Плашки крепятся в оправках с помощью штифтов М8, причем во внутренней оправке плашка крепится штифтом, длина которого должна быть такой, чтобы он не выступал за габариты оправки. Это позволяет свободно вставить внутреннюю оправку в наружную. Сама внутренняя оправка фиксируется в наружной с помощью штифтов или винтов М8, для чего на внутренней оправке делаются углубления для штифтов.
При нарезании резьбы и изменении направления вращения наружная оправка фиксируется с помощью механизма, состоящего из стакана, приваренного к рукоятке, и храповика, удерживающего наружную оправку от проворачивания. Храповик подпружинен, чтобы он входил в пазы наружной оправки. Размеры пружины и диаметр пружинной проволоки подбираются в зависимости от имеющихся возможностей. Можно использовать готовую пружину, изменив размеры хвостовой части храповика. Храповик имеет скругление, которое обеспечивает свободный выход храповика из паза наружной оправки при вращении рукоятки. Радиус скругления — приблизительно 25 мм. В хвостовую часть ввинчивается ручка, которая позволяет поворачивать храповик на 180° при изменении вращения плашкодержателя. Форма ручки может быть любой.
СТОИТ ПОПРОБОВАТЬ!
Кулинария от А до Я
Н.Н.Логинова
Окончание. Начало в №№ 2–3 за 2002 г.
Мешанка — старинная русская каша из смеси круп с овощами.
Минога — рыба, внешне похожая на угря, привозимая прежде в Россию уже маринованной, вкус ее восхитителен. О ней сложена поговорка: «Коротки ноги у миноги на небо лезть».
Минь — рыба мень, налим.
Минхи — старинное русское кушанье, приготовленное из сухих баранок, размоченных крутым кипятком из самовара или вскипяченным красном вином и обсыпанное специями.
Миронтон — отваренная говядина с луковым пюре или луковым соусом.
Мирт — используется в качестве пряности весьма необычно: его свежесрезанные веточки подбрасывают в огонь, над которым на вертеле жарят целого барана, при этом выделяемое эфирное масло проникает в мясо и растворяется в нем, придавая необычный тому вкус. В странах Средиземноморья принято добавлять свежие и сушеные листья к жареной мелкой птице, причем перед самой подачей блюда на стол.
Мититеи — маленькие говяжьи колбаски без оболочки — популярное блюдо у знатоков молдавской кухни.
Можжевеловка — водка, настоянная или перегнанная на можжевеловых ягодах.
Мокко — сорт кофе, который используется для придания пище аромата. Еще так называют шоколадно-кофейную смесь.
Молоко — натуральный продукт питания, единственный, который полезен человеку всю жизнь с раннего младенчества до глубокой старости. Есть такое предание: две с половиной тысячи лет назад в Греции заболел сын богатого человека и никто не в силах был вылечить ему больные почки. Отец поехал тогда за Гиппократом, которому были известны многие целебные снадобья и травы. Однако долгожданный эскулап, осмотрев больного, назначил ему не лекарство: «Давайте юноше утром, среди дня и к вечеру разбавленное ослиное молоко. А еще через месяц пусть юноша пьет молоко коровы…» — и больной, следуя советам, вскоре выздоровел. Кстати, Гиппократ лечил молоком и нервную систему, сердце, желудок. Советовал пить молоко при беспокойстве, зевоте и дрожи, а также «употреблять его при боли ушей». Молоко пили разное — козье, ослиное (считавшееся особо полезным), верблюжье, коровье, кобылье. В молоке выдерживают соленую рыбу, чтобы стала нежнее, примешивают его в кипящий бульон при варке очень жесткой рыбы или со специфическим запахом (сом), на молоке тушат овощи, грибы, им заваривают горчицу для удлинения срока хранения, на молоке и сыворотке готовят всевозможные супы, каши, кисели… Наконец, из молока вырабатывают сливки, сметану, масло, кефир, ряженку, простоквашу, катык, творог, сыры, сгущенные и сухие консервы, мороженое и множество других продуктов.
Молоко миндальное, маковое (конопляное) — сладкие подливки к киселям, пудингам, кашам на молоке или воде.
Молоть — измельчать до порошкообразного состояния.
Морковь — один из древнейших культивируемых человеком корнеплодов. Известна человеку более 4 тыс. лет. Ее семена находили при раскопках периода неолита и бронзового периода. В одной из первых дошедших до нас кулинарных книг (III в. до н. э). римляне описывают, как приготовить разнообразные блюда из кароты (так тогда называлась морковь). При дворе Карла Великого (VII в.) кушанья из моркови подавали наряду с другими лакомствами по праздникам. В средние века морковь считалась лакомством гномов. Поговаривали, что если ночью отнести гномам горшок с вареной морковью, те щедро расплатятся за любимое угощенье золотом. Монастырские приходно-расходные книги Древней Руси свидетельствуют, что морковь поставляли даже к царскому столу: «Каша репьяна ли морковна на сковородах, ли морковь парена под чесноком во уксусе». Латиняне недаром назвали ее «королевой овощей». Издавна использовалась морковь и как чудодейственное лекарство при болезнях сердца, печени, носоглотки, для снижения давления и улучшения крови.
Мороженое — «предками» мороженого можно считать смешанные со снегом или льдом натуральные и подслащенные фруктовые соки. В Китае их замораживали около 3 тыс. лет назад. Александр Македонский, плохо переносивший жару, спасался от нее во время походов в Персию и Индию (IV в. до н. э). фруктовыми соками со снегом, для чего эстафеты рабов отправлялись за снегом на горные вершины и в пещеры, зачастую за сотни километров от царского лагеря. Такую же «холодильную машину» применяли для приготовления охлажденных напитков и при дворе римского императора Нерона (I в. н. э).. Рецепт близкого нам мороженого завезен в Европу из Китая венецианским купцом Марко Поло. В 1660 г. итальянец Франческо Прокопию открыл в Париже продажу мороженого простому люду, а уже через 16 лет была создана корпорация мороженщиков. Но лишь с 1750 г. стали продавать мороженое не только летом, но круглый год. В России сначала появилось оно при царском дворе и лишь впоследствии «пошло в народ».
Мороженое тутти-фрутти — комбинированное лимонное мороженое с фруктами.
Морс — прохладительный сладкий напиток — разбавленный водой сок ягод или фруктов. Все морсы готовят по одинаковой технологии.
Морской язык — рыба семейства камбалообразных.
Муаль — костный мозг.
Муравленый горшок — глиняный горшок, покрытый глазурью (муравой).
Мусака — греческое и болгарское блюдо из овощей и мясного фарша. В переводе означает «смоченный», пропитанный.
Мускатель — сладкое белое десертное вино, изготавливаемое из мускатного винограда.
Мусс — замороженный десерт со взбитыми сливками.
М. S. G. (глутамат мононатрия) — химическое вещество, которое усиливает аромат продуктов. Его получают из сахарной свеклы, кукурузы или пшеницы. Можно применять лишь в небольших количествах.
Мушкатный цвет — пряность, получаемая из околоплодника мускатного ореха (ариллуса), порошок желто-оранжевого цвета; применяется главным образом при изготовлении десертных блюд и печенья по старинным рецептам.
Мюсли — скороприготовляемое блюдо, в основе которого — зерновые хлопья.
Мясной бульон — блюдо создано французами и означает — отвар (от «варить», «кипятить»). Бульон из любого мяса готовится по единому принципу. Можно подавать как самостоятельное первое блюдо с пирожками или гренками. Бульон является основой всех мясных супов и борщей.
Наварэн — рагу из баранины, приготовленное с подливкой из муки, поджаренной на масле, с луком, морковью, репой.
Наливашники — жареные в масле пирожки с начинкой в одном углу — сыром, яйцами, вареньем.
Наливка — родная сестра ликера, приготовляется на плодово-ягодном сырье, обладает кисло-сладким вкусом и ароматом отдельных плодов (ягод).
Нарезать на кубики — разрезать на кусочки приблизительно 6–7 мм.
Напиток — слово появилось в русском языке в начале XIX в., образовалось от глагола «напитать», т. е. насытить, накормить. Действительно, подавляющее большинство напитков — чай, кофе и др. — имеют определенную пищевую ценность. «Кофей напитчив», т. е. сытен, питателен, указывает Даль. «Извольте к столу чаю откушать», — приглашали в XIX в.
Настой — водный экстракт какого-нибудь вещества, например чай, кофе.
Настоять — залить кипятком и дать постоять, чтобы получилась ароматная жидкость.
Натереть — измельчить теркой.
Нектар — мифический напиток древнегреческого Олимпа. Теперь так говорят о фруктах или напитках, желая подчеркнуть их особенный вкус.
Нуазет — овощи, вырезанные в форме орешка.
Нуазетная выемка — инструмент для вырезания из овощей мелких шариков.
Нуэ — с французского «мешочек с пряностями». В европейской кухне термин обозначает операцию, при которой необходимо ароматизировать какое-либо блюдо, но перед подачей на стол ароматизатор из него изъять. Например, во французском рецепте сказано: «головка лука нуэ» — значит, надо положить в бульон целую головку лука, но после варки ее вынуть.
Няня — гречневая крутая каша, переслоенная салом и так запеченная.(«Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам». Н. В. Гоголь «Мертвые души»).
Обезжиривать — удалять лишний жир из бульонов, соусов, супов или жаркого.
Обертух — сдобные пышки с мясной, грибной или луковой начинкой, готовятся во фритюре.
Обжарить — слегка поджарить со всех сторон.
Обжорный ряд — место на рынке, где торговали прежде готовыми кушаньями (в Петербурге, Москве, Туле). Большей частью посетителями рядов были люди малосостоятельные