Смажьте 1 ч. ложкой сливочного масла круглую форму для выпечки, оставшееся масло растопите. На посыпанной мукой поверхности раскатайте размороженное тесто и вырежьте из него 2 круга: один круг большего, чем форма, диаметра, другой – точно по размеру формы.
Больший круг уложите в форму так, чтобы им были покрыты дно и бортики формы. Сбрызните тесто частью растопленного сливочного масла и разложите начинку. Накройте все меньшим кругом теста, тщательно защипните края и смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке 45 минут до образования хрустящей корочки при температуре 180 °C.
Дрожжевой осетинский пирог с начинкой из рассольного сыра и листьев зеленой черемши «Джимара»
Для теста:
✓ 300 г муки
✓ 10 г дрожжей
✓ 100 мл молока
✓ 100 мл воды
✓ 5 г сахара
✓ 30 г маргарина
✓ сливочное масло – для смазывания пирога
Для начинки:
✓ 150 г рассольного сыра
✓ 300 г листьев зеленой черемши
✓ перец и соль – по вкусу
Для теста в молоко добавьте воду, дрожжи, сахар и все размешайте. Муку просейте горкой, в середине сделайте углубление и влейте в него полученную смесь. Добавьте размягченный маргарин, посолите и замесите мягкое тесто. Накройте его полотенцем и поместите на 40 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разомните в лепешку толщиной около 1 см и на середину положите начинку. Концы теста соберите к середине и защипните. Разровняйте поверхность пирога, придав ему ровную толщину и округлую форму. Посередине сделайте в тесте надрез для выхода пара. Выпекайте в духовке 12–15 минут при температуре 220 °C. Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом.
Для начинки листья черемши переберите и тщательно промойте под проточной водой. Обсушите на полотенце, мелко нарежьте, посыпьте солью и разомните. Сыр разомните и смешайте с подготовленными листьями черемши. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Лавашный пирог с сыром бри, желтыми помидорами, сметаной и укропом «К итальянскому вину»
✓ 1 лист лаваша
✓ 100–150 г сыра бри
✓ 2 желтых помидора
✓ 2 ст. ложки сметаны 20–25 %-ной жирности
✓ 1/2 пучка укропа
Лист лаваша смажьте сметаной. Укроп измельчите, помидоры нарежьте кубиками, сыр – тонкими ломтиками. На подготовленный лист лаваша уложите помидоры и поверх – сыр. Поместите на 4–5 минут в микроволновую печь до расплавления сыра. Готовый пирог посыпьте измельченным укропом. Подавайте немедленно с холодным сухим белым итальянским вином.
Порционные дрожжевые пироги с начинкой из моркови и сыра «Усовские»
Для теста:
✓ 11/2 стакана муки
✓ 2 ст. ложки свежих дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1/2 стакана воды
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 2–3 шт. моркови
✓ 200 г любого сыра
✓ 3 яйца
✓ 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа
Замесите дрожжевое тесто, выбейте его на разделочной доске и поставьте для брожения. Выбродившее тесто уложите на стол, посыпанный мукой или смазанный растительным маслом.
Сформуйте из теста шары и оставьте их на 10–15 минут в теплом месте для расстойки. Затем раскатайте в тонкие лепешки, положите на них как можно больше начинки и тщательно защипните края.
Подготовленные изделия уложите на сухой противень и снова дайте расстояться в течение 10–15 минут. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200–220 °C. Горячие пироги уложите на блюдо и смажьте растительным маслом.
Для начинки очищенную морковь натрите на крупной терке, добавьте взбитые яйца и мелкие кусочки сыра. Смесь поварите на водяной бане 5–7 минут до загустения яиц. Затем охладите и добавьте зелень укропа.
Лавашный пирог с сыром, картофельным пюре, зеленым луком и сливочным маслом «Малоярославский»
✓ 3 листа лаваша
✓ 200 г твердого тертого сыра
✓ 5–6 картофелин
✓ 100 г зеленого лука
✓ 3 яйца
✓ 2–3 ст. ложки сметаны или майонеза
✓ 2 ст. ложки молока
✓ 100 г сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
✓ перец и соль – по вкусу
Приготовьте картофельное пюре с добавлением части сливочного масла, 2 взбитых яиц и 2–3 ст. ложек майонеза или сметаны. Зеленый лук мелко нарежьте и смешайте с картофельным пюре. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму. Поверх разложите начинку, накройте вторым листом лаваша и посыпьте его тертым сыром. Затем положите третий лист лаваша и смажьте его оставшимся яйцом, взбитым с молоком.
Запекайте в духовке до румяной корочки при средней температуре. Готовый горячий пирог смажьте оставшимся сливочным маслом и поместите в выключенную духовку до остывания.
Дрожжевые осетинские пироги с сыром сулугуни, капустой, луком, сметаной и грецкими орехами «Алагирские»
Для теста:
✓ 1 кг 200 г муки
✓ 1 ч. ложка дрожжей
✓ 1/2 стакана кефира или молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 30 г маргарина
✓ сливочное масло – по вкусу
✓ 3–4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 3 кг капусты
✓ 1 кг сулугуни
✓ 4 луковицы
✓ 4 стакана молотых грецких орехов
✓ сметана, растительное масло и соль – по вкусу
Для теста муку просейте горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него кефир (молоко). Затем добавьте размягченный маргарин, соль, сахар и дрожжи. Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на 5 частей и каждую разомните руками в лепешку толщиной 1 см. На лепешку уложите начинку, отступив от края на 4 см. Соберите края к центру, срежьте лишнее тесто и разровняйте поверхность руками.
Каждое изделие аккуратно уложите на плоскую сковороду и посередине сделайте надрез. Выпекайте в духовке 20 минут до образования румяной корочки при температуре 180 °C. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом.
Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Капусту нашинкуйте, добавьте к луку и потушите до золотистого цвета. Полученную массу остудите, добавьте натертый на крупной терке сулугуни, молотые орехи и немного сметаны. Все посолите и тщательно перемешайте.
Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «От тети Аланы»
Для теста:
✓ 51/2 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 2 стакана молока
✓ сливочное масло – по вкусу
✓ 1/2 ст. ложки соли
Для начинки:
✓ 1 кг картофеля
✓ 300 г адыгейского (осетинского) сыра
✓ 4 луковицы
✓ 1 стакан молока
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ст. ложка соли
Для теста яйцо, теплое молоко и соль взбейте венчиком. Добавьте муку и замесите нежное, в меру упругое тесто. Подготовленное тесто оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 6 частей (колобков).
Каждую часть теста разомните в лепешку, прижимая тесто в основном в середине, оставляя утолщенными края. На подготовленную лепешку уложите шестую часть начинки. Затем по кругу аккуратно соберите края теста к середине, вытягивая и делая защипы.
Пройдя круг, продолжайте вытягивать и перекладывать в защипах тесто, на этом этапе по форме напоминающее горшочек. В результате у вас должен получиться закрытый пирог. Скопившиеся в середине излишки теста отщипните или срежьте ножом и осторожно придайте пирогу более плоскую форму.
Подготовьте таким образом оставшиеся 5 лепешек. Каждую из них уложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выпекайте в духовке с обеих сторон до образования золотистой корочки при низкой температуре, изредка передвигая на сковороде для равномерной выпечки. Готовые горячие пироги разрежьте на части и на середину каждой положите кусочек сливочного масла.
Для начинки сварите картофель в мундире, быстро очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте натертый на крупной терке сыр, влейте кипяченое молоко и посолите. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности и смешайте с картофелем и сыром. Полученную начинку тщательно перемешайте, посолите, если нужно, и разделите на 6 частей.
Лавашный пирог с картофельным пюре, сыром моцарелла, помидорами, майонезом, луком и зеленью «Примечательный»
✓ 5 листов лаваша
✓ 2 шарика сыра моцарелла с любыми добавками
✓ 5–6 картофелин
✓ 2 помидора
✓ 1 луковица
✓ 1 яйцо
✓ 250 мл кефира
✓ молоко, растительное и сливочное масло, майонез, любая зелень, перец и соль – по вкусу
Из картофеля приготовьте пюре с добавлением молока и сливочного масла. Пюре посолите, положите в него измельченную зелень и тщательно перемешайте.
В форму уложите бумагу для выпечки, смажьте ее растительным маслом и положите один лист лаваша так, чтобы его края свисали. Поверх равномерно разложите половину нормы пюре и наройте вторым листом лаваша.
Кефир смешайте с яйцом, посолите и взбейте. Полученной смесью смажьте второй лист лаваша и разложите на нем половину нормы нарезанных дольками помидоров, сыра моцарелла и мелко нарезанного лука. Накройте третьим листом и разложите оставшееся картофельное пюре.
Поверх положите четвертый лист лаваша, смажьте его смесью из кефира, яйца, соли и разложите оставшиеся помидоры, сыр моцареллa и лук. Если осталась кефирная смесь, полейте ею поверх помидоров, сыра и лука. Накройте все пятым листом лаваша, подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог, и смажьте майонезом. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C.
Дрожжевые осетинские пироги с начинкой из сулугуни и свекольной ботвы «Эльхотовские»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 1–11/2 ч. ложки свежих сухих дрожжей (или 1 пакетик дрожжей «Саф-момент»)