Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарежьте. Творог смешайте с яйцом, кефиром, зеленью, зеленым луком и солью. Полученную начинку тщательно разотрите до получения однородной массы.
Одну лепешку уложите в смазанную растительным маслом форму и равномерно распределите творожную массу. Накройте второй лепешкой и разложите начинку. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Верхнюю лепешку с начинкой посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке 15–20 минут до зарумянивания сыра при температуре 220 °C.
Дрожжевой пирог с творогом и ванилью по-московски «Черемушкинский»
✓ 500 г дрожжевого теста
✓ 1 яйцо – для смазывания пирога
Для начинки:
✓ 400 г творога
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки сахара
✓ 1 ст. ложка муки
✓ 20 г сливочного масла
✓ ванилин и соль – по вкусу
Тесто раскатайте на 2 пласта, на один из них положите начинку, накройте вторым пластом, тщательно защипните края и сделайте в центре отверстие. Дайте расстояться и смажьте яйцом поверхность пирога. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 215–225 °C.
Для начинки творог смешайте с растопленным сливочным маслом, сахаром, мукой, яйцами, ванилином и солью. Все перемешайте и пропустите через мясорубку.
Лавашный пирог с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «Вариация на тему ачмы»
✓ 3 листа лаваша
✓ 500 г творога
✓ 200 г любого тертого сыра
✓ 50 г мелко нарезанных грецких орехов
✓ 500 мл кефира
✓ 2 яйца
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1/2 пучка зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 ч. ложка сушеной мяты
✓ 2 ч. ложки сушеного орегано
✓ перец и соль – по вкусу
Листы лаваша разрежьте пополам, залейте кефиром и оставьте ненадолго для пропитки. Творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанные укроп, зеленый лук, чеснок, мяту, орегано и грецкие орехи. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Уложите в форму подготовленный кусок лаваша, поверх него разложите часть начинки. Накройте вторым куском и посыпьте его сыром. Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша с начинкой и сыром. Последним уложите кусок лаваша без начинки и посыпьте его оставшимся сыром. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при температуре 180–200 °C.
Лавашный пирог с творогом, яйцами, сметаной и сливками «Тихвинский»
✓ 2 листа лаваша
✓ 300–400 г творога
✓ 4 яйца
✓ 20 мл сливок
✓ 1 ст. ложка сметаны
✓ мука – для посыпки противня
✓ соль – по вкусу
Листы лаваша нарежьте по размеру противня. Творог смешайте со сливками, солью, взбитыми яйцами и сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте и равномерно распределите на трех кусках лаваша.
Подготовленные куски лаваша положите друг на друга и уложите на противень, слегка посыпанный мукой. Поверх положите четвертый кусок лаваша. Запекайте в духовке 20 минут при средней температуре.
С сыром
Жареные дрожжевые пироги с сыром сулугуни «Хачапури шик»
Для теста:
✓ 1 кг муки
✓ 1/2 палочки дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 500 мл и 1/4 стакана молока
✓ 1/2 стакана и 1 ст. ложка сахара
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 1 кг сыра сулугуни
✓ 125 г маргарина
Для теста дрожжи разведите в четверти стакана теплого молока, смешанного с сахаром. Подошедшие дрожжи смешайте с мукой, 500 мл молока, яйцами, половиной стакана сахара, растительным маслом и солью. Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто.
Разделите тесто на равные части (по числу хачапури), придайте им форму шара и раскатайте в лепешки. На середину каждой лепешки положите начинку и 3–4 маленьких кусочка маргарина. Края защипните к середине, придайте круглую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Для начинки сыр сулугуни вымочите и отожмите. Затем натрите на крупной терке.
Дрожжевой осетинский пирог из теста на кефире с адыгейским сыром, сметаной, зеленым луком, укропом, петрушкой и сельдереем «Гизельский»
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 1 стакан кефира
✓ 7 г свежих сухих дрожжей
✓ 100 г сливочного масла
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 150 г адыгейского сыра
✓ 300 г зелени (укроп, петрушка, сельдерей, зеленый лук)
✓ 100 г сметаны
Для теста полстакана кефира слегка подогрейте и разведите дрожжи. Размягчите 50 г сливочного масла. Отдельно просейте муку горкой, добавьте соль и сделайте в горке углубление. Постепенно влейте в него разведенные дрожжи, добавьте оставшиеся кефир и сливочное масло, оставив немного масла для смазывания готового пирога. Замесите тесто и поместите его на 2 часа в теплое место.
В подошедшее тесто добавьте немного муки, раскатайте в круг толщиной 1–1,5 см и уложите в форму. В центр круга положите начинку, края теста слегка оттяните и соедините в середине влажными руками. Поверхность изделия разровняйте так, чтобы его толщина была 1,5–2 см. В середине сделайте отверстие и вставьте трубочку из пергамента для выхода пара.
Выпекайте в духовке 15–20 минут до готовности при температуре 200 °C. Готовый пирог извлеките из духовки и обильно смажьте сливочным маслом по направлению к отверстию. Для начинки зелень вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Сыр натрите на крупной терке, добавьте сметану и тщательно смешайте с зеленью.
Пирожки из теста на кефире со сливочным маслом, сыром фета и петрушкой по-турецки «Погача от тетушки Гюльджан»
Для теста:
✓ 21/2–3 стакана муки
✓ 1 стакан кефира
✓ 1 белок
✓ 1 ч. ложка разрыхлителя
✓ 100 г сливочного масла
✓ 1 щепотка соли
Для начинки:
✓
250 г сыра фета
✓ 1 желток
✓ 50 г зелени петрушки
Для теста сливочное масло натрите на терке, всыпьте муку и посолите. Полученную массу перетрите руками до получения крошки. В кефир положите разрыхлитель, оставьте на несколько минут, влейте в мучную крошку, добавьте белок и замесите мягкое тесто, напоминающее на ощупь мочку уха. Придайте тесту форму шара, накройте миской и оставьте на 20 минут при комнатной температуре.
Отделите от теста кусочек величиной с грецкий орех, скатайте его в шарик и разомните пальцами в лепешку. На середину положите немного начинки и защипните края так, чтобы центр пирожка оставался открытым. Придайте пирожку форму лодочки и смажьте его желтком.
Подготовленные таким образом пирожки уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 30 минут до зарумянивания при температуре 180 °C.
Для начинки раскрошите сыр фета, измельчите зелень петрушки, добавьте желток и все тщательно перемешайте.
Дрожжевые осетинские пироги с сыром-ассорти, кинзой, петрушкой и укропом «Тагаурские»
Для теста:
✓ 600 г муки
✓ 7 г сухих дрожжей
✓ 150 мл молока
✓ 1 яйцо
✓ 4 желтка
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ сливочнoe масло – по вкусу
✓ семена кунжута – для украшения
Для начинки:
✓ 200 г aдыгейского сыра
✓ 200 г сыра сулугуни
✓ 1 пучок петрушки
✓ 1 пучок кинзы
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 яйцо
✓ сливочнoe масло – по вкусу
Для теста дрожжи смешайте с 1 ч. ложкой муки и 1 ч. ложкой сахара. Добавьте полстакана теплой воды, размешайте и оставьте опару на 15 минут до появления пенной шапочки. Яйцо взбейте с теплым молоком. Муку просейте через сито горкой, сделайте в ней углубление и влейте опару.
Замесите тесто, добавьте яйцо с молоком и завершите замес. Тесто поместите в большую миску, обсыпанную мукой, накройте пищевой пленкой и хлопчатобумажным полотенцем. Подготовленное тесто поместите на 40 минут в теплое место. Подошедшее тесто обомните и дайте подойти еще раз.
Готовое тесто разделите на 3 части, придав им форму шара. Каждый из них тонко раскатайте в круг. На середину положите начинку и соберите края теста так, чтобы начинка оказалась внутри. Осторожно раскатайте пирог скалкой, придав ему форму лепешки (толщина начинки – 1 см). Чтобы переложить изделие на противень, намотайте его на скалку и уложите на бумагу для вы печки.
Каждое изделие смажьте взбитым желтком и наколите зубочисткой: в середине пирога чаще, ближе к краям – реже. Выпекайте в духовке около 30 минут при температуре 180–200 °C сначала на нижней решетке, затем на верхней решетке. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и посыпьте кунжутом, слегка обжаренным на сливочном масле. Подавайте, уложив стопкой и нарезав на порции.
Для начинки сыр сулугуни и адыгейский сыр натрите на крупной терке. Зелень мелко нарубите, яйцо взбейте. Тщательно смешайте все подготовленные продукты, поперчите, разделите на 3 части, накройте и поместите на 30 минут в холодильник.
Лавашный пирог с сыром-ассорти «Гастрономический»
✓ 3 листа лаваша
✓ 4 яйца
✓ 400 г сыра разных сортов
✓ молоко, растительное масло и соль – по вкусу
Сыр натрите на крупной терке и смешайте с яйцами. Затем влейте столько молока, чтобы получилась масса, похожая на густую сметану. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Листы лаваша нарежьте на квадраты примерно по размеру формы (со стороной около 30 см). Форму смажьте растительным маслом, положите в нее первый кусок лаваша и смажьте его сырной начинкой. Подготовьте таким образом все куски лаваша, укладывая их друг на друга. Запекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета при температуре 180 °C.
Дрожжевые пироги с осетинским сыром «Ольгинские»
Для теста:
✓ 1 кг 200 г муки
✓ 1/2 стакана кефира или молока
✓ 1 ч. ложка дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 30 г маргарина
✓ 3–4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 900 г осетинского сыра
Для теста муку просейте горкой, в центре сделайте углубление и влейте в него кефир (молоко). Затем добавьте размягченный маргарин, соль, сахар и дрожжи. Замесите тесто и поместите его на 2–3 часа в теплое место.