несколько веков лечатся от рака, сами того не зная?.. Но догадаться было мало, вы понимаете? Надо было все проверить. Надо было многие-многие годы еще наблюдать за теми, кто этот самодельный чай пьет и кто не пьет. И еще – поить тех, у кого появляются опухоли, а ведь это – взять на себя не лечить их другими средствами. И угадать, при какой температуре заваривать и в какой дозе, кипятить или не кипятить, и по скольку стаканов пить, и не будет ли вредных последствий, и какой опухоли помогает больше, а какой меньше»[2].
Финский национальный поэт и создатель современного литературного финского языка Алексис Киви (1834–1872) тоже писал о чаге, которую в Финляндии называют труднопроизносимым именем Pakuriääpä. В своей самой известной книге «Семеро братьев» он писал, что во время войн финские солдаты в качестве заменителя кофе пили настой гриба под названием «чай тикка». Многие ветераны были убеждены в том, что смогли пережить войны только благодаря этому грибному напитку.
Рейши – гриб вечной жизни
Если чага – это северный гриб, то азиатским лечебным грибом можно с полным правом назвать рейши. Он считается королем целительно действующих грибов и в китайской народной медицине уже в течение 4000 лет сохраняет свое выдающееся значение как «лин-чжи». У нас этот гриб известен под названием трутовика лакированного, и едва ли кому-нибудь пришло бы в голову употребить внутрь годовалое плодовое тело этого гриба – настолько оно прочное и твердое, горькое на вкус и к тому же покрыто малоаппетитной темнеющей смолистой пленкой. Этот растущий преимущественно на лиственных деревьях вид – его любимым деревом является дуб, – вероятно, широко распространен во всем мире, и, как и вообще в биологии, существует проблема его отличия от ближайших родственников – сходных форм. Род живущих на древесине грибов Ganoderma представляет собой комплекс близко родственных между собой видов. Грибы являются сапрофитами, живущими на омертвевшей древесине, или слабыми паразитами, живущими на уже пораженных болезнями деревьях; однако в повреждении тканей дерева грибы эти заметной роли не играют. С тем большим вниманием исследуют ученые гриб рейши. Считается, что этот гриб эффективен в лечении злокачественных опухолей, и в традиционной китайской медицине рейши даже называют грибом вечной жизни. Что ж, это благородный титул для благородного гриба.
Но в мире грибов есть еще несколько аристократов!
11. Трюфель и компания: грибная аристократияПо грибы с собакой и свиньей
У грибов тоже есть общественные классы, надменные в своей сдержанной аристократической красоте цесарские грибы – тщеславные и самовлюбленные господа – всегда высокомерны, но ни на что не годные. Белые грибы, напротив, разумны и дружелюбны, просты и старательны и скромно одеты. Есть отдельное воинство пролетарских грибов… Есть, конечно, пьяницы и преступники – как же без них.
Что бы вы предположили, увидев в осеннем лесу человека, ведущего на поводке свинью? Человек, несведущий в грибах, наверное, подумает, что здесь, вдали от проторенных тропинок, какой-то чудак выгуливает странное домашнее животное, с которым они на пару ломятся сквозь кустарник. На всякий случай такой свидетель постарается свернуть в сторону, чтобы избежать непосредственного контакта. Правда, и хороший знаток грибов постарается отойти в сторону, потому что поймет, что человек со свиньей занят поиском благороднейших обитателей леса – трюфелей. Высокий интеллект свиней и их тонкое обоняние позволяют учуять этот ароматный гриб и помочь хозяину определить место его нахождения. Но, найдя трюфель, свиньи не всегда бывают твердо убеждены в том, что добыча принадлежит не им, а их хозяевам. Тот, кто хочет сохранить в тайне место произрастания трюфелей, поступит разумно, если пойдет за ними не со свиньей, а со специально обученной для поиска трюфелей собакой. Через трещины в почве собаки охотно вытаскивают трюфели наружу, а кроме того, не вызывают удивления и не бросаются в глаза, как свиньи, и любителю этих королевских грибов не придется опасаться, что за ним последуют желающие узнать, где находится заветное место. Дело в том, что знающий трюфельное место человек может буквально озолотиться.
Несмотря на то что трюфели встречаются по всему миру, они растут прежде всего в Северном полушарии. Лучшие экземпляры можно найти в светлых лиственных лесах в северном Средиземноморье. Нигде больше не бывают они такими ароматными, и в богатых трюфелями районах Франции и Италии эти грибы – главные действующие лица осенних праздников с их трюфельными рынками, трюфельными лотереями, зваными трюфельными обедами и благодарственными молебнами за богатый урожай трюфелей.
О трюфелях, богинях любви и золотом дожде
Почитание, которым окружены трюфели, имеет весьма древнюю историю и восходит к временам Римской империи. При этом надо заметить, что древние римляне довольно пренебрежительно относились к грибам и к тем, кто их ел. Грибы считались пищей свиней и бедняков, а состоятельные люди ели их только при крайней необходимости и только в исключительных случаях. По поводу пищевых привычек германцев Плиний злословил, что они варят еду с «желудями и грибами» – эти картины он наблюдал, участвуя в походе Германика за Рейн. Но потом это отношение радикально изменилось. Скоро беднякам было разрешено собирать только малоценные грибы. Аристократы среди грибов шли на стол только богатым людям. К таким аристократам, естественно, были причислены трюфели.
Трюфелям приписывали свойства афродизиаков, и тонко пахнувшие клубни трюфелей посвящали богине любви Венере, а римляне, как это было в их обычаях, использовали древнегреческий миф для того, чтобы обосновать это мнение: Зевс, ненасытный сердцеед, так страстно желал Данаю, что превратил себя в золотой дождь, чтобы оплодотворить молодую женщину. Однако каждая капля дождя, не попавшая в ее лоно, падая на землю, превращалась в трюфель. Так как томление «старика» не знало пределов, он стал каждый год осенью превращаться в золотой дождь, после которого вырастали трюфели.
То, что греки и римляне почитали божественным, в Средневековье считалось воплощением греха, ибо клубень, сотворенный злым дьявольским демоном, так сильно околдовывал разум человека, что отвлекал его от пути истинного. И только после того как трюфели все чаще и чаще стали попадать на папский стол, на их греховность просто закрыли глаза, а афродизиак снова назвали афродизиаком, забыв о злых демонах греховности.
Настоящие это трюфели или ложные – вот в чем вопрос
Но, собственно говоря, что такое на самом деле трюфель? Это слово возводят к латинскому слову tuber, означающему «шишку» или «клубень». Многие грибы, неродственные трюфелям, называли так только потому, что их плодовые тела располагались под землей, образуя там клубни. В Европе произрастают более двадцати видов оленьего трюфеля, или элафомицеса (род Elaphomyces), которые хотя и относятся – так же как и истинные трюфели – к аскомицетам, но близкими родичами грибов из рода трюфель (Tuber) не являются. Таким образом, чтобы преодолеть расплывчатость, с какой употреблялось слово «трюфель», была произведена попытка отграничить друг от друга эти грибы, для чего их разделили на «истинные» и «ложные» трюфели.
С точки зрения систематики истинные трюфели принадлежат роду Tuber и поэтому являются исключением среди съедобных грибов, потому что они, как и сморчки, относятся к отделу аскомицетов, одной из двух крупнейших эволюционных линий царства грибов (Fungi). Эти грибы имеют характерные трубчатые структуры размножения, в то время как большинство распространенных съедобных грибов относятся к отделу базидиомицетов (Basidiomycota). Молекулярно-генетические исследования свидетельствуют о том, что эволюционный центр разветвления рода находился в Северном полушарии, в Европе, что ответвление рода