✓ 3 зубчика чеснока
✓ 3 ч. ложки томатной пасты
✓ любые специи и соль – по вкусу
Баклажаны нарежьте кубиками, подержите 30 минут в соленой воде для удаления горечи и отожмите. Затем смешайте баклажаны с нарезанными кубиками кабачками и помидорами.
Листы лаваша разрежьте пополам. Форму выстелите фольгой, уложите кусок лаваша, немного полейте его соусом и поверх положите второй кусок лаваша. Разложите четверть овощной смеси, полейте соусом и накройте третьим куском лаваша.
Подготовьте таким образом оставшийся лаваш с начинкой, накройте все куском лаваша и залейте остатками соуса. Запекайте в духовке около 1 часа до образования румяной корочки при температуре 180 °C.
Для соуса 150 мл соевого молока взбейте в блендере с чесноком, солью, специями и томатной пастой. Влейте оставшееся молоко и все тщательно перемешайте.
Порционные пироги из сливочно-сметанного теста с тыквой, луком и зирой «Газлинская самса»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 250 г сливочного масла или маргарина
✓ 250 г сметаны или каймака (густые уваренные пенки, приготовленные из жирного топленого молока)
✓ 1 яйцо
✓ немного разрыхлителя (соды или разведенных сухих дрожжей)
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г тыквы
✓ 300 г лука
✓ 50 г говяжьего или бараньего жира (сала)
✓ зира, перец и соль – по вкусу
Для теста охлажденное сливочное масло (маргарин) натрите на терке, пересыпая мукой. У вас должна получиться крупная крошка. Яйцо взбейте, смешайте со сметаной, солью и разрыхлителем (содой, дрожжами). В полученную смесь всыпьте масляную крошку, добавьте муку и быстро замесите тесто. Подготовленное тесто до раскатывания держите в холодильнике.
Охлажденное тесто нарежьте кусками и каждый раскатайте в круг. На середину каждого положите начинку и немного говяжьего или бараньего жира (сала). Загните одну сторону круга, внахлест уложите другую сторону и также внахлест третью сторону, придав изделию форму треугольника. Чтобы жидкость не вытекла, защипните уголки теста.
Подготовленные изделия переверните и уложите на противень. Выпекайте в духовке 30–40 минут при средней температуре. Для начинки тыкву нарежьте кубиками со стороной 5 мм. Лук очень мелко нарежьте и смешайте с тыквой. Все посолите, посыпьте перцем, зирой и тщательно перемешайте полученную начинку. Отдельно мелко нарежьте говяжий или бараний жир (сало).
С овощами и сыром
Дрожжевые пироги с рассольным сыром, картофелем, луком и шафраном «От осетинской тетушки Агунды»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)
✓ 750 мл теплой воды
✓ 11/2 ст. ложки сахара
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ маргарин, сливочное масло – по вкусу
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 400 г картофеля
✓ 300 г любого рассольного сыра
✓ 1–2 луковицы
✓ 1 яйцо
✓ 1 ч. ложка шафрана
✓ сливочнoe масло – по вкусу
✓ 1 ч. ложка перца
Для теста свежие сухие дрожжи разведите в 100 мл теплой воды, добавьте сахар и дайте опаре подняться. В оставшиеся 650 мл теплой воды положите соль, сахар и опару. Все размешайте, всыпьте муку и замесите тесто. Полученное тесто смажьте растительным маслом и, прикрыв пищевой пленкой, дайте ему подняться в течение 2 часов.
Подошедшее тесто разделите на 4 части, придав им форму шара. Каждый из них раскатайте в круг толщиной 3–5 мм. На середину уложите начинку и соберите края теста так, чтобы начинка оказалась внутри. Осторожно раскатайте изделие скалкой, придав ему форму тонкой лепешки, в которой толщина начинки 1 см. Чтобы переложить пирог на противень, намотайте его на скалку и уложите на бумагу для выпечки.
Каждый пирог смажьте взбитым желтком и наколите зубочисткой: в середине пирога чаще, ближе к краям реже. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180–200 °C сначала на нижней решетке, затем на верхней решетке. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом. Подавайте, уложив стопкой и нарезав на порции.
Для начинки картофель сварите в мундире, горячим очистите от кожицы и разомните до получения пюре. Лук мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле. Смешайте картофельное пюре с луком, добавьте тертый рассольный сыр, взбитое яйцо, перец и шафран. Полученную массу тщательно перемешайте и разделите на 4 части.
Пирог из слоеного теста с капустой и сыром «Новая классика»
✓ 250 г слоеного теста (1 лист)
✓ 1/2 кочана капусты
✓ 150 г любого сыра
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
✓ соль – по вкусу
Капусту мелко нашинкуйте и потушите в течение 20 минут на растительном масле на среднем огне под крышкой. В конце тушения добавьте сливочное масло и посолите. Размороженное тесто раскатайте в квадратный пласт, уложите в форму и распределите начинку из капусты.
Яйцо слегка взбейте с небольшим количеством воды, смешайте с тертым сыром и положите поверх капусты. Скрепите противоположные углы теста конвертом. Запекайте в духовке 25 минут при температуре 200 °C.
Перевернутый пирог из слоеного теста с сыром фета, сладким и острым перцем, помидорами и чесноком «Хрустящий»
✓ 400 г слоеного теста
✓ 200 г сыра фета
✓ 1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 1 шт. сладкого зеленого перца
✓ 1 стручок острого зеленого перца
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ оливковое масло и перец – по вкусу
Лук, чеснок и сладкий перец мелко нарежьте. Острый перец очистите от семян и тоже мелко нарежьте. Невысокую форму для выпечки слегка смажьте оливковым маслом и уложите в нее лук, перец и чеснок. Посыпьте перцем и сбрызните оливковым маслом.
Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 200 °C. Спустя это время извлеките форму с размягченными овощами, поверх разложите кусочки помидоров без сока и посыпьте измельченным сыром фета. Раскатайте слоеное тесто на посыпанной мукой поверхности и положите поверх овощей.
Выпекайте в духовке 20 минут до тех пор, пока тесто не покроется золотистой корочкой. Готовый пирог переверните на блюдо. Подавайте немедленно.
Дрожжевые пироги с сыром, свекольной ботвой, картофелем и творогом «От осетинской тетушки Зарины»
Для теста:
✓ 3–4 стакана муки
✓ 1 стакан кислого молока (кефира, сыворотки)
✓ 1 стакан молока
✓ 2 ч. ложки свежих сухих дрожжей
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 30 г сливочного масла
✓ растительное масло – по вкусу
✓ 1 щепотка соли
Для начинки:
✓ 500 г осетинского сыра
✓ 2–3 средние по величине картофелины
✓ 150 г творога
✓ свекольная ботва – по вкусу
Для теста смешайте теплое молоко с сахаром, 2 ч. ложками муки и дрожжами. Дайте опаре подойти в течение 10–15 минут, затем перелейте ее в большую миску, добавьте кислое молоко (кефир, сыворотку) комнатной температуры, яйцо, сметану, размягченное сливочное масло и соль. Полученную массу тщательно перемешайте, всыпьте понемногу муку и замесите тесто. Полученное тесто поместите на 2 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на 3 части, придав каждой форму шара. В подготовленный шар теста вомните шар начинки, натягивая тесто на начинку. Защипните края теста, разомните все в лепешку и в ее центре сделайте пальцем отверстие. Каждое изделие уложите на смазанную растительным маслом сковороду.
Выпекайте в духовке 20 минут до зарумянивания при температуре 200 °C. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом и уложив друг на друга.
Для начинки картофель сварите в мундире, очистите и натрите на крупной терке. Сыр тоже натрите крупной терке. Свекольную ботву вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты и добавьте творог. Тщательно перемешайте полученную начинку, разделите ее на 3 части и каждой придайте форму шара.
Открытый пирог из слоеного теста с козьим сыром, помидорами, сладким перцем и орегано «Романо»
✓ 250 г слоеного теста (1 лист)
✓ 100 г козьего сыра
✓ 50 г твердого сыра
✓ 1 шт. небольшого сладкого перца
✓ 1 помидор
✓ 1/2 ч. ложки сушеного орегано
✓ 1 ст. ложка растительного масла
Замороженное тесто подержите около 30 минут при комнатной температуре, не вынимая из упаковки, чтобы тесто не высохло, затем слегка раскатайте. Тесто уложите в форму и срежьте свисающие края.
Твердый сыр натрите на крупной терке, козий сыр раскрошите. Помидор нарежьте ломтиками, обжарьте на растительном масле на сильном огне и посыпьте орегано. Отдельно обжарьте очищенный от семян сладкий перец на растительном масле на сильном огне и затем нарежьте полосками.
Поверх теста разложите подготовленные ломтики помидора, сладкий перец, козий сыр и посыпьте все тертым твердым сыром. Запекайте в духовке около 20 минут при температуре 220 °C.
Пирог из слоеного теста с сыром фета, шпинатом, зеленым луком и петрушкой по-гречески «Спанакопита»
✓ 400 г слоеного теста
✓ 200 г сыра фета
✓ 250 г замороженного шпината
✓ 1 луковица
✓ 1 пучок зеленого лука
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 пучок укропа
✓ 1/4 ч. ложки мускатного ореха
✓ 50 г сливочного масла
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
✓ перец и соль – по вкусу
Репчатый лук нарежьте кубиками, укроп, петрушку и зеленый лук измельчите. Если сыр фета хранился в рассоле, дайте ему стечь. Замороженный шпинат опустите 2–3 минуты в кипящую подсоленную воду, откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Репчатый лук обжарьте в течение 5 минут на оливковом масле, снимите с огня и добавьте шпинат, зелень, сыр и мускатный орех. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.