Существует столько клише о мужчинах, основанных на злобной антипропаганде и обобщениях, но то, что говорят о приготовлении мяса на открытом воздухе, – безусловная и неоспоримая истина. Недавно я ездила на пикник, где было несколько семей. Встала в шесть утра (как и многие мамы, у которых есть маленькие дети, я рано просыпаюсь), достала маленькую газовую плиту, чтобы поставить воду для чая, а потом приготовить завтрак. Однако на плите не работала искра, и я обратилась к попутчикам: «У кого-нибудь есть зажигалка? Эта штука не включается». Мужчины, еще пару секунд назад сладко дремавшие, потянулись ко мне, сонно, но решительно, с искренней добротой в глазах, какую я видела только у пожарных и медсестер. Это было так трогательно! А ведь я еще не успела достать сосиски и большую вилку. Эти герои нашего времени даже не подумали: «А у кого же, в самом деле, есть зажигалка?» (как выяснилось, она была у чьей-то жены – единственной, кто еще отваживается курить) или «А, наверное, она что-то не так делает». Ведь я была человеком, пытающимся добыть огонь, чтобы накормить соплеменников, – и они готовы были помочь.
На другое утро в той же самой поездке один из мужчин – который раньше всегда вставал поздно – полночи укачивал плачущего ребенка. Наступило восемь утра, и люди вокруг принялись суетиться, жаря бекон и делая сандвичи. Я вновь зажгла плиту (при помощи зажигалки приятельницы) и крикнула: «Сколько ломтиков жарить?» Сонные парни один за другим принялись вставать, предлагая помощь, но я ответила: «Нет, спасибо, у меня все есть». Так вот, этот самый мужчина, привыкший поздно вставать да к тому же уставший после бессонной ночи, но при этом отличный повар и любитель покушать и вообще, на мой взгляд, настоящий мужчина (заботливый, смелый и т. п.), просто не мог валяться в постели, пока кто-то – будь то мужчина или женщина – пытается развести огонь. Уверена: он бы с превеликим удовольствием не вылезал из своего уютного спального мешка, но что-то вырвало его из неги и заставило, выхватив вилку у меня из рук, самому встать к печке. Казалось, им движут какие-то древние инстинкты.
Любопытным в поездке (а в эти выходные мужчины не раз проявляли фантастическую изобретательность в приготовлении еды на свежем воздухе, в том числе отваривании чего-нибудь в ведре на каменистом пляже и сооружении импровизированного гриля в задней части чьего-нибудь фургона из металлолома) было то, что они ни разу за все время не заявили, что женщины плохо готовят. В основном это были просвещенные ребята, воспитанные феминистически настроенными мамами 1970-х в колючих свитерах: такие знают, что женщины могут и любят делать практически все. Дело даже не в привычке к расслабленной городской жизни, где мужской потенциал и сила не так важны. Напротив, это были амбициозные и самостоятельные мужчины (и кстати, все работали на себя), путешествующие по миру и совершающие смелые и крутые поступки. Они плавают в океанах, кишащих акулами, а иногда употребляют наркотики! Нет, истинная причина их желания готовить на открытом воздухе лежит гораздо глубже. Думаю, присутствующие женщины почувствовали это, потому что с нетерпением ждали момента, когда все лягут спать, предчувствуя, как уютно будет детям. Для этих мужей двадцать первого века приготовление пищи стало самым настоящим представлением и общественной деятельностью одновременно. Разумеется, будь они одни, то просто отправились бы в ближайшее кафе или попросили у жены фермера чайник с водой и заварили бы лапшу. Но, оказавшись вместе с единомышленниками, сочли самым верным – встать в один ряд и действовать.
Я попросила прокомментировать это явление Джастина Майерса – эксперта по мужественности (он не ученый, но гораздо лучше – остроумный новеллист и журналист, не боящийся писать на пикантные темы). Он рассказал о любви к барбекю, которой обязан отчасти родственным связям с неким шеф-поваром высокого класса, благодаря которому удалось довести до совершенства технологию и сроки приготовления своих маринадов:
«Готовить для людей – сродни сценическому действу, но в то же время нужно владеть технологией. У каждого свой конек; кому-то нравятся странные и необычные вещи. Мужчина, как правило, обладает чувством времени и температуры, весь секрет в том, чтобы отточить его до совершенства. Это самый настоящий проект, и сделать все правильно нелегко. А мужчинам нравится успешно выполнять трудные задачи. Вот он достает из ножен свой меч для барбекю – и готов к бою!»
Не только на природе, но и в доме манера готовить неизбежно обуславливается полом. «Все самые известные шеф-повара, как правило, крупные, брутальные мужчины, и даже здесь есть свои поговорки – например, «женщины готовят, мужчины – творят». А совершенно антисоциальный рабочий график шеф-поваров является дополнительным препятствием к этой карьере для женщин детородного возраста…
Несомненно, оба пола по-разному подходят к процессу приготовления еды – так же, как к вопросам рисков и коммуникаций, и даже к тому, когда начать покупать подарки к Рождеству (что само по себе, если подумать, является высшим проявлением готовности к риску и коммуникации).
Вполне возможно, различия между нами обусловлены влиянием общества, а не генетикой. Так, мой «дежурный авторитет» по этому вопросу – Том Уиппл, чья замечательная книга о гендере, «X and WHY», обязательна к прочтению всем, кто любит развалиться в кресле за книгой, считает, что очень часто бывает невозможно отделить одно от другого. Однако многие жены втайне радуются, а не удивляются воинственному отношению партнеров к приготовлению еды. Ибо разве способна супруга, отложив кухонную утварь посреди долгого и трудного процесса приготовления блюда по рецепту Оттоленги, отправиться в турецкий магазин за сыром лабне? Или, выполнив три четверти рецепта Элизабет Дэвид и дойдя до пункта «добавьте немного бульона из оленины, который настаивался шесть часов», отложить приготовление блюда до завтра и пойти покупать оленьи кости, вместо того чтобы просто сказать: «Да пошла ты, Элизабет, у тебя в доме такой грязный пол, что тебе пришлось застелить его газетами, чтобы не упасть».
Любая женщина на вопрос, следует ли она рецептам неукоснительно, ответила бы, что вообще-то немного отклоняется и не выверяет до грамма вес каждого ингредиента. Я и сама никогда не выполняла абсолютно все пункты – если, конечно, дело не касается выпечки. Добавить 55 г тертого лука в мирепо? Да вот побежала взвешивать лук! Я знаю, каким должен быть мирепо. Полагаю, у меня достаточно опыта, чувства времени и смелости, чтобы знать: ничего страшного, если соотношение моркови и лука немного не совпадает с инструкцией. И если использовать греческий йогурт вместо ливанского, вкус не пострадает. Но, по правде говоря, все, что готовит муж, всегда выходит немного вкуснее. Правда, я не могу съесть его стряпни слишком много – уж очень сытная. Он кладет щедрые пригоршни соли, а в большинство блюд – целую пачку сливочного масла. А все потому, что так велят авторы его любимых рецептов французской кухни. И ведь правда выходит вкусно. Полагаю, в ресторанах те же блюда подают не такими щедрыми порциями, как у нас дома.[22]
Для меня успешный рецепт – это когда люди счастливы, а кухня не выглядит так, будто бы ее только что стошнило. Такую еду с удовольствием будут уминать дети, они не раздражают ничей желудок с латентным СРК и не прилипнут к глиняной посуде (простите, гратены, вам туда, где есть платная посудомоечная машина).
Приготовление блюда по продуманному рецепту, с идеальным соотношением вкуса и свежести, благодаря многочасовым кулинарным изысканиям профессионала в белом халате, который задерживается на кухне допоздна для отшлифовки рецепта для поваренной книги, вместо того чтобы идти домой и смотреть сериал с женой, – нет, такое не по мне, было бы тяжело это есть.
Выслушав внимательно то, что говорят о кулинарии мужья, прочтя множество книг, написанных шеф-поварами мужчинами, я готова согласиться с Джастином Майерсом: мужей на кухне больше всего привлекает технология, научный подход и желание выполнить все указания до конца. Том Уиппл признался, что дома именно он отвечает за приготовление еды:
«Я получаю от этого удовольствие, потому что процесс имеет логическое завершение – в отличие от сизифова труда, который представляет собой ежедневная уборка. Начал – сделал – вышло красиво – закончилось – похвалили».
Нельзя с ним не согласиться. Никогда прежде не было целого поколения мужей, которые бы так хорошо готовили, как сейчас, а заодно все мы стали лучше питаться. И хотя некоторые жены шипят на супругов за слепое следование всем до единого пунктам рецепта, мы наслаждаемся результатом: вкусными блюдами, приготовленными правильно и с любовью.
9Когда муж остается один
В уединении разум обретает силу и учится рассчитывать на себя.
У нас есть чипсы?
Быть может, вы удивитесь, узнав, что Дэвид Бэкхем, оставшись наедине с собой, любит всплакнуть над сериалом «Друзья». Моему отцу нравилось принимать наркотики. Одному весьма эрудированному знакомому за пятьдесят нравится зависать в онлайн-казино, когда жены нет дома. В одиночестве, когда никто не судит и не развлекает, наше истинное «я» выходит из укрытия и делает то, что ему заблагорассудится. В современности мужья часто находятся на виду – прошли времена, когда они в выходные подолгу засиживались в кабинете или совершали романтические променады (во время которых, как заметил Уилльям Хэзлитт в замечательном эссе «О путешествиях», гораздо лучше быть одному). Сейчас мужу приходится тратить драгоценные часы досуга на то, чтобы сопровождать друзей и родных во множестве совершенно бессмысленных и дорогих миссий, составляющих современную жизнь. Как правило, это стояние в очередях, парковка, крики и вопросы из серии, правильная ли на вас обувь.