2. Положи в кастрюлю мелко нарезанный картофель и влей овощной бульон. Он должен покипеть 10–15 минут, чтобы картошка стала мягкой.
3. Добавь листья крапивы и вари суп ещё 5 минут.
4. Тщательно разомни овощи и листья до состояния пюре при помощи толкушки. Если получится слишком густо, долей кипятка.
5. Сбрызни суп лимонным соком, посоли и поперчи.
6. Если хочешь, можешь украсить блюдо свежей зеленью на твой вкус или добавить немного сливок.
Жасминовый рис с кокосом и кешью
Интересный факт:
Жасминовый рис не имеет никакого отношения к жасмину. Это просто ароматный сорт риса, выращиваемый в Таиланде и используемый в азиатской кухне. Сам жасмин очень горький и не годится для приготовления еды.
Время:
Подготовка ингредиентов – 15 минут.
Термическая обработка – 30 минут.
Порции: 3-4
Ингредиенты:
220 г жасминового риса растительное масло • 20 г имбиря, очищенного и нарезанного тонкими кружочками • 3 зубчика чеснока, очищенные и нарезанные тонкими пластиками • 1 головка лука-шалота, мелко нарезанная • соль • 250 мл кокосового молока • 250 мл воды • 2 пёрышка зелёного лука, мелко нарезанные • 120 г крупно порубленных орехов кешью • 90 г краснокачанной капусты, нарезанной полосками шириной 3–5 мм • 1 крупно порубленный пучок свежей кинзы
Тебе понадобятся:
1 кастрюля средней величины 1 сито
Приготовление:
1. Насыпь рис в сито и промывай до тех пор, пока вода, которая с него стекает, не станет прозрачной.
2. Разогрей немного оливкового масла в кастрюле на среднем огне. Положи туда имбирь, чеснок и шалот. Обжаривай, помешивая до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
3. Добавь рис, соль, кокосовое молоко и воду. Когда всё это вскипит, помешай содержимое кастрюли и накрой её крышкой. Оставь на 15 минут на слабом огне. Потом сними кастрюлю с плиты. Пусть «отдохнёт» 10 минут.
4. Добавь зелёный лук, кешью и кинзу. Перемешай.
5. Посоли блюдо, укрась краснокачанной капустой и подавай на стол.
Суп с лемонграссом и имбирём от миссис Вахид
Время:
Подготовка ингредиентов – 15 минут.
Термическая обработка – 50 минут.
Порции: 3-4
Ингредиенты:
1 мелко нарезанная белая луковица 8-сантиметровый кусочек имбиря (около 25 г), очищенный и мелко нарезанный • оливковое масло • 5 зубчиков чеснока, очищенных и нарезанных тонкими пластинами • 3 стебля лемонграсса, раздавленные при помощи ножа или ложки • 1,5 л овощного бульона • 250 мл воды • 2 чайные ложки соуса для рыбы • 2 пучка листовой китайской капусты бок-чой, нарезанной на полоски толщиной 2 см • 200 г китайской брокколи, нарезанной на кусочки размером 3 см • 4 г крупно порубленной свежей кинзы • соль • тайский базилик и дольки лайма для украшения
Тебе понадобится:
1 большая суповая кастрюля
Приготовление:
1. Обжарь лук и имбирь, часто помешивая, в сковородке на оливковом масле. Лук должен стать прозрачным.
2. Добавь чеснок, лемонграсс, овощной бульон и воду. Пусть всё это покипит на слабом огне минут 25. Потом удали лемонграсс.
3. Влей рыбный соус и посоли по вкусу.
4. Опусти в кастрюлю бок-чой и брокколи. Вари до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
5. Добавь свежую кинзу и подержи суп на слабом огне ещё 2 минуты, часто помешивая.
6. Укрась суп тайским базиликом и дольками лайма. Можно подавать!
Индонезийская смесь четырёх перцев от миссис Вахид
Эта ароматная приправа со сложным и интенсивным вкусом украсит многие блюда. Длинный перец, выращиваемый в Индонезии и Индии, острее и слаще чёрного. Имеет нотки корицы и гвоздики. Его острота уравновешивается белым перцем. Белый перец получают от того же растения, что и чёрный, только в первом случае плодам дают созреть на лиане, а во втором их собирают недозрелыми и высушивают. Белый перец имеет цветочно-плодовый аромат и очень мягкий вкус. Розовый перец – строго говоря, не перец, а плод растения семейства сумаховые, к которому также принадлежит, например, кешью. Он имеет ту же остроту, что и чёрный перец, но более фруктовый вкус. Чёрный перец конечно же тоже входит в состав смеси, обеспечивая ей хорошо узнаваемую вкусовую базу.
Время приготовления: 10 минут.
Ингредиенты:
20 г длинного перца 20 г белого перца • 10 г розового перца • 10 г чёрного перца
Тебе понадобится:
мельница для специй или ступка с пестиком
Приготовление:
Смесь перцев можно грубо перемолоть в электрической мельнице для специй или растолочь в ступке при помощи пестика. Получившуюся приправу нужно хранить в воздухонепроницаемой баночке.
Тамале Адо
Время:
Подготовка ингредиентов – 20 минут.
Термическая обработка – 45 минут.
Количество: 12-16 штук
Тебе понадобятся:
1 большая кастрюля с крышкой 1 чаша для замешивания теста • 1 большое сито • 1 сковородка
Ингредиенты:
1 упаковка высушенных кукурузных листьев (примерно 16 штук) 500 г кукурузной муки • 0,5 л овощного бульона • 150 г свиного смальца (топлёного сала) • соль • растительное масло • 1 мелко нарезанный острый перец поблано • 1 мелко нарезанный помидор • зёрна 2 кукурузных початков или 250 г кукурузы из банки • 1 столовая ложка томатной пасты • 3 г мелко нарезанной свежей кинзы • 1 чайная ложка зиры (кумина)
Приготовление:
1. Положи кукурузные листья в холодную воду, чтобы они стали мягкими и эластичными. Слей воду, расправь листья на чистом полотенце и оставь сушиться на час. Они не должны высохнуть полностью: важно, чтобы они сохранили способность гнуться не ломаясь.
2. Соедини в чаше кукурузную муку с 3/4 овощного бульона и щепоткой соли. Добавь свиной смалец и замеси тесто руками, понемногу вливая оставшийся бульон. Масса должна получиться однородной и немного клейкой.
3. Разогрей одну столовую ложку растительного масла в сковородке на среднем огне. Обжарь мелко нарезанный поблано, помидор и кукурузу до мягкости. Добавь томатную пасту, кинзу и зиру. Оставь поджариваться ещё на 2 минуты.
4. Положи кукурузный лист на рабочую поверхность узким концом к себе. Выложи 3 столовые ложки теста на верхнюю часть листа, сформируй из массы прямоугольник. Распредели по нему 2 столовые ложки овощной смеси и сверни его так, чтобы начинка оказалась внутри.
5. Для этого загни правый и левый края листа к середине, и нижний – кверху. Верхний конец оставь неподвёрнутым. Пирожок должен получиться закрытым с трёх сторон. При необходимости можно перевязать его пищевой нитью.
6. Повторяй шаг 4, пока не израсходуешь все ингредиенты.
7. Поставь все получившиеся тамале открытым концом вверх в пароварку или сито.
8. Налей в кастрюлю столько воды, чтобы её уровень был не меньше 3 см. Доведи до кипения, поставь сито сверху. Тамале не должны соприкасаться с водой, иначе они размокнут. Накрой кастрюлю крышкой и готовь тамале на пару примерно полчаса. Если вода выкипает, подливай. Делай это до тех пор, пока 30 минут не истекут. Всё это время дно кастрюли обязательно должно быть покрыто жидкостью.
9. Теперь можно аккуратно развернуть кукурузный лист и съесть вкусную начинку, приготовленную на пару.
Примечание. Если хочешь сделать чисто вегетарианский вариант тамале, замени свиной смалец 70 г твёрдого растительного жира и 80 г сливочного масла.
Воскресные утренние блинчики из бананов и пахты[36] от миссис Тёркл
Время:
Подготовка ингредиентов – 10 минут.
Термическая обработка – 30 минут.
Порции: 3-4
Ингредиенты:
660 мл пахты* 7 яиц • 500 г муки • 27 г (примерно 1/2 пакетика) разрыхлителя теста • 3 г соли • 100 г сахара • 90 г растопленного сливочного масла • 2 банана, очищенных и нарезанных кружочками (примерно 200 г мякоти) • растительное или топлёное сливочное масло
Тебе понадобятся:
1 сковородка 1 мелкое сито • 2 чаши для замешивания теста • 1 половник
Приготовление:
1. Тщательно перемешай в чаше пахту и яйца.
2. Положи во вторую чашу муку, разрыхлитель, соль и сахар. Сделай в серединке углубление и влей в неё пахту с яйцами. Медленно перемешай всё миксером.
3. Когда тесто станет почти однородным, добавь растопленное сливочное масло и продолжай мешать до тех пор, пока оно полностью не растворится.
4. Разогрей сковородку на среднем огне с небольшим количеством растительного или топлёного сливочного масла. Для каждого блина наливай примерно 75 г теста и выкладывай сверху несколько кружочков банана. Как только нижняя сторона станет золотисто-коричневой, а пузырьки воздуха полопаются, переворачивай блин и жарь ещё около минуты.
5. Полей блинчики кленовым сиропом или чем-то другим на твой вкус и подавай на стол.
Имена собственные
Каспия Тёркл (Caspia Turkel), Кэсс (Cass)
Анна и Майк (Anna, Mike), её родители
Ларисса (Laryssa)
Элли (Ellie)
Бумер (Boomer), её кот
Ингрид (Ingrid), её двоюродная бабушка
Розалинда Рейнолдс (Rosalinde Reynolds)
Минна Рейнолдс (Minna Reynolds)
Уиллоу (Willow), её дочь
Миссис Вахид (Mrs Wahid)
Моне (Monyet), её пёс
Джемила (Jemila)
Лорет (Laurette), её тётя
Адо (Ado)
сеньор Бальденегро (señor Baldenegro), его отец
Маргарет Вуд (Margaret Wood)
миссис Мехеган (Mrs Mehegan)
Джинни (Jeannie), её внучка
миссис Персиммонс (Mrs Persimmons)
мистер Джейкобс (Mr Jacobs)