1 ст. ложка водки
✓ соль – на кончике ножа
Для начинки:
✓ 400 г козьей или овечьей брынзы
✓ 1 луковица
✓ 2 зубчика чеснока
✓ 1 пучок петрушки
✓ оливковое масло – по вкусу
Для смазывания теста:
✓ 1 желток
✓ 2 ст. ложки молока
Для теста сливочное масло смешайте с 3 ст. ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление. Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.
Спустя это время раскатайте тесто в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.
Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого пласта. Один из краев теста защипните, второй край оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто втрое, загнув открытые срезы теста к середине, затем сложите пополам. Положите сложенное тесто открытыми концами к себе и раскатайте до первоначальной длины.
Раскатывайте только в одном направлении – от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите вдвое, накройте пищевой пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Затем вновь раскатайте до первоначальной длины, сложите, накройте пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Всего сделайте 6 двойных сложений. Готовое тесто держите в холодильнике.
Слегка раскатайте тесто и нарежьте его квадратами. На середину каждого квадрата уложите начинку, сложите квадраты по диагонали и тщательно защипните края.
Подготовленные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Взбейте желток и смешайте с молоком. Полученной смесью смажьте поверхность изделий. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 200 °C.
Для начинки лук, чеснок и петрушку мелко нарежьте, брынзу натрите на терке или разомните вилкой. Разогрейте на сковороде оливковое масло и слегка обжарьте лук и чеснок. Затем немного остудите, добавьте петрушку и брынзу. Полученную начинку тщательно перемешайте.
Приложение Рецепты теста
Дрожжевое тесто на молоке
✓ 3–31/2 стакана муки для пирога (4–41/2 стакана для пирожков)
✓ 200 г сливочного масла (маргарина)
✓ 1/2 палочки дрожжей
✓ 11/2 стакана молока
✓ 4 ч. ложки сахара
✓ 1 ч. ложка соли
Дрожжи разведите в теплом молоке, смешанном с сахаром. Подошедшие дрожжи смешайте с просеянной мукой, солью и растопленным сливочным маслом (маргарином). Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Как только оно подойдет, выпекайте пирог или пирожки с любой начинкой.
Дрожжевое тесто на рисовом отваре
✓ 1 кг 200 г муки
✓ 2 стакана рисового отвара
✓ 3/4–1 стакан растительного масла
✓ 30–40 г дрожжей
✓ 1 ч. ложка соли
✓ сахар – по вкусу
Дрожжи растворите в половине стакана теплой воды и поместите в теплое место. Когда дрожжи подойдут, замесите тесто из муки, растительного масла, подошедших дрожжей, теплого рисового отвара, соли и сахара. Накройте полотенцем и поставьте в теплое место. Подошедшее тесто обомните и снова дайте подойти. Повторите эту процедуру дважды.
Тесто для нижнего слоя пирога раскатайте толщиной 1 см и уложите на противень, смазанный растительным маслом. Затем положите начинку, накройте вторым слоем теста, раскатанным толщиной 7–8 мм и наколите вилкой.
Если начинка сочная, в середине пирога сделайте отверстие, чтобы он не лопнул от пара во время выпекания. По желанию можно оставить небольшой кусочек теста, тонко его раскатать и вырезать ножом или формочкой различные украшения: полоски, листики, ягоды, цветы и т. д.
Поверхность пирога промокните крепким сладким чаем, украсьте подготовленными фигурками и снова промокните чаем. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180 °C. Готовый пирог слегка промокните кипяченой водой, накройте полотенцем и дайте постоять.
Кислое тесто быстрого приготовления
✓ 1 кг муки
✓ 100 г дрожжей
✓ 2 яйца
✓ 7 ст. ложек растительного масла
✓ 2 стакана воды (молока)
✓ 3/4 пачки сливочного маргарина
✓ 4 ст. ложки сахара с верхом
✓ 2 ч. ложки соли
Смешайте теплую воду (молоко) с дрожжами, мукой, размягченным маргарином, взбитыми яйцами, растительным маслом, сахаром и солью. Замесите тесто, положите его на стол, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут. Выпекайте в духовке с любой предварительно приготовленной начинкой.
Французское сливочное тесто
✓ 2–21/2 стакана муки
✓ 11/2 ст. ложки дрожжей
✓ 1 стакан молока
✓ 1 ст. ложка с верхом сахара
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Дрожжи разведите в теплом молоке. Добавьте сливочное масло, сахар, соль и муку. Полученное тесто тщательно вымесите и поместите на 2 часа в холодильник. Выпекайте в духовке с любой предварительно приготовленной начинкой около 15 минут.
Дрожжевое тесто и заливка для пиццы
Для теста:
✓ 21/2–3 стакана муки
✓ 1/3 палочки или 2 ст. ложки сухих дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 ч. ложка соли
✓ 2–3 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания противня
Для заливки:
✓ 1 яйцо
✓ 2 ст. ложки майонеза
✓ 2 ст. ложки растительного масла
Для посыпки:
✓ любой тертый сыр – по вкусу
Для теста дрожжи разведите в 1 стакане теплой воды, смешанной с сахаром. В подошедшие дрожжи добавьте муку, соль и растительное масло. Полученную массу тщательно перемешайте и замесите тесто. Раскатайте тесто и уложите на смазанный растительным маслом противень, формируя бортики.
Тесто смажьте томатным соусом и поверх него уложите любую начинку (помидоры, колбасу, сосиски, лук, грибы, ветчину и т. д.). Затем полейте заливкой и посыпьте тертым сыром. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Для заливки смешайте яйцо, майонез и растительное масло. Полученную смесь тщательно взбейте.
Универсальное тесто и заправка для открытых пирогов с несладкой начинкой
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 2 ст. ложки сметаны
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
✓ 200 г сливочного масла
✓ 1 ч. ложка соли
Для заправки любой начинки:
✓ 150 г любого тертого сыра
✓ 2–3 ст. ложки сметаны
✓ 3 зубчика чеснока
✓ томатный соус – по вкусу
Для теста сливочное масло нарубите ножом и смешайте со сметаной, солью, содой и сахаром. Продолжая помешивать, небольшими порциями всыпьте муку. Полученное тесто тщательно вымесите и поместите на 20 минут в холодильник.
Затем раскатайте в пласт и уложите на противень, формируя бортики. Разложите любую начинку и загните на нее бортики. Поверх начинки положите заправку. Выпекайте в духовке до готовности при низкой температуре. Для заправки смешайте тертый сыр со сметаной и пропущенным через пресс чесноком.
Слоеное тесто с водкой и сливочным маслом
✓ 2 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 1 желток
✓ 1/2 стакана воды
✓ 1 ст. ложка водки
✓ 150 г сливочного масла
✓ соль – на кончике ножа
Сливочное масло смешайте с 3 ст. ложками муки, придайте смеси форму плоского прямоугольника и поместите в холодильник. Муку просейте в миску и сделайте в середине углубление. Влейте в него воду, добавьте соль, желток и водку. Замесите тесто, стараясь не вымешивать его слишком интенсивно. Затем заверните тесто в пищевую пленку и положите минимум на 30 минут в холодильник.
Спустя это время раскатайте тесто в продолговатый пласт и на его середину положите подготовленное сливочное масло. Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль пласта теста. Затем снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы оно полностью накрывало раскатанное масло.
Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого пласта. Один из краев теста защипните, второй край оставьте свободным. Сложите раскатанное тесто втрое, загнув открытые срезы теста к середине, затем сложите пополам. Положите сложенное тесто открытыми концами к себе и раскатайте до первоначальной длины.
Раскатывайте только в одном направлении – от середины к центру и от краев к середине. Старайтесь при раскатывании не давить на скалку, чтобы не порвать тесто. Раскатанное тесто сложите вдвое, накройте пищевой пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Затем вновь раскатайте до первоначальной длины, сложите, накройте пленкой и поместите на 20–30 минут в холодильник. Всего сделайте 6 двойных сложений. Готовое тесто держите в холодильнике.
Слоеное тесто с уксусом и сливочным маргарином
✓ 500–600 г муки
✓ 2 яйца
✓ 1 стакан холодной воды
✓ 250 г сливочного маргарина
✓ 2 ч. ложки уксуса
Смешайте муку, воду, 1 яйцо и уксус. Замесите мягкое однородное тесто и раскатайте его в прямоугольный пласт. Сливочный маргарин разделите на 3 равные части и одной из них равномерно смажьте всю поверхность теста.
Сложите пласт теста конвертом, вновь раскатайте в прямоугольный пласт и смажьте вторым куском маргарина. Повторите процедуру еще раз, сверните тесто, накройте его пищевой пленкой и поместите на 1 час 30 минут в холодильник.
Слоеное дрожжевое тесто на опаре
✓ 5 стаканов муки
✓ 25 г сухих дрожжей
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1 стакан воды
✓