Лавашный пирог с форелью, эстрагоном и кинзой «Тушеный в кастрюле»
✓ 2 листа лаваша
✓ 500 г форели
✓ эстрагон, кинза, сливочное масло, перец и соль – по вкусу
Форель очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте, освободите от костей и нарежьте порционными кусками. Кастрюлю с толстым дном смажьте сливочным маслом и уложите лист лаваша.
Поверх разложите подготовленную, посыпанную солью и перцем форель. Затем положите эстрагон, кинзу и накройте все вторым листом лаваша. Кастрюлю плотно накройте крышкой и потушите содержимое на слабом огне до готовности.
Сметанный пирог с рыбными консервами, сырым картофелем и луком «Вильнюсский»
Для теста:
✓ 6 ст. ложек муки
✓ 250 г сметаны
✓ 250 г майонеза
✓ 3 яйца
✓ 1 щепотка соды
✓ растительное масло – для смазывания формы
✓ 1 щепотка соли
Для начинки:
✓ 1–2 банки рыбных консервов в масле
✓ 1–2 картофелины
✓ 1 крупная луковица
Для теста смешайте сметану, майонез, яйца, муку, соль и соду. Полученное тесто тщательно вымесите и половину уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх теста положите слоями начинку.
Первым слоем уложите натертый на крупной терке и отжатый сырой картофель, вторым – мелко нарезанный репчатый лук, третьим – размятые вилкой и освобожденные от костей и масла рыбные консервы. Поверх начинки уложите оставшееся тесто и защипните края. Выпекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре.
Быстрый пирог с рыбными консервами, жареным луком и рисом «Встреча в Мурманске»
Для теста:
✓ 1 стакан муки
✓ 1/2 стакана сметаны
✓ 1/2 стакана майонеза
✓ 3 яйца
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 банка консервированной сайры или горбуши в собственном соку
✓ 1 стакан вареного риса
✓ 2 крупные луковицы
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Для теста смешайте муку, взбитые яйца, сметану, майонез, соду, соль и замесите тесто как для оладий. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.
Половину теста уложите в форму, поверх него положите подсоленный рис, обжаренный лук и затем – освобожденную от костей консервированную рыбу. Поверх нее уложите оставшееся тесто и защипните края. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Заливной рыбный пирог с укропом из теста на пиве «Большой оригинал»
Для теста:
✓ 1 стакан муки
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан светлого пива (с пеной)
✓ 1/2 ст. ложки сахара
✓ 30 г сливочного масла
Для начинки:
✓ 400 г филе любой рыбы
✓ растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Для теста отделите белки от желтков. Сливочное масло руками разотрите с мукой, смешанной с сахаром, положите желтки и влейте пиво из только что открытой бутылки. Все перемешайте и осторожно добавьте взбитые в пену белки. У вас должно получиться тесто, напоминающее очень густую сметану.
Затем быстро, чтобы тесто не осело, вылейте в форму четвертую часть теста. Поверх него уложите начинку и залейте ее оставшимся тестом. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C.
Для начинки филе рыбы нарежьте кусочками, слегка обжарьте на растительном масле до испарения влаги, посолите и поперчите. В конце жарки добавьте измельченную зелень укропа, все перемешайте и немного прогрейте.
Дрожжевой пирог с мойвой, сыром и укропом «Ловись, рыбка!»
✓ 1 кг дрожжевого теста
✓ 1 кг мойвы
✓ 2–3 луковицы
✓ 100 г любого сыра
✓ 4 яйца
✓ 1 пучок укропа
✓ растительное масло и соль – по вкусу
Рыбу очистите, удалите головы, хребты, внутренности, промойте и посолите. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле. Укроп мелко нарежьте. Три яйца сварите вкрутую, остудите и нарубите. Сыр натрите на крупной терке.
Дрожжевое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в 2 пласта. Больший пласт уложите на смазанный маслом противень и поверх равномерно разложите мойву. Затем уложите обжаренный лук, посыпьте измельченным укропом, рублеными яйцами и тертым сыром, оставив немного сыра.
Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте оставшееся яйцо, смешайте его с остатком тертого сыра и полученной смесью смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре.
Открытый рыбный пирог с брынзой, помидорами, луком, укропом, орегано и перцем-ассорти «Вери найс»
Для теста:
✓ 240 г муки
✓ 1 яйцо
✓ 1 г лимонной кислоты
✓ 125 г маргарина
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 300 г филе пикши, судака, камбалы
✓ 300 г брынзы
✓ 3 помидора
✓ 1 луковица
✓ 1 пучок укропа
✓ 1/2 ч. ложки сушеного орегано
✓ 1 лавровый лист
✓ 2 горошины черного перца
✓ черный молотый перец и соль – по вкусу
Для теста охлажденный маргарин мелко нарубите. Из муки, яиц, соли, лимонной кислоты и рубленого маргарина замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 20–30 минут в холодильник.
Филе рыбы припустите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа. Рыбу извлеките, обсушите и нарежьте кусочками.
Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, измельчите блендером до получения пюре. Лук нарубите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте к луку томатное пюре, орегано, посолите, поперчите и потушите 5 минут.
Тесто уложите в форму, смазанную маслом, формируя бортики. Поверх теста ровным слоем положите томатный соус, затем кусочки рыбы. Посыпьте их раскрошенной брынзой и рубленой зеленью укропа. Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 220 °C.
Открытый пирог из дрожжевого теста с рыбным фаршем, картофельным пюре, луком и сметаной «Нукус»
✓ 500 г дрожжевого теста
✓ 500 г рыбного фарша
✓ 300–400 г картофельного пюре
✓ 1 крупная луковица
✓ 100 г сметаны
✓ 1 яйцо
✓ растительное масло – по вкусу
✓ перец – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки соли
Сметану взбейте в блендере с луком и затем смешайте с рыбным фаршем. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте. От теста отрежьте небольшой кусок весом примерно 100 г.
Большой противень выстелите бумагой для выпечки или смажьте тонким слоем масла. Оставшееся тесто раскатайте в овальный пласт размером примерно 25×35 см так, чтобы края были тоньше середины.
Раскатанное тесто уложите на противень и поверх разложите картофельное пюре, оставляя свободными 3–4 см с краев. Затем распределите рыбный фарш и поверх уложите решетку (узор) из оставшегося теста. Края теста приподнимите, защипните, формируя бортик, и скрепите с решеткой (узорами). При необходимости скрепите бортики деревянными зубочистками.
Яйцо взбейте с 1 ст. ложкой воды и смажьте тесто. Остаток яйца можно равномерно вылить поверх фарша. Подготовленное изделие оставьте на 20–30 минут для расстойки.
Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Спустя 20–30 минут пирог можно накрыть фольгой или пергаментом, чтобы выступающие части теста не подгорели.
Пирог из слоеного теста с красной рыбой, рисом, плавленым сыром и луком по-фински «От тетушки Ханнеле»
✓ 500 г слоеного теста
✓ 500 г красной рыбы (семга, лосось, форель, горбуша, кета)
✓ 200 г плавленого сыра в ванночке
✓ 100–120 г риса
✓ 2 небольшие луковицы
✓ 1/2 ч. ложки сахара
✓ 20–40 г сливочного масла
✓ перец – по вкусу
✓ 1/2—2/3 ч. ложки соли
Рыбу нарежьте кусочками, лук – тонкими полу– или четвертькольцами. В миску положите рыбу, лук, соль, сахар, перец, перемешайте и оставьте мариноваться (от 30 минут до 6 часов).
Рис сварите в подсоленной воде и остудите. Положите в рис размягченное сливочное масло: чем суше рыба, тем больше масла. Затем добавьте плавленый сыр и все тщательно перемешайте.
Тесто раскатайте на 2 круглых пласта: один с диаметром формы (26 см), другой больше диаметра формы. В форму уложите больший круг теста, поверх разложите подготовленный рис и затем рыбу.
Края теста загните на начинку и слегка смажьте водой. В меньшем круге сделайте небольшое отверстие для выхода пара и накройте начинку. Подготовленное изделие оставьте на 2–3 минуты, чтобы края теста склеились.
Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Спустя 12–15 минут проверьте, не слишком ли сильно запекается поверхность пирога. При необходимости накройте пирог фольгой.
Перевернутый пирог из слоеного теста с морской рыбой, сидром, луком-пореем, сливками и петрушкой «Тулузский»
✓ 200 г слоеного теста
✓ 700 г филе морской белой рыбы
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 4 шт. зеленой части лука-порея
✓ 1 яйцо
✓ 2/3 стакана яблочного сидра
✓ 2/3 стакана жирных сливок
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 1 ст. ложка оливкового масла
✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу
Разогрейте масло в сковороде на слабом огне. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, щепотку соли и обжаривайте 5 минут. Положите тонко нарезанный лук-порей и обжарьте все 10 минут. Затем снимите сковороду с огня, вмешайте муку и влейте немного сидра.
Снова поставьте сковороду на огонь, влейте оставшийся сидр и потушите содержимое 5–8 минут. Вмешайте петрушку, сливки и потушите еще 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте кусочки рыбы, посолите, поперчите и перемешайте. Полученную массу уложите в круглую форму для выпечки.
На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто так, чтобы пласт теста был примерно на 5 см больше диаметра формы. Срежьте по краю теста около 2,5 см и смочите водой край формы. Уложите срезанную полоску теста по краю формы и тщательно придавите.
Полученный бортик смажьте слегка взбитым яйцом и накройте форму пластом теста. Срежьте излишки и защипните края. Сделайте острым ножом 2 надреза для выхода пара и смажьте поверхность изделия взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C. Подавайте, перевернув на блюдо.