тного соуса. В Индии считают, что рецепт приготовления блюда, как и сам сыр, людям подарили небожители. В мифах Древней Греции также указывается, что сыр людям подарили боги. Правда, в каждой легенде указываются разные имена. По одной версии сыроварение людям подарила богиня Артемида, по другой – Аристей, сын Аполлона…
Свежий сыр, называемый на хинди паниром, можно жарить на сливочном масле. Его аналогом является адыгейский сыр.
При употреблении жареного сыра с томатным соусом у человека появляется жизненной энергии в неограниченных количествах. Данное блюдо рекомендовано есть людям, потерявшим интерес к жизни.
«Допустим, кто-то из близких людей у вас неактивный, – продолжает Иван. – Он пассивный человек, лень его обуяла – совершенно ничего не хочет делать, на диване сидит, весь день телевизор смотрит и говорит: «Ничего я не хочу, жизнь надоела, наверное, я буду всю жизнь постоянно смотреть телевизор». Такому человеку «прописан» соус с сырными шариками. В соус кладем побольше томатов, посолили, немножко посахарили. Подали ему блюдо. Он тут же подскочит, огромное количество энергии у него появится, желание действовать, энтузиазм, воля… и дух победы в нем воцарится…»
В древних текстах сказано, что в далеких от современности працивилизациях мяса не ели, люди были вегетарианцами. Но по каким-то причинам на Земле стали меняться климатические условия. Есть даже версия, что в далеком прошлом боги-пришельцы прилетали на Землю с разных планет, воевали друг с другом, применяя мощное ядерное оружие. Это меняло угол наклона оси Земли, что становилось причиной климатических изменений. Возможно, даже привело к ледниковому периоду.
А когда климат меняется – меняются гастрономические вкусы…
«Возможно, – говорит Петр Олексенко, историк, – была война богов. Возможно, были какие-то природные катаклизмы, как, например, Всемирный потоп, когда Ной построил ковчег. Ною удалось спастись, и благодаря пище не только растительной, но и мясной, ему удалось выжить».
И так зародилась новая история. Новые гастрономические пристрастия. И новые ритуалы, связанные с приготовлением еды на огне и посвященные богам, с которыми человек всегда делил свою пищу…
Глава 7Кулинария, мифология и путь к долголетию
С древних времен и по сей день жители Греции меньше других болеют сердечно-сосудистыми и онкологическими заболеваниями, а работающих долгожителей больше всего на планете проживает, оказывается, не в Японии, а на греческом острове Крит.
Информация от Емфтерии Мармакефьянаки, муниципальной служащей мэрии Плато Лассити: «В нашем округе 80 % долгожителей. Пример – мой дядя. Ему 93 года, он работает и никогда в жизни не принимал таблеток».
Нельзя назвать традиционное меню острова низкокалорийным, или нежирным. Вот только жиры здесь употребляют либо растительные: из оливок, оливкового масла, орехов, – либо из рыбы. Такая пища снижает холестерин, повышает эластичность сосудов и улучшает качество жизни.
Говядину здесь практически не едят. Значительный источник белка получают из разнообразных бобовых блюд, а также из молодой баранины и козлятины.
Говорит Теодора Янници, директор Греческого культурного центра в Москве: «В силу того что в Греции каменистая земля, там разводилось больше козлят и баранов. И греки в основном ели козлятину или баранину, но также ели много дичи».
Сыры здесь производят не из коровьего молока, а из овечьего или козьего. Из сладостей предпочтение отдают сухофруктам, финикам, инжиру и, конечно же, меду.
Теодора Янници: «В античной Элладе не было сахара. Сахар привез в греческий мир из Востока Александр Македонский. А греки вместо сахара употребляли мед. Кстати, Греция славится своим медом, который готовят из тимьяна, тимьянный мед».
Хлеб жители Крита едят преимущественно цельнозерновой, или приготовленный из ячменной муки крупного помола, хлеб. Привычную для европейцев белую муку здесь используют не часто, в основном по великим праздникам – Рождество, Пасха, приезд дорогих гостей.
Алкоголь употребляют умеренно.
Говорит Маркос Скордалакис, хранитель традиций Крита: «Секрет долголетия заключается в употреблении натуральных органических продуктов. Добавьте к этому, что любую пищу мы готовим с душой».
Маркос известен на Крите тем, что восстановил в горах старейшую деревню под названием Капетаньяна.
Множество легенд связано с этими местами, ведь горы Крита считались священными еще в минойские времена, почти пять тысяч лет назад.
Эпохи и цивилизации менялись. Но горы оставались местом поклонения, где люди обращались к богам, молились, совершали жертвоприношения.
Маркос Скордалакис продолжает: «Я считаю, что рецепты приготовления блюд подарили нам боги, проживающие в этих местах. Зевс был вскормлен молоком козы и медом пчел. Он знал толк в здоровой пище. И именно боги дали нашим предкам знания о диетах, которые удлиняют жизнь».
Маркос устраивает вечера греческой музыки. Сам играет на мандолине, поет вместе с друзьями и знакомыми – долгожителями. Но не менее интересное действо происходит здесь у «святая святых», то есть на кухне у печи, когда из местных продуктов: сыров, баклажанов, кабачков, оливок, козьих и бараньих ребрышек – повара и лично Маркос готовят завтраки, обеды, ужины.
Одно из традиционных блюд – «сарикопитэс». Кто-то называет его греческим десертом, кто-то считает горячей закуской к крепким виноградным напиткам.
Для приготовления «сарикопитэса» используют муку, соль, оливковое масло, соленый сыр, а также лимон. Следует заметить, что лимонный сок жители Крита добавляют в большинство приготавливаемых блюд. По преданиям, так людей учили готовить пищу Боги.
И снова Теодора Янници, директор Греческого культурного центра в Москве: «В Греции боги участвуют во всем, включая приготовление пищи. А богам свойственны все человеческие страсти, слабости, и боги не могут быть индифферентными к тому, что происходит на земле».
Главный секрет необычного вкуса «сарикопитэса» в умелом раскатывании теста до толщины менее миллиметра. Тесто с помощью специального ножа режется на лоскуты. Это делается для того, чтобы потом легко их было свернуть в форму, напоминающую не то бублики, не то крендели.
Но для начала следует положить на тесто сыр, который по виду для российских гурманов скорее напомнит творог: традиционный соленый сыр, под названием «мизитра».
Судя по рукописям, о нем было известно уже более тысячи лет назад. А получают его из сыворотки овечьего или козьего молока.
После недолгой обжарки «сарикопитэс» тает во рту.
Этим блюдом старожилы Крита предпочитают закусывать местные виноградные напитки различной выдержки.
«Греки признавали исключительно вино. И известны, конечно, античные симпозиумы – от слова «симпосио», то есть «питие вместе», совместное питие, в процессе которого после того, как сотрапезники употребили пищу, после того, как помолились богам, они приступали к питию вина», – говорит Теодора Янници.
До сих пор Крит окружают многочисленные тайны. Они относятся не только к рецептам блюд, подаренных богами и дающих долголетие местным жителям.
Главная загадка, каким образом древнейшая минойская цивилизация, процветающая на Крите около пяти тысяч лет назад, была внезапно стерта с лица Земли?.. Почему здешние города, в эпоху своего процветания и могущества, в короткий промежуток времени превратились в развалины?
Ученые считают, что в те давние времена в Эгейском море произошла страшная катастрофа. Действующий вулкан на острове Тира, что в ста километрах от Крита, взорвался. Это повлекло за собой сокрушительные землетрясения и цунами. А потом на Землю посыпался ядовитый пепел.
Катастрофа привела к тому, что минойская цивилизация не возродилась, а таинственная Атлантида, находившаяся, по одной из версий, неподалеку отсюда, провалилась в морские глубины.
Однако эта теория вызывает споры. Сторонники теории палеоконтакта утверждают, что гибель древнего Крита пришла из космоса. Что одна из инопланетных цивилизаций разрушила эту цивилизацию.
Говорит Манолия Кондояни, советник мэра области Плато Лассити: «В местах, где родились боги, – а здесь когда-то родился Зевс, – легенды по-прежнему удивляют и вызывают споры».
Для начала давайте проследим, как согласно преданиям и легендам появилась могущественная минойская цивилизация.
Начнем историю с рождения Зевса, с его счастливого перста судьбы. Почему счастливого? Да потому что отец Зевса, бог Крон, или, как его еще называют, Кронос, страшно боялся предсказания о том, что погибнет от руки собственного сына, поэтому целенаправленно уничтожал своих детей, сразу после рождения.
Жизнь Зевсу спасла его мать – Рея. Она спрятала новорожденного в пещеру, которая находится в горах Крита, на высоте около тысячи метров над уровнем моря.
Историю продолжает Татьяна Расули, независимый эксперт правительства Крит: «Рея спрятала его в этой пещере от его отца Кроноса, который пожирал своих детей. И она, таким образом, решила его перехитрить, потому что все женщины хитрые. И когда она была беременна и он уже съел всех своих детей, она завернула камень в пеленку и дала ему это съесть, а сама уехала на Крит рожать Зевса».
Бог Зевс родился в этих местах, в Идейской пещере, расположенной на склонах высоких гор. Добрые духи-исполины, именуемые куретами, стали защитниками и опекунами.
«Куреты громким звоном своих щитов заглушали плач ребенка, чтобы отец Кронос не слышал его», – рассказывает Манолия Кондояни.
Куреты заботились о пропитании младенца. Под их наблюдением Зевс рос не по дням, а по часам, извлекая жизненную энергию из меда диких пчел и молока козы Амалфеи.
Когда Зевс возмужал, он привез на Крит понравившуюся ему невесту по имени Европа и продолжил свой род.