Ингредиенты:
250 г свежих или быстрозамороженных бамбуковых побегов растительное масло • 3 зубчика чеснока, нарезанных пластинами • 10 г имбиря, нарезанного тонкими кружочками • 25 г шампиньонов, нарезанных ломтиками • 1 столовая ложка рисового уксуса • 2 столовые ложки сахара • 300 мл овощного бульона • 2 столовые ложки светлого соевого соуса • 1 чайная ложка тёмного соевого соуса • 250 г рисовой лапши • 1 крупно нарезанный стебель зелёного лука • кунжут для украшения
Приготовление:
1. Свежие бамбуковые побеги нужно предварительно отварить и размягчить, иначе они будут горчить. Бланшируй их в течение 5 минут (см. шаг 2 рецепта глазуньи с одуванчиками), а потом положи для размягчения на 8 часов в воду. Её нужно будет поменять минимум два раза. В супермаркете можно купить быстрозамороженные побеги, которые достаточно просто разморозить.
2. Разогрей вок или сковородку на среднем огне, налей немного растительного масла и потуши лук с имбирём до появления приятного запаха.
3. Добавь бамбуковые побеги и шампиньоны, перемешай всё пару раз и оставь жариться на 5 минут.
4. Уменьши огонь, влей соевый соус, рисовый уксус и овощной бульон, всыпь сахар. Накрой всё это крышкой и оставь ещё на 5 минут. Потом сними крышку. Пусть содержимое вока или сковороды варится до тех пор, пока соус не «приклеится» к овощам.
5. Тем временем опусти лапшу на 10 минут в миску с водой для размягчения. Слей через сито.
6. Положи лапшу в вок или сковородку с овощами и всё хорошенько перемешай, чтобы тесто впитало соус.
7. Подавай блюдо, украсив его луком и кунжутом.
Яблочный суп с запечённой мускатной тыквой
Время:
Подготовка ингредиентов – 10 минут.
Термическая обработка – 1 час.
Порции: 3-4
Тебе понадобятся:
духовка, разогретая до 185 °C в режиме «Конвекция» форма для запекания или противень, застеленный пекарской бумагой • 1 большая суповая кастрюля • толкушка для пюре
Ингредиенты:
1 мускатная тыква оливковое масло • 1 луковица • 2 больших яблока, очищенных от кожуры, с удалённой сердцевиной • мелко нарезанные листья 1 веточки тимьяна • 1 л овощного бульона • соль • перец
Приготовление:
1. Разогрей духовку до 185 °C в режиме «Конвекция».
2. Очисти и разрежь тыкву. Удали семечки (лучше выскрести серединку столовой ложкой). Нарежь мякоть на кусочки размером около 2 см. Выложи их в форму с небольшим количеством оливкового масла или на противень, застеленный пекарской бумагой, и запекай 15–20 минут в разогретой духовке. Тыква должна стать мягкой и приобрести коричневатый цвет.
3. Мелко нарежь луковицу и яблоки. Потуши в большой кастрюле на оливковом масле, чтобы лук размягчился и стал почти прозрачным. Добавь мелко нарубленный тимьян и всё как следует перемешай. Оставь тушиться ещё на 5 минут, чтобы аромат травы впитался.
4. Положи в кастрюлю с яблоками запечённую тыкву, влей бульон, доведи до кипения. Вари около 15 минут. Пусть все вкусы перемешаются.
5. Тщательно разомни содержимое кастрюли до состояния пюре при помощи толкушки. Если суп получится слишком густым, разбавь его кипятком.
6. Теперь осталось только приправить блюдо солью и перцем.
Романеско с грецкими орехами и мятой
Время:
Подготовка ингредиентов – 15 минут.
Термическая обработка – 40 минут.
Порции: 4 -5
(в качестве гарнира)
Тебе понадобятся:
духовка, разогретая до 200 °C в режиме «Конвекция» 1 большая сковородка • 1 противень, застеленный пекарской бумагой • 1 тёрка • 1 сервировочная миска
Ингредиенты:
2 вилка капусты романеско оливковое масло • 150 г ядер грецких орехов, разделённых на половинки • соль • перец • 1 мелко нарезанная луковица • 1 мелко нарезанная морковка • 1 мелко нарезанный корень фенхеля • сок и натёртая кожура 1 лимона • 1 пучок мяты
Приготовление:
1. Разогрей духовку до 200 °C в режиме «Конвекция».
2. Раздели романеско на соцветия (как цветную капусту или брокколи) и обжаривай 3–4 минуты в сковороде на оливковом масле, часто помешивая.
3. Выложи романеско на противень, выстеленный пекарской бумагой. Посоли, поперчи, запекай 15 минут в разогретой духовке. Потом осторожно переверни соцветия, добавь грецкие орехи и отправь всё это в духовку ещё на 10 минут.
4. Разогрей в сковородке оливковое масло, положи лук, морковь и фенхель. Посоли, поперчи и обжаривай, пока овощи не размягчатся.
5. Добавь в сковородку запечённые соцветия романеско и грецкие орехи. Жарь всё вместе, часто помешивая, ещё 2 минуты.
6. Влей лимонный сок.
7. Переложи всё в сервировочную миску, укрась крупно нарезанными листиками мяты, посыпь лимонной цедрой и сразу же подавай на стол.
Воздушное, как хлопок, ризотто с фенхелем и белой спаржей
Время:
Подготовка ингредиентов – 15 минут.
Термическая обработка – 45 минут.
Порции: 4 -5
Ингредиенты:
2 л овощного бульона 1 мелко нарезанная белая луковица • 1 мелко нарезанный корень фенхеля • 1 столовая ложка белого винного уксуса • 500 г риса арборио • 150 г бланшированной (см. шаг 2 рецепта глазуньи с одуванчиками) белой спаржи с обрезанными кончиками • 200 г тёртого пармезана • 100 г сливочного масла • 2 столовые ложки оливкового масла • соль • перец
Тебе понадобятся:
2 кастрюли средней величины 1 половник
Приготовление:
1. Налей овощной бульон в кастрюлю и доведи до кипения.
2. В другой кастрюле слегка обжарь лук, добавь фенхель и жарь ещё 5 минут. Влей белый винный уксус и оставь на минуту.
3. Добавь рис и помешивай, пока он не начнёт поджариваться. Ты определишь это по запаху.
4. Влей в ту же кастрюлю треть бульона и вари, не переставая помешивать, на слабом огне. Рис должен вобрать в себя всю жидкость.
5. Проделай то же самое со второй третью бульона.
6. Постепенно, половник за половником, добавляй оставшийся бульон. Помешивай, пока рис не дойдёт до состояния al dente, а всё блюдо не приобретёт кремообразную консистенцию.
7. Вмешай сливочное масло, спаржу и пармезан. При необходимости можно уменьшить густоту при помощи остатков бульона.
8. Посоли, поперчи и подавай на стол.
Желе из ягод бузины
Время:
Время приготовления: 45 минут.
Количество: 1 баночка.
Тебе понадобятся:
1 большой сотейник 1 маленькая тарелка • 1 маленькая миска • 1 баночка из-под конфитюра или пластиковый контейнер с плотно прилегающей крышкой примерно на 300 г продукта
Ингредиенты:
1 чайная ложка пектина 1 столовая ложка горячей воды • 300 мл сока ягод бузины • 300 г сахара • сок 1/2 лимона
Приготовление:
1. Поставь тарелочку в морозильное отделение холодильника. Она понадобится тебе позже, чтобы проверить, «схватилось» ли желе.
2. Налей в мисочку столовую ложку горячей воды и раствори в ней пектин.
3. Соедини в сотейнике сок ягод бузины, сахар, сок половины лимона и растворённый пектин. Доведи всё это до кипения.
Внимание! Желе очень легко переварить. Постоянное помешивание помогает этого избежать.
4. Держи кастрюлю на слабом огне 15–20 минут, регулярно помешивая содержимое. Оно должно зажелироваться.
5. Достань из морозилки тарелочку и положи на неё небольшое количество желе. Когда оно остынет, потрогай его ложкой. На поверхности должны появиться маленькие морщинки.
6. Оставь желе охлаждаться минут на 5, пока оно не затянется тонкой плёночкой. Сними её, и пусть продукт остынет окончательно.
7. Перед подачей переложи его в стеклянную или пластиковую баночку.
8. Желе хранится в холодильнике примерно столько же, сколько открытая банка покупного конфитюра. Держать желе домашнего приготовления вне холодильника нельзя!
Суп из крапивы
Внимание! Пусть родители помогут тебе подготовить всё необходимое для этого рецепта, особенно если ты собираешься нарвать крапиву, а не купить её. Она обжигает кожу, вызывая сыпь, поэтому прикасаться к ней можно только в перчатках.
Перед тем как готовить крапиву, её нужно промыть и бланшировать (см. шаг 2 рецепта глазуньи с одуванчиками): подержать 3–4 минуты в кипящей воде, а потом сразу же поместить в ледяную. Затем основательно промой траву под краном. При этом у тебя на руках обязательно должны быть резиновые перчатки. После бланширования крапиву можно готовить, как любое другое съедобное растение.
Удали стебель и крупные листья. Оставь только маленькие верхние листочки.
Высушенную крапиву, уже готовую к использованию, можно купить в магазинах экологически чистых продуктов.
Время:
Подготовка ингредиентов – 20 минут.
Термическая обработка – 45 минут.
Порции: 3-4
Тебе понадобятся:
1 большая суповая кастрюля 1 миска с ледяной водой для бланширования • 1 сито или шумовка • толкушка
Ингредиенты:
1 луковица 1 мелко нарезанный стебель сельдерея • оливковое масло • мелко нарубленные иголки 1 веточки розмарина • мелко нарубленные листья 1 веточки тимьяна • 500 г картофеля (желательно неразваривающегося), очищенного и мелко нарезанного • 1 л овощного бульона • 400 г молодых листьев крапивы, бланшированных или сушёных из магазина • 1/2 лимона • соль • перец • свежая зелень (по желанию) • сливки (по желанию)
Приготовление:
1. Обжарь нарезанные лук и сельдерей на оливковом масле. Кусочки лука должны стать прозрачными, а сельдерей размягчиться. Добавь нарубленные розмарин и тимьян. Пару раз перемешай всё это и подержи на огне ещё 5 минут, чтобы овощи впитали аромат трав.