Добавьте рис и немного бульона и готовьте на медленном огне до полной готовности риса.
В конце вы можете добавить нарезанную петрушку.
Выключите огонь, добавьте соль и перец, другую половину сливочного масла, тертый пармезан.
Хорошо перемешать, оставить на несколько минут и подавать.
***
2. Gli scampi alla busara или spaghetti alla bussara – спагетти с крупными креветками.
Ингредиенты:
Спагетти – 350 г
Белый лук – 1
Зубчики чеснока, – 2 шт.
Крупные креветки – лангустины – 6 шт
Помидоры 4 средних
Белое вино – 2 стакана
Соль и перец по вкусу
2 ст л оливкового масла
3 веточки петрушки очень мелко нарезанные
Обжариваем нарезанный чеснок и лук в оливковом масле, затем выкладываем креветки и слегка подсаливаем. Обжариваем примерно 5 минут, убираем креветки в сторону.
В сковороду добавляем вино, включаем сильный огонь, тушим 2 минуты, перемешивая, затем добавляем нарезанные кубиками помидоры, подсаливаем, убавляем огонь до слабого, подсаливаем по вкусу и оставляем на 20 минут.
Отвариваем спагетти «аль денте».
Добавляем 2-3 ст л горячей воды, в которой варились спагетти в сковороду, выкладываем креветки, перемешиваем, затем выкладываем спагетти. Перемешиваем и тушим все вместе 5 минут на слабом огне.
Посыпаем перцем и петрушкой и подаем с белым легким фруктовым вином. Приятного аппетита!
***
3. Моцарелла в карете – mozzarella in carrozza
Ингредиенты:
Мука – 200 г
Яйцо – 1
Молоко – 100 мл
Газированная вода – 100 мл
Пивные дрожжи – 20 г (можно просто добавить соды на кончике ножа, выдавив на нее каплю лимонного сока)
Соль и перец по вкусу
Хлеб белый черствый – 8 крупных ломтиков
Моцарелла для запекания – 8 тонких ломтиков
Вареная ветчина – 4 ломтика или соленые анчоусы – 4 шт.
Оливковое масло
Первым делом приготовим тесто: взбиваем яйцо и смешиваем его с водой, молоком, дрожжами, солью, перцем и мукой. В результате должно получиться тесто без комочков. Затем даем ему подняться около часа, если делали с дрожжами, если с содой, оставляем минут на 10.
Тем временем, на каждый из 8 ломтиков хлеба кладем тонкий ломтик моцареллы. Затем на 4 ломтика кладем ветчину и закрываем другими четырьмя.
Окунаем в кляр, и обжариваем в большом количестве оливкового (растительного рафинированного) масла.
Когда наши бутерброды хорошо подрумянятся с обеих сторон, их можно есть и это будет очень вкусно!
В Неаполе моцарелла в карроцце содержит только хлеб и моцареллу, в Венеции также можно найти анчоусы или вареную ветчину. В неаполитанском рецепте используется черствый хлеб, в венецианском – хлеб для сэндвичей.
В Кампании «бутерброд» с моцареллой обваливают в муке, затем в яйце; в Венеции все обмакивают в кляр.
Я вместо хлеба беру баклажаны, обваливаю в муке, затем в яйце, затем в панировочных сухарях и на сковороду. Ум отъешь. Но это совсем другое блюдо.
***
4. Frittata alla salvia – омлет фриттата со свежим шалфеем
Ингредиенты:
4 яйца
2 ст л панировочных сухарей,
Немного молоко
1 ст л панировочных сухарей
10 листьев шалфея
40 г тертого твердого сыра
2 ст л размягченного сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Очень хорошо очищаем (не промываем!) листья шалфея влажной тканью, а затем мелко нарезаем.
Взбиваем в миске яйца с щепоткой соли, приправляем перцем, сыром и хорошенько перемешиваем. Добавляем сухие панировочные сухари и 1 ложку сухарей, замоченных в молоке и растертых до состояния муки. Перемешиваем, добавляем нарезанный шалфей и снова хорошо перемешиваем. Разогреваем масло в сковороде, когда оно станет горячим, вливаем омлетную смесь. Когда края омлета начнут загустевать, встряхиваем сковороду, чтобы он не прилипал ко дну, затем переворачиваем омлет с помощью тарелки или крышки и подрумяниваем с другой стороны.
Подаем горячим, украсив листиками шалфея.
Остывший нарезаем треугольничками или квадратиками и подаем как закуску.
***
5. Tranci di merluzzo al burro, timo e limone – Стейки трески с маслом, тимьяном и лимоном
Ингредиенты
4 стейка трески по 150 г каждый
4 ломтика лимона (для тимьяна и лимонной основы)
100 г сливочного масла
2 измельченных зубчика чеснока
6 горошин перца
2 лавровых листа
лимонный сок
пара веточек свежего тимьяна и веточку для запекания
щепотка мускатного ореха
соль и перец
Нагреваем масло на сковороде, добавляем чеснок, веточки тимьяна, горошины перца и лавровый лист. Греем на медленном огне, пока масло полностью не растает и не получит аромат трав и чеснока.
Приправляем треску солью и перцем.
Выливаем масло с травами в форму для запекания, раскладываем стейки трески, положив на каждый немного тертого мускатного ореха и дольку лимона.
Запекаем при 180 градусах 25 минут. В середине приготовления добавляем лимонный сок и веточку тимьяна.
Подаем горячим.
БЛАГОДАРНОСТИ:
Марии-Терезе Морри, венецианской коллеге-адвокатессе и ее прекрасному папе, «баббо» Лелло, которому уже 99 лет, что не мешает с удовольствием рассказывать об истории своего города.
Флавио Бирри, венецианцу, профессору университета и вдохновенному гурману и публицисту на темы итальянской кухни, давшему имя капитану Маркону.
Капитану Ménego (на диалекте), или Доменико на итальянском, чью фамилию я пропущу, коренному венецианцу и карабинеру, на которого книжный персонаж совершенно не похож, за венецианские полицейские истории и исправление моих ляпов.
Падре Георгу, архиепископу, прозванному «Джорджем Клуни Ватикана», прелату Ватикана и бывшему личному секретарю Папы Бенедикта XVI, еще в «чешском» детективе вдохновившему меня на создание образа кардинала Марко Ридольфи.