✓ перец и соль – по вкусу
На доску просейте муку горкой, сделайте в ней углубление положите в него сметану, масло, сахар, соль, 2 яйца и быстро замесите тесто. Скатайте тесто в шар, положите на тарелку, накройте полотенцем и поместите на 30–40 минут в холодильник.
Затем раскатайте тесто в пласт толщиной 5 мм и вырежьте круги. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом, положите на середину каждого начинку и сформуйте порционные пироги любой формы.
Подготовленные изделия уложите на противень с промежутками 2 см и смажьте поверхность взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Для начинки сварите очищенный картофель, обсушите его и пропустите через мясорубку вместе с брынзой. Затем добавьте обжаренный лук, соль, перец и все тщательно перемешайте.
Лавашный пирог с брынзой, баклажанами, сыром, помидорами, чесноком и кинзой «Обаятельный»
✓ 3 листа лаваша
✓ 500 г брынзы
✓ 100 г любого тертого сыра
✓ 4 баклажана
✓ 1 банка консервированных помидоров в собственном соку
✓ 5–6 зубчиков чеснока
✓ 1 пучок кинзы
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Листы лаваша разрежьте на 3 части. Баклажаны нарежьте кружками толщиной 5 мм, посыпьте солью, оставьте на 15 минут, промойте и обсушите. Подготовленные баклажаны обжарьте на растительном масле с обеих сторон и дайте стечь маслу.
Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и измельчите. Чеснок мелко нарежьте и обжарьте в течение 1 минуты. Затем положите помидоры вместе с соком, посолите, поперчите и потушите около 15 минут до загустения. Kинзу мелко нарежьте и добавьте к помидорам и чесноку, перемешайте и снимите с огня. Брынзу натрите на крупной терке.
Уложите кусок лаваша в форму, поверх него – слой помидоров, затем слой баклажанов и посыпьте тертой брынзой. Накройте вторым куском лаваша и немного прижмите. Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша, последний из них посыпав тертым сыром.
Накройте форму фольгой. Запекайте в духовке 20 минут при температуре 190 °C. Спустя это время снимите фольгу и запекайте еще 10 минут до образования румяной корочки.
Порционные пироги из дрожжевого теста с брынзой, яйцами и сметаной «Хачапури от тети Этери»
Для теста:
✓ мука – для мягкого теста
✓ 1 щепотка дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан воды
✓ 1 ст. ложка сметаны
✓ 1 ст. ложка сливочного масла (сливочного маргарина)
✓ сливочное масло – для смазывания противня
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 300 г брынзы
✓ яйца – по количеству лепешек и 1 – для смазывания теста
Для теста смешайте теплую воду, соль, дрожжи, затем добавьте сливочное масло (маргарин), сметану и 1 яйцо. Помешивая, всыпьте столько муки, чтобы получилось мягкое тесто.
Дайте тесту подняться в течение 15 минут, разделите его на равные части и каждую раскатайте в лепешку, оставив немного теста. Брынзу натрите на крупной терке и положите в центр каждой лепешки, оставив 2–3 ст. ложки.
Края лепешки соберите и защипните к середине. Затем снова раскатайте и придайте форму лодочки. Подготовленные лодочки уложите на противень, смазанный сливочным маслом, и смажьте взбитым яйцом. Из остатков теста скатайте жгутики и уложите их поверх лодочек в форме решетки.
Выпекайте в духовке около 15 минут до легкого золотистого цвета при температуре 200 °C, не пересушивая. Затем влейте в каждую лодочку по 1 яйцу и дайте яйцам запечься. Подавайте немедленно.
Лавашный пирог с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом, кунжутом и базиликом «Турецкий бёрек на скорую руку»
✓ 4 листа лаваша
✓ 2–3 яйца
✓ 1/4 стакана молока
✓ растительное масло и семена кунжута – по вкусу
Для начинки:
✓ 500 г брынзы
✓ 300 г плавленого сыра
✓ 2 помидора
✓ 1/4 пучка укропа
✓ 1/4 пучка базилика
На противень положите бумагу для выпечки и слегка смажьте еe растительным маслом. Поверх перпендикулярно друг к другу уложите 2 листа лаваша так, чтобы их края свисали, и разложите начинку.
Яйца взбейте с молоком и растительным маслом. Оставшийся лаваш вырежьте по размеру пирога, смажьте полученной смесью и накройте начинку. Загните края так, чтобы получился закрытый пирог, смажьте поверхность смесью из яиц, молока, растительного масла и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Для начинки брынзу и плавленый сыр измельчите и смешайте. Помидоры и зелень мелко нарежьте и смешайте с сыром и брынзой. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Дрожжевые осетинские пироги из теста на кефире с брынзой и картофелем «От тети Таты»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 7 г свежих дрожжей
✓ 250 мл кефира
✓ 1 яйцо
✓ 100 мл воды
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 11/2 ст. ложки растительного масла
✓ сливочное масло – по вкусу
Для начинки:
✓ 600 г брынзы
✓ 5 картофелин
Для теста муку просейте, половину смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час в теплом месте. Спустя это время добавьте оставшуюся муку, воду, растительное масло и яйцо. Вымесите тесто и разделите его на 3 части. Каждую часть скатайте в шар, накройте и дайте постоять еще 30 минут.
Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. На центр каждой из них положите треть начинки и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте отверстие. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми.
Для начинки картофель очистите, сварите до готовности без добавления соли и разомните в пюре. Брынзу нарежьте небольшими кусочками и измельчите в блендере. Измельченную брынзу добавьте в теплое картофельное пюре и тщательно перемешайте полученную начинку.
Лавашный пирог с брынзой, сметаной, яйцами и сахаром «Дилижанский»
✓ 2 листа лаваша
✓ 500 г брынзы
✓ 400 г сметаны
✓ 2 яйца
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 3 ст. ложки сливочного масла
✓ растительное масло – для смазывания формы
Брынзу разомните вилкой (если брынза чрезмерно соленая, вымочите ее 2–3 часа в молоке), добавьте 1 яйцо и сметану. Полученную начинку тщательно перемешайте.
На листы лаваша уложите начинку, сбрызните растопленным сливочным маслом и сверните рулетом. В смазанную растительным маслом форму положите рулеты в виде спирали, смажьте оставшимся взбитым яйцом и посыпьте сахаром.
Запекайте в духовке до румяной корочки при средней температуре. Готовый пирог слегка сбрызните водой, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут.
Закусочный лавашный пирог с брынзой, авокадо, зеленью, сыром и оливковым маслом «Пятиминутный»
✓ 2 листа лаваша
✓ 200 г мягкой брынзы
✓ 1 шт. авокадо
✓ 50 г твердого тертого сыра
✓ 1 пучок зелени-ассорти (петрушка, укроп, кинза, базилик, руккола)
✓ оливковое масло – по вкусу
У спелого авокадо удалите косточку и разомните мякоть вилкой. Зелень мелко нарежьте. Брынзу разомните вилкой. Один лист лаваша смажьте оливковым маслом и распределите на нем брынзу.
Поверх уложите авокадо, посыпьте тертым сыром и затем зеленью. Накройте все вторым листом лаваша и смажьте его оливковым маслом. Подавайте немедленно в холодном виде или немного подогрейте в микроволновой печи.
Жареные порционные пироги из теста на кефире с брынзой «Хачапури от московских грузинок»
Для теста:
✓ мука – для негустого теста
✓ 2 стакана кефира
✓ 2 яйца
✓ 100 г сливочного масла или сливочного маргарина
✓ 1/2 ч. ложки соды
✓ растительное масло и уксус – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 кг брынзы (сыра сулугуни)
✓ 2 желтка
Для теста натрите на крупной терке охлажденное сливочное масло (маргарин), добавьте 2 взбитые яйца, гашеную уксусом соду и всыпьте столько муки, чтобы получилось негустое тесто. Готовое тесто поместите на 1 час в холодильник, затем раскатайте в пласт толщиной 1 см и вырежьте блюдцем кружки.
На середину каждого положите начинку, защипните к середине края, придайте круглую форму и обжарьте на растительном масле с обеих сторон. Для начинки брынзу (сыр сулугуни) вымочите и отожмите. Затем натрите на крупной терке и смешайте с желтками.
Дрожжевые пироги с брынзой и сливочным маслом «Хачапури по-менгрельски»
Для теста:
✓ 1 кг муки
✓ 1–2 ч. ложки дрожжей
✓ 1 яйцо
✓ 1 стакан молока
✓ 100 мл растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 кг брынзы
✓ 200 г сливочного масла
Для теста дрожжи разведите в теплом молоке и дайте подняться. Смешайте муку, подготовленные дрожжи, растительное масло, соль и замесите тесто. Поместите его на 1 час в теплое место и дайте подойти. Готовое тесто разделите на 4 части и каждую раскатайте в виде лепешки.
На середину лепешки положите начинку, соберите края теста к центру, защипните их и равномерно распределите начинку внутри изделия, осторожно раскатав его. В центре сделайте небольшое отверстие диаметром 1 см и смажьте взбитым яйцом.
Выпекайте в духовке около 15 минут до образования румяной корочки при средней температуре. Для начинки брынзу измельчите и добавьте размягченное сливочное масло. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Порционные пироги из слоеного теста с брынзой, луком, чесноком, оливковым маслом и петрушкой «Кайсеринские»
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 150 г сливочного масла
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана воды
✓