✓ 1 лист песочного теста (250 г)
✓ 100 г копченого лосося
✓ 200 г любого тертого сыра
✓ 50 г помидоров черри
✓ 100 г сметаны 30 %-ной жирности
✓ 3 яйца
Взбейте вилкой яйца, сметану и тертый сыр. Тесто тонко раскатайте и уложите в форму для выпечки, формируя бортики. Влейте в форму с тестом яично-сметанную смесь.
Затем разложите ломтики лосося и половинки помидоров черри. Выпекайте в духовке около 40 минут до тех пор, пока начинка перестанет быть жидкой в центре, при температуре 180 °C.
Открытый пирог из слоеного теста с консервированным тунцом, горчицей, сыром и помидорами по-французски «Лионский киш»
✓ 1 лист слоеного теста
✓ 200 г консервированного тунца в собственном соку
✓ 100 г сметаны
✓ 80 г любого тертого сыра
✓ 1 помидор
✓ 2 яйца
✓ майонез, горчица, перец и соль – по вкусу
Тонкий слой теста уложите в форму с бортиками, выстланную бумагой для выпечки. Проткните тесто вилкой по всей поверхности и выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Если тесто поднимется, придавите его вилкой.
Рыбу без жидкости разомните вилкой и разотрите с майонезом. Полученную массу посолите и поперчите. Подготовленное тесто смажьте очень тонким слоем горчицы и равномерно разложите массу.
Тщательно смешайте сметану, яйца, тертый сыр и влейте смесь в форму. Поверх разложите нарезанный тонкими кружочками помидор. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте в качестве закуски или главного блюда с зеленым салатом.
Закусочный пирог из слоеного теста с консервированным тунцом, сладким перцем, помидорами и яйцами по-испански «Эмпанада»
✓ 2 листа замороженного слоеного теста
✓ 200 г консервированного тунца
✓ 500 г помидоров
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 шт. сладкого зеленого перца
✓ 1 луковица
✓ 1 яйцо
✓ 1 сваренное вкрутую яйцо
✓ 50 мл оливкового масла
Лук, помидоры, красный и зеленый перец мелко нарежьте. Разогрейте 50 мл оливкового масла, добавьте лук и обжарьте его до мягкости. Положите перец и обжарьте все вместе еще 5 минут.
Затем добавьте помидоры, посолите, перемешайте и потушите 10 минут. Спустя это время положите размятую вилкой рыбу, яйца, все тщательно перемешайте и снимите с огня.
Размороженное тесто тонко раскатайте на 2 неравных пласта. Больший пласт уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Наколите тесто вилкой и поверх равномерно разложите массу с тунцом.
Накройте оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Сделайте надрезы ножом для выхода пара и смажьте поверхность изделия взбитым яйцом. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 °C.
Открытый пирог из творожного рубленого теста с лососем, сыром, сливками, укропом, луком и яйцами «Кюстендил»
Для творожного рубленого теста:
✓ 11/2 стакана муки
✓ 200 г нежирного творога
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ 100 г сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
Для начинки:
✓ 400 г филе лосося или другой рыбы
✓ 100 г любого тертого сыра
✓ 1 луковица
✓ 1 стакан сливок
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ зелень укропа, перец и соль – по вкусу
Для творожного рубленого теста муку просейте и смешайте с солью и содой. Добавьте масло и порубите все до получения крошки. Затем положите творог и вымесите тесто руками, влив, если нужно, 1–2 ст. ложки воды. Готовому тесту придайте форму шара, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.
Для начинки филе рыбы нарежьте кубиками, обжарьте с небольшим количеством масла, снимите со сковороды и остудите. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности в течение 10 минут. Рыбу смешайте с луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп. Яйца слегка взбейте, смешайте со сливками, сыром, посолите и поперчите.
Охлажденное тесто уложите форму для выпечки, формируя бортики. Поверх равномерно разложите рыбную начинку и залейте все смесью из яиц, сливок и сыра. Выпекайте в духовке около 45 минут до тех пор, пока верх пирога не станет золотистым, при температуре 200 °C.
Дрожжевой пирог с соленой рыбой, кислой капустой, луком и английским перцем «Международный»
✓ 1 кг дрожжевого теста
✓ 600 г соленой лососины, семги, осетрины
✓ 3 стакана кислой капусты
✓ 1 луковица
✓ 1 яйцо
✓ жирный бульон – по вкусу
✓ 1/3 стакана растительного масла
✓ 5 горошин английского (душистого) перца
✓ 5 горошин черного перца
Лук мелко нарубите и обжарьте в масле. Положите кислую капусту, черный, английский перец и потушите все под крышкой до мягкости, подливая немного жирного бульона и помешивая, чтобы смесь не подгорела.
Очищенную от кожицы и костей соленую рыбу нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте в ложке масла и смешайте с капустой. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Дрожжевое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в 2 пласта. Больший пласт уложите на смазанный маслом противень и поверх равномерно разложите начинку.
Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте яйцо и смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре.
Воздушный рыбный пирог с сыром, томатной пастой, яйцами и молоком по-милански «От тетушки Франчески»
✓ 500 г филе любой рыбы
✓ 100 г любого тертого сыра
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки томатной пасты
✓ 2 ст. ложки муки
✓ 250 мл молока
✓ 2 ст. ложки маргарина
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Отделите белки от желтков. Маргарин растопите, обжарьте на нем муку и разведите молоком. Добавьте томатную пасту, сыр, приправьте солью и перцем. Взбейте желтки, добавьте в сырную массу и тщательно перемешайте полученный соус.
Рыбное филе нарежьте кубиками, потушите в масле и залейте соусом. Затем добавьте взбитые белки. Форму смажьте маслом и влейте в нее массу. Выпекайте в духовке до тех пор, пока поверхность пирога не станет золотистого цвета, при средней температуре. Подавайте с ломтиками лимона.
Дрожжевой пирог с лещом, рисом, яйцами, луком и перцем по-татарски «От тети Надиры»
✓ 1 кг дрожжевого теста
✓ 500 г леща
✓ 1 луковица
✓ 50 г риса
✓ 1 яйцо
✓ 1 сваренное вкрутую яйцо
✓ перец и соль – по вкусу
Дрожжевое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в 2 пласта толщиной 1 см. Больший пласт уложите на смазанный маслом противень и поверх равномерно уложите слой рисовой крупы. Затем положите слой мелко нарезанного лука, разделанную чуть обжаренную рыбу и мелко нарубленное яйцо.
Все посолите и поперчите. Накройте оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте яйцо и смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре.
Заливной рыбный пирог с зеленым луком, сыром моцарелла и мускатным орехом «Из меню римского ресторанчика»
Для теста:
✓ 1 стакан муки
✓ 4 яйца
✓ 1 стакан молока (или рассола из-под сыра моцарелла)
✓ 1 щепотка мускатного ореха
✓ перец и соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г любой рыбы
✓ 100 г тертого сыра моцарелла
✓ 1 большой пучок зеленого лука
Зеленый лук крупно нарежьте, влейте чуть-чуть воды и потушите 7–10 минут на слабом огне. Яйца взбейте, добавьте молоко, снова взбейте, всыпьте муку, соль, перец и мускатный орех. Полученное жидкое тесто тщательно перемешайте.
Рыбу нарежьте небольшими кусками и уложите в форму. Поверх положите лук, половину нормы тертого сыра и залейте все тестом. Поверх теста посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C, затем снизьте температуру до 180 °C и выпекайте еще 15 минут.
Дрожжевой пирог с дорадой, белым вином, чесноком и сушеными итальянскими травами «Белиссимо»
✓ 250 г муки
✓ 1 кг 200 г дорады
✓ 25 г свежих дрожжей
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 4 ст. ложки сухого белого вина
✓ 2 ст. ложки смеси сушеных итальянских трав
✓ 4 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Дораду вымойте, выпотрошите и положите целиком в форму. Полейте вином, оливковым маслом и добавьте зубчик чеснока. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °C. Готовую рыбу извлеките из духовки, остудите и отделите филе от костей.
Для теста дрожжи разведите в половине стакана теплой воды. В миску насыпьте просеянную муку, влейте дрожжи, немного оливкового масла и добавьте щепотку соли. Затем вымесите гладкое эластичное тесто, накройте его полотенцем и оставьте на 1 час. Можно размешать тесто в комбайне.
В готовое тесто всыпьте сушеные травы и тщательно вымесите. Тесто разделите на 2 части и раскатайте 2 лепешки в виде рыбы. На одну лепешку уложите филе дорады, накройте второй лепешкой и наколите вилкой для выхода пара.
Затем тщательно защипните края и сбрызните изделие оливковым маслом. Выпекайте в духовке 20 минут при средней температуре. Подавайте горячим.
Заливной пирог из сметано-майонезного теста с консервированным тунцом, луком и картофелем «О’кей!»
Для теста:
✓ 1 стакан муки
✓ 3 яйца
✓ 1/2 стакана сметаны
✓ 1/2 стакана майонеза
✓ растительное масло, сода и соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 2 банки консервированного тунца
✓ 4 картофелины
✓ 1 луковица
✓ перец и соль – по вкусу
Для начинки картофель нарежьте кружочками, посолите и поперчите. Форму для выпечки смажьте растительным маслом и уложите картофель. Лук тоже нарежьте кружочками и положите поверх картофеля. Затем уложите рыбу.
Для теста смешайте яйца, сметану, майонез, добавьте гашенную уксусом соду, затем муку и все тщательно перемешайте. Полученное тесто влейте в форму. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 180 °C.