Мама почти закончила работу над кулинарной книгой, которую собиралась назвать «Рецепты из Зелёного королевства». Бабушке было объявлено, что принимаются только позитивные комментарии, и та действительно перестала язвить.
Однажды холодным и дождливым осенним вечером мама чистила на кухне грибы, собранные в лесу, а Каспия, Элли и Ларисса сообща ломали голову над домашним заданием по математике, когда в дверь постучали.
«Наверное, это grandma[33]. Хочет опять предложить для маминой книги собственный рецепт, раз уж роль критика у неё отобрали», – подумала Каспия и, подавив вздох, пошла открывать. Но на пороге стояла другая пожилая женщина – в круглых тёмных очках и с непокорными кудрями, белыми, как цветки шиповника.
– Добрый вечер! Не позволишь ли ты мне услышать твой голос, чтобы я поняла, кто передо мной: Каспия или её мама. Или, может быть, её отец? Хотя свежий аромат юности, который от тебя исходит, подсказывает мне, что ты всё-таки Каспия.
Невероятно!
Как она их нашла?
– Здравствуйте, Розалинда!
– О, значит, я не ошиблась! – Она улыбнулась именно так, как Каспия себе и представляла. – Мой нос никогда меня не подводит. Тысячу раз извиняюсь за то, что не ответила на твоё электронное письмо, но я была на другом конце света. Только сейчас я вернулась в эти широты, чтобы навестить одно чудесное дерево – оно растёт чуть выше по побережью… И я вспомнила, что девочка, которая принесла миссис Мехеган мои старые письма к Минне, живёт как раз здесь, в штате Мэн. «Розалинда, – сказала я себе, – Каспия Тёркл наверняка тоже захочет увидеть это дерево. Почему бы тебе не взять её адрес у миссис Мехеган и не предложить ей поехать с тобой?»
Каспия улыбнулась. Ну конечно же Розалинда приехала для того, чтобы познакомить её с деревом. Для чего же ещё? Ведь с этого всё и началось!
– Кто там, Каспия?! – крикнула мама из кухни.
Элли с Лариссой, высунув головы из гостиной, удивлённо уставились на незнакомую женщину, с которой разговаривала их подруга.
– Это же… – начала Ларисса.
– Та самая слепая девочка! – воскликнула Элли.
Розалинда громко рассмеялась:
– К сожалению, уже не девочка. А вот вы, судя по вашим голосам, ещё очень молоды… Как вкусно пахнет! В Бруклине я много слышала о кулинарных талантах твоей мамы, Каспия.
– Правда? – Мама выглянула из кухни с грибом в руке.
– О да, Бруклин – это деревня, – ответила Розалинда. – Рано или поздно все узнают всё обо всех. Так, во всяком случае, говорила моя сестра.
Мама улыбнулась:
– Я готовлю блюдо, которое придумала благодаря вашим письмам. Вы согласитесь быть нашим почётным гостем?
Ужин получился волшебным, и не только потому, что в Вилмертоне мамино грибное рагу было таким же вкусным, как и в Бруклине. Когда вернулся папа, Розалинда сразу почувствовала, что от него пахнет лодочной смазкой, и они разговорились о путешествиях, о плантациях коричных деревьев, о том, можно ли в самом деле доплыть на лодке из штата Мэн до Индонезии. Решили, что это скорее из области фантастики, зато Розалинда предложила множество других лодочных маршрутов, тоже очень увлекательных.
– Так что же это за дерево? – тихонько спросила Каспия, когда мама ушла на кухню за десертом. – То, к которому мы поедем?
– Это будет сюрприз, – ответила Розалинда тоже шёпотом. – Но могу тебе намекнуть: в старину девушки бросали его плоды в огонь, чтобы выяснить, кто из них раньше выйдет замуж.
Словарик растений
Рецепты
Макароны с грибами и корицей
Время:
Подготовка ингредиентов – 20 минут.
Термическая обработка (обжаривание, тушение, варка) – 30 минут.
Порции: 3-4
Тебе понадобятся:
1 большая сковородка
1 кастрюля для макарон
1 миска горячей воды
Ингредиенты:
100 г сушёных белых грибов 2 чайные ложки сливочного масла • 250 г свежих шампиньонов, нарезанных ломтиками • 6 тонко нарезанных зубчиков чеснока • 1 тонко нарезанная головка лука-шалота • соль • перец • 2 чайные ложки красного винного уксуса • 400 мл овощного бульона • 400-граммовая банка томатов, нарезанных кубиками • 1/2 чайной ложки корицы • мелко нарезанные листья 2 веточек тимьяна • 300 г макарон тальятелле • 1 чайная ложка свежей крупно нарезанной петрушки
Приготовление:
1. Опусти сушёные белые грибы примерно на 15 минут в горячую воду, чтобы они размягчились. Потом отожми их и крупно нарежь.
2. Поставь сковородку на средний огонь, растопи масло, обжарь на нём шампиньоны, белые грибы, чеснок и шалот в течение 4–6 минут. Из шампиньонов должна выпариться бо́льшая часть влаги, которую они содержат.
3. Слегка посоли содержимое сковородки.
4. Добавь овощной бульон, красный винный уксус, томаты, нарезанные кубиками, корицу и мелко нарубленный тимьян. Туши всё при низкой температуре примерно 15 минут, затем посоли и поперчи.
5. Поставь кастрюлю с подсоленной водой на огонь, доведи её до кипения и свари макароны до состояния al dente[34] (время варки должно быть указано на упаковке).
6. Разложи макароны по тарелкам, сверху распредели рагу, укрась петрушкой.
Яичница-глазунья с листьями одуванчика
Время:
Подготовка ингредиентов – 20 минут.
Термическая обработка – 20 минут.
Порции: 3-4
Тебе понадобятся:
духовка, разогретая до 180 °C в режиме «Конвекция» 1 жаро-прочная сковорода •1 большая кастрюля • 1 миска ледяной воды • 1 сито или шумовка[35]
Ингредиенты:
300 г листьев одуванчика 150 г лука-порея (1 средний стебель) • 2 очищенных, раздавленных и крупно нарезанных зубчика чеснока • оливковое масло • 20 г тёртого сыра пармезан • соль • свежемолотый перец • 4 яйца
Приготовление:
1. Разогрей духовку до 180 °C в режиме «Конвекция».
2. Вскипяти в кастрюле подсоленную воду для бланширования одуванчиков. Её должно быть много, чтобы, когда ты опустишь туда листья, кипение не прекратилось. Солить можно щедро. У одуванчиков удали твёрдые грубые части – они горчат. Оставь только нежные молодые листочки и тщательно промой их. Подготовь в миске воду со льдом и, как только вода в кастрюле закипит, опусти в неё одуванчики на 30–60 секунд. Когда они приобретут ярко-зелёный цвет, вылови их шумовкой или вылей всё содержимое кастрюли в сито. Сразу же опусти листья в ледяную воду, чтобы они полностью охладились. Достань их, осторожно отожми, убери в сторону.
3. Разрежь стебель лука-порея пополам вдоль. Удали грязь и песок под проточной водой, высуши лук. Корни и твёрдую тёмно-зелёную часть выбрось, а нежную светло-зелёную положи на разделочную доску и нарежь широкими (около 1 см) полукольцами.
4. Очисти зубчики чеснока, опусти на него плашмя широкий нож и надави. Потом крупно нарежь.
5. Нагрей жаропрочную сковородку на среднем огне, налей оливкового масла и обжарь лук с чесноком. Чтобы они не сгорели, их нужно постоянно осторожно помешивать. Лук должен стать мягким.
6. Добавь в сковородку одуванчики, половину натёртого пармезана, щепотку соли и немного перца. Всё хорошо перемешай.
7. Сними сковородку с огня.
8. Равномерно распредели содержимое по сковородке и сделай кулинарной лопаткой или вилкой четыре круглые лунки. Разбей туда яйца так, чтобы желтки не растеклись.
9. Поставь сковородку на 8–9 минут в разогретую духовку. Белок должен застыть, а желток – остаться жидким.
10. Посыпь глазунью пармезаном, зеленью по собственному вкусу и свежемолотым перцем. Готово!
Примечание. Если не найдёшь листьев одуванчика, можно взять руколу. Её бланшировать не нужно. Клади листочки прямо на сковородку, как только лук будет готов.
Салат «Шиповничек»
Время: 15 минут
Порции: 3–4 (как дополнение к основному блюду).
Ингредиенты для заправки:
70 мл оливкового масла 1 столовая ложка мёда • сок 1 лимона
Тебе понадобятся:
1 маленькая миска 1 большая миска • 1 венчик для взбивания
Ингредиенты для салата:
1 пучок салата ромэн 150 г сахарного горошка, свежего или бланшированного (см. шаг 2 рецепта глазуньи с одуванчиками) • 100 г варёного нута (турецкого гороха) из жестяной или стеклянной банки • 80 г зёрен граната • 2 средние розы, выращенные без применения вредных веществ • соль • свежемолотый перец
Приготовление:
1. Налей в небольшую миску оливковое масло, мёд и лимонный сок. Перемешай венчиком до однородности.
2. Вымой и высуши листья салата ромэн, нарежь их на кусочки размером 2–3 см.
3. Положи салат, сахарный горошек, нут и зёрна граната в большую миску, добавь заправку, хорошо перемешай.
4. Оборви лепестки роз, срежь горьковатые белые части у основания.
5. Посыпь салат лепестками роз, солью и свежемолотым перцем.
Лапша с бамбуковыми побегами
Время:
Подготовка ингредиентов – 8 часов для свежих побегов, 20 минут для замороженных.
Термическая обработка – 30 минут.
Порции: 3 -4
Тебе понадобятся:
1 вок или большая сковородка с крышкой 1 миска с водой комнатной температуры • 1 сито