Для начинки мясо, картофель и лук нарежьте мелкими кубиками. Добавьте специи, соль, перец и тщательно перемешайте полученную начинку.
Слоеный пирог с фаршем, сыром-ассорти, брынзой, луком, чесноком и зеленью «Турецкий бёрек – ачма по-нашему»
Для теста:
✓ 3 стакана муки
✓ 300 мл воды
✓ растительное масло – по вкусу
✓ 4 щепотки соли
Для начинки:
✓ 200 г смешанного фарша
✓ 200–300 г брынзы, адыгейского и российского сыра
✓ 1 луковица
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ петрушка, перец и соль – по вкусу
Для теста смешайте муку, соль, воду и все тщательно вымесите. Полученное тесто оставьте на 1 час при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 4 части и каждую из них скатайте в шар. Смажьте руки растительным маслом и сделайте из каждого шара лепешку. Полученные лепешки сложите стопкой и оставьте еще на 30 минут.
Спустя это время каждую лепешку круговыми движениями распластайте как можно шире в диаметре. Возьмитесь за края и растяните в разные стороны, пока тесто не будет прозрачным. Полученный лист теста сложите конвертом.
Раскатайте таким же образом вторую лепешку и в развернутом виде уложите в форму. Поверх положите лепешку, сложенную конвертом. Уложите на нее половину начинки: фарш и поверх фарша смесь из тертого сыра и брынзы. Третью лепешку тоже сложите конвертом, положите поверх начинки и затем – оставшуюся начинку. Поверх положите четвертую лепешку, сложенную конвертом.
Заверните края нижней лепешки конвертом. Полученное изделие смажьте растительным маслом, смешанным с оставшимся от начинки рубленым чесноком и петрушкой. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
Для начинки смешайте фарш с измельченным луком, мелко нарезанной петрушкой и пропущенным через пресс чесноком, отложив немного чеснока и зелени. Посолите, поперчите и все тщательно перемешайте. Сыр и брынзу натрите на крупной терке.
Дрожжевые пирожки с начинкой из говяжьего или бараньего ливера с зеленью, луком, зирой и кориандром «От ташкентской тетушки Замиры»
Для теста (на 20 штук):
✓ 500 г муки
✓ 7–10 г сухих дрожжей
✓ 250 мл воды
✓ 1 ч. ложка соли
Для начинки:
✓ 200 г говяжьей или бараньей печени
✓ 200 г говяжьего или бараньего сердца
✓ 200 г говяжьего или бараньего легкого
✓ 200 г говяжьего или бараньего желудка
✓ 300 г лука
✓ 5 яиц
✓ 50 г кинзы (петрушки)
✓ 50 г укропа
✓ 50 г зеленного лука
✓ 1 ч. ложка зиры
✓ 1 ч. ложка кориандра
✓ 3 ст. ложки соевого соуса
✓ 3–4 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ч. ложка перца
✓ соль – по вкусу
Для теста смешайте муку, соль и дрожжи, влейте воду и замесите тесто. Накройте его салфеткой и поместите на 40–60 минут в теплое место. Поднявшееся тесто обомните и смажьте растительным маслом, чтобы оно не слипалось и не обветривалось.
Готовое тесто разделите на кусочки весом 35–40 г, скатайте их в шарики, накройте салфеткой и дайте постоять 5 минут. Раскатайте каждый шарик, положите на середину начинку и защипните края, придав форму пирожка. Подготовленные пирожки уложите на противень и поместите на 10–15 минут в теплое место. Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 180–200 °C.
Для начинки весь ливер очистите от пленок и жилок, тщательно промойте теплой водой, нарежьте крупными кусками и поварите 8–10 минут. Бульон слейте, ливер остудите и пропустите через мясорубку.
Лук нарежьте кубиками, яйца сварите вкрутую, очистите от скорлупы и нарежьте. Всю зелень мелко нарубите, зиру и кориандр разотрите в ступке.
Поставьте на огонь большую сковороду, влейте растительное масло и нагрейте до появления сизого дымка. Обжарьте слегка лук до прозрачности, добавьте фарш, специи и все тщательно обжарьте. Влейте соевый соус, 150–200 мл воды и потушите 15–20 минут под крышкой. Добавьте яйца, зелень, интенсивно перемешайте, снимите с огня и остудите полученную начинку.
С мясными продуктами
Лавашный пирог с вареной колбасой, сыром и петрушкой «Кузяевский»
✓ 2 листа лаваша
✓ 300 г вареной колбасы
✓ 150 г твердого сыра
✓ 2 яйца
✓ 100 мл молока
✓ 1 пучок петрушки
✓ растительное масло – для смазывания формы
✓ 1 щепотка соли
Яйца взбейте с молоком и щепоткой соли. Форму смажьте растительным маслом. Один лист лаваша смажьте яичной смесью и уложите в форму смазанной стороной вниз так, чтобы края свисали.
Вареную колбасу натрите на крупной терке, добавьте несколько столовых ложек яичной смеси, перемешайте и уложите поверх лаваша. Посыпьте все рубленой петрушкой, затем уложите три четверти листа лаваша и прижмите. Смажьте его яичной смесью и разложите тертый сыр, смешанный с несколькими ложками яичной смеси.
Загните наверх свисающие края нижнего листа лаваша, чтобы получился закрытый пирог, и смажьте его оставшейся яичной смесью. Запекайте в духовке 15 минут при средней температуре.
Быстрый пирог из лаваша с сосисками, плавленым сыром, помидорами, луком, майонезом и укропом «Кривандинский»
✓ 1 лист лаваша
✓ 4 сосиски
✓ 200 г плавленого сыра
✓ 1–2 помидора
✓ 1–2 луковицы
✓ растительное масло, зелень укропа и майонез – по вкусу
Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Лист лаваша разрежьте пополам и одну часть слегка смажьте майонезом. Поверх уложите обжаренный лук. Сыр натрите на крупной терке, сосиски и помидоры нарежьте кружками, укроп измельчите.
Поверх лука положите сосиски, посыпьте укропом и разложите помидоры. Посыпьте все сыром и смажьте майонезом. Уложите оставшуюся часть лаваша и немного прижмите. Поместите на 8–10 минут в микроволновую печь.
Слоеный пирог из лаваша с ветчиной, сыром-ассорти, рисом, майонезом и кетчупом «Фрязинский»
✓ 6 листов лаваша
✓ 300–400 г ветчины
✓ 200 г мягкого сыра
✓ 200 г твердого тертого сыра
✓ 2 стакана вареного риса
✓ помидоры, сливочное масло, майонез и кетчуп – по вкусу
Ветчину и мягкий сыр нарежьте тонкими ломтиками. На противень положите лист лаваша и смажьте его частью соуса из майонеза и кетчупа. Затем разложите половину ломтиков ветчины, сыра и слегка смажьте частью соуса.
Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его соусом, разложите половину вареного риса, нарезанных дольками помидоров и смажьте все соусом. Затем положите третий лист лаваша, смажьте его соусом и распределите на нем твердый тертый сыр.
Четвертый и пятый лист лаваша подготовьте как первый и второй и уложите поверх третьего листа. Накройте все шестым листом лаваша и смажьте его оставшимся соусом. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки при температуре 175 °C. Готовый пирог смажьте растопленным сливочным маслом.
Лавашный пирог с копчеными сосисками, шампиньонами, сладким перцем, сыром, чесноком и зеленью «Алтайская пицца»
✓ 1 лист лаваша
✓ 250–300 г копченых сосисок
✓ 200 г шампиньонов
✓ 1 помидор
✓ 1 шт. сладкого красного перца
✓ 150–200 г любого тертого сыра
✓ 2–3 зубчика чеснока
✓ 100 г сливочного масла
✓ кетчуп и любая зелень – по вкусу
На листе лаваша равномерно разложите мелкие кусочки сливочного масла, посыпьте мелко нарубленным чесноком и положите нарезанные кружочками копченые сосиски. Затем разложите сладкий перец, нарезанный ломтиками. Все обильно полейте кетчупом и посыпьте измельченной зеленью.
Разложите нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны и посыпьте тертым сыром. Поверх сыра положите нарезанные кружками помидоры. Запекайте в духовке 15–20 минут при средней температуре.
Сливочный пирог с беконом, луком-пореем, козьим сыром, сметаной, базиликом и петрушкой «Совсем без муки»
✓ бекон и козий сыр – для оформления
✓ 150 г белой части лука-порея
✓ 6 яиц
✓ 120 г сметаны
✓ 1/2 стакана сливок
✓ 2/3 стакана панировочных сухарей
✓ 3 ст. ложки рубленой зелени базилика и петрушки
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ любая рубленая зелень и перец – по вкусу
✓ 1/2 ч. ложки мелкой соли
Сливки и сметану взбейте миксером, подмешайте растительное масло и аккуратно отделенные желтки (6 штук). Снова взбейте, посолите и приправьте перцем.
В сливочно-яичную массу всыпьте панировочные сухари и нарезанную зелень базилика и петрушки. Белую часть лука-порея крупно нашинкуйте и добавьте в массу.
К оставшимся белкам добавьте щепотку соли и венчиком взбейте смесь до получения крепкой пены. Аккуратно введите ее в массу для лукового пирога.
Полученную смесь перелейте в форму, выстланную бумагой для выпечки. Поверх тоже уложите бумагу для выпечки. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 200 °C.
За 5 минут до выключения духовки снимите верхний лист бумаги и дайте пирогу подрумяниться. Подавайте немедленно, украсив кусочками козьего сыра и ломтиками обжаренного на сковороде бекона.
Жареные порционные пироги из теста на пиве с копченой грудинкой и гречневой крупой «Стахановские»
Для теста:
✓ 2 стакана муки
✓ 1 стакан пива
✓ 2 яйца
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ соль – по вкусу
Для начинки:
✓ 200 г копченой грудинки
✓ 1 стакан гречневой крупы
✓ 1 луковица
✓ 2 ст. ложки сливочного масла
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу
Для теста смешайте муку с солью, влейте пиво и замесите гадкое тесто. Отделите белки от желтков. В отдельной посуде смешайте растительное масло с желтками. Добавьте смесь в тесто и тщательно перемешайте. Белки взбейте в пышную пену и добавьте в тесто. Оно должно получиться крутым.
Скатайте тесто в толстый жгут и разрежьте на 8–10 кусков. Раскатайте каждый кусок в продолговатую лепешку и на середину положите 1,5–2 ст. ложки начинки. Подтяните края к центру и защипните длинным продольным швом. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте пироги с обеих сторон по 3–4 минуты.