Солнце из знойных маслин, честь и гордость Эллады.
Точною мерой вливает в салат золотистое масло
Царь Одиссей, благовейной рукой осторожно мешает.
Вот и конец – горделиво искрится в милете Салатос.
Лучше сокровищ земных, и морских, и подземных,
Пища богов олимпийских, стола украшенье любого.
Так приготовил салат Одиссей, победитель троянцев,
В общую чашу смешав и Ахейи, и Трои богатства,
К славе бессмертных богов и бессмертью Эллады…
Мне нечего прибавить к строкам великого Гомера. Как один из переводчиков вечной поэмы, позволю себе лишь некоторые комментарии, призванные облегчить понимание греческого салата моим соотечественникам.
Итак, сыр. Салат можно приготовить из любого белого сыра, включая адыгейский, сулугуни, чанах и другие. Но предпочтительнее других все же брынза, причем отнюдь не полужидкая пакетная фета, наполовину сделанная из растительных жиров. Купите брынзу на рынке, причем выберите жирную и не слишком соленую, например ее армянскую разновидность.
Черные и зеленые маслины лучше взять крупные и цельные, с косточками. Маслины, лишенные косточек, теряют значительную часть сока и вкуса. Использовать их можно в тех случаях, когда вы готовите много салата, и, скажем так, не все ваши гости готовы оценить правильно приготовленный салат.
Салат берем только свежесорванный листовой. Широкое распространение салата в горшочках позволяет даже в зимнее время обойтись без кочанного «китайского» псевдосалата, напоминающего вкусом скорее капусту, чем греческий «марули».
Во всем, что касается зелени, кулинару предоставляется полная свобода. Греческий салат готов принять любую зелень. Крайне желательным является, пожалуй, лишь присутствие базилика, но и это не твердое правило. Не стремитесь, однако, класть в салат больше двух или трех видов трав. В античной Элладе, например, были популярны следующие сочетания: базилик и эстрагон; базилик, укроп и кинза; базилик, сельдерей и петрушка. Украсит салат и листочек мяты. В греческих лавках можно приобрести наборы сушеной зелени для салата. Встречаются сторонники приготовления салата только с сушеными травами, без свежей зелени.
В том, что касается помидоров и перца, есть лишь одно, но непременное правило – они должны быть спелыми. Незрелый зеленый перец допустимо класть лишь в качестве оттенка вместе с перцем красным или желтым. Помидоры обязательно должны быть красными и сочными, выращенными на солнце. Безвкусные тепличные томаты испортят салат, даже если все остальные ингредиенты самого высшего качества. Поэтому в нашей стране массовое приготовление греческого салата отчасти носит сезонный характер. Приготовление греческого салата зимой требует, во-первых, значительных денежных затрат на перец и хорошие южные помидоры; а во-вторых, идет вразрез с национальной кулинарной традицией, всемирно известной именно зимними закусками.
Резать овощи лучше крупно. Так они выглядят наряднее и теряют меньше сока. Если вы готовите одну или две порции салата, ингредиенты можно выложить непосредственно на тарелки и полить соусом.
И в заключение – соус. Салат Одиссея, как мы видим, был заправлен оливковым маслом и лимонным соком с добавлением мельчайше изрезанного зубчика чеснока. Кажется, что прибавить к этому хрестоматийному сочетанию что-либо иное – все равно что облачить Дискобола в современную одежду. Но жизнь не стоит на месте, и современные атлеты не выступают обнаженными даже на Олимпийских играх, а греческий салат в наше время подают с различными соусами.
Позволю себе привести здесь вариант соуса, с которым греческий салат предлагают в ресторанчике средиземноморской кухни на Маросейке с дорогим моему сердцу названием «У Слепого Гомера».
Итак: возьмите по пятьдесят граммов оливкового и рафинированного подсолнечного масла. Добавьте чайную ложку горчицы, чайную ложку сахара, полчайной ложки черного перца и две столовые ложки лимонного сока. Хорошенько взбейте миксером до полного смешения элементов. Полейте салат и осторожно перемешайте.
Подавайте на стол немедленно.
У старых греческих кулинаров есть поверье – если в первую секунду после перемешивания ингредиентов наклониться к только что рожденному Салатосу, вдохнуть его аромат и чуточку прикрыть глаза, то можно воочию увидеть, как в дальнем виноцветном море поднимает паруса корабль вечного странника Одиссея.Джамбалайя
Успех – самое главное в жизни. Я знаю это без всяких психоаналитиков. Все психоаналитики жулики. «Хотите об этом поговорить?» Нет, не хочу. Я сам знаю, что мне нужно. Взобраться на новый уровень. Забить гол. Быть лучшим.
Фрэнк сказал мне: «Ты хочешь быть лучше всех. Я ценю это».
Я пью за ребят, которые хотят быть лучше всех.
Чтобы стать лучшим, нужно попадать в ритм и держать удар. И при этом всегда улыбаться. Как только цель достигнута, немедленно ставить перед собой новую. Не останавливаться. Движение – это все. Мускулы становятся крепче, глаза острее. Мужчина должен делать дело, это самое главное. Я хочу быть таким, как Фрэнк.
Вы спросите, что такое успех? Я вам скажу. Успех – это крупнейший сборочный завод в Европе. Десятки тысяч работников, оборудование на миллиарды долларов, яйцеголовые аналитики и креативные рекламщики. Доля европейского рынка тридцать четыре процента. У нас очень хорошие позиции в Европе. Миллионам людей нужно то, что мы делаем. Это наш общий успех, результат десятков лет упорного труда всей компании. Но есть и мой собственный успех. Один из пяти цехов самого большого завода.
Я – директор цеха. У меня получилось. Во время церемонии Фрэнк пожал мне руку и сказал: «Я знаю, ты справишься».
Я справлюсь.Наш завод делает гамбургеры.
Гамбургер – такой же символ Америки, как статуя Свободы, небоскребы и револьвер Кольта. Каждый день в мире съедается полтора миллиарда гамбургеров, из них почти четверть – в Соединенных Штатах, остальные – по всему миру. В Европе еще три завода гамбургеров – в Лейстершире, Черано и Можайске, но наш самый большой. Ежедневно с наших конвейеров сходят шестьсот тысяч аппетитных свежих гамбургеров, и так триста шестьдесят пять дней в году, не прерываясь ни на минуту. Десятки грузовиков, сменяя друг друга, стоят под погрузкой, чтобы доставить наши гамбургеры во все уголки Центральной и Западной Европы, чтобы в каждом ресторане большого города и в каждой рыбацкой таверне посетители на разных языках могли произнести одни и те же слова: «Гамбургер, пли-и-и-из».
Это не просто работа. Это – миссия.Мы, конечно, не одни. У нас есть конкуренты – чизбургер и хот-дог. Хот-дог пока занимает первое место, у них тридцать девять процентов мирового рынка, но его доля в последние годы неуклонно снижается. Чизбургер наступает нам на пятки – у них уже двадцать шесть процентов. Вместе нас называют «большой детройтской тройкой». Это название – дань традиции. Оно возникло, когда первые сборочные заводы гамбургеров, чизбургеров и хот-догов появились в Детройте, а в мире существовала какая-то другая еда, кроме нашей. Теперь это фактически единственная тройка, а ее заводы разбросаны по всем континентам. Сохранились, разумеется, разные там супы, черничный пирог, отбивные, блинчики с кленовым сиропом, жареные куры, сэндвичи с тунцом и так далее, но все они вместе взятые занимают не более трех процентов мирового рынка. Моя бабушка у себя в Новом Орлеане до сих пор готовит невообразимую мешанину из риса и курицы, это даже бывает любопытно попробовать. Никто не запрещает людям готовить какую угодно еду, принципы демократии нерушимы, но – зачем? Зачем что-то готовить, когда есть гамбургер, и сотни тысяч людей работают для того, чтобы ваш гамбургер всегда был свежим, питательным и вкусным. Чизбургер с хот-догами, конечно, тоже не сидят сложа руки. Всегда есть выбор. Я хочу выпить за свободу. Свобода – это выбор. Свобода – это гамбургер, чизбургер и хот-дог. Ну и остальные три процента рынка.
Мой цех занимается производством…
Нет, еще раз сначала. Мне нравится произносить эти слова: «мой цех», перекатывать их во рту, как соленые орешки. Итак: мой цех занимается производством маринованных огурчиков.
В гамбургере должно быть три кружочка маринованного огурца диаметром 24–26 миллиметров и толщиной 0,3 миллиметра. Здесь в Европе все в миллиметрах, килограммах, литрах и градусах Цельсия, к этому нужно привыкнуть. Я всюду ношу с собой табличку мер и весов, чтобы ненароком не попасть впросак. Маринованный огурчик придает гамбургеру неповторимый вкус. Впрочем, вы знаете это не хуже меня. Без маринованного огурчика гамбургер – всего лишь котлета с булкой. Это шутка.
Каждый производственный цех считает свою продукцию самой главной в сборке гамбургера. У булочного и особенно мясного цехов есть основания так полагать. Ведь раньше гамбургер был просто плоской мясной котлетой, которую можно было есть с чем угодно – с жареной картошкой, бобами, помидорами. И только потом к котлете присоединились разрезанная пополам кунжутная булочка, соус, лист зеленого салата и маринованный огурчик. Мясники всегда задирают нос и считают себя круче всех, директор мясного цеха является также первым вице-президентом компании. Но то, что они до сих пор не могут выиграть чемпионат компании по бейсболу, немного сбивает с них спесь. А чемпионами уже четвертый год подряд становятся скромные ребята из салатного цеха, где работают всего полторы тысячи человек. Так-то.
Но все равно мы одна команда. Современный гамбургер невозможен без любого из своих элементов. Только моя бабушка в своем Богом забытом Новом Орлеане может вместо креветок положить в рисовую кашу мидии, а потом еще ей взбредет в голову сбрызнуть все соевым соусом. Не подумайте, что я смеюсь над старушкой, но уж очень это уморительно – одну и ту же еду каждый раз готовить по-разному, хотя бы в мелочах. В современной пищевой индустрии такое невозможно.У нашей компании шестнадцать поставщиков маринованных огурчиков. Мы, разумеется, не сами выращиваем и маринуем огурцы, у нас не ферма, а промышленное производство. Каждый год мы проводим тендер, победители которого получают от нас заказ на поставку огурцов. Определенная рецептура, заданные размеры вплоть до количества пупырышков на огурце оговаривается в контрактах. Несколько старых надежных поставщиков освобождены от участия в тендере, с ними заключены долгосрочные соглашения. Поставки огурцов – моя главная головная боль. Поставщики огурцов рассеяны по всей Европе, и у меня теперь частые командировки. А я ненавижу самолеты. Я их боюсь. В самолете мне всегда хочется накрыться с головой пледом, ничего не видеть и не слышать. И проснуться на земле в пункте назначения. Но поскольку накрыться с головой нельзя, приходится здорово накачиваться спиртным. Однажды мы попали в зону турбулентности. Я сидел у окна и вдруг увидел, как трясется крыло. Мне показалось, что оно вот-вот оторвется. Неловко об этом вспоминать, но в тот момент я полностью утратил контроль над собой. Что-то кричал, требовал выпустить меня, дать парашют, сделать укол. Какой парашют? Мы пересекали Атлантику! Стюардессы со мной не справились, из кабины прибежал парень с нашивками. В конце концов они скрутили меня и уложили в проходе между креслами, мордой в дорожку. Какая-то мамаша все время отворачивала голову своей девчонки, чтобы та не смотрела на меня, потому что и на полу я продолжал кричать и лягаться, пока мне не сделали укол, как я просил. После укола я проснулся в Новом Орлеане. Салон был пуст, по ту сторону иллюминатора в небе плавилось солнце, наше знойное луизианское солнце, не то что здешнее, бледное, как энергосберегающая лампочка. Стюардессы сказали, что не могли добудиться меня добрые четверть часа и