ИВАН СОРОКИН, научный сотрудник химического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова
Первый момент: слово «химия» описывает абсолютно все вещества, при помощи которых выращивают растения. И абсолютно все вещества, которые содержатся внутри самих растений. Так что пугающего в нем нет примерно ничего.
Второй момент: каким овощам и фруктам вы это противопоставляете? Купленным у пресловутой бабушки из ведра? Так там вообще никак историю продукта проследить нельзя. Выращенным самостоятельно? Ну, тут вам лучше знать, что вы добавляли.
Третий момент: какие магазины вы имеете в виду? Есть, например, магазины так называемой «органической» еды (в России отсутствует централизованная сертификация подобной продукции), обычно выращенные при помощи природных удобрений (которые содержат все те же химические вещества, если что).
В общем, слишком неоднозначные вводные в вопросе. А бояться всех удобрений поголовно точно не стоит: человечество довольно сильно прокачалось в этой области за последний век и в плане безопасности, и в плане нужной концентрации. Кстати, один из способов меньше контактировать с удобрениями – употреблять больше ГМО (одна из целей генной модификации в сельском хозяйстве – уменьшить объем используемых удобрений).
ИЛЬЯ ФОМИНЦЕВ, исполнительный директор Фонда профилактики рака
Действительно, потребление красного мяса, в том числе в переработанном виде, повышает риск колоректального рака. Но не так радикально, как кажется.
Начнем с того, что это явно не самый главный фактор риска колоректального рака. Ниже я перечислю те факторы риска, которые однозначно определяют вас в группу риска:
1. Наличие 2 и более родственников первого порядка (отец/мать, брат/сестра, сын/дочь), которые страдали колоректальным раком.
2. Раннее начало колоректального рака хотя бы у одного родственника первого порядка (диагноз установлен в возрасте до 60 лет).
3. Наличие у вас в анамнезе следующих заболеваний: неспецифический язвенный колит, болезнь Крона, полипы толстой или прямой кишки.
4. Наличие полипов толстой кишки у родственников первого порядка.
5. Раннее начало колоректального рака у родственников второго порядка (дедушка/бабушка, дядя/тетя) в возрасте до 50 лет.
Наличие хотя бы одного из перечисленных выше пунктов говорит о том, что скрининг колоректального рака вам следует начать раньше, чем остальным людям, и немного другим методом.
Всем остальным, потребляющим красное мясо или не потребляющим его в переработанном или непереработанном виде, скрининг колоректального рака можно проводить по следующей схеме:
В возрасте с 55 до 75 лет ежегодный анализ кала на скрытую кровь количественным иммунохимическим методом (iFOBT).
При выявлении повышенной концентрации глобина в кале – фиброколоноскопия.
Я бы рекомендовал пройти тест на риски рака и определить свою группу риска вот тут: nenaprasno.ru.
СЕРГЕЙ БЕЛКОВ, химик, член Британского сообщества флейвористов
Всем известно, что сухое молоко – это яд, который делают из высушенных многоножек аборигены Новой Зеландии, для цвета добавляя в него гипс и стиральный отбеливатель, а чтобы лучше растворялось – соду, лимонную кислоту и каплю дигидрогена монооксида.
Вот мне иногда действительно хочется спросить. Люди!!! Вы всерьез задаете эти вопросы или это троллинг такой? Вам сложно посмотреть, я уже не говорю об учебнике пищевой химии, а хотя бы «Википедию»? Или вы не доверяете википедии, а фантазии диетологов-самоучек для вас роднее и краше? Если последнее, то ответ на этот вопрос все равно не имеет никакого смысла.
Тем не менее со всей свойственной ответственностью сообщаю. Нормальный продукт. Делается из молока. Посредством высушивания, но не простого, а аккуратного, обычно на распылительной сушке. Это такая классная технология, когда жидкость распыляют в токе горячего воздуха, вода испаряется, а сухой и чистый порошок собирают (чтобы скормить людям позже). Если его потом разбавить водой через месяц, год или даже 5 – назад молоко получается. Не хуже и не лучше обычного молока в пересчете на то же количество калорий и БЖУ.
А то, что (якобы) в молоке при сушке витамины не сохраняются… Покажите мне того человека, который свою дневную норму витаминов молоком набирает, вместе посмеемся.
И да. Яичный порошок так же делается.
ДМИТРИЙ ТРОШИН, семейный врач в ЕМС
Молоко вкусное. Почему так любят придираться к молоку? Как будто все выбирают свой рацион исключительно исходя из пользы для организма и вот только с молоком непонятно.
Насколько я понимаю, советы по ежедневному употреблению молока пошли из рекомендаций врачей-диетологов после Второй мировой войны, когда людей надо было кормить, а молоко являлось недорогим источником белка, кальция, калорий. Плюс не было такого распространения молочных продуктов. Сейчас это не совсем актуально, так как наш рацион стал разнообразнее.
Обмен кальция в организме – процесс очень сложный, который зависит от нескольких факторов, в том числе гормональных, так что употребление достаточного количества кальция в день (это в среднем около 1000–1200 мг) еще не гарантия нормальной минерализационной плотности костной ткани.
Непереносимость лактозы пока еще остается у нас модным диагнозом. В России таких примерно 30 % населения. Но в том же Китае этот показатель достигает 90 %, вот там у них не возникает вопроса о пользе молока. Если у вас начинается понос и вздутие живота после употребления молочных продуктов, то да, скорее всего, у вас непереносимость лактозы, откажитесь или снизьте потребление молочных продуктов. Можно сдать дополнительные и несложные анализы (например, кала) для подтверждения диагноза.
Поэтому ответ на вопрос про молоко для каждого индивидуальный. Так что абсолютным злом я бы его не стал называть, хоть это и популярное мнение. Я тут статью нашел, что молоко вообще рак простаты вызывает, причем статья – 2011 года. И ничего, не запретили пока. Пока недостаточно данных о каком-то вреде, так что рано обзывать молоко абсолютным ядом и обвинять во всех болезнях человеческих. Просто нужна мера.
ИЛЬЯ ФОМИНЦЕВ, исполнительный директор Фонда профилактики рака
На свете существуют тысячи разных факторов риска рака. И многие из них относятся к пищевым.
Однако нужно понимать следующее:
1. Невозможно следовать всем советам по снижению риска.
2. Факторы риска имеют вовсе не одинаковый «вес».
Если в каких-либо исследованиях британских ученых и выявлено канцерогенное влияние кальцийсодержащих продуктов, то это вовсе не означает что нужно срочно перестать их употреблять.
Одним словом, ответ – нет. Снижать количество кальцийсодержащих продуктов не имеет смысла.
АЛЕКСАНДР СТЕРЛИГОВ, врач-психиатр
Вред от пальмового масла сильно преувеличен:
1) СМИ вокруг него создали такую истерию, словно это не растительное, а машинное масло добавляют в пищу. Повторю, это обычное РАСТИТЕЛЬНОЕ масло, как и оливковое, подсолнечное, льняное. Основной упор делается на его температуру плавления. Да, плавится оно при температуре 33–39 градусов. Но хлеб, мясо, орехи, фрукты, овощи тоже не плавятся в желудке, и это не означает, что они не усваиваются. Чтобы усвоиться, продукту совсем не обязательно плавиться. Согласно химико-биологическим свойствам, усвояемость пальмового масла составляет 97,5 %, что даже немного превосходит многие традиционные масла.
2) В пальмовом (как и в других растительных) масле есть польза. Оно содержит витамины А и Е (по их содержанию оно превосходит традиционные пищевые продукты – рыбий жир, подсолнечное масло). Содержит необходимые насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты (пальмитиновая, олеиновая, линолевая, стеариновая и т. д.).
3) Зафиксированный документально вред состоит в том, что, находясь в детских смесях, оно затрудняет усваивание кальция детским организмом.
4) Пальмовое масло – древнейший продукт питания человека, известный еще со времен Древнего Египта. В России же его стали использовать в промышленных масштабах относительно недавно. Как известно, все новое встречает истерическое сопротивление и страх общественности.
ХАЛИМАТ ТЕКЕЕВА, Бывший пресс-секретарь Гринпис России, добровольная лесная пожарная
Под плантации пальмового масла вырубаются огромные площади, как правило в странах третьего мира, где много нетронутых и особенно важных лесов: такие гораздо более полезны, чем уже освоенные человеком. Это леса Индонезии, стран Южной Америки.
Вместо вырубленных лесов создаются плантации масличных пальм. Более того, под плантации пальм осушаются индонезийские торфяники, что закономерно приводит к торфяным пожарам.
Читала, что индонезийские пожары 2013 года (когда столица была в дыму многие недели) были самым катастрофичным событием для климата планеты ever. Кроме того, пожары случаются не только случайно после осушения торфяников, но и специально: с помощью пожаров освобождается земля, на которой впоследствии разбиваются плантации по выращиванию масличных пальм.
Если коротко, то для экологии производство пальмового масла очень вредно. По крайней мере в том виде, в каком это ведется сейчас.