йдут, смешайте их с мукой, размягченным маргарином, стаканом теплого молока, растительным маслом и 2 яйцами. Замесите тесто и поместите его в теплое место.
Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт, вырежьте круги, положите начинку и защипните так, чтобы середина оставалось открытой. Уложите на противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пироги переложите на блюдо и влейте в открытую середину каждого подготовленную чесночную подливку.
Для начинки горох замочите в холодной воде на ночь, затем сварите. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и смешайте с горохом. Для подливки чеснок мелко нарубите, посолите, поперчите, залейте бульоном или горячей водой и оставьте на ночь.
Дрожжевой пирог с гречневой крупой, картофелем и луком «От тети Оксаны из Галичины. К борщу»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 1 пакетик дрожжей (20 г)
✓ 2 яйца
✓ 1 желток
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 стакан молока
✓ 100 г масла сливочного масла
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 3 стакана гречневой крупы
✓ 3 картофелины
✓ 4 луковицы
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ перец и соль – по вкусу
Для теста дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте сахар, немного муки и перемешайте. Затем добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто и оставьте его на 40 минут.
Готовое тесто разделите на 2 неравные части. Большую из них разомните в лепешку и поверх разложите начинку. Оставшееся тесто разомните и накройте начинку. Края теста тщательно защипните и смажьте поверхность изделия желтком, смешанным с молоком. Выпекайте в духовке 45–50 минут при температуре 180 °C.
Для начинки сварите картофель в мундире, остудите, очистите и разомните до получения пюре или пропустите через мясорубку. Гречневую крупу сварите в шести стаканах подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте гречневую кашу, картофель и лук. Добавьте яйцо, перец, соль и тщательно перемешайте полученную начинку.
Лавашный пирог с тушеным рисом и топленым маслом «Томленый в кастрюле»
✓ 2 листа лаваша
✓ 1 стакан риса
✓ 1/2 стакана топленого масла
✓ соль – по вкусу
Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. В широкой кастрюле с толстым дном растопите часть масла и уложите листы лаваша. Затем засыпьте подготовленный рис и полейте его оставшимся растопленным маслом. Плотно накройте кастрюлю и потомите содержимое на слабом огне до готовности.
С овощами
Пирог из пирожков на дрожжевом тесте с солеными огурцами, луком и яйцами «Морозовский»
✓ 500 г дрожжевого теста
✓ 150 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
Для начинки:
✓ 300 г соленых огурцов
✓ 1 луковица
✓ 1 сваренное вкрутую яйцо
✓ 2 ст. ложки растительного масла
Из теста и начинки подготовьте пирожки. Каждый пирожок обмакните в растопленном сливочном масле и уложите в обильно смазанную растительным маслом форму. Каждый слой пирожков обильно сбрызните растопленным сливочным маслом.
Форму поместите в теплое место и дайте изделиям расстояться 1 час. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, опрокинув форму на блюдо.
Для начинки плотные соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и потушите под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Затем откиньте на сито и дайте воде стечь. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйцо мелко нарубите и смешайте с обжаренным луком и огурцами. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Пирог из слоеного теста с кабачками, помидорами, чесноком и сыром «Доходный»
✓ 200–250 г слоеного теста
✓ 800–900 г молодых кабачков
✓ 100 г любого сыра
✓ 1 помидор
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 1 ломтик батона
✓ соль – по вкусу
Кабачки нарежьте соломкой. Мелко нарезанный чеснок обжарьте в течение 30 секунд, добавьте кабачки и обжарьте при помешивании до мягкости и частичного зарумянивания кабачков.
Посолите кабачки и уложите в миску с бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло. Помидор ошпарьте, снимите кожицу, вырежьте плодоножку, нарежьте ломтиками и слегка посолите.
Тесто раскатайте и уложите в форму так, чтобы образовались небольшие бортики. Положите кабачки и поверх них разложите ломтики помидора (выделившийся сок предварительно тщательно слейте). Выпекайте в духовке 30–40 минут до зарумянивания краев теста при температуре 200 °C.
Вместе с пирогом в духовку положите ломтик батона, подсушите его до золотистого цвета, остудите и истолките в крошку. Сыр натрите на крупной терке и смешайте с сухарной крошкой. Пирог посыпьте смесью из сыра с сухарями и поставьте в духовку еще на 1–2 минуты.
Дрожжевые пироги с начинкой из свекольной ботвы «От осетинской тетушки Амины»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)
✓ 750 мл теплой воды
✓ 11/2 ст. ложки сахара
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ ботва от 6–7 шт. свеклы
✓ соль – по вкусу
Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто.
Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов. Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую тонко раскатайте в круг. На каждый из них положите треть начинки и немного посолите, чтобы сок не успел выделиться.
Соберите края теста к середине, придав пирогу форму шара. Переверните швом вниз и слегка придавите ладонями. Затем уложите в смазанную маргарином сковороду (форму), растяните до краев сковороды и в центре сделайте отверстие.
Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180–200 °C. Первые 5 минут выпекайте на нижней решетке, затем переставьте на верхнюю решетку и выпекайте до зарумянивания.
Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию. Для начинки свекольную ботву тщательно вымойте, обсушите, мелко нарежьте и разделите на 3 части.
Луковый пирог с омлетом «И в пир, и в мир, и в добрые люди»
Для теста:
✓ 1 стакан муки
✓ 50 г сметаны
✓ 100 г маргарина
Для начинки:
✓ 500 г лука
✓ 200 г сметаны
✓ 3 яйца
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для теста маргарин растопите и смешайте с мукой и сметаной. Полученное тесто тщательно вымесите и уложите в форму, формируя бортики. Поверх теста положите начинку. Выпекайте в духовке 35–40 минут при средней температуре. Готовый горячий пирог нарежьте, не вынимая из формы, порционными кусками и уложите их на блюдо.
Для начинки лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле, посолив и поперчив. Остывший лук уложите поверх теста и залейте смесью из взбитых яиц и сметаны.
Перевернутый томатно-луковый пирог из слоеного теста с сыром «Тарталья»
✓ 250 г готового слоеного теста
✓ 4–5 помидоров
✓ 100–150 г сыра
✓ 3 луковицы
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Лук мелко нарежьте и потушите на среднем огне под крышкой, пока лук не станет менять цвет, при этом оставаясь мягким и сочным. Лук немного посолите, помидоры ошпарьте, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Если помидоры крупные, нарежьте их дольками толщиной 2–3 см; если мелкие, разрежьте пополам.
Форму смажьте маслом и уложите помидоры, предварительно слегка присаливая их с обеих сторон. Уложенные помидоры поперчите, лук смешайте с тертым сыром. Поверх помидоров разложите лук и уплотните его ложкой.
Тесто раскатайте в круг, превышающий диаметр формы на 2 см. Тесто положите поверх лука и заверните края вниз. Выпекайте в духовке 15–17 минут до зарумянивания теста при температуре 200 °C. Подавайте, перевернув на блюдо.
Порционные пироги из дрожжевого слоеного теста с зеленым луком и яйцами «Детские воспоминания»
✓ 1 кг дрожжевого слоеного теста
✓ 1 яйцо – для смазывания пирожков
✓ растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
✓ 3–4 пучка зеленого лука
✓ 4–5 сваренных вкрутую яиц
✓ сливочное масло и соль – по вкусу
Тесто раскатайте ровным прямоугольным пластом и разрежьте на куски квадратной формы. На каждый кусок положите начинку, углы квадрата загните к центру и немного прижмите.
Подготовленные изделия уложите на противень, смазанный растительным маслом, и смажьте их маслом в местах соприкосновения одного изделия с другим. Дайте расстояться и смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 260–280 °C.
Для начинки зеленый лук нарежьте и обжарьте на сливочном масле в течение 1–2 минут до легкого изменения цвета и мягкости. Если при обжаривании выделится сок, не сливайте и не выпаривайте его. Яйца разомните вилкой или натрите на крупной терке, добавьте к луку и посолите. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Калачи из дрожжевого теста на опаре с луком, сыром и сливочным маслом «Охтинские»
Для теста:
✓ 250 г муки
✓ 1 яйцо
✓ 2 желтка
✓ 20 г дрожжей
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ч. ложка (без верха) сахара
✓ 21/2 ст. ложки маргарина
Для начинки:
✓ 250 г репчатого лука
✓ 50 г твердого сыра
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ сахар, перец и соль – по вкусу
Для опары дрожжи разотрите с мукой, сахаром и молоком. Опара по густоте должна напоминать сметану. Поместите опару в теплое место и, когда подойдет, добавьте оставшуюся муку, молоко и желтки.