Возьмите небольшую миску и смешайте в ней нутовую муку со щепоткой соли и перцем. Добавьте воду, чтобы получилось жидкое тесто, как на блины.
Выньте кочерыжку, не разрезая кочана. Припустите его в кипящей подсоленной воде. Через 10 минут выньте кочан и сполосните холодной водой. Снимите с него 6–8 листьев, срежьте с них утолщения и высушите.
Нагрейте топленое масло в небольшой кастрюльке и поджарьте в ней орехи, натертый имбирь и стручковый перец. Положите туда же панир и нарубленные листья кориандра, паприку и остаток соли. Поставьте на небольшой огонь и поварите некоторое время, постоянно помешивая. Далее на разложенные капустные листья положите по 1 ст. ложке начинки. Сверните каждый лист вроде рулета.
Окуните рулеты в приготовленное тесто и обжаривайте в топленом масле 5 мин. до образования золотистого цвета. Выложите голубцы на блюдо и полейте горячим томатным соусом.Требуется: 450 г панира, 3 ст. ложки пшеничной муки, 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный, 1 ст. ложка нарубленных листьев кориандра, 2,5 ч. ложки соли, топленое или растительное масло, 6 средних помидоров, 2 ст. ложки натертого кокосового ореха, 2 стручка свежего острого перца, очищенного от семян и мелко нарезанного, 1 ч. ложка молотого кориандра, 1 ч. ложка натертого имбиря, 1 ч. ложка семян кумина, 0,25 ч. ложки асафетиды, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 150 мл сметаны, 1 ст. ложка нарубленных листьев петрушки, 1 лимон.
Способ приготовления. Вымесите панир, чтобы он стал мягким и однородным. Добавьте в него муку, перец, листья кориандра и 1 ч. ложку соли. Как следует вымесите, чтобы все хорошо перемешалось. Из этой массы скатайте шарики размером с грецкий орех. Подогрейте топленое или растительное масло, положите в него шарики и жарьте несколько минут до золотистого цвета. Потом переложите их в дуршлаг, чтобы стекло масло.
Бланшируйте помидоры, очистите их от кожицы и разомните в пюре. Затем в небольшой миске соедините размолотый в кофемолке кокосовый орех и все пряности, кроме соли и листьев кориандра. Нагрейте 2 ст. ложки топленого или растительного масла в небольшой кастрюле, положите в нее смешанные пряности и поджаривайте их в течение 1 минуты. Затем добавьте в кастрюлю пюре из помидоров, сметану, листья кориандра и оставшуюся соль и варите 10 минут, периодически помешивая.
За 10 минут до подачи на стол положите шарики из панира в полученный соус. Украсьте каждую порцию ломтиком лимона.Требуется: 5 средних морковок, 100 г нутовой муки, 2 ст. ложки грецких или лесных орехов, крупно растолченных, 1 ст. ложка натертого свежего кокосового ореха, 1 ст. ложка нарубленных листьев кориандра или петрушки, 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и мелко нарезанных, 1 ч. ложка гарам-масалы, 0,5 ч. ложки куркумы, 0,5 ч. ложки соли, 0,25 ч. ложки пищевой соды, топленое или растительное масло для обжаривания.
Способ приготовления. Очистите и вымойте морковь, натрите ее на мелкой терке, чтобы получилось 2 чашки тертой моркови (около 250 г). Смешайте ее в большой миске с небольшим количеством воды и остальными компонентами. Перемешайте, чтобы получилась очень густая паста.
Разогрейте на среднем огне топленое или растительное масло в большой кастрюле. Возьмите глубокую ложку для мороженого и зачерпните ею пасту. Затем пальцем столкните в горячее масло. Сделайте таким образом 10 крокетов. Обжаривайте их в течение 5 минут, постоянно переворачивая, чтобы они равномерно поджарились со всех сторон.
Перед подачей на стол выньте крокеты шумовкой из кастрюли и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Подавайте на стол горячими с овощами или йогуртом.Требуется: 50 г жареного во фритюре воздушного риса, 200 г гороха, 50 г картофеля, натертого на крупной терке, 50 г маленьких соцветий цветной капусты, 50 г баклажанов, очищенных и нарезанных мелкими кубиками, 75 г орехов, миндаля или фисташек, 50 г изюма, 1 стручок свежего перца, мелко нарезанный, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки сахара, 0,25 ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложки соли.
Способ приготовления. Замочите горох. Затем слейте с него воду, опустите в горячее масло и обжаривайте до тех пор, пока горох не раздуется и не станет хрустящим. Обжарьте вместе картофель, цветную капусту, баклажаны и орехи. Затем переложите в дуршлаг, чтобы масло стекло. Потом перемешайте все компоненты, добавьте изюм, специи и сахар и еще раз перемешайте.
Требуется: 6 небольших картофелин, 430 г йогурта, 1,5 ч. ложки соли, 100 г натертого кокосового ореха, 1 ст. ложка топленого масла, 1 ч. ложка семян горчицы, 1 стручок свежего острого перца, мелко нарезанный, 2 помидора, разрезанных на 8 долек каждый, 1 ст. ложка натертого свежего имбиря, несколько веточек петрушки.
Способ приготовления. Картофель отварите “в мундире”, очистите, нарежьте на кубики и положите в миску. Смешайте йогурт, соль и натертый кокосовый орех. В маленькой сковороде нагрейте масло и положите туда семена горчицы. Сразу закройте крышкой, чтобы семена не выпрыгивали наружу. Когда семена перестанут трещать, добавьте имбирь и перец. Затем вылейте все это в миску с картофелем так, чтобы приправа покрыла равномерно весь картофель.
Подают охлажденным, украшенным дольками помидоров и петрушкой.
Требуется: 4 небольших банана, 500 г йогурта, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки сахара, 3 ст. ложки нарубленных листьев свежей мяты, 2 ст. ложки топленого или растительного масла, 2 ч. ложки семян горчицы, 1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный.
Способ приготовления. Очистите бананы и нарежьте ломтиками по 3 мм толщиной. Затем венчиком взбейте йогурт, соль, сахар и листья мяты. Добавьте в эту смесь бананы.
В маленькой кастрюльке разогрейте масло, добавьте туда семена горчицы и накройте крышкой. Когда семена перестанут трещать, снимите кастрюлю с огня. Бросьте туда нарубленный перец, смешайте и влейте приправу в йогурт. Снова перемешайте и накройте крышкой. Перед подачей на стол охладите.Требуется: 2 л цельного молока, 100 г сахара, 1 ст. ложка сливочного масла.
В большую кастрюлю с толстыми стенками налейте молоко и поставьте на сильный огонь. Когда будет готово закипеть, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело, но не убегало. Кипятите около часа, чтобы дать молоку увариться. В это время можно повторять мантру Харе Кришна. Молоко периодически помешивайте.
Когда молоко превратится в густую пасту, добавьте сахар и масло и продолжайте варить, постоянно помешивая. Варите до тех пор, пока вам не покажется, что молоко уже больше не сможет увариться. Затем выключите.
Помадки очень вкусны сами по себе, но если хотите, можете добавить размельченные орехи, ваниль, поджаренный кокосовый орех.
Выложите массу на смазанный маслом противень. Дайте остыть, а затем придайте форму квадрата толщиной 2,5 см. Когда затвердеет, нарежьте на кусочки.Требуется: 650 мл молока, 300 г сахара, 0,5 ч. ложки натертого мускатного ореха, 35 г изюма, 35 г лесных или грецких орехов, 200 г сливочного масла, 230 г манной крупы.
Способ приготовления. Доведите молоко до кипения, затем добавьте сахар, мускатный орех и кипятите. Слегка обжарьте орехи во фритюре и растолките в ступке.
В небольшой кастрюле растопите масло и добавьте манку. Жарьте 15 минут, постоянно помешивая. Когда крупа станет золотистого цвета, уменьшите огонь. Молочный сироп медленно влейте в приготовленную крупу. Размешайте, чтобы не было комков. Добавьте толченые орехи и, закрыв крышкой, поварите 3 минуты, чтобы вся жидкость впиталась. Перемешайте и подавайте в теплом виде.Требуется: 100 г растопленного сливочного масла, 300 г пшеничной муки, 0,25 ч. ложки соли, 150 мл холодной воды, 6 яблок, очищенных от кожуры и мелко нарезанных, 1,5 ч. ложки молотой корицы, 0,5 ч. ложки молотого кардамона, 0,5 ч. ложки молотого сухого имбиря, 6 ст. ложек сахара, топленое масло для жарения во фритюре, 2 ст. ложки сахарной пудры.
Способ приготовления. В большой миске смешайте 50 г сливочного масла и муку. Посолите и постепенно вливайте холодную воду. Замесите тесто. Покройте его тканью и оставьте на полчаса.
Яблоки поджаривайте в сливочном масле на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте в них пряности и сахар, а затем варите на маленьком огне, пока не загустеет.
Охладите начинку.
Вымесите тесто еще раз. Сделайте из него 10 шариков. Раскатайте их на лепешки и положите на середину каждой по столовой ложке начинки. Залепите края. Нагрейте топленое масло в глубокой сковороде и погрузите в него пирожки. Обжаривайте 10 минут до золотистого цвета. Затем выньте пирожки и положите в дуршлаг, чтобы масло стекло.
Посыпьте сахарной пудрой и подавайте на стол.В “Бхагавад-Гите” Господь, завершая описание метода бхакти-йоги, йоги преданности, говорит: “Что бы ты ни делал, что бы ты ни жертвовал или отдавал, какие бы аскезы ни совершал, – делай это, о сын Кунти, как подношение Мне”.
Там же Господь говорит, что человек должен есть только то, что было сначала предложено Ему. Итак, предложение пищи Кришне – неотъемлемая часть системы бхакти-йоги.
Господь также описывает виды подношений, которые он принимает:
“Если человек предложит Мне с любовью и преданностью листок, цветок, плод или воду, Я приму это”. Кришна намеренно не включает в этот перечень мясо, рыбу или яйца, поэтому преданный Кришне не предлагает Ему подобную пищу. Из любви к Кришне преданный предлагает Ему только самую лучшую, самую чистую пищу. Само собой разумеется, что гниющая плоть забитых на бойне животных или зародышей курицы к таковой не относится.
Преданный, предлагая Кришне пищу, выражает тем самым свою любовь к Нему. Даже в обычной жизни человек готовит еду для другого в знак любви и привязанности к нему, и тот ценит не только саму пищу, но и любовь, с которой она приготовлена. Так же и с предложением пищи Кришне – этот процесс поможет нам развить свою любовь к Нему и преданность Ему.