Подошедшее тесто разделите на 3 части и каждую из них разомните руками в лепешку толщиной 1 см. На каждую лепешку положите начинку, отступив от края на 4 см. Соедините края лепешки к центру, срежьте лишнее тесто и разровняйте поверхность рукой.
Каждую подготовленную лепешку аккуратно уложите на плоскую сковороду и посередине сделайте надрез. Выпекайте в духовке 20 минут до образования румяной корочки при температуре 180 °C. Подавайте пироги горячими, обильно смазав сливочным маслом. Для начинки очень тщательно разомните сыр, следя за тем, чтобы он оставался сухим.
Открытый сливочный пирог с двумя начинками из сыра-ассорти, сметаны, инжира, лука, тимьяна и фенхеля «Эрегли»
Для теста:
✓ 21/2 стакана муки
✓ 200 г замороженного сливочного масла
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки воды
✓ 4–5 плодов инжира – для украшения
✓ 1/3 ч. ложки соли
Для инжирной начинки:
✓ 4–5 плодов инжира
✓ 1 луковица
✓ 2 ч. ложки измельченного тимьяна
✓ 1 ч. ложка измельченного фенхеля
✓ 2 ст. ложки оливкового масла
Для сырной начинки:
✓ 200 г мягкого домашнего сыра
✓ 2 ст. ложки тертого твердого сыра (пармезан)
✓ 1 стакан сметаны
✓ 2 яйца
B миску положите муку, соль, мелко нарезанное сливочное масло и все тщательно перемешайте. В центре полученной массы сделайте углубление, влейте в него желтки, ледяную воду и замесите тесто. Положите его на разделочную доску, посыпанную мукой, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.
Готовое тесто разделите на 2 части, раскатайте каждую в виде тонкой лепешки, положите в неглубокие формы, наколите в нескольких местах вилкой и поместите на 20 минут в холодильник.
Охлажденное тесто накройте фольгой. Выпекайте в духовке 10–12 минут при температуре 200 °C. Затем снимите фольгу и выпекайте еще 10–12 минут, чтобы коржи подрумянились.
На один готовый корж положите половину инжирной начинки, поверх нее – половину сырной, накройте все вторым коржом и поверх уложите в том же порядке оставшуюся начинку. Края пирога украсьте ломтиками инжира. Выпекайте в духовке 25 минут. Подавайте в теплом или охлажденном виде.
Для инжирной начинки лук нарежьте тонкими кольцами, положите в сковороду с разогретым оливковым маслом, добавьте тимьян, фенхель и обжарьте, помешивая, до золотистого цвета. Инжир промойте, нарежьте небольшими кусочками, положите в сковороду с луком, перемешайте и снимите с огня.
Для сырной начинки смешайте домашний сыр, пармезан, сметану, яйца и все тщательно разотрите до получения однородной массы.
Лавашный пирог с сыром, зеленью и яйцами «Можайский»
✓ 3 листа лаваша
✓ 500 г любого тертого сыра
✓ 5 яиц
✓ 1/2 стакана молока
✓ любая зелень и растительное масло – по вкусу
Яйца смешайте с тертым сыром, измельченной зеленью и молоком. Полученную массу тщательно перемешайте. На смазанный растительным маслом противень положите один лист лаваша и смажьте его массой.
Подготовьте таким образом оставшиеся листы лаваша, уложив их друг на друга. Запекайте в духовке около 30 минут при средней температуре до тех пор, пока сыр не покроется румяной корочкой.
Порционные дрожжевые пироги с яйцами и сыром сулугуни «Хачапури по-аджарски. Первый вариант»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 20 г дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан молока
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ 1/2 ст. ложки сахара
✓ соль – на кончике ножа
Для начинки:
✓ 500 г сыра сулугуни
✓ 5 яиц
✓ 1 ст. ложка сливочного масла
В теплом молоке растворите соль, сахар, дрожжи, добавьте яйца, муку, сливочное масло и замесите тесто. Разделите его на 5 частей и каждую из них раскатайте в круглую лепешку. Равномерно разложите тертый сыр сулугуни, отступив от края на 1 см. Края лепешки заверните в виде бортика, придавая ей форму лодочки.
Выпекайте в духовке при температуре 220 °C почти до готовности. Затем в середину каждой лодочки положите кусочек сливочного масла, влейте по 1 яйцу и продолжайте выпекать до загустения белка. Подавайте немедленно.
Порционные дрожжевые пироги с яйцами, твердым сыром и зеленью «Хачапури по-аджарски. Второй вариант»
Для теста:
✓ 600 г муки
✓ 1 ст. ложка с горкой сухих дрожжей
✓ 350 мл теплой воды
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 100 г твердого сыра
✓ 3 яйца
✓ 3 ст. ложки растительного масла
✓ любая зелень и соль – по вкусу
Для теста дрожжи растворите в теплой воде, смешайте с сахаром, солью и мукой. Замесите тесто, поместите его в теплое место и дайте подойти 2 раза. Разделите тесто на 3 части (столько должно получиться лодочек), смажьте руки растительным маслом и каждой части теста придайте форму шара, подминая тесто вниз.
Подготовленные таким образом части теста уложите на смазанный растительным маслом противень и уже на противне растяните в разные стороны, формируя лодочку. В центре лодочек сделайте углубления и всыпьте в них половину нормы натертого на мелкой терке сыра. Затем примните сыр, формируя глубокие углубления.
Выпустите в каждое углубление яйцо и посолите (если вы хотите, чтобы желток был жидким, яйца выпустите в середине готовности лодочек). Посыпьте оставшимся сыром и оставьте на 10 минут при комнатной температуре. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C. Подавайте, посыпав зеленью.
Открытые порционные пироги из теста на мацони с творожным сыром, яйцами и сливочным маслом «Хачапури-ватрушка»
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 500 мл мацони (или кефира)
✓ 2 яйца
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ сливочное масло – для смазывания пирожков
✓ 1/2 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 500 г соленого творожного сыра
✓ 1–2 яйца
✓ 100 г сливочного масла
Для теста смешайте мацони (кефир), яйца, соль, соду и муку. Замесите некрутое тесто и разделите его на небольшие части. Каждую часть раскатайте на 2 тонкие лепешки, одну из них большего размера. Лепешку большего размера смажьте начинкой слоем толщиной 5 мм, накройте меньшей лепешкой, тщательно защипните края и сделайте в центре большое отверстие (наподобие ватрушки).
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пироги смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно. Для начинки сыр истолките или пропустите через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, яйца и все тщательно перемешайте.
Дрожжевые пироги с имеретинским сыром «Хачапури от тетушки Лейлы»
Для теста:
✓ 1 кг муки
✓ 1 ст. ложка гранулированных дрожжей
✓ 50 г маргарина
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 100 мл растительного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 1 кг 400 г имеретинского сыра
✓ 2 белка
Для смазывания теста:
✓ 2 желтка
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 2–3 ст. ложки воды
Для теста влейте в миску 500 мл воды, добавьте 1 ст. ложку сахара, размешайте и равномерно всыпьте 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно. Через 10–15 минут, когда дрожжи растворятся, превратившись в пену, добавьте 1 ч. ложку соли.
В другую миску налейте 100 мл растительного масла, положите 50 г маргарина и все слегка подогрейте до тех пор, пока маргарин не растопится. Полученную смесь влейте в миску с дрожжами и размешайте. Добавьте просеянную через сито муку, все размешайте и поместите на 1 час в теплое место.
Подошедшее тесто разделите на 4 части. Каждую из них разомните в лепешку, положите начинку, соберите края теста к центру и разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри изделия.
Смешайте желтки с растительным маслом и водой. Полученной смесью смажьте поверхность теста и уложите изделия на противень. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 250 °C. Готовые пироги положите на бумажные салфетки. Для начинки сыр разомните и смешайте с взбитыми белками.
Пироги из теста на кефире с сыром сулугуни «Хачапури от тети Тамрико»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 500 мл кефира
✓ 100 г сливочного масла
✓ 1 яйцо
✓ 1/3 ч. ложки соды, гашеной уксусом
✓ растительное масло – по вкусу
✓ сливочное масло – для смазывания пирогов
Для начинки:
✓ 1 кг сыра сулугуни
✓ 2 желтка
Для теста смешайте кефир со сливочным маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпьте муку до получения мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте в лепешку.
На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру и снова раскатайте. По всей поверхности лепешки сделайте частые наколы вилкой. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые горячие пироги смажьте сливочным маслом. Подавайте немедленно.
Для начинки сыр сулугуни вымочите в горячей воде, отожмите, мелко нарежьте или натрите на крупной терке. Затем добавьте желтки и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пирог из слоеного теста с начинкой из рассольного сыра «Хачапури-пеновани»
Для теста:
✓ 500–600 г муки
✓ 2 яйца
✓ 250 г сливочного маргарина
✓ 2 ч. ложки уксуса
✓ 1 стакан холодной воды
Для начинки:
✓ 600–700 г рассольного среднесоленого сыра
Для теста смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.
Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.